① 我不喜歡吃蔬菜，為什麼要吃蔬菜
1.對預防骨質疏鬆有益。綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
2.對保證正常視力有益。綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營養素均有利於眼睛健康，保護視力。
3.對預防維生素缺乏有益。綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。
4.對預防出生畸形有益。綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。
5.對控制體重有益。綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃裡的排空速度，有利於控制食量。
6.對預防糖尿病有益。有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐後血糖的上升速度。多項流行病學研究證明，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險降低。
7.對預防和控制高血壓有益。能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素，它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
8.對預防冠心病有益。多攝入蔬菜有利於降低人體的炎症反應，降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。
9.對預防多種癌症有益。流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌症的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
10.對預防認知能力退化有益。研究證實，在果蔬中，最有利於預防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。
11.對提高運動能力有益。深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液循環的作用，能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。
12.對抗污染有益。有研究證明，綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利於減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。
最後，需要說明的是，深綠色葉菜的入選標准很簡單，就是葉子所佔比例很大，葉色深綠甚至綠得發黑。比如芥藍、芥菜、油麥菜、韭菜、菠菜、小白菜、馬齒莧等。
② 蔬菜為什麼要吃新鮮的
1. 蔬菜富含多種維生素，對人體至關重要。例如，胡蘿卜、韭菜、菠菜等含有大量的胡蘿卜素，是維生素A原的重要來源；金針菜、草頭等則富含維生素B1；而菠菜、芥菜等則是維生素B2的好來源。蔬菜中的辣椒和番茄等紅色蔬菜，以及青菜、草頭、甘藍等綠色蔬菜，維生素C的含量尤為豐富。
2. 蔬菜也是人體礦物質的主要來源。蔬菜中的鐵、鈣、磷等礦物質對人體健康至關重要。例如，菠菜、芹菜、捲心菜等含有豐富的鐵；洋蔥、絲瓜、茄子等含有較多的磷；綠葉蔬菜如菠菜、甘藍等則含有豐富的鈣。海帶、紫菜等海產品還含有豐富的碘。
3. 蔬菜有助於中和胃酸。肉類和高蛋白食品在消化過程中可能導致胃酸過多，蔬菜能夠起到中和作用。蔬菜和水果屬於鹼性食品，能夠幫助維持體內的酸鹼平衡。
4. 蔬菜的其他益處包括豐富的纖維素，有助於促進腸胃蠕動，預防便秘。此外，蔬菜含有多種芳香油和有機酸，如生薑、大蒜、洋蔥等，這些物質能夠增添蔬菜的特殊風味。
纖維素對皮膚有益，水果中的纖維質有助於排便，並促進身體代謝，有助於減肥。
維生素是美麗的關鍵，水果中的維生素C和A對延緩衰老至關重要，對美容不可或缺。
多吃水果對健康有益，水果中的天然色素能預防癌症，其中的β胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，保護細胞免受自由基傷害。柑橘類水果中的抗癌物質也有助於排出體內的致癌物質。
水果有助於塑身，富含維生素C的水果能夠促進代謝，有助於減肥。石榴、葡萄、柑橘等水果都能為身體代謝增添活力，適量食用對健康有益。