變蛋的故事有哪些

1. 皮皮蛋上學記的故事

皮皮蛋上學記的故事小螞蟻拆世皮皮蛋的故事
故事裡的皮皮梁鬧蛋是一隻粗心的小螞蟻，它有多粗心呢?讓我們看看故事吧!

小螞蟻皮皮蛋出去散步，走著走著，忽然覺得一大朵烏雲遮住了天空。不好!肯定要下大雨，趕緊往回跑吧。當皮皮蛋一臉大汗回到家，媽媽問：

「怎麼啦?」

「要下大雨了。」

「不會吧?太陽紅紅的。」

皮皮蛋抬頭看看，咦，烏雲哪裡去了?

哪裡有烏雲，只是一張大荷葉。一個伯伯用荷葉當草帽，摘下來放地上，擦擦頭上的汗。粗心的皮皮蛋把大荷葉當成烏雲了。

真的下雨了，螞蟻一家在家裡躲雨。皮皮蛋盼著天晴好出去玩，一個勁朝外張望，嗨!雨停了。小螞蟻皮皮蛋也不和媽媽打個招呼，就沖了出去。

不一會兒，皮皮蛋濕淋淋地回來了。媽媽問：

「怎麼啦?」

「雨又下大啦。」

哪裡就是雨停了呢，只是兩個打著雨傘的人湊在一起說了幾句話，人走了，傘沒了，雨就又下起來了。

媽媽用手橡御罩戳著皮皮蛋的額頭，說：「你呀，你呀，你這個粗心的皮皮蛋兒。」

2. 皮蛋是在什麼時期開始出現的

皮蛋是在明朝開始出現的。
湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地，而四川喚殲隱南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味和廳均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載改臘皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。

3. 劉禪變蛋化鳥情節飛翔的故事是什麼

飛翔的故事
李浩
事實上，自從被囚禁的那一天起，安樂縣公劉禪沒有一時一刻不在暗暗「遙望」他曾經的蜀國。只是，他不敢在任何人的面前把自己的心思坦露出來，包括他的王妃。
他不思蜀。他不聽蜀樂，不讀和蜀有關的書籍，同時也盡可能地不近自己舊日的蜀臣，就是他們在求見自己的時候，安樂縣公也總是尋找理由推脫；就是見了，他也是一副憨直、木訥的樣子，只和你談文學、繪畫、吃到的食物，而且時不時冒一兩句極為愚蠢的傻話。「唉，我們的皇帝已經不再想他的蜀國啦。」他舊日的大臣們淚流滿面，大幅度地搖著自己的頭。
如此過了一年，一年。他裝得很像，甚至連他自己在後來的時間里都相信了，他本是不思蜀的，他已經安於現在的境遇真正地安樂了起來，他的腦袋裡塞滿了各種各樣的木頭∶是的，他的腦袋裡塞滿了木頭，在晚年，身軀肥胖、走起路來總愛氣喘吁吁的劉神迷上了根雕，他帶著自己的僕人、侍衛和樂師一起漫山遍野地尋找，尋找各式可以雕刻的樹根，然後將它們拉回自己的安樂縣公府。「你們看，你們看！」劉禪一副天真而歡樂的樣子，「它們多棒！我今天一定能吃掉三個饅頭！」
就在他沉迷根雕的那段時間里，強大的曹魏王朝急速崩塌，此時的皇帝已是司馬炎，不過，這一巨大的變化對枯源晌他劉禪的影響卻是微小的，不過是侍衛、僕人和樂師更換了幾個人而已。新來的侍衛與僕人繼續跟著他上山挖樹根，繼續把那些廢棄的雕塑送進灶膛。已經這么多年，沒有人真正地注意到劉禪的生活，包括他的那些自顧不暇的舊臣們。
說無人注意似乎也有點兒不妥，這一日，一位名重京城的道士受武帝司馬炎之託前來探望劉祥，劉禪自然不敢怠慢。他端出了好茶，點燃了府裡面最裂鋒昂貴的香，並興致勃勃地領著道士參觀了他的收藏室。氣喘吁吁的劉禪走得很快，他總是急於知道這位道士的看法「先生，你看你看，這個是不是好？我告訴你，我還有好的！把它弄到這樣，我可費勁啦！先生你看看，你再仔細地看看……」
周圍井無耳目。道士還是坐下來，用手裡的拂塵輕輕地沒鋒把椅子上的塵土擦拭了一下，然後盯著劉禪的眼睛∶「安樂縣公啊，你還是百密一疏，你知道自己疏在了哪兒嗎？」道士用拂塵在空中掃了一下，「你所雕出的，都是鳥。各種的鳥。它們當然透露了你的心思。」
「什麼心思我不明白，請先生明示。」
道士並沒有再說什麼。而是喝下了劉禪親手奉上的茶。「味道並沒你說得那麼好。唉。」臨走的時候，道士悄悄從懷里掏出一本書來，「沒事的時候，安樂縣公可以瀏覽一下。或許有些用處。」
「我不看。」劉禪氣喘吁吁地搖頭，「先生的好意我心領了，可我，我從小就不是讀書的料兒，我就是不愛看書……」
書還是被留了下來。劉禪在道士走後不久，便坐在角落裡一個人專心地看起來。劉禪的晚年，在完成他的根雕和對這本沒有記載的書的閱讀中度過。後來，他更老了，即使不去爬山單單坐在床上就忍不住氣喘吁吁，根雕的嗜好也就停了下來。但他還是習慣躲進自己的收藏室，一遍遍撫摸自己雕成的鳥。它們的翅膀都是張開的，盡管劉禪的雕工實在難以恭維，但每個看到這些根雕的人都能看得清楚，他雕的是正在飛翔的，鳥。
盡管安樂公府後面的波濤洶涌始終未曾對劉禪的生活有太多波及，但，他的最後時刻還是一天天臨近。躺在床上不能移動的劉禪患上了一種怪病，他的皮膚似乎在慢慢地硬化並且一點點變白，他的王妃用手敲擊，變硬的皮膚竟然會有敲擊蛋殼那樣的聲響。劉禪告訴王妃，在他死後先不要聲張更不要下葬，就讓他在床上這樣躺著，他的身體會慢慢地變成一枚鳥蛋一樣的東西。再過上六七天，他就會在蛋殼中重生，變成一隻鳥。「我要，飛回我的蜀，蜀地去。」
「您是不是在發燒我給您倒點水來。」
「不，我不是在說胡話。你要相信我，這是真的，這也是我唯一的希望啦。」「可是，您怎麼會這樣想……我無法理解也無法相信。」
「你還記得前幾年來過的道士嗎?他送給我一本書。我是按照書里說的……」劉禪說得沒錯兒，在他死後，他的身體慢慢地萎縮，變白，變硬，變成了一枚看上去有些碩大的鳥蛋。一向對他言聽計從的王妃也真的沒有向外發喪，她只是說，安樂縣公病得不輕，而且怕受風寒不能見人，包括侍衛和僕人都不能見。她要求廚師每日做好的飯就給她送到門口，她會極為小心和精心地喂給這個病人。廚師想了想，也就答應了她。
一天。一天。
到了第七日。可是蛋殼里始終沒有動靜。一直守在一側一眼不眨的王妃當然心急如焚，她不知道自己迎接的將是什麼，她不知道，劉禪會不會真的"破殼而出"並變成一隻鳥。早晨，正午，黃昏。一直到半夜，這枚石頭一樣的「蛋殼」終於有了動靜，它從一處裂開一道縫來，露出了一段極像鳥的喙，帶著淡淡的黃色。「啊，真的是啊！」王妃自然是興奮不已，她用更大的專注盯著，盯著這只鳥繼續破殼。
夜半，蛋殼終於裂開，一隻很小的雛鳥從殼裡面鑽出來。「我的王……」王妃撫摸著雛鳥身上濕漉漉的絨毛，心裡泛起一絲絲的失望。它竟然這樣小，這樣弱。它竟然，一身的絨毛，它們根本不是為飛翔准備的。看來，她還需要相對漫長的一段時間將這只鳥慢慢養大才行。

4. 松花蛋是誰發明的

松花蛋是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載松花蛋的是明孝宗十七年（1504）成書的《竹嶼山房雜部》。松花蛋的發明人已不可考。

關於松花蛋的發明有很多傳說，最早的文字記載是明孝宗十七年的《竹嶼山房雜部》：「混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴於卵上，五七日，黃白混為一處。」這種「混沌子」就是皮蛋的雛形。

挑選皮蛋注意事項

需要注意的是，傳統工掘爛藝製作的松花蛋含鉛量較高，因為製作過程會使用鉛丹，主要成分是氧化鉛，用於保障皮蛋成熟後不會出現已凝固蛋白再液化，長時間保持色澤和味道鮮美。

根據國家市場監督管理總局近幾年公布的信息，抽檢的皮蛋製品很判棚漏少鉛超標。所以，只要是符合國家標準的皮蛋，和簡都可放心食用。

購買皮蛋要通過正規途徑，選擇包裝完整、表麵灰白、黑斑少、無裂紋的產品。皮蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，剝開的皮蛋最好在兩小時內吃完。如果皮蛋的蛋白呈淺綠色，聞著有惡臭味，說明變質了，不能食用。

5. 「變蛋」是什麼是怎麼做的

「變蛋」是腌蛋的一種。鹽腌的蛋叫鹹蛋，石灰腌的叫變蛋，最早叫「灰滾蛋」，後來細分為「皮蛋」和「松花蛋」，前者習慣叫做「變蛋」，雞蛋做的，後者是鴨蛋做的。

盡管西方把變蛋列為最惡心的食物，但絲毫不影響國人對它的喜愛。從廣為流傳的多版本民間故事里，就知道變蛋的出身是多麼的神奇，受歡迎。最早的說法，明朝泰昌年間（公元1620—1621），江蘇吳江縣城的一個小茶館的老闆，平日懶惰，剩茶都懶得出門倒掉，順手倒進屋裡廢灶台里。一日清理，扒拉出一堆的鴨蛋。原來小老闆養的幾只鴨子偏愛在廢灶台里下蛋，灶里的草木灰和廢茶葉把鴨蛋裹得嚴嚴實實。扒拉中摔破幾個，看到鴨蛋並沒壞掉，而是通體琥珀一樣黝黑閃亮，凝固彈性，大膽的嘗嘗，卻是又香又好吃，於是世間就有了變蛋。攔吵

還有一個說法。二百年前的天津一位鄉村的孝子，為健在的母親提前做了一口棺材。在後柴房放置一段時間後，為了防潮，叫人往棺材裡裝進一些石灰和草木灰。第二年母親過世，清理棺材時扒拉出百十枚雞蛋，也是平時幾只母雞在裡面下的。摔開不破彈起，顏色金黃，想著本是雞蛋，就咬口嘗嘗，煞是好吃，於是世間就有了變蛋。

比較靠譜可信的傳說，六百多年前，朱元璋剛開始搞事情，還沒打得天下的時候，為了補充士兵的營養和食物，派陳友諒在洞庭湖一帶大量收購鴨子和鴨蛋。當地的鴨農就告訴了鴨蛋不用煮熟可以吃的法子，把鴨蛋用鹽、石灰和草木灰包裹起來，還方便大量儲存和運輸。所以至今當地還有叫變蛋為「灰滾蛋」、「鹽灰蛋」的。

最近的變蛋故事更是有趣。說的是上世紀七十年代，中美建交前，基辛格秘密來中國很多趟，在其中的一次秘密會談時，周總理在中南海招待餐中上了一道皮蛋。基辛格完全的被這盤晶瑩透亮的藝術品迷住了，問總理道：「這個玻璃做的鳥蛋是吃的嗎？」知道原委後大發感慨：都說美國科學發達，發明了玻璃紙玻璃杯玻璃球，中國更厲害，發明了玻璃蛋，還這么的好吃，不虧五千年的文明大國啊！

當下我國的變蛋早就是一個很大的產業，不僅能滿足國內需要，還大量出口外國。變蛋的加工生產也是非常成熟。家庭做起來更是簡單。市場有現成的變蛋粉供應，買來後按說明加水和成稀泥狀，把新鮮的雞蛋滾一下，沾滿稀泥放進食品袋密封，同樣按照說明書的腌制時間，到時打開包裝就能吃了。這樣做就沒必要到處找石灰、草木灰，鹼面什麼的。不好找齊，萬一比例配不好還容易壞。只是要注意三點：雞蛋必須新鮮；密封；按變蛋粉說明書要求。

變蛋就是生雞蛋，用石灰溶液包裹熟製成的，慧睜剝開後狀如琥珀晶瑩透明，固態狀美味可口的雞蛋。這是我國勞動人民，在日常生活飲食中，一個偉大的創造。

首先准備幾塊生石灰石，放進鐵桶或瓦罐兒容器內。加入水充分溶解攪拌成溶液。然後用石灰溶液將雞蛋包裹，經過三四天晾曬後，就成了美味可口的變蛋。

雞蛋還是原來的雞蛋，但是雞蛋卻發生神奇的變化。不是說它神奇的變成了小雞雛，而是變成了美味可口的變蛋 美食 。

我的化學不好，用化學公式表示就是。氧化碳鈣十水...成氫氧化鈣，然後包裹雞蛋，經過晾曬，水分揮發。還原成氧化碳鈣和變簡碧侍蛋。

這個過程需要把握，氫氧化鈣的比例，也就是通常說的鹼的含量。鹼大味道有點苦澀和燒嘴。鹼含量小製作的變蛋凝固慢，也就是成熟的慢。

變蛋製作有生開和熟開之分。為了快速變成變蛋，有人將包裹石灰的雞蛋上籠蒸。能夠讓雞蛋快速成熟變成變蛋，但味道稍有點欠缺。

而一周內經過自然風干變質成的變蛋。能夠長期保存味道不變，味道最為鮮美。這種叫生開變蛋。

還有一種在石灰液中，包裹松枝鋸未屑的方法。做出的變蛋墨綠，晶瑩如碧玉。有好看的松花紋路，味道也更加鮮美。這種叫松花變蛋。

變蛋和松花蛋都是日常飯桌上美味佳餚。朋友聚會酒桌上的下酒菜。

「變蛋」風味獨特,筋道有彈性,又便於攜帶和保存,是市民餐桌上常見的美味食品。

很多人認為 「變蛋」是皮蛋，皮蛋也叫灰包蛋，皮蛋是我國獨有的一種食物，它生產的 歷史 悠久，早在1300年就有松花蛋的加工方法，在清朝也非常受人歡迎。隨著時間的推移，在二十世紀之後，皮蛋也逐漸的受到外國人喜愛。

但是「變蛋」並不是皮蛋，雖然看起來很像，但是變蛋是雞蛋做的，而皮蛋是鴨蛋做的。而且兩者用料是不一樣的。變蛋的用料是生石灰和食用鹼，聽說有一對夫婦倆做了30年的變蛋，平均每天能做5000多個，而且每人大概能夠凈賺600元，平均一天收入1200及以上。

變蛋在市場上可以隨意買到，想嘗嘗的話可以去買買哦。

變蛋拌黃瓜

「 隔壁超市的變蛋大減價，就買了一些回來，沒想到每一顆都做的那麼好，拌上黃瓜就是一道美味小冷盤，配一杯啤酒，生活如此美好…… 」

變蛋去皮，洗干凈。

按照自己的喜好切成塊。

黃瓜洗干凈。

用刀拍幾下，然後切段。

和變蛋一起放到碗里。

大蒜剝皮，加食鹽搗成蒜泥，加雞精、生抽、粗、香油，調成蒜汁。

倒在碗里。

用筷子攪拌的話容易把皮蛋攪碎，兩只手捧著碗來回顛幾下即可。

好吃

不喜歡吃蒜的可以少放一點點，一瓣或者兩瓣就行。

「有一個美麗的傳說，神奇的變蛋味道美。」壹周君看到變蛋，就會想起這首歌。變蛋是中國，尤其是中原地區極具傳統風味的蛋製品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。

很早以前，有人飼養了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞鴨就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時間，從灰堆里發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做「變蛋」。

最初的變蛋應該是由此而來，也叫「皮蛋」或「松花蛋」，正宗變蛋的製作不僅要有專門的模具，而且要在規定的時間翻轉。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。或者變蛋扒開，然後切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。

製作時間非常的短，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。

變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰等材料製作，所以並不含鉛，沒有變好的變蛋還會有辛辣味。變蛋外表金黃有彈性，哪怕剝殼時不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。一般變蛋常見於河南、山東、河北、山西等省份。變蛋的製作原理就是根據生石灰遇水會加熱，用石灰粉、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,變蛋用料:塊石灰,鹼,谷糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點呢！

在我看來變蛋既叫做松花蛋，又叫做皮蛋，我們這個地方的方言叫做包蛋，是一種外麵包了石灰，最外邊還包了一層米糠的做出來的蛋。

記得小的時候，每一年外婆都要做很多的包蛋，在我們這兒的習慣是每年插秧子的時候，挨家挨戶都會端出一大盆的包蛋，還有水煮雞蛋放在田耕上邊，餓了就吃。

他的做法其實說簡單也不簡單，說難吧，也不難。

在我的記憶里邊模糊的記得以前外婆包的時候是拿雞蛋或者是鴨蛋，雞蛋的外殼用清水洗干凈，當然，那會兒不像現在的條件，那會兒呢？咱們洗菜呀什麼的都是拿一個籃子，或者是其他可以裝東西的容器，端到荷塘面去洗。

洗干凈後拿回來好像是擦幹了水分吧！然後用石灰，還有一種灰色的東西，也不知道是稻草灰還是什麼東西，在雞蛋的表面裹起來，裹起來之後表面，然後再裹上了一層米糠，米糠可能有很多朋友，不知道，也就是咱們農村裡邊自己去打大米之後磨下來的那一層水稻殼。

這樣一層一層的裹上之後呢？然後是拿了一個壇子，就是密閉性比較好的那種，農村裡邊用來做醪糟的那種壇子，或者是密閉性比較的塑料袋，把他放在里邊，然後捂的嚴嚴實實的，大概一個月左右就可以打開，看看有沒有做好？

剝剝蛋的時候呢，咱們都是先用水把表層的果湯的那一層東西在水裡邊泡一下，然後洗干凈後再剝開看看里邊有沒有熟？如果裡面的顏色金黃，拿在手上很有彈性，蛋黃剝開後他也是完整的，而且中間有一點點的流油，那麼這個就是最好的狀態。

這個變蛋呢，不管是用來涼拌還是直接吃，或者是用來做皮蛋瘦肉粥都是非常好的當然，這個只限於比較喜歡吃皮蛋的朋友啊，有很多朋友可能因為這個皮蛋它有怪味兒，所以不太喜歡吃。

這里再提醒大家一點就是，比如說你得過結石啊，什麼膽結石，腎結石什麼的，那麼這個變淡，咱們就盡量少吃或者是不吃。

以前因為條件限制，所以呢，很多咱們農村裡的人都是自己養的雞下的蛋，然後這樣做出來的，不像現在吃什麼自己都可以買到，而且價格也不貴，所以呢，你想吃也可以在網上邊買，有專門做這個變蛋的材料，他上邊還有說明教你怎麼去做？步驟呢？也是非常詳細的。

以上做變蛋的這個方法方式還有過程，都是我在年齡特別小的時候看外婆做的，所以呢，它的步驟我不是記得很清楚，只知道大概就是這個樣子，所以呢，哪裡，說的不到位的地方，請大家諒解!

在我們這里，說到變蛋，估計沒有一個人不認識的，變蛋也是我們河南的 美食 ，風味獨特，鮮香好吃， 變蛋就是用雞蛋製作而成 ，做法也是有很多種， 主要是比例要掌握好， 我家年年都會製作變蛋，我爸爸超喜歡吃。

變蛋相信很多人都喜歡吃，風味獨特，鮮香味美，色澤金黃透亮，看著就非常的誘人，越嚼越香，在我們這里，沒有人會不知道變蛋是什麼，不管是在大街上，還是在超市，到處都可以看到變蛋的身影，我們農村都是自己在家製作變蛋，好吃還實惠，下面就來分享一下變蛋是什麼，是怎麼做的。

變蛋可是非常好吃的一種河南 美食 ，我們這里宴席上，都會有這道涼拌變蛋，變蛋那鮮香味美，風味獨特，非常好吃，可以直接吃，也可以涼拌，都非常好吃，變蛋就是用雞蛋，裹上石灰、鹼面、草木灰糊，再裹上鋸末製作而成，做法也是有很多種，每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好。

1、准備食材：雞蛋100個、食用鹼200克、石灰1000克、草木灰200克、鹽20克、柏枝50克、八角5克、茶葉20克、花椒10克、水3000毫升、鋸末適量、黃土適量

2、做變蛋要選擇新鮮的雞蛋，存放時間長的雞蛋做變蛋，不容易做好，雞蛋上不能有裂縫，我們都是自己家養雞，用土雞蛋做變蛋，做出來的變蛋味道更好，鍋里加入水，把花椒、八角、茶葉、柏芝放進去。

3、大火燒開，煮制二十分鍾，把裡面的香味給煮出來，煮出香味後把料渣撈出來，加入鹽攪拌均勻，盆里加入生石灰，再加入食用鹼，攪拌均勻，澆入熬制好的香料水，充分攪拌均勻，石灰融化後再加入草木灰。

4、再加入一點黃土，顏色稍微泛黃就可以了，攪拌均勻，把雞蛋放進去滾一圈，把雞蛋充分地裹均勻，再放進鋸末里，均勻地裹上一層鋸末，全部做好後，准備一個干凈的容器，把雞蛋放進去。

5、最後密封好，時間根據季節溫度來決定，夏天要快一點，夏天的話五天就可以了，春天、秋天要一星期，冬天時間更長一些，時間到後拿出來觀察一下，蛋清蛋黃凝結為一體就是變好了，蛋清蛋黃還是稀的，就是沒變好，可以再等幾天。

總結：這下大家都知道變蛋是什麼了，變蛋風味獨特，鮮香味美，色澤金黃透亮，好看又好吃，變蛋不管是直接吃，還是涼拌著吃，都非常好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，喜歡的可以試試。

很多人把「變蛋」和皮蛋分不清楚，都統一叫皮蛋。其實他們還是有區別的。

它們的區別主要是材料、顏色和味道不同。變蛋主要以雞蛋加石灰、鹼、谷糠或鋸沫等材料製作而成，一般是金黃色的蛋黃和透明色蛋白，味道比較淡；而皮蛋則主要以鴨蛋加上氧化鉛、碳酸鉀、石灰及輔料等製作而成，一般接近黑色，味道相對較重。

在清朝的時候人們特別喜歡吃皮蛋，隨著科學的發展，人們知道了皮蛋裡面含鉛重。對身體傷害很大。後來慢慢大家都不吃皮蛋了，開始製作變蛋，用變蛋代替皮蛋。

其實製作變蛋非常簡單，我家一般雞蛋買多了，就喜歡把它製作成變蛋，這樣就不容易壞，很好保存。

這樣的變蛋，晶瑩剔透，外面蛋清Q彈有嚼勁，裡面蛋黃紅色，有糖心。可以直接生吃，也可以涼拌，煮稀飯。更沒有皮蛋那種怪味。對身體也沒有傷害。夏天煮碗稀飯，再來幾個變蛋，是最好吃的懶人飯。吃了胃也舒服。

變蛋是可以直接食用不需要再加工的一種蛋，這種蛋的前身就是新鮮的雞蛋，經過人們用石灰腌制出來的一種腌蛋，這用蛋肉質晶瑩剔透，還特別的Q彈，蛋黃和蛋白會呈金黃色，有的蛋黃外皮會發黑褐色，但是裡面的蛋黃心還是黃色的，吃起來外面的蛋清口感會有點發瑟，但是裡面的蛋黃卻特別好吃，入口很香，尤其在吃蛋黃心的時候還會有少許蛋液沒有凝固，吃在嘴裡那叫一個好吃，最愛吃的就是這一口，有時候為了能多吃幾個蛋黃，總是會多剝幾個蛋把蛋黃全部吃掉，蛋清就扔在那裡，為了這事兒沒少挨批評啊！

皮蛋又是一種易保存，易攜帶的食物，以前我們老家有人出門的時候，家裡人都會帶上變蛋在路上吃，而且這個習慣至今都還有，我們家每年也都是會腌制變蛋，腌制它的季節基本上是在快收麥子的時候提前腌制出來，我們家的習俗就是腌制好變蛋後，留著麥場來吃，因為農忙季節，人太忙了沒有時間吃飯，這時候的變蛋就派上了用場，帶到地里就可以充飢了！說了這么多那下面就分享一下我們家鄉腌制變蛋的方法吧！

用料

石灰，食用鹼，草木灰，木屑，鹽，花椒，香葉，八角

方法

1: 把鹽，花椒，香葉，八角放在鍋中進行煮水，時間可以多煮一會兒，把香料的味道和香味煮出來，煮好水後，放在陰涼處給它晾涼

2: 准備一個鍋，在鍋中倒入石灰，食用鹼，把晾涼的香料水倒在石灰中，倒水的時候要注意安全，別被燙著了，因為石灰在遇水後會冒煙，釋放白色的熱氣，把水都倒進去後，石灰都融化開後，在把草木灰加進去，攪拌均勻，要把石灰和草木灰攪拌成黏糊狀，可以稍微稀一點，但是不要太干，攪拌好後放在陰涼處等上一會兒再用，如果不著急可以多等幾個小時再用

3:把清洗干凈的雞蛋放在調好的石灰膏中，讓雞蛋沉在裡面，然後在裡面滾動一下，讓雞蛋整個表面都能粘上石灰膏，然後取出來放在木屑中在上下左右的滾動幾下，讓雞蛋都能再粘上草木灰，然後在把雞蛋放到壇子里，剩下的雞蛋也都這樣做就可以

4:弄好後再找個陰涼通風的地方放好，等上10多天後取出來，用手晃動雞蛋聽聽裡面有沒有聲音，如果沒有那就皮好了！如果有說明還沒有弄好，要繼續讓它腌制，如果好了，就把它們取出來，放在陽光好的地方晾乾就可以了！這樣變蛋就變好了！就可以吃了！

如果不會做就到外面買吧！外面都有做的！我們這里一個1.5元，想吃幾個買幾個，買回去後涼拌，直接吃都是非常不錯的哦！

首先要說的是變蛋不是松花蛋，它們根本不是一個東西。

變蛋是雞蛋做的，是河南的特產，在當地非常受歡迎。記得小時候誰家蓋房子拉生石灰了，都會弄點自己做變蛋吃，當然那時候小就是簡單的用生石灰摻點土用水和好後，生石灰冒煙溫度升高後把雞蛋放進去用生石灰埋上，過一夜就可以了。當然這種做法是不正確的，下面說下具體做法，想吃的自己可以做點。

首先要准備洗凈的雞蛋，控干水分，然後生石灰，鹽，鹼面，和黃土，生石灰要多點，至少是黃土的兩倍，其他的適量就行。然後把這些一起兌水活好，不要太稀就行，把控干水分的雞蛋放入活好的泥漿中，讓雞蛋裹上泥漿，放的時候注意點這時候生石灰的溫度很高別讓燙傷了。最後一步就是用工具把雞蛋看出來，找些鋸末把外邊均勻的裹上鋸末就行了。找個容器裝起來放避光的地方，過一周時間就差不多了。一周後拿出來放通風的地方晾乾就可以吃了。

最後說下松花蛋怎麼做的我不知道，但我知道它和變蛋味道不一樣，還有就是松花蛋是鴨蛋做的，在河南很少人吃的。

6. 皮蛋為什麼會叫皮蛋

松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋。松花蛋的生產是我國發明的，早在200多年以前我國勞動人民已經熟練地掌握了這種再制蛋的加工技術，國外雖有仿製者，但產品風味都棗跡不及中國松花蛋。
用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋，雞蛋次之。
松花蛋剝殼後，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋，故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠盯岩睜色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱凱歲松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。
松花蛋的生產幾乎遍於全國，各地製造方法大同小異，其中尤以北京松花蛋最為著名。北京松花蛋蛋身較大，蛋白為茶色，多松枝樣花紋，蛋黃中有湯心，口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度，蛋殼易剝除。
原料配方
我國生產的松花蛋，各地的配料標准均不一樣，現將北京、天津、湖北等地區的配料標准列入表1。
工藝流程
鮮蛋→敲蛋→照蛋→分級→下缸→出磚→洗蛋→驗簍→驗質→包泥→滾稻→入缸→封口

7. 皮蛋的來源和歷史有哪些

皮蛋的來源：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。

一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰埋叢知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

皮蛋注意事項：

傳統工藝製作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋陵纖表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨著工藝進步，2008年後，國家出台了松花蛋新標准，規定了其中鉛的含量。

如今，正規廠家製作松花蛋已經開始使用「無鉛工藝」，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公布的信息，抽檢彎汪櫻的松花蛋製品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。

以上內容參考：人民網-松花蛋到底安不安全

8. 松花蛋的來歷故事是什麼

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，敏閉螞店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。

一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

選購皮蛋簡單易行的辦法：

一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫橋埋處侵入，使松花蛋變質。

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明態氏顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。