蒸餅的故事有哪些

A. 《水滸傳》里武大郎所賣的炊餅，是一種怎樣的美食

武大郎賣炊餅，雖然是《水滸傳》中的一個小細節，但是卻給人留下了深刻的印象，那麼就有人好奇了：武大郎賣的炊餅到底是什麼？多少錢一個？摺合到現在大概又多少錢呢？

很多人認為「炊餅」便是「燒餅」，這個看法其實是不正確的，確切地講，炊餅是饅頭的一種，是實心饅頭，至於價格，應該是八文錢左右。下面我便來詳細說一下理由！

一、炊餅是什麼？

武松在「出差」之前，曾經交代武大郎，說讓他少在外面，早點回家看著媳婦，原先做炊餅十扇籠，以後只要做五扇籠便行，這里的「扇籠」其實就是蒸籠，可見，炊餅是蒸出來的，而北宋的時候，圓形的饅頭稱為炊餅，鍋里煮的面條稱為湯餅或煮餅，因此可見，炊餅就是我們現代意義上的實心饅頭，不同的是，炊餅外表還會撒上一層芝麻，外部有些干焦，據說色呈琥珀，外酥內軟，吃起來韌性十足，富有彈性，是宋朝人民喜愛的主食，據說宋徽宗便十分喜歡這種食品。

宗汝霖生活在北宋末年，小說《水滸傳》的背景，在宋徽宗時期，在時間上相距很近，所以武大郎賣的炊餅，很有可能也是八文錢一個！

至於換算成現在的購買力，據說有人考證過，宋末的一文錢，相當於現在的一角三分錢，如果這個考證可靠，那麼一個炊餅，大概一塊錢左右，其實挺貴的，你說呢？

B. 武大郎賣的炊餅是什麼餅

武大郎賣的炊餅是饅頭。

蒸餅這一食物很早就有了，在漢代劉熙的《釋名》中便有關於蒸餅的記載，在《辭源告李肆》中對蒸餅的解釋是「即饅頭，亦曰籠餅」，也就是說蒸餅實際上即使我們常吃的饅頭。在宋朝詞人周密所著的《齊東野語》中有記載：「昔仁宗時，宮嬪謂正月為初月，餅之蒸者為炊」。

說的就是在宋仁宗的時候，由於仁宗擾銀的名字叫趙禎，禎與正、蒸同音，為了避仁宗的諱，將正月改為了初月，將蒸餅改為了炊餅，可見炊餅的名字就是這個時期開始有的，而它原本的名字應該叫「蒸餅」。

古代把麵食統稱為「餅」

在古代並沒有「麵食」這個詞，人們把麵食統稱為「餅」。對此，宋代文人黃朝英在所著的《緗素雜記》中有明確說明：用火燒烤製作的麵食叫作「燒餅」；加水煮制的麵食叫作「湯餅」，在籠屜上蒸制的麵食叫作「蒸餅」。

宋代的饅頭是圓形、帶有肉餡的麵食；宋代的炊餅是扁圓形（接近於現代燒餅形狀）、沒有任何餡料的純麵食。只是到了襪轎元代以後，炊餅在北方才被叫做「饅頭」，有肉餡的饅頭則被稱為「包子」。

C. 水滸中的炊餅是什麼

武松離開陽谷縣赴東京公幹前，特地對兄長說：你從來為人懦弱，我不在家，恐怕被外人來欺負。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。如若有人欺負你，不要和他爭執，待我回來，自和他理論。 現在一般把薄片形狀的乾麵製品稱之為餅。但在宋代，正如《靖康緗素雜記》所指出：「凡以面為食具者，皆謂之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅」。燒餅現在還在叫，南方也叫做大餅，古代則叫爐餅或胡餅。湯餅當時也叫煮餅，宋代時正處在向面條的轉型中，也稱之為索餅或餺飥，面條行世前用來指面片湯。 宣城）叛兵准備在二十五日那天里應外合起事，有一個賣蒸餅的叫賣道：「一個二十五，里外一般。」表面說「一個賣二十五錢，里外皆是白面」，實際是用隱語提醒市民避亂。這個叫賣聲證明了蒸餅與炊餅不過是實心饅頭的不同叫法而已。宋代話本《宋四公大鬧禁魂張》描寫宋四公道： 看那渡船卻在對岸等不來，肚裡又飢，坐在地上，放細軟包兒在面前，解開燒肉裹兒，擘開一個蒸餅，把四五塊肥底燒肉多蘸些椒鹽，卷做一卷，嚼得兩口。 宋四公吃的蒸餅，顯然就是實心無餡的炊餅，他的吃法類似現在北方的肉夾饃。炊餅因是籠蒸的，故而也叫做籠餅，武松也以扇籠作為計算武大郎炊餅的單位。 潘金蓮據《郭林宗別傳》說，東漢後期，郭泰有朋友來，他連夜冒雨「剪韭作炊餅」。這個故事表明，漢魏之際已經有這種面制食品，而且是有餡的。唐朝賈公彥在注《周禮》時說：「食」就是「以酒為餅，若今起膠餅」。宋代黃庭堅在《涪翁雜說》里指出：「起膠餅，今之炊餅」，可見當時炊餅都是發酵的。而實際上，武大郎叫賣的炊餅就是現在的饅頭。相對於饅頭是有餡的，炊餅則是無餡實心的。這從《庶齋老學叢談》敘述的故事裡也能得到佐證。 雖然，宋人王栐在《燕翼貽謀錄》里說：「今俗，屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭」，不過，當時還是習慣把無餡的稱為炊餅，而把有餡的叫做饅頭。宋代饅頭已經花色繁多，以餡而論，見諸文獻的就有糖肉饅頭、假肉饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、筍絲饅頭、魚肉饅頭、蟹黃饅頭、蟹肉饅頭、糖餡饅頭、辣餡饅頭等等。據《上庠錄》說，每逢三、八課試的日子，太學與國子監的食堂就例行加餐，春秋兩季加炊餅，夏天是冷淘，冬天是太學饅頭。冷淘一說就是冷麵，一說則以為是冷餅子。這且不論，上庠的食單把春秋兩季的炊餅與冬季的太學饅頭並舉，說明兩者是有明顯區別的。太學饅頭名答爛聞遐邇，學生到手往往轉送給親朋好友嘗鮮，後來連南宋京城臨安的市場上都打出了太學饅頭的招牌。岳珂有一首詩，專寫太學饅頭：幾年太學飽諸儒，余技猶傳筍蕨廚。 公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。 其中白蓮膚是指饅頭皮，而紅縷肉則分明指饅頭餡。而《水滸》里也把兩者做了嚴格的區分，把武大郎賣的叫炊餅，而把母夜叉孫二娘在十字坡黑店兜售的喚做人肉饅頭，武松說她家「饅頭餡肉有幾根毛，一象人小便處的毛一般坦畝」。 相對於饅頭是有餡的，炊餅則是無餡實心的。這從《庶齋老學叢談》敘述的故事裡也能得到佐證。故事說南宋時有一個婦女，在其丈夫陪同下來東陽縣衙，控告某富家子弟要強暴她，將其乳頭也咬傷了。知縣郎某傳喚那個富家子，他卻矢口否認有此事。縣老爺命人拿來三個炊餅，讓他們三人各咬一個，但不許咬斷。然後拿來與婦人乳頭上的傷痕一比對，原來竟是其丈夫的齒痕。顯然，只有無餡的實心饅頭，咬到一半才能留下清晰的齒痕。關於炊餅與饅頭的這種區別，《水滸》也是毫不含糊的，在描寫武松到初入十字坡酒店時說： 那婦人嘻嘻地笑著入裡面，去灶上取一籠饅頭來，放在桌子上。兩個公人拿起來便吃。武松取一個拍開看清信漏了，叫道：「酒家，這饅頭是人肉的？是狗肉的？」 小說把武大郎賣的叫做炊餅，而把十字坡黑店的人肉包子喚做饅頭，反映的正是宋代習慣的叫法。 相對於炊餅，饅頭身價可能高些，因而就有《避暑錄話》里的故事：一個窮書生竟然不識何為饅頭，卻無計可得。一天，見市肆上面制食品攤一字排開，便突然大呼倒地。攤主驚問，答曰：「我怕饅頭。」攤主以為豈有此理，就安置饅頭百餘個，再把這個書生關進去。只見悄無聲息，攤主從牆縫里窺探，只見書生已把一大堆饅頭「以手搏撮，食者過半」了。 當時當然也吃包子的。宋真宗在生下仁宗那天，「宮中出包子以賜臣下，其中皆金珠」，可見宮中與權貴之家已將其視為美食。據《鶴林玉露》，有一個士人賣了一個妾，自稱在蔡京太師府的包子廚里干過活，一天，就讓她做包子，回答說不會做，詰問她：「你既然包子廚出身，怎麼不會做包子？」回答說，我是專門負責打理蔥絲的。這個故事也許表明包子比饅頭來得精緻，兩者區別在於形狀與內涵。炊餅成為不少宋代詩人的最愛。黃庭堅在寬慰病中朋友的書簡中說：「病者想漸蘇醒能食矣。家園炊餅漫佳，不知堪否？」 在宋代，炊餅是人們的主要食品。據《東京夢華錄》，清明節出遊，開封市民都帶上棗粥、炊餅與鴨蛋，「謂之門外土儀」。另據《夢粱錄》，南宋臨安不僅在午市上賣糖粥、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅之類的點心，平時大街小巷也有炊餅叫賣。《水滸》第五十三回描寫神行太保戴宗作法捉弄李逵時，炊餅也成了道具： 李逵兩條腿那裡收拾得住，卻似有人在下面推的相似，腳不點地，只管的走去了。看見酒肉飯店，又不能夠入去買吃。戴宗從背後趕來，叫道：「李大哥，怎的不買些點心吃了去？」李逵應道：「哥哥救我一救，餓殺鐵牛也！」戴宗懷里摸出幾個炊餅來自吃。李逵叫道：「我不能夠住腳買吃，你與我兩個充飢。」戴宗道：「兄弟，你走上來與你吃。」李逵伸著手，只隔一丈來遠，只接不著。 《本心齋蔬食譜》記載了一種名為玉磚的炊餅，其方法是「炊餅方切，椒鹽糝之」，並有贊語雲：「截彼圓璧，琢成方磚，有馨斯椒，薄撒以鹽」。由此看來，炊餅有不同的做法與吃法。《水滸》第五十六回說金槍將徐寧的早餐是「丫鬟安排肉食炊餅上去」，也許這肉食炊餅類似後來陝西的肉夾饃。 炊餅成為不少宋代詩人的最愛。黃庭堅在寬慰病中朋友的書簡中說：「病者想漸蘇醒能食矣。家園炊餅漫佳，不知堪否？」而在另一封給友人的信中，卻大打秋風：「來日作炊餅，幸寄三斤」，可見他對炊餅的喜愛。著名詩人楊萬里有一首詩題作《食蒸餅作》，前四句雲：何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。 老夫飢來不可那，只要鶻侖吞一個。 在北宋覆滅、南宋重建的大轉折中，炊餅竟然與一段政治史息息相關。據說，宋高宗即位前，以兵馬大元帥從相州北上，途中迷了路，人飢馬乏，幸虧汪伯彥給他搞來了羊羹、炊餅，才渡過了困境。南渡之初，他也是「日一羊煎肉、炊餅而已」；不久為躲避金軍追擊，他航海流亡到臨海縣章安鎮，倉皇之間，在當地祥符寺只覓到了五枚炊餅。後來高宗自稱「早晚食只面飯、炊餅、煎肉」，看來倒不是無稽之談。考慮到高宗愛吃炊餅，大將張俊在家裡招待這位皇帝時，在名為插食的點心裡就送上了炙炊餅與不炙炊餅，不炙炊餅應該就是普通炊餅，炙炊餅大概就是烤饅頭。不過，因高宗的光臨，張俊光是供應給高宗禁衛的炊餅，就用去二萬只。 與高宗相比，吃的雖然同樣是炊餅，其父宋徽宗卻十分凄惶。靖康之變後，他淪為階下囚，在被金軍押解過濬州時，讓隨行舊臣以二兩銀子去換些飲食，賣吃食的知道是徽宗，「盡以炊餅、藕菜之類上進」，沒有收銀子，作為子民對故主的報答。宋徽宗也許不會知道：被他貶官南下的直臣陳瓘曾作書答京師友人，仍殷殷關切道：「南州有何事！今年好雪，明年炊餅大耳。」陳瓘關心好雪能為老百姓帶來大炊餅，對自己的流放卻不以為意，真是難能可貴。徽宗有這樣的直臣而不能用，卻信用六賊之流，後來的遭遇也可謂是咎由自取。 民以食為天。在宋代，炊餅直接關繫到小民百姓的生活。南宋紹興末年，因金宋重新開戰，導致物價高漲，「炊餅一，值數十錢」，而前線士兵拚死拼活，也只有十餘賞錢，難怪他們把賞錢擲在地上，惱怒地說：「性命之賤，乃不值一炊餅也！」。另據《腳氣集》記載，南宋中期，建康府（今江蘇南京）的炊餅行業已經有了類似行會的自發組織，當時稱為「行院」。倘若如有賣炊餅者初來乍到，沒有營業的地盤和資本，這時全城「賣餅諸家，便與借市，某送炊具，某貸面料，百需皆裕」，相互之間「無一毫忌心」。於是，這個外來賣炊餅的，就有了養家活口的立錐之地。劉宰親見這一現象後，極口稱贊「此等風俗可愛」。 炊餅這種叫法，元明之際還在民間流行。朱元璋起兵不久，郭子興懷疑他，將其關禁閉，不許送吃的給他，《明史》說馬皇後「竊炊餅，懷以進」，剛蒸好的炊餅把她胸口的皮肉都燙傷了。入明以後，炊餅的叫法才逐漸從大眾口語里淡出，而直接以饅頭來稱呼原來實心的炊餅。

D. 武大郎賣的炊餅是什麼餅

武大郎賣的炊餅是「蒸餅（饃）」。
蒸餅也叫炊餅，是一道麵食，主要原料是麵粉，配料姿拿是果肉、蔬菜，調料為食蘆冊指用鹽、食用油、白砂糖等，通過籠屜蒸制的做法而成。
蒸餅是一種天津的特色食品，實際上就是一種豆沙包，但是和普通的豆沙包區別在於，蒸餅的豆沙里的甜味劑並不是普通的白糖，而是經過炒色的白糖，所以蒸餅的豆沙餡看起陪配來是黑色的，並且輔以桂花醬，所以蒸餅的味道非常香甜，遠勝過普通豆沙包。

E. 《水滸傳》中武大郎賣的炊餅到底是什麼

其實就是饅頭。《水滸傳》其實也是算四大名著裡面一個吧，感覺大家也是非常的熟悉的，但是裡面還是有很多的小細節大家稿橋是不知道的啊，而且有很多的人物在裡面，比如潘金蓮還有武大郎的事情，要是看過水滸傳的話大家應該都知道武大郎是干什麼的吧，沒錯武大郎就是賣炊餅的。

但是這個饅頭的話和我們現代吃的也是很有區別的，因為畢竟這個東西的做法有很大的差別。大家其實看了這個內容以後其實也是對這個水滸傳裡面的炊餅有所了解了吧，其實我們多多看這個也是豐富自己的內心。

F. 炊餅的典故

除了寫武大的段落之外，《水滸傳》提到炊餅的地方並不多，第53回寫戴宗用神行法戲弄李逵，「懷里摸出幾個炊餅來自吃。」第56回寫徐寧早晨起來「洗漱了，叫燙些熱酒上來。婭嬛安排肉食炊餅上去，徐寧吃罷。」另外第73回寫岩清燕青、李逵「便叫煮下干肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上。」
《水滸傳》也提到饅頭，與炊餅卻是兩回事。武松來到孫二娘店中，孫二娘介紹說：「本家有好酒、好肉，要點心時，好大饅頭。」這江湖上赫赫有名的「人肉饅頭」，顯然更像今天的包子，是帶餡的，宋人筆記也確實記載說「包子即饅頭別名」。後來不知怎麼一流傳，帶餡的通稱「包子」，而不帶餡的則稱為「饅頭」了——說炊餅是「饅頭」，即是指這種「饅頭」。但這種變化並不絕對，著名上海小吃「生煎饅頭」，就仍然是帶餡的。
在《水滸》故事發生時代，饅頭的地位顯然要高於炊餅。據宋人胡仔的《漁隱叢話》載，國子學和太學給學生供應的伙食是：「春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭蘆棗棚。」冷淘就是冷麵。有的學生領到饅頭，自己捨不得吃，拿回家去轉送給親人朋友，說陪則明在這三樣兒里饅頭要算好東西。

G. 武大郎賣的炊餅到底是什麼

炊乎猛唯餅就是蒸饃，至於好吃不好吃，看個人口味。蒸餅的出現，和人們在廚藝上的研究發展有密切的關系，說到蒸餅，這還和發面技術的出現有關系。

發面技術的出現，引發了麵食做法的變化

在漢代前後，關於麵食的記載，有爐餅、胡餅等，但是這些麵食都沒有經過發酵。而在晉朝的時候，已經出現了“蒸餅”的記載。

還有，饅頭一般都是小麥細面做成，但是蒸饃蒸餅，一般都是粗糧。武大賣的是面向普通人的東西，街坊鄰居經常吃的，所以是饃饃，而像孫二娘開的飯店裡，賣的是饅頭，是用來招待客人的，細面更好吃。