健康中山為什麼無法定位

1. 淺談歷史學習的重要性

淺談歷史學習的重要性

美國哥倫比亞大學教育學院歷史系的黛安娜.諾維茨教授說：「沒有歷史頭腦的民族是健忘的民族，一覺醒來，他們就不知道自己是誰了。」司馬遷說過：「有國者，不可以不知《春秋》」我國許多偉大的政治家、科學家都具有豐富的歷史知識。著名的天文學家竺可楨，正是在研究了我國史志、方誌、古詩、游記，掌握了中國古代氣候變遷的線索之後，才寫出了《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》這篇著名論文。在多年的歷史教學中，我對於學習歷史、掌握歷史的重要性更是深有體會。古人說得更好：「學史使人明智」，確實如此，那麼，又怎樣讓我們的學生通過對歷史的學習真正做一個有頭腦，「明智」之人呢？圍繞這些問題，我在平時的教學工作中進行了一些探索，藉此來與大家一起商討。

一、 學史可以明愛國

歷史教學是進行愛國主義教育的最好陣地，培養學生的愛國主義情操是每位歷史教師義不容辭的職責。在教學中，我十分注意挖掘各個環節中有關進行愛國主義教育的好素材，備課時精心組織，在課堂上捨得花時間增強對學生的感染力，讓學生對愛國主義的重要性有切身的體會。如中國歷史就為我們提供了進行愛國主義教育的大量素材。其一：可以利用中國古代史上輝煌燦爛的文明、文化，來激發學生的民族自豪感。如蜚譽世界的陶瓷、絲綢、四大發明、萬里長城、秦陵兵馬俑等，這些遺產直到今天還被世界各地人民交口稱贊；也可採用列舉世界之最的方式證明中國古代的輝煌。其二：教材中還記載了大量歷史人物的愛國名言，如：霍去病的「匈奴未滅，何以家為」；顧炎武的「天下興亡，匹夫有責」；孫中山彌留之際留下遺囑「革命尚未成功，同志仍須努力」；毛澤東「身無分文，心憂天下」；周恩來的「為中華崛起而讀書」等。在教學過程中，我們只要緊扣教材，以情動人，就能激勵學生的愛國之心，報國之志。其三：歷史教材中還有大量弘揚中華民族優良傳統的素材。如：關天培、鄧世昌以身殉國，戚繼光忠心報國，文天祥一身浩然正氣，史可法寧死不屈，譚嗣同捨身變法，董存瑞捨身炸碉堡，這些英雄行為及堅定的信念，早已成為中華民族傳統美德，我們做老師的，注意因勢利導，充分挖掘這些蘊涵在歷史教學中的德育素材。其四：利用中國近代的屈辱史增強學生的歷史使命感，如：列強對華的五大侵略戰爭，《南京條約》、《馬關條約》、《辛丑條約》等一系列不平等條約的簽訂，讓學生明白「落後就要挨打」的道理，它可以增強學生自立、自強的信念，懂得強國的重要意義。其五：以中國革命先烈為了國家、民族的危亡前赴後繼，頑強斗爭的革命史，讓學生記住歷史，珍惜今天，為祖國的明天貢獻自己的力量。除利用中國歷史中的愛國素材之外，還可以在世界歷史教學中開拓新的愛國主義教育陣地。如：利用發達國家經濟起飛的經驗，通過找差距、找原因，進一步了解國情，增強學生的歷史使命感，還可以通過吸取東歐、蘇聯社會主義改革失敗的教訓，深刻理解黨中央制定的政策方針，努力與黨中央保持一致，堅持「科教興國」的戰略方針，樹立為振興中華而刻苦學習的偉大抱負。

二、 學史可以明做人

長期以來，受應試教育的影響，我們一些教師未能正確處理傳道、授業、解惑三者的辨證關系，把教學的重點只放在讓學生接受具體知識，理解概念，掌握解題方法和步驟上，以期考試得高分，卻忽視了培養學生確立正確的人生觀、世界觀、價值觀的重要性，因而培養出來的學生在人格上或多或少存在一些缺陷：缺乏追求進步的精神動力，或畏懼困難，或抗挫心理能力差，情緒起伏大，或自我定位太高，以自我為中心，無法與他人善處等等。這些人格缺陷直接影響著學生身心的健康發展，抑制了內在潛能的發揮，也影響了教學質量的提高。所以，在歷史教學中，要充分利用教材中所蘊涵的豐富的人格教育素材，不斷對學生進行人格熏陶和激勵，潛移默化地施加影響，達到「潤物細無聲」的目的。如：在教學中可結合「人生自古誰無死，留取丹心照汗青」「犧牲我一個，幸福後來人」等詠志詩句與秦檜、汪精為、貝當、李完用等出賣國家民族利益的內容進行鮮明的對比，培養學生以樹立積極的人生觀、世界觀、價值觀為榮。又如學生往往崇拜名人，崇拜英雄，因而可充分發揮優秀人物的人格感染力以感染之，如可介紹司馬遷、羅斯福身殘志堅的事跡，幫助學生養成矢志不移的頑強意志，可介紹居里夫人、布魯諾、李大釗等人的事跡，培養學生追求科學和真理而勇於獻身的求知態度，可介紹哥倫布、麥哲倫等人的事跡，培養學生克服困難，勇於探索的品質，可介紹鄧小平、彭德懷等革命家的光輝業績，幫助學生樹立笑對挫折，胸懷坦盪的意志品格。

三、 學史可以明事理

現在的學生身上還有一大弱點：判斷能力低，思維能力差。而歷史教學可以讓學生了解許多古今中外的大事，擴大學生的知識面，增長見識，豐富頭腦，還蘊涵著許多哲理。如：通過對陳獨秀、克倫威爾、拿破崙等歷史人物的評價，讓學生掌握一分為二這把鑰匙，培養實事求是的態度，提高判別是非的能力；通過對英國資產階級革命、法國大革命、美國獨立戰爭爆發原因的分析，讓學生懂得生產力與生產關系、經濟基礎與上層建築、人民大眾與領導個人作用等之間的辨證關系，並以此說明歷史發展的規律；通過從政治、經濟、社會意識形態等多個角度分析歷史事件，培養學生多方位的思維能力。在教學中，還應注意指導學生有理、有序地思考和解決問題，逐步養成嚴謹規范、一絲不苟的思維品格，還應注意指導加強歷史事件之間橫向、縱向的聯系與比較，准確理解和把握歷史材料和人物言論的深層含義，拓寬思維的廣度、深度，來培養學生發散型思維的能力。通過這樣的教學，讓學生掌握一定的歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點。

總之，歷史學習的重要性有許多是顯而易見、眾所周知的。在此，我還沒能也不可能全部講出來，有的還須今後進一步去挖掘、去發現。但，無論是名人還是凡人，學習歷史能讓人終身受益，這一點是毫無疑問的。
參考資料： http://post..com/f?kz=151694466

2. 這幾年醫學生實踐課很少嗎

醫學生臨床實踐機會少？剛成立的聯盟看不下去了
原創 2018-09-07 馬曉蓓 / 健康界

大視野
大健康動態集散地
關注
全國高校附屬醫院臨床實踐教育聯盟成立，旨在破解醫學生臨床實操機會少的難題。
中國是醫學教育大國嗎？全國159所院校舉辦本科臨床醫學專業。

中國是醫學教育強國嗎？2011-2017年執業醫師資格考試，159所院校469031名醫學本科應屆生平均通過率為66.75%，最低通過率僅25.99%。

如何改變這一現狀，讓教學醫院重視醫學教育工作，提高醫學生動手操作機臨床實踐能力，成為業內無法迴避的問題。2018年9月6日，「全國高校附屬醫院臨床實踐教育聯盟」（下稱聯盟）在北京大學人民醫院正式啟動。聯盟的成立，旨在破解醫學生臨床實操機會少的難題。



左起：北京大學常務副校長、醫學部主任詹啟敏、國家衛生健康委員會副主任曾益新、國家教育部高教司司長吳岩、北京大學人民醫院院長姜保國

「站在岸上是學不會游泳的」

醫學是一門實踐性很強的應用學科，醫學生只有參與大量臨床實踐，才能在醫療實踐中增長才能，提高操作技能和臨床診治能力。現實情況卻是，多數教學醫院由於將主要精力放在醫療、科研方面，對臨床教學重視不夠。而實習期與考研時間上的沖突，也導致醫學生對於臨床實踐的重視度不夠，而流於形式。國家衛生健康委副主任、中國科學院院士曾益新，多年醫學院校校長、醫院院長的工作經歷，令他對臨床實踐教育存在的問題，有著不同角度的思考。「以前醫院開會總是老思路，談床位談收入，從來沒有討論過教育問題，教學工作沒有提到醫院議事日程。」曾益新認為，教學對於醫院的長遠發展具有根本意義，醫院領導班子要有長遠的戰略眼光，重視人才培養做好教學工作。

2015-2017年，中國醫師協會對全國住院醫師培訓基地進行評估，累積亮牌104張，質量不達標的18個住培基地被撤銷資格。因此，提高醫學教育責任，完善並落實住培制度，被曾益新視為重中之重。他認為，要從醫學院校入口和畢業後教育等方面嚴格把關，注重醫學生臨床實踐能力的培養。同時，在醫學學制、年限、醫教協同學位銜接、住培學員待遇等方面逐漸完善醫學教育制度體系。

醫學教育是天大的事兒

談及醫學教育在新時代的定位與認識，國家教育部高教司司長吳岩用「天大的事兒」以概括。他指出，黨的十九大報告提出「健康中國」和「教育強國」兩個重要戰略，醫學教育作為兩大戰略的連接紐帶，是「大國計、大民生、大學科」。

義大利博羅尼亞大學被視作世界現代大學的發源地，究其原因是1088年創立之初，該校便開設了現代解剖學課程。而在100多年前的中國現代高等教育剛剛萌芽，「東同濟西華西南中山北協和」等現代醫學重要機構相伴而生。因此，「無論是世界還是中國高等教育發展的昨天、今天和明天，醫學教育都佔有不可或缺的地位。」吳岩說。



創新是新時代醫學教育改革發展的生命線。吳岩強調，發展新醫科是新時代黨和國家對醫學教育發展的最新要求，所謂新醫科，是指「理念新」，醫學教育由重治療，向預防、康養延展，突出生命全周期、健康全過程的大健康理念；「形式新」，把握第四次科技革命浪潮的新形勢；「醫科新」，批准新醫學專業的同時，對既往醫學專業進行升級改造。

吳岩認為，辦好醫學教育要抓「五術」：道術、學術、技術、藝術和仁術。「好醫生要有好醫道，即道術；醫學生要有系統的學術專業積累，即學術；培養醫學生的第一要務是醫術，即技術；辦好醫學教育要有高超的藝術，學生才能入眼入手入腦，即藝術；醫生的最高境界是仁心仁術，醫學教育也是如此，即仁術。」吳岩透露，國家將推出卓越醫生教育培養計劃2.0，以實現新醫科和「五術」所追求的目標。

聚資源強引領廣輻射 聯盟要做這些事兒

全國高校附屬醫院臨床實踐教育聯盟立足於醫學教育，聚焦於臨床實踐，通過聯合全國高校優質醫學教育資源，促進醫學教育的發展、改革和創新。聯盟隸屬於國家教育部全國醫學教育發展中心，由北大人民醫院作為牽頭單位發起，聯盟成員包括40家高校附屬醫院，各聯盟成員均在臨床教學方面開展了深入探索，各有所長。



北京大學人民醫院院長姜保國表示，相信聯盟能發揮「聚資源、強引領、廣輻射」的作用，助力全國臨床醫學教育的改革，推動我國臨床醫學教育不斷發展，培養出更多高層次優秀醫學人才。北大人民醫院將充分利用北大的教育資源優勢，全力投入和支持「聯盟」的工作，為培養德才兼備的高層次醫學人才盡自己的力量。

聯盟成立後，將會對臨床實踐的教育教學理念、師資隊伍建設、培養體系構建、教育資源開發等問題進行研究，在師資及學員聯合培訓、教學現狀調研、教學標准制定、資源開發、科學研究、學術交流等方面開展一系列活動，切實發揮聯盟的實際作用，同時也將為北大人民醫院的教學工作帶來新的發展機遇。

3. 怎麼可以做好餐飲業

來說點實操吧，經營餐飲涉及的方面還挺廣的，萬事開頭難，盡量把上述問題都覆蓋到！

1、選址與評估，重要性不言而喻

麥當勞、肯德基等西式快餐店僅憑漢堡包就把餐廳開到世界各個角落，其成功的主要秘訣就是會選址。對於這個問題，業內一直存在一個較大的分歧點，是花高價選個「好位置」，還是花低價選個「大面積」？對這個問題的認識，也是衡量餐飲投資者經營能力的重要標准。可惜的是，很多人入行多年仍然找不到答案，損失了許多資金。當然，餐飲店經營位置的好與壞，也是仁者見仁，智者見智。不同餐飲經營者對同一個位置的看法，因個人經歷及餐飲店的特色或模式的差異肯定不盡相同。你認為存在限制的位置，在我看來恰好可以發揮我的特色。近年來，餐飲投資人在選址上獨樹一幟、突破傳統的經營案例屢見不鮮。雖然看法不盡相同，但餐廳選址還是存在一些業內通用的規律性原則的。

車流多人流少的地方適合開大酒店、大酒樓。車多人少的地方，車速相對快，停車、掉頭都不方便，行人的注意力多放在車的通行上，不會對路旁的景物、商鋪分神。所以，小餐廳開在這樣的位置上，無法引起駕車者的注意，同時又缺少足夠行人的光臨，生意自然不會好。而大酒店、大餐廳因其規模龐大，足夠吸引周邊商圈顧客的注意力，加之其擁有獨立的停車場，顧客駕車出入十分方便，能夠滿足有車一族消費階層的需求。

選址可以參考這幾點：

（1）車流少人流多的地方。有人流的地方，消費需求比較強，容易形成消費人氣，只是這種消費需求尚需消費能力和消費習慣做支撐。

（2）做中間不如做兩端。這是指在餐飲集中的區域或美食一條街，處在兩端的餐飲店要比中間位置更容易引起顧客的注意。倘若兩端餐廳的大門能開在面對十字路口的金角上，生意會更加紅火。傳統生意經中所提到的「金角銀邊」，說的就是這種位置。

（3）行政區。十幾年前，在行政區附近開門店還有利潤，現在卻成了食之無味、棄之可惜的雞肋。因不少行政單位開始自辦食堂，供應早午兩餐，肉、蛋、奶、蔬俱全，使周邊餐廳無法生存。所以，在行政區開餐廳，前途難料。

（4）冷門位置：在城市立交橋附近的餐廳，因行人難以靠近，生意難做。

（5）斜坡位置：如果餐廳位置處在斜坡或拐彎處，車輛進出別扭，且不易引起顧客的注意，投資者需要仔細研究後才能決定。

（6）謹慎進商場。商場內的餐飲模式一般以休閑餐廳、快餐店或特色小吃店為主，需要服從商場經營的統一規劃。如果商場經營不善，客流少，餐廳同樣無法火爆。近年來，大商場、大超市開業不久就關門倒閉的不在少數。

（7）工廠區。因工廠區的客戶消費能力強，現金流大，適合開中低檔餐廳。但工廠區的餐飲生意易受經濟形勢影響，投資者要特別注意。

（8）商務區。因工作原因宴請客戶，是商人們的工作環節之一。商務區的消費特點是頻率快、幅度寬，對環境和服務的要求高，營業時間長，高中低檔皆宜。白領階層處在商務區內，消費能力不高，但比較均衡，可以作為商務區餐飲的補充客源。

（9）市場區。市場區的消費特點是頻率快、檔次低，適宜開辦快餐店及特色小吃店等。

（10）居民區。居民區是否適合開餐飲店，開什麼樣的餐飲店，要看周邊居民區的消費程度。流動人口多、消費能力強的高檔社區，適於開辦風格餐飲或主題類餐飲。

（11）車站、碼頭、航空港。火（汽）車站適合開快餐店和特色小吃店，門面潔凈，品種簡單，名字親切，生意自然會好。輪船碼頭、航空港則需要根據當地的輪船班次和飛機起落數量確定，不可一概而論。

2、關於做特色餐飲

（1）把原有的原材料重新搭配，採用新工藝，獨家秘制，申請專利保護。江西的瓦缸煨湯並無太多神秘之處，就是把傳統老火靚湯的製作方法改變為大缸煨制，將原來的後堂製作變為店前演示，收到消費者的追捧，引起眾多同行紛紛效仿。

（2）外地有，本地沒有，那就把這種風格和特色引到本地，變為本地的特色。

（3）本地雖有，但粗製濫造不精不細，企業通過精工細作提升品質，也是值得顧客光顧的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上做文章，原材料採用綠色無污染的活魚、粉條、豆腐等，深受食客歡迎，成為哈佳公路上的一大美食景觀。

製造特色的方法有兩種：

一是做加法。普通菜品，加高檔材料，加復雜工藝，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，即便再普通，也會變得不同凡響。二是做減法。就是從一個龐大的菜系中減掉多餘成分，減掉垃圾調料和添加劑，減掉復雜包裝，減掉不合理工藝，讓食材本味顯現，形成特色。

製造美食特色，應具備以下要素：

（1）好吃。美食是給人吃的，好吃最關鍵。有些餐廳打造了許多怪才，好看也新奇。但不好吃，顧客嘗一次不點第二次，這樣的菜品沒有生命力。考慮地域性是美食好吃的前提。東辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉，南方人喜愛精雕細琢、柔聲慢品，無所謂誰好誰壞，習慣不同而已。

（2）口味突出。辣是真辣，鮮是真鮮，香是真香；切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香，模稜兩可。就欣賞美食而論，一般的廚師絕對無法和食客相比。餐廳廚房工作與外界所了解的情況大不一樣，分工極細，有幾個廚師能嘗遍酒店所有的出品呢？太少了。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎？當然不是，不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴，一般廚師沒機會嘗試罷了。所以，從事廚師工作的人對美食的渴望在相當長一段時間里僅僅是吃飽，能進入到欣賞境界的人少而又少。廚師的經歷使其本身的美食境界不高，加上對其的基本要求也就是符合「大眾口味」，菜品口味不突出也就不足為奇了。任何一道菜品，能是一小部分顧客滿意就是成功，使所有人滿意，就不是特色而是俗物了。

（3）器皿選擇與眾不同。選器皿不僅僅是在餐廳用品的范圍內尋找，也不僅僅跟在前輩的身後因循守舊，還要向其他行業學習借鑒，把其他行業的好東西引進到餐飲的特色創新中來，取長補短，為我所用。有些餐廳把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改造為美食器皿，令人耳目一新，應該大力提倡。

（4）餐廳字型大小應該個性十足。有個性的字型大小易記、上扣，由字型大小可生發出品質、環境、價位、檔次、特色、文化等種種聯想，內統風范，外創品牌，效果很好。

（5）設計主題餐廳。以文化做主題，用故事或傳說增加厚度。主題餐廳講究形神統一，風格明朗，跳出在菜品上小打小鬧的全資，比較容易形成特色。國內一些餐飲策劃人經常用主題餐廳方法包裝特色，佔了知曉歷史文化、製造概念的先機。

最後要注意：特色品種一旦形成潮流，極易被同行仿製。因此，經營者要學會運用知識產權保護手段對字型大小、原材料原產地、專有設備、獨特加工工藝和個性文化進行保護，以維護自己的合法權益。

3、餐飲店裝修

餐廳裝修的指導思想應該是"輕裝修，重裝飾」。餐廳裝修的壽命周期很短，一般是3-5年，以此計算，每年的折舊費很高。但如果採取簡單裝修的方法，通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以達到營業要求，沒有必要採用傳統的餐廳裝修方法 。過於強調高材質、高工藝、高投資的「三高裝修」，反而會給餐廳帶來過大負擔。有一些餐飲企業，借鑒商超裝修方法，採用噴塗、玻璃等工藝，以色彩濃重、造型奇特的風格，製造出現代感極強的餐飲空間，用較低的成本取得了很好的裝修效果，值得提倡。

裝修前要詳盡規劃，裝修中要隨時監督，裝修後要驗收決算：

（1）裝修要符合餐廳經營定位。餐廳裝修，不是說裝修得越高檔、越豪華，就會獲得越好的經營效果。裝修檔次過高，反倒可能會起到阻隔顧客的作用，讓顧客望而生畏，避之不及。裝修的總體規劃，應根據餐廳的經營定位來確定裝修的格局、投資和風格。定位是餐廳經營的戰略部署，也是展開一切工作的指導方針。脫離了定位進行裝修，必定會給餐廳今後的經營帶來難度，甚至可能會導致整個項目功虧一簣。

（2）裝修要有個性風格且利於消費者識別。優秀的餐廳裝修設計一定是個性化的，抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應該是獨特的個性作為首要標准，用格調、布局、色彩、造型等裝飾語言向顧客展示餐廳的特色及風格，根據多家餐廳的創意風格東拼西湊出來的裝修，主題不明，支離破碎，很難達到個性化要求，不利於消費者快速識別。

（3）裝修要考慮顧客的消費感受。餐廳裝修應該體現陽光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈，而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對立，並要符合法律和道德規范。過於獵奇，走在法律和道德邊緣的裝修，註定是短命的。

（4）裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關注客用面積的利用效率，而對於餐廳必備輔助設施則應付湊合，這樣做不但會降低員工的工作效率，而且有損員工形象，進而是餐廳聲譽受到損害。

（5）消防安全檢驗要達標。消防安全檢驗由當地公安消防部門組織實施，標准嚴格，手續嚴格。在餐廳裝修之前，首先要將裝修方案提交給消防部門徵求意見，獲得同意後，再行組織施工。在施工中應嚴格執行方案，不可擅自改動。對於消防規定的裝飾材料和設施設備，絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗收，造成不必要的損失和浪費。消防無小事，投資人務必謹慎。近年來，因裝修工程消防檢驗不合格導致無法開業的餐廳不在少數。

（6）裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員，有施工員組織相關人員，組成臨時裝修隊伍，開展施工作業。另一種是選擇專業裝修公司，有裝修公司提供設計方案，經投資人認可後，付諸實施。前者的好處是經濟實惠，缺點是裝修質量無法保證；後者雖然收費高一些，但因專業可靠，可以讓投資人免除不必要的擔憂。當然，也要防止一些裝修「草台班子」佯裝專業公司，在簽訂合同之後，臨時組建施工隊伍進行作業，影響施工質量。

（7）要將施工中檢查和完工後驗收相結合。施工中，要安排監理人員隨時對工程進度、原材料及施工方法進行監督檢查，發現問題及時整改。完工後，要進行功能調試，檢查配套實施和整體效果是否符合施工方案確定的標准和要求。尤其要將通過消防檢驗作為施工方的驗收標准，增強施工方的責任感。必要時可留下全部工程款的10%作為尾款，以便使施工方更為負責地做好後期維護工作。

（8）仔細計算物料費和工時費，避免賬目錯誤。對施工項目進行決算，是開展餐飲運營工作的基礎。在決算時，要反復核對設備設施、原材料及零部件的品牌、規格、型號和單價，對比工程初期與完工期的進貨數量，檢查原始單據的真實程度，以及實際庫存的盤點情況，剔除多算工時和工程量、多計物料和零部件、多報虛假庫存等虛列開支的行為，確保決算的數據真實可信。

4、招牌菜設計

從某種程度上來說，招牌菜就是在本店最下功夫做的菜，所以也可以說是最好吃的菜。依餐飲企業大小不同，有1~4道出類拔萃、與眾不同的菜品就可以了。這幾道菜一定要花大力去打造，組織專門廚師，整合傳統工藝，采購特定的原材料和調料，反復研製，固化配方，使之成為難以效仿的獨家菜品。

當前的流行做法是：

選用優質原材料，堅持簡單熟化的烹飪方法，盡可以保留食材本味，突出菜品的嫩、鮮、香、滑、脆。北京全聚德成名靠「烤鴨」，天津狗不理靠「包子」，就是「精一樣」。有一些城郊小餐廳，靠一兩道菜品打天下，深受顧客歡迎，很多大店經理和廚師都要前往取經，不得不讓人佩服。青島開發區有一家小餐廳，面積不大，只有百餘平米，裝修也很普通。剛開業時起名為××快餐店，經營很長一段時間不見起色。後來，在一位餐飲經理人的指導下，把店名更為「得莫利活魚館」，在原有菜品的基礎上，突出黑龍江的得莫利活魚，重點賣鯉魚、鯰魚等淡水魚，生意很快火起來，銷售額比原來提高三倍，在當地頗有名氣。還是原來的產品線，還是原來的廚師，僅僅因為更改一個店名，突出一個品種，精研一種做法，小餐廳便得以起死回生。一些餐廳經營者的做法值得商榷。他們不在菜品的品質上下功夫，卻愛在廣告上做文章。廣告不過是顧客了解餐飲企業的一種工具，它並不是萬能的，替代不了菜品在餐廳經營中的作用。歸根結底，餐廳是憑菜品取勝的，菜品不過關，打再多廣告也沒有什麼作用，顧客甚至會認為企業喜好吹牛。久而久之，餐廳空有知名度，卻喪失了美譽度，忠誠度更是無從談起。

我國地域寬廣，南北飲食習慣差異很大。從經營理念上看，南方重「質」，北方重「量」；南方喜「精」，北方偏「粗」。隨著顧客消費能力的逐步提高，南方飲食的口感和用料逐漸得到北方顧客的喜愛，而北方飲食也在堅持自己的風格基礎上逐步向精細化轉變。

5、開業活動

與顧客第一次見面的大事，必須認真對待，成功的開業營銷活動，能夠最大程度地吸引顧客注意，快速向周邊客戶傳遞餐廳信息，吸引足夠人氣。

根據不同的餐飲企業規模，通常開業營銷活動包括以下幾種：

（1）媒體廣告。通過電視、廣播、報紙、網站、微信朋友圈、微博或企業報刊，提前或在開業當天，向社會公眾公布開業廣告。廣告內容包括企業名稱、開業日期、地址、風格特色、經營方針、賀詞、致賀單位等，便於社會各界了解企業信息。

（2）開業慶典。通過剪裁和致辭、來賓講話、主賓發言、歌舞表演、樂隊助威、鳴放禮炮等形式，體現企業的正規和氣魄。為便於積累資料，應邀請專業攝影師和攝像師自始至終跟隨拍攝，並存檔加已妥善保存。

（3）開業期間，應對企業內部環境做適當布置，如用鮮花藍、彩旗、橫幅、彩虹門、氣球、冷焰火、店內海報等加以裝飾及渲染。這些工作可以交給禮儀公司辦理，雖然花費稍高，但因其比較專業隨意物有所值。有些設備（如彩虹門）本身價格並不貴，用幾天的租擺費用，完全可以買一個新品，為了將來做各種活動，還是自己買一個比較劃算。

（4）宴請是必不可少的內容。集中宴請不如分散宴請，更容易受到親朋好友們的歡迎。開業當天，請參加慶典的客人，出席統一舉辦的開業酒會。其他客人，可以分散在若干天，陸續到企業品嘗菜品。這樣做的好處，一方面可以減輕廚房壓力，保證菜品質量；另一方面可以為企業開業製造人氣，帶動其他客流進店消費。從營銷的角度說，宴請比廣告的效果更有效。無關緊要的人群，即使對企業經營特色非常熟悉又有什麼用？莫不如通過宴請拉近與顧客的距離，快速穩妥。要為參加宴請的客人們准備一些帶有企業標識的紀念品，方便大家記憶企業品牌，向更多人傳遞開業信息。

（5）開業讓利酬賓對於拉升客流最為有效。酬賓日期以10天為宜，不可太長。酬賓的力度可以稍大。可以採用全場五折的方法，讓顧客得到實惠；也可以從開業當天兩折開始，連續三天，定量接客，然後從第四天開始，逐步減少折扣率，直到以正常價格銷售。這種折扣方式，極易調動起顧客的口碑效應，在開業初期就能夠使來客達到飽和狀態。還可以通過使用代金券，將讓利金額返給顧客，期待顧客再次光臨。

如果將開業慶典的費用改做慈善公益事業，能夠為企業帶來正面的新聞宣傳。不過做慈善公益事業要把握好尺度，避免引發顧客的逆反心理，給企業經營帶來不利影響。

6、廚房設備采購

到廚具商店選廚房設備，有1500元和5000元兩種價格的灶台放在那裡，采購人員會選擇哪一種？類似的問題還有，面對品牌燈具和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實木凳子和套裝椅子、勞務市場正規裝修施工隊伍和街邊「游擊隊」等，經營者會如何決斷？

設備采購價格高低是一個敏感問題。買高還是買低？對價格高低要有正確心態，賣高價優質設備也是精打細算，采購時貨比三家是對的。所謂貨比三家，就是不僅僅比價格，更重要的是比質量。餐飲企業比較擔心采購的設備無法正常運轉，導致退貨或換貨，影響使用，增加費用。同等價格，要選擇優質；不同品質，要選擇價高質優，只有比價高更重要。當然，選擇優質產品也要量力而行。部分餐飲投資人喜歡精打細算，認為添置設備只要能用就可以，暫時先湊合用，等生意步入正軌後再重新更換，因此他們對價格錙銖必較，而對品質卻要求不高。也有一些企業在采購設備時，非常關注品質，信奉「一分錢一分貨」，認為只要價格高的設備，品質就是好的，盲目追求高端品種，增大了投資風險。從搞好經營管理的角度來說，我們既支持反對單純計較價格、重量輕質、因大失小的「小個體戶」思想，同時又要堅決抵制過度鋪張浪費、貪大求洋的「大暴發戶」心態，而要在注重品質的基礎上，把設備采購價格限制在可控成本的范圍內。

時間有限，今日內容先分享到這里，內容雖不新，但何時都適用，希望能幫到大家！