鹵水點豆腐和石膏點豆腐哪個健康

① 石膏做豆腐好還是鹵水做豆腐好,哪個利於健康

鹵水豆腐是傳統工藝，而石膏是現代人類用來代替鹵水的一種化學物質，效果要比鹵水好，省事，唯一的缺點就是對人體有害

② 鹵水豆腐、內酯豆腐、石膏豆腐，哪種豆腐是最健康的

中國是大豆的故鄉大豆種植已有五千年，也是第一個開發大豆產品生產的國家。豆製品是中國古代勞動人民智慧的結晶，影響深遠，廣為傳播。經過長時間的進化，今天大豆產品的製造方法也越來越多。

如果要定豆腐的順序，首先是北豆腐，然後是南豆腐，最後是內酯豆腐。內酯豆腐的營養價值下降了，但總得有個。為了避免油膩，建議大家經常換種吃。

③ 石膏點的豆腐和鹵水點的豆腐那個更有營養

石膏點的豆製品，營養多些，特別是含鈣量比所有的用其它如（內脂，鹵水）都要高，這些是專家把所用的豆製品化驗得出的結論。

④ 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個更好吃更健康點豆腐有什麼竅門謝謝。

鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。
簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」……
各有特色。

⑤ 用鹵水，石膏，葡萄糖酸內酯做的豆腐哪個更安全健康

因為我們吃的是豆腐，不是鹵水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果鹵水過量，反應不完全，那還是有毒的，但那時豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本沒事、、
內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場里有、很容易區別，一般地方賣的，可以拿在手上的，不是內酯豆腐。都無害 只要是正常做出來的豆腐 不管是鹵水點的還是石膏點的對人體都是無害的
因為點豆腐是化學變化 鹵水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。 古語有話「鹵水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入葯 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化
鹵水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小 區別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點點豆腐也是一種學問 用量多少很關鍵 所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」

⑥ 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好

二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：

一、製作方式不同

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐一般指北豆腐，是用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。

2、石膏豆腐

石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁作為凝固劑製作的豆腐。

二、特點不同

1、鹵水豆腐

特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低。

2、石膏豆腐

特點是色澤潔白，質地細膩、軟嫩，而含水量較北豆腐高。

三、營養價值不同

1、鹵水豆腐

北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。

2、石膏豆腐

富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

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豆製品用大豆為原料製作的，俗話說：「豆腐水做」，這也是最恰當的說法。不是還有水豆腐一說嗎，可見水在豆製品生產中是非常重要的，沒有水也就不會有豆腐，尤其是研究水質與豆製品生產不可或缺的一種生產資料，而且所佔比例非常大。

因此，研究水在豆製品生產中的作用是非常必要的，也是應該的，這關繫到豆製品的質量和成品率，進而關繫到豆製品的發展和推廣。

⑦ 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個健康

咨詢記錄 · 回答於2021-10-17

⑧ 怎麼區別鹵水豆腐和石膏豆腐，哪個更健康

豆腐是我國的傳統美食，而且有很多人都喜歡吃豆腐，小編也不例外，但豆腐也有很多的種類，比如說鹵水豆腐和石膏豆腐。其實這兩個豆腐是很好區分的，鹵水豆腐是用鹵水和酸漿水為凝固劑點制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉為凝固劑製作而成的。鹵水豆腐其實比石膏豆腐更健康，而且鹵水豆腐吃起來也比較有嚼勁，因此鹵水豆腐受到了很多人的青睞。

最後，用石膏做成的豆腐，因為加入了白色素，所以比鹵水豆腐要白的多，而且外觀是無光澤的。

⑨ 鹵水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好

鹵水豆腐和石膏豆腐的區別：

1、凝聚劑不同

鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感和味道不同

鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。

3、吃法不同

鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

鹵水點豆腐的反應原理：

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

⑩ 鹵水點出的豆腐和石膏點出的豆腐哪個對人體害處大

都無害
只要是正常做出來的豆腐
不管是鹵水點的還是石膏點的對人體都是無害的
因為點豆腐是化學變化
鹵水本身是有毒
因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物
但是在點豆腐的過程中
其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了
也就無毒了。
當然化學變化有個量的問題
一方多了會過剩
如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒
但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了
傻子也不會吃的
你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。
古語有話「鹵水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣
值得一提的是
石膏本身就可以入葯
你說可以食用不
同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化
鹵水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小
區別是口感
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中
使豆腐含水多
這樣的豆腐口感嫩
但是豆腐味道淡
不好吃
但是水多就壓秤
所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點
點豆腐也是一種學問
用量多少很關鍵
所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」
不管用什麼點的其用量都是很小的
即使你天天吃也不會吃出毛病的
至少比方便麵火腿腸等垃圾食品以及諸多食品添加劑對人體的危害小