❶ 怎麼才能把飯菜做的好吃 健康
有人說，味道好的飯菜都不健康，但健康的菜又都不好吃。錯了！健康的菜式，未必不好吃，而是看怎樣調動食材，控制分量是個中關鍵。
步驟/方法：
1 白飯配搭五穀米、糙米、紅米或黑米，能提供多元化的營養，既有多種維他命及礦物質，又高纖，容易產生飽感，有助控制食量。初次嘗試煮五穀米、糙米、紅米或黑米的人，總覺得吃起來不及白米軟熟。皆因用水不夠。煮這類米，事前要讓它們吸收足夠的水——先泡2小時，之後加白米同煮。如不加白米同煮，則毋須先泡，但用水的分量便要增加。平時煮一份白米需加一份水，煮一份五穀米、糙米、紅米或黑米，則要加1.5至2份水才足夠。
2 控制炒菜用的食油分量，先要改掉直接把食油從盛油的瓶子倒進鍋里去的習慣，這樣很大機會多用很多很多的油。陳勁芝指出，每人每餐的食油分量，不應多於兩茶匙。為一家四口炒菜，每餐可運用的食油合計即有8茶匙之多。先用量匙量好這8茶匙油才開始煮菜，可確保不超量。
3 做蛋糕多要用牛油，想減少牛油的用量，同樣有辦法﹕把當中一半的分量，以蘋果蓉、香蕉蓉或西梅蓉代替（把這些水果倒進攪拌機攪碎即成）。不過，製作曲奇則不能用這個方法，否則失去鬆脆的效果。還有，應避免使用硬身植物牛油及起酥油，以避免攝取反式脂肪酸。
4 此外，少糖少鹽少豉油，以至少用各種醬料，都是健康飲食的要訣。順帶一提，外國人嗜甜，參考外國食譜製作出來的蛋糕，實在甜得可以。把糖的分量減少三分之一至一半，一般無損成品的效果，味道也較為人接受。
注意事項
認識以上各項控制分量的原則後，可以試試把現成的食譜改為健康的版本。舉荷葉飯為例，米可以選白米配五穀米，免去炒飯底。肉類可減去臘味分量，加入冬菇、帶子、蝦及瘦雞肉，都能豐富荷葉飯的內涵。記得為每人准備蔬菜，炒一碟薑汁芥蘭，令這頓飯更健康。
❷ 如何更健康的吃蔬菜，不一定非得生吃哦
健康吃蔬菜要先洗菜再切菜
很多人都習慣將蔬菜先擇除沒用的枝葉，切到適合食用的長度，再浸泡在水中去除農葯。事實上，先切蔬菜會增加蔬菜細胞與水的接觸面積，導致大量營養素在浸泡的過程中流失。想更全面攝人蔬菜中的營養素，就要戒掉先擇菜、切菜再浸泡的這個小習慣。
健康吃蔬菜要健康地烹飪
蔬菜中的多種營養素都「怕熱」。高溫旺火煎炒容易使蔬菜中大部分營養素跑掉，最科學的蔬菜烹飪方法是水煮蔬菜。燒開水，放入蔬菜，當蔬菜被燙熟，隨即加入調味料，關閉火源。水煮蔬菜更加有利於保存蔬菜中的營養素。
健康吃蔬菜要喝蔬菜湯
最營養的蔬菜烹飪方法是水煮蔬菜。但是在水煮的過程中，蔬菜中大量的營養物質，還是不可避免地流失在湯水裡面。吃蔬菜不喝蔬菜湯等於將蔬菜的營養價值減半。因此，健康的吃蔬菜方法要多喝蔬菜湯。
健康吃蔬菜要來點味道
在烹飪蔬菜的時候，可以適當加入青蔥、蒜頭、姜絲等調味料，營養更豐富，保健功效更全面。
健康吃蔬菜要馬上吃
很多人做好飯菜，卻因為家人還沒到齊而把蔬菜給冷落了。科學吃蔬菜，要盡量現煮現吃。否則，炒熟的蔬菜暴露在空氣中越久，營養素流失就越多。在烹飪飯菜的時候，蔬菜應該放在最後一道程序。在家人到齊的時候，再烹飪蔬菜，即可實現現煮現吃。
隔夜蔬菜不要吃
生活中，有些節儉的主婦，喜歡把吃剩的蔬菜做成美味的炒飯。這樣做既殊不知就在這樣的節儉中，為家人的健康埋下隱患。從營養的角度看，隔頓、隔夜的蔬菜，其營養價值幾乎為零。炒好的的青菜放置15分鍾，維生素C就會減少20%，放30分鍾損失30%，放1小時降低50%。而隔頓、隔天的蔬菜容易被空氣氧化，產生有毒物質，人體長期攝入會誘發多種腸道癌症。因此，隔頓、隔夜菜堅決不吃，健康的身體才是節儉的標准。
蔬菜做餡加點油更營養
包蔬菜餃子的時候，盛菜餡的盆子經常殘留大量的菜汁，這些汁里包含的都是營養物質，扔掉非常浪費。最科學的方法是切好菜餡的時候，加入少量的油輕輕攪拌，能有效鎖住蔬菜中的營養物不流失。
健康吃蔬菜要選擇品種生吃
時下很多人喜歡吃蔬菜沙拉，生吃蔬菜，認為這樣更加健康和營養。事實上，生吃蔬菜確實營養更加豐富，但是也要注意選擇適合生吃蔬菜的品種，比如番茄、生菜等。在生吃蔬菜前，要盡量在水中長時間浸泡。為了避免農葯的殘留最好將蔬菜過一遍溫水，或者去皮食用更加健康。
健康吃蔬菜要「全食」
除了蔬菜的根部，蔬菜的其他部位應該多吃。有些人吃蔬菜偏重口感，干澀的蔬菜枝和莖通通擇掉，殊不知吃起來越粗糙的莖枝，其營養價值越高。
健康吃蔬菜要科學地儲存
從營養學的角度，我並不贊成大量地囤積蔬菜。雖然將大量的蔬菜存積在冰箱中，方便又省事，但是蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素。我們日常食用的菠菜，放置一天後，其營養素的損失高達90%，加上高溫的烹飪，其營養價值幾乎為零。現買現吃是最健康的吃蔬菜方。如果確實需要儲藏蔬菜，也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。