『壹』 怎麼和面麵粉發酵技巧
饅頭大家都在日常生活中吃過吧，但是你會自己和面么？接下來給大家介紹詳細的和面教程，希望幫到大家吃上一頓屬於自己營養健康的麵食。
工具/材料
麵粉 500g
酵母 10g
水 適量
食鹽 5g
1、和面小技巧：先將500g麵粉與80g左右面肥一起和勻，接下來加入我們事先准備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化後放入面團中繼續和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層干凈的紗布。小提示：和面的時候 我們可以加入適當的食鹽，食鹽有助於酵母菌的繁殖生長，產生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更松軟更香甜（有條件的可以在和面的時候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將面團放置在溫暖的地方發酵會更快喲。
2、面團發酵小技巧：
選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.面肥（也叫老面）。3.乾酵母粉。
他們的發酵原理大同小異，通過發酵的發酵在面團中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和松軟開口。
但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的面團，小蘇打屬於鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，從而會降低麵食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵面團。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次發酵留下的面團，合適的溫度保存可以使菌種繼續發酵。但是要使用面肥就比需搭配鹼來使用，因為面肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，鹼性物質會破壞面團的營養物質，所以在使用鹼性物質的時候我們應該把控好他的使用量。
乾酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護面團中的維生素，所以建議大家使用乾酵母粉來發酵面團，這樣做出來的面團更有營養。
3、發酵粉的使用量：前文提到，發酵粉是天然物質提取的，所以用多一點不會破壞面團的結構，反而會是面團發酵更快，也可以增加其營養物質。如果你是第一次製作面團建議多使用一點發酵粉，可以保證發酵的成功幾率，一般超市都有售發酵粉。
4、如何處理乾酵母粉：很多新手沒有經驗就直接把乾酵母粉倒入麵粉中和勻，再加溫水混合和面。這樣確實是方便快捷，但是效果肯定沒有先把乾酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將乾酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時和面的一半即可）溶化，靜置3-5分鍾，這個步驟叫做活化酵母菌，最後再加入麵粉中和勻。
5、和面水溫把控：首先，我們和面時一定要用溫水，這樣會使發酵過程縮短，發酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個溫度呢？人體皮膚在30多℃，所以我們就是一個溫度計，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發酵。
6、麵粉與溫水比例控制：麵粉、水量的比例對發面很重要，多了就會塌，少了就會硬。那麼我們該怎樣把控麵粉與水的比例呢？
這里給到大家一種大致的配比比例500g麵粉：250ml水，即約等於麵粉與水的比例2：1。當然，不同的麵粉，他的吸水性也不一樣，所以在實際生活中，我們應該靈活運用，可以適當調節比例。
7、面團揉打光滑：麵粉、水、發酵粉拌勻後，要充分是面團結合，使其不會輕易鬆散，而且表面是光滑不黏手的，這樣做出來的面團蒸出來的麵食會更美味可口。
8、面團的發酵溫度和濕度：面團的發酵最佳溫度我們可以控制在30-35℃之間，最好不要超過40℃。濕度可以保持在70-75%之間。這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長，會釋放出大量的二氧化碳。溫度有些時候不好把控，這里給大家介紹一種簡單的方法，我們可以把面盆放入一口大鍋中，鍋中有預熱到60-70℃的溫水，但是要注意盆底不要和水面直接接觸。有條件的可以微波率或者烤箱替代製造合適的溫度和濕度。
9、二次發酵很重要：當我們從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。你以為發酵這樣結束了么？其實並沒有，發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。口味也會更加鮮美，口感也會得到更大的提升。
10、發酵輔助劑的使用技巧：在溶化乾酵母粉的時候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。或者添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。也可以添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。有條件也可以添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。也可以添加少許牛奶，可以提高成品品質。或者添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養。
鑒別麵粉發酵的程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團嘭嘭作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
特別提示
乾酵母粉不易放的時間太長，我們在夠買的時候應該觀察期生產日期和保質期喲
『貳』 和麵粉用溫開水還是冷水好
和麵粉用溫開水還是冷水好，和麵粉那當然是用溫開水最好，因為用溫水和出來的面常友盡，到也非常好吃，所以不管你包餃子或者蒸饅頭。還是擀麵條都要弄溫開水和面。向陽面再勁道一點，少放一點點鹽，這樣活出來的面非常勁道非常好吃。發貨出來的面叫他行上15分到20分鍾左右，你再乾乾出來的面油光滑，有勁道非常好，我們就是這樣做的，所以希望你。不得試一次你看我說的意見去做一次你就知道了，所以。我的意見就是。溫溫開水和面最好我們經常就是用溫開水和面的。因為我們是北方人，喜歡吃麵食。所以我們。自己做的做法就是這樣。請你一定要切記切記燴面是羊肉溫開水。祝你生活愉快。幸福健康。
『叄』 用什麼發面最健康又好吃
現在我們發面，一般都是使用泡打粉、酵母、小蘇打等化學添加劑，但在沒有化學添加劑時，老一輩的人都是用老面來發面的。
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。
第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，
第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。