年飯怎麼吃健康

Ⅰ 年夜飯怎樣吃才能更健康

如何吃個健康的年夜飯（營養均衡、兼顧老幼、符合病情）

關鍵— —營養均衡

我們一直在說，沒有不好的食物，只有不合理的膳食。對於我們正常人而言，在食材的選擇上盡量做到營養均衡。按照《中國居民膳食指南》的要求來進行搭配，如「食物多樣，谷類為主，粗細搭配」、「每天吃奶、大豆或其製品」、「適量吃魚、禽、蛋、瘦肉」等。

咱不能因為一家團聚就忘了均衡的飲食，開心歸開心，飲食需謹慎，不能暴飲暴食。

口味— —老少兼顧

現在人們普遍比較長壽、三世同堂、四世同堂比比皆是，上有八十歲老母，下有嗷嗷待哺的幼兒。既要照顧到老人牙口不好、血壓偏高等慢性疾病，又要照顧到兒童消化功能脆弱、生長發育的需要。

俗話說「眾口難調」，如何讓大家吃的健康又吃的開心，是家庭主廚比較關心的話題了。

除了營養均衡外，還需要考慮口味的搭配。口味搭配有酸、甜、苦、辣、咸，每個人的口味都不一樣。年夜飯上最好每種味道的菜餚都有，這樣可以充分照顧家庭中每個成員的口味，不但每個人都會有1-2道愛吃的菜，而且整個家宴的口味也會更豐富，不至於在口味上顯得單調，每個人也會吃的更開心。

特殊— —腎病忌口

對於腎病，尤其是未透析的腎病朋友，飲食上常需要低鹽、低蛋白飲食。如果還在吃激素類葯物的朋友還需要控制食慾，防止體重增長過快。如果出現血鉀高、血磷高、血脂高等一系列並發症的時候還需要嚴格控制鉀、磷、脂肪等營養元素的攝入。

在除夕這個團聚的日子裡，不吃會破壞喜慶的氣氛，胡吃海塞又會導致一系列問題從而加重腎臟負擔，這讓很多腎病朋友頭痛不已。

其實，解決的方法也很簡單，在均衡營養的基礎上，盡量多吃蔬菜，油多的食物少吃或用水涮後食用。適量食用才是關鍵，每道菜，尤其是葷菜嘗幾塊，全天蛋白質不超量就好。黃酒、白酒、紅酒、可樂等含酒精飲料或碳酸飲料就不要喝了，吃飯吃到八分飽就放下筷子多聊天吧。

其實，年夜飯吃什麼不重要，重要的是家人難得聚在一起，兒女聽聽父母的嘮叨、父母聽聽子女的抱怨、看著孩子嬉戲打鬧、欣賞著春晚，一起期盼明年會更好！

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參考文獻：

[1]金洪霞, 喬玉雙, 趙建民. 春節「團圓宴」之餐飲文化現象研究[J]. 飲食文化研究, 2006(4):73-81.

[2] 於仁文. 年夜飯:喜慶,更需要健康——營養師為您定製四世同堂的年夜飯[J]. 家庭醫葯·快樂養生, 2014(1):24-25.

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Ⅱ 春節飲食怎麼吃才健康

春節飲食安全注意事項：
一、食物中存在的隱患
專家指出，一般說來，人們平日經常食用的各種食物是不存在安全隱患的，但現代新技術在促進食品科技發展的同時也影響了食品的品質和口感，環境惡化導致農牧漁產品受到污染，還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農、副、魚類產品等，這些因素都將影響食品安全，雖然食品安全的總體情況在好轉，上述情況並不常見，但了解了這些情況，消費者就可以在購買相應食品時有所挑選，小心選擇。
二、集中采購請勿大意
雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是改不了春節集中采購的習慣。新健康提醒您，人們在這個時候購物沒有平時挑選得仔細，一些有問題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進貨時，也有可能放鬆對商品保質期等方面的嚴格檢查，因此，消費者購買時應注意把關。
對購買食物的地點選擇也應注意，應盡量去大超市、便利店、正規的商場，而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點，也應該選擇那些質量信得過的知名品牌的食品。
三、餐具選用莫忘安全
餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說來，陶瓷製品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過高；鋁制餐具無毒，但長期使用有可能導致老年痴呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害；購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產品。
四、製作過程重視細節
專家認為，製作是保證食物安全的重要程序，有一些細節需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水裡洗手20秒鍾。手要用紙巾擦乾，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗後用餐巾紙完全擦乾，防止細菌繁殖。
肉類食物在製作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍後的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。
五、烹制食物既熟又透
生吃是現在流行的一種飲食習慣，我國傳統飲食中也有生吃食物的習俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類為例，如果烹調溫度達不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處於半生不熟的狀態，這時寄生蟲卵最為活躍，食用後被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在，食用後會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。
六、暴飲暴食隱患大
一提春節期間暴飲暴食，人們都會不以為然，總覺得現在生活水平提高了，怎麼還會有人暴飲暴食呢？其實暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風雨式的進食方式。春節期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動。但過度的興奮不利於食物的消化，往往引起疾病，因此，春節期間保持情緒穩定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利於飲食健康。
七、食品保存辨明條件
不要將食品保存在危險區域：導致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環境中滋生。這一區間被稱為危險溫度區域。食物在食用前過早地准備出來；將加工過的食品長時間放置在細菌容易繁殖的環境；不恰當的加熱方式都相當於將食物放置在危險區域。
剩菜剩飯在烹飪後兩個小時內要放進冰箱，生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。所有食物都應該存放在干凈無毒的可清洗容器內並蓋嚴。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
八、特殊人群不可麻痹
在歡慶佳節時，應特別注意一些特殊人群的飲食安全。老人的飲食應多留意。由於他們的咀嚼及消化能力較弱，如果吃得不舒服，就可能患病，因此應選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進食及消化。另外，節日食品豐富，孩子們飲食會無節制，尤其是吃很多小零食，而許多兒童的零食中會添加非食品級的色素、香味劑、防腐劑、保脆劑、發色劑、護色劑等，這些都是不安全的因素。病人的免疫力、抵抗力低下，對食物的選擇更為挑剔，正常人食用可能沒有問題的食物，而病人吃起來也許就會出問題。
一些病人，特別是中老年病人有過節期間停葯的不良習慣，這樣的做法對很多慢性病都是十分有害的。如心腦血管疾病、心臟病等疾病的患者應該嚴格遵守「犯了再吃不如常吃不犯」的用葯原則，在沒有醫生建議的情況下擅自停止用葯是對自己的健康不負責任的做法。試想如果春節期間舉家歡慶之時，家裡的老人突然老病復發，不僅帶來很多麻煩和經濟上的損失，更會給快樂的節日氣氛帶來一些陰影。另外，在我國傳統習慣中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜餚都是帶有喜慶氣氛的「年菜」，特別受到懷舊的老年朋友的喜愛，殊不知，這些昔日的「開葷」菜脂肪含量很高，對很多心腦血管疾病患者都會造成隱性的危害，應該淺嘗輒止地吃一些，切不可大吃大喝，以免影響健康。注意飲食同時，日常服用的降壓葯、降脂葯也都不能隨便停用。中老年人中常見的冠心病心絞痛是一種易受情志、勞累、氣候變化影響而誘發的疾病。血府逐瘀膠囊能明顯減少心絞痛發作次數，縮短發作持續時間，且療程與效果呈正比。血府逐瘀膠囊具有活血化瘀、行氣止痛之功能。既能擴張冠狀動脈，改善心肌供血供氧，為心肌提供充足的營養，滿足了心肌的生理需求，又能降低血液粘稠度，減慢冠心病粥樣硬化進程，加速血液流動，使心臟處於良性循環狀態，增強了心臟對誘因的耐受力，從而達到了干預心絞痛的效果。
九、膳食結構搭配合理
為保證身體健康，人體應保持微鹼性狀態，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。而節日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有鹼性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質元素的鹼性食品，含鹼量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的剋星，它能幫助人體排出多餘的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
十、品種選擇切忌獵奇
春節期間放長假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。專家指出，換口味並不是不可以，但還要以安全為前提，因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質不在有關機構的檢測范圍之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。

Ⅲ 春節怎麼吃才健康有哪些健康食譜值得推薦

除夕年夜飯食譜推薦

熱菜：熱菜要有魚有肉，更不能忘了顏色碧綠的深色蔬菜。另外，熱菜的烹調方法要多樣：燒、燉、炒、蒸，樣樣俱全。下面就是專家們推薦的合理搭配：

清蒸桂花魚。原料：鮮活鱖魚、蔥姜絲、紅椒絲、香菜、美極醬油。做法：魚背貼骨處劃一刀，放塊薑片會熟得快；魚身撒上蔥姜紅椒絲、淋點橄欖油，上屜蒸10分鍾，撒香菜段、魚湯加美極醬油汁澆上即可。魚肉蛋白質細嫩，容易吸收、營養豐富，老幼皆宜。

酥香小點代主食當前，大多數飯館酒樓都推出了各種花樣主食，代替米飯和面條，推薦給客人，顯得豐厚而時髦。這些花樣主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其間油脂含量大大高於米飯面條，格外是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，乃至還有較高份額的飽滿脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的「反式脂肪酸」。用它們來代替傳統主食，明顯很不正確。美食以後，最佳能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善養分平衡。假如參加各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現出門客對健康品質的注重。

Ⅳ 年夜飯，這樣吃就對了！

除夕夜的飯，北方叫「年夜飯」、「團圓飯」，南方叫「改歲」，歷來都是咱們國人過年的重頭戲。在外漂泊的遊子，再苦再累，也要回家過除夕。一年一度的年夜飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人的關系更為密切。基於這種精神底蘊，隨著經濟水平的提高，年夜飯也越來越「奢華」。那麼，我們怎樣才能讓這個具有豐厚底蘊的年夜飯吃得既祥和又健康呢？

8. 飲酒過度

斗酒、勸酒是年夜飯中常見的現象，酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質，飲酒過度，會對人體腸胃黏膜和肝臟解毒功能造成傷害。

建議：很多人自知它的危害，但就是感覺身不由己，或者是自控力差。其實，萬事開頭難，只要你堅信，是為了全家人的健康，你帶頭邁出限酒這一步，自家人是一定會支持的。而且，少量飲酒後，如果感覺氣氛還不夠盡興，完全可以沏一壺淡茶來談天說地呀！既助消化又可醒酒，何樂而不為呢？

希望每一位親都能夠健康地吃好年夜飯。在過喜慶、祥和的大年時，都能夠控制好總能量；注意葷素搭配；果蔬必不可少；原料盡量新鮮；注意食品安全；防止暴飲暴食造成的胃腸道疾病。再有就是：在冬季，注重人體特點，及時選擇一些粥類來滋補暖身。

下面，再讓我們來簡單了解一下當下年輕、時尚一族比較流行的年夜飯吃法及注意事項：

1.超市采購自助火鍋

主要是流行於剛成家的或無法回家團聚的人。他們在超市裡買回搭配好的年菜，用微波爐加熱，然後再配點水果沙拉就大功告成了。如果再懶一點，就買齊火鍋湯料等，煮上就OK了。只是，這種吃法很考驗親們的合理配餐技術哦！

2. 每人帶個拿手菜

無疑，這是最能體現家庭溫情的一種方式了。回家團圓，總不能只帶一張嘴，而且，兒女做的菜永遠是餐桌上最受長輩們歡迎的，因為這是一份實實在在的孝心。但是，每個人廚藝水平不同，所以嘛，你一定要會烹飪哦！

3. 請廚師上門燒菜

家裡有足夠大的地方，廚具設備專業齊全，難得團圓的時間不想被廚房佔用，所以這種做法也就油然而生了。既節省時間，又能享用美味。但是，廚師是不會給你收拾飯後「殘局」的哦。

4.直奔酒店團圓

家中面積有限，或者是想擺脫油煙而選擇去酒店團圓。選擇這種方式的城市家庭越來越多，造成的結果就是被酒店定時間，讓你幾點到，你就要幾點到。包房已滿、大廳太吵，上菜很慢，菜品大多是提前做好後冷凍，上桌前加熱，自然就會影響營養和口感。

5.到國外親戚家團圓

隨著移民的人口越來越多，在國外團圓的機會也越來越大。趁假期時間，讓孩子多了解一些異國風情，感受當地華人吃年夜飯的特色文化也是極好的選擇。只是當您在給海外親戚捎帶家鄉特產的時候，要了解清楚，哪些東西是不能「出境」、「入境」的，否則白准備一場。

（作者：吳建美 濟南市天橋區家委會副會長、國家二級公共營養師，原創文章，轉載請標明出自科普中國微信公眾號）

Ⅳ 年夜飯怎麼吃更健康

年夜飯的食物選擇，要葷素搭配，添加豆類、雜糧，並講究烹調方法和飲食方式，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不燉制，能燉制的不煎炸。

應提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等；素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的一定的毒性物質排出。

年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。專家建議，每人每天攝入35種以上食物為宜（如蔥、姜、蒜各算一種），有利於營養均衡，食用方法以新鮮好奇、選湊種類為先，後吃自己最為喜愛的菜品。

應盡可能少攝入大量的、強收斂性的山葯、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利於排泄代謝廢物。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。

年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

節日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利於利尿，二是促進排泄，三是有利於排毒，四是有利於預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好，飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。

Ⅵ 營養科醫生開出年夜飯菜單，過年宅家飲食有哪些注意之處

春節即將到來，家家戶戶都開始准備美味而又豐富的年夜飯，難免餐餐大魚大肉，春節過後自己卻哀嘆“每逢春節胖三斤”。在這段時間里，更要合理控制飲食，保證營養攝入均衡。

人體在正常情況下，熱能的攝入與消耗保持平衡。在實踐中，通過估算能量需要並查表確定每天進食量之後，每天按這個進食量安排一日三餐，同時期（每2周）稱量體重。

應合理安排一日三餐，每餐定時定量，吃好早餐，午餐適當增加，晚餐少吃。不得在睡前進食，要控制零食；要糾正挑食、偏食、暴飲暴食的不良習慣；要粗細、干稀、葷素搭配，適量吃點魚、肉、蛋，不拒絕麵食和谷類食品，要多吃雜糧、粗糧；食物多樣化，不局限於某一種食品，防止食物單調。

Ⅶ 年夜飯怎樣吃最健康 曬曬營養師家的年夜飯

年三十晚上
每人一碗雜糧粥
年夜飯肉魚吃得多,很多人吃不下主食了。我們家的傳統是熬一大鍋臘八粥,每人喝一碗,可以當主食,而且雜糧粥易增加飽腹感,雜糧血糖生成指數低,防止血糖升得過快。我也建議大家買一些雜豆類和全谷類食物,在除夕之夜煮一鍋雜糧粥作為主食,增加一些膳食纖維、B族維生素、抗氧化植物色素等的攝入量,平衡一下魚肉較多的節日餐桌。
臘八粥可選擇的食材特別豐富,也可以只用簡單的食材,比如我家的「團圓粥」里通常只放紅小豆、綠豆、麥仁、燕麥片、小米。
在挑選糧食時,盡量買帶胚芽和麩皮的,這樣的糧食富含維生素E、蛋白質、鋅、硒等營養元素和礦物質,比單純吃精糧要好得多。
如果不想喝粥,也可以熬點銀耳蓮子湯,可以加蓮子、梨、馬蹄、蓮子和棗,糖就不用加了,梨和棗的甘甜就很好喝了。熬上一小鍋,冷熱都適宜。
香腸要少吃
酥鍋不加白菜
灌制香腸是濟南人必備的年貨,新鮮的豬肉切成小塊,用醬料腌制再加上各種香料,風干後再蒸熟,每頓飯切上一盤,佐餐又下酒。不過,我已經好多年不灌香腸了。
我在超市看到某品牌香腸每百克中鈉的含量達2850毫克,吃100克這種香腸,攝入的鈉就超過了全天的安全攝入量!灌制這種香腸,放鹽少了又缺少咸鮮風味、不易儲存,所以,建議大家一次切一小根,在盤子里擺上薄薄的一層,每人吃個1、2片即可。
濟南另一種傳統過年菜—酥鍋,我年年都做。我一般加豬肉、海帶、蘑菇、豆製品和藕,我不主張加白菜,因為白菜本身含一定量的硝酸鹽,做了酥鍋不可能一頓吃完,剩下的白菜中會產生大量的亞硝酸鹽,不健康。
還有的人喜歡吃臘肉,臘肉屬於不健康的食品,因為腌制肉製品中含有亞硝胺類致癌物質,在吃腌肉製品時,最好搭配富含維生素C、維生素E、類胡蘿卜素豐富的水果蔬菜食用,以減少其中有害物質對身體的危害。
山東大學營養與食品衛生專業教授藺新英
白菜豬肉粉條
年年最受歡迎
我們家的年夜飯是一個大家庭一起吃,所以既要兼顧傳統年夜飯的色、香、味、形及寓意,如有雞有魚代表著吉祥和富裕,同時各種顏色的蔬菜及豆製品、菌菇也不可少以,要兼顧平衡搭配。我們家年夜飯有一個必備的簡單菜是:白菜豆腐粉皮燉肉片。這個菜最受歡迎。
我家還有兩個傳統菜,做起來簡單又好吃,營養也平衡。給大家介紹下:
冷盤:黃瓜紫甘藍拌干絲
主料:黃瓜、西紅柿、豆乾1:1:1
調料:香油、味極鮮生抽均適量
做法:將主料均切成絲,加調料拌勻即可。
熱菜:蓮藕或荸薺肉丸
主料:藕和瘦豬肉比例1:1,
輔料:蔥末、香菜末均適量
調料:鹽、薑末、胡椒粉、澱粉均適量
做法:把豬肉剁碎(或用料理機攪碎),剁肉的時候適量加點水,肉餡剁好後,加入所有調料、順著一個方向攪拌上勁。蓮藕洗凈、去皮,擦成蓉,將豬肉和蓮藕蓉混合,順著一個方向拌勻,再加入蔥花拌勻,搓成丸子。鍋中加水,溫水放丸子,燒開,熟後加香菜末,淋少許香油。
注:用荸薺時比例比肉略少,大約0.8:1,荸薺剁成小粒粒口感比較好。
山東省千佛山醫院主任營養師杜慧真
魚和蝦能
清蒸不油炸
過年了,雞魚肉蛋是餐桌上必不可少的。我采購年貨的原則是能買活的就買活的,否則就買最新鮮的。在選購魚蝦時,蝦頭掉了的盡量不要買,買魚要看眼睛,買眼睛明亮飽滿的,渾濁的說明死掉的時間比較久了,魚鰓發黑、鱗掉了的也不要買。

現在平時吃得就很不錯,魚蝦平時就可以吃,過年的時候,我會買點三文魚、金鯧等相對高檔的魚類,也算改善一下。我們家習慣把新鮮的魚蝦蒸著吃,保留原汁原味更鮮美,蒸魚、鹽水蝦是我們的年夜飯必備菜。以前家家戶戶炸魚炸丸子,現在我已經好多年不炸了,因為放油少了,炸不出酥脆的風味,而放油多了,油一次用不完,扔了浪費,「二手油」反復使用產生反式脂肪酸,不健康。
每年過年,我都自己炒栗子。做法是:1、生栗子剁小口。2、平底煎鍋中倒淺淺的一層水,不放糖也不放油,把栗子放進水中。3、小火,把水慢慢烤幹了,栗子也就熟了。雖然不如市場賣的有光澤,但隨吃隨做,也健康美味