酵母和酵粉哪個對人體更健康

⑴ 做饅頭用的 酵母粉 對人身體健康有沒有什麼影響

一般麵食用到的膨鬆劑分為兩大類，一類是純生物膨鬆劑：如酵母;一類是化學膨鬆劑：如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。
由於小蘇打和臭粉的反應產物(二氧化碳，氨氣)也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。
而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，很多報道均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也會減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用量，並盡量少吃含鋁的食物。
與化學膨鬆劑相比，純生物膨鬆劑——酵母，則一直受到營養學界的推崇，酵母添加到面團中以後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到膨鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食膨鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。顯然，酵母和化學膨鬆劑有著本質的區別，酵母是一種有益的生物膨鬆劑，對人體沒有任何副作用，並可以提供人體所必需的營養物質和維生素，使用酵母是最理想的發酵方法。

⑵ 老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃相比，哪個對身體好呢

饅頭是一種大家非常常見的主食，饅頭的做法流傳到現在也經歷過很多的改良和變遷。其實最主要的改變就是發酵的方式，饅頭在發酵的過程當中其實並不僅僅只是一種方式。對於這種發酵方式的不同有人提出了一個問題，將老面蒸的饅頭和用發酵粉蒸的饅頭相比哪個對身體更好。其實如果所謂的發酵粉就是復合膨鬆劑的話，那麼當然是老面蒸饅頭更好，但是如果這種發酵粉指的是酵母的話，那麼發酵粉蒸出來的饅頭的營養價值就顯得更高了。

在蒸饅頭的過程當中經常使用的發酵粉其實就是酵母菌，酵母菌在發酵的過程當中非常的容易掌控。因為酵母菌不會帶來額外的酸味，所以說就不需要加入鹼面來進行中和。現在的酵母菌商品非常的成熟，有獨立的包裝所以更加的干凈和衛生。但是酵母菌是一種比較單一的菌種，因此使用酵母菌蒸出來的饅頭沒有老面蒸出來的饅頭那種獨特的風味。

⑶ 老面饅頭和發酵粉饅頭哪個更有營養

您好，老面饅頭與發酵饅頭的區別在於發酵方式不同。

老面發酵老面（又稱老肥、面肥、老酵頭等）發酵是一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌（乳酸桿菌、醋酸桿菌等）的發酵作用，使面團膨脹。這些細菌和其他雜菌不可避免地會產生一些對人體有害的物質和成分。用老面發酵產生的不良酸味必須加鹼來中和。鹼的加量不容易掌握：鹼加入量過少，將會使面製品發酸，影響質量；加入量過多，鹼和麵粉中的異黃酮色素結合，使面品發黃，同時鹼的添加嚴重破壞了面團中B族維生素等營養成分。用老面發酵，發酵時間長，費時費力又不衛生，還破壞了營養成分，該方法應被淘汰。

酵母發酵酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。它可以提高發酵食品的營養價值。增加發酵食品的風味。酵母面團的發酵，產生出氨基酸、低聚糖、酯類、醇類、酸類等物質，使饅頭包子等具有純正而又柔和的風味。

所以，發酵饅頭更有營養。

⑷ 小蘇打發面酵母發面哪個對人體更健康

在平常生活中發面。一般都是用。酵母。因為項目發酵以後。就不要再加鹼。如管加鹼的話。會破壞麵粉當中的維生素b一。同時還能避免因為加減而影響人體對無機鹽的吸收。和利用。

⑸ 酵母和泡打粉哪個健康

酵母和泡打粉兩個其實都沒有什麼太大的問題，都是用量很少的，對身體都沒有什麼太大的傷害的。

⑹ 酵母與發酵粉哪個更好

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標准會對人體造成危害。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：
一、化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
二、生物蓬鬆劑—酵母
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。
顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

⑺ 酵母粉和發酵粉一樣嗎

酵母粉和發酵粉不一樣。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。

(7)酵母和酵粉哪個對人體更健康擴展閱讀

製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標准會對人體造成危害。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

⑻ 酵母粉對身體好嗎

酵母粉對身體是沒有害的：

1、因為酵母粉是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用。

2、酵母粉本身含有著許多營養素，其營養豐富，適當的食用，能增強人體的抵抗力，起到強身健體的作用。

3、適當的食用用其製成的麵包，饅頭等面點，不僅能為身體提供能量，而且也能為人體補充營養。可見，其不失為是一種很好的營養品。但是注意哦，購買酵母粉時，要購買符合國家標準的酵母粉哦，不要購買三無產品，不然會對身體健康不益的哦。

⑼ 酵母粉和鹼面發面哪個更健康

我感覺還是孝母粉發面會更健康一些，因為酵母對人身體是非常好的，還含有很多因身體需要的微量元素。

⑽ 泡打粉和酵母粉哪個更好

饅頭，一種發酵製品，作為人們日常生活的主食，越來越多的人喜歡

自己在家做一些饅頭吃，一來是因為自己做的干凈衛生，二來是因為

在家做的好吃。

做饅頭，需要用到一些發酵劑，在日常生活中常見的有酵母粉和泡打

粉。對於兩者，該使用哪一種，或者說用哪一種更好，著實讓大家犯

了難。

首先，我們先來了解一下發酵粉和泡打粉

發酵粉：發酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定條件

下大量繁殖，酵母菌和面團結合後，會大量生長繁殖，由於酵母能夠

出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄

糖等，最後產生大量的二氧化碳氣體，這些二氧化碳氣體分布在面團

的麵筋當中，從而使饅頭變得像海綿一樣松軟。

泡打粉：又叫發酵粉，發泡粉。是一種白色粉末，是一種化學膨鬆

劑，由蘇打粉配合酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。泡打粉通過

化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓饅頭變得蓬鬆松軟。

泡打粉有含鋁和不含鋁的區分，大家在購買時需要自己看一下外包裝

是否寫有含鋁或不含鋁的說明。

泡打粉（白色粉末）

由兩者的一些概念信息，我們可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:

都是促使面團蓬鬆的材料，都產生二氧化碳氣體，使面團組織產生空

洞，從而使面團變的膨大疏鬆。

其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我們來看看兩者有何區別

發面速度不同
泡打粉的發面速度比酵母粉的發面速度要快。泡打粉發面一般為10

分鍾，而酵母粉則需要30分鍾，甚至1個小時。要想縮短酵母粉的發

酵時間，可以選擇用溫水，或者把面團放置在適合發酵的溫度環境

下。

對溫度要求不一樣
酵母受溫度的限制，適合在30度左右的溫度范圍來醒發，而泡打粉

沒有溫度的限制。

3.水溶性不一樣

泡打粉不能用水泡，一遇到水就會產生化學反應，就會降低發面的效

果，因此在使用的時候，應該先和麵粉混合在一起後，再加入麵粉里

水。酵母可以用水調和，不會影響發面，如果酵母粉直接加在麵粉

里，需要用到溫水來和面，如果用冷水的話，和出來的面團表面會有酵母粉顆粒。

4.泡打粉和酵母粉的用量不一樣

一般做饅頭、包子、花捲等，其添加量為麵粉量的0.3-1.2％。而酵

母粉用量通常為麵粉量的0.5-1％，通俗來講就是1斤麵粉，要用到

2.5-5克酵母粉。在這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變

化，溫度高時用量少一些，溫度低的時候可以用的多一些。

綜上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以後，從安全的角度

做饅頭盡量要用酵母粉。如果從不受溫度限制和發酵快速的角度講，

可以用泡打粉。同時我們也要明白，兩者也各有優缺點，做饅頭時，

可以一起用，使做出來的饅頭達到最好的效果，但需要注意的是，在

同時用的時候，要先放酵母粉，後放泡打粉，因為同時放，泡打粉里

的小蘇打會抑發酵粉里酵母的生長。

5.2萬閱讀
搜索
100種包子餡的菜譜
花式饅頭做法100種大全
36種素包子餡菜譜
四川蔥香包子餡的做法
500克麵粉放多少酵母
蒸饅頭5個訣竅