肉鬆和蛋黃酥哪個更健康

① 蛋黃酥難不難做為什麼那麼貴

蛋黃酥其實是屬於蘇式月餅的一種，幾年前開始火的一塌糊塗，現在依然熱度不減。中秋節的時候跟雲腿、廣式月餅形成了幾足鼎立的態勢，跟它的口感是密不可分的！層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的鹹蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有咸香，蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀，蛋黃的咸香也和了整塊蛋黃酥的膩味。而且現在餡也越發展越多，比如又加了麻薯，頓時增加一層糯糯軟軟的口感，或者是肉鬆，餡也不僅僅限於紅豆沙：還可以有蓮蓉、紫薯等等。

蛋黃酥在網上的價格，簡直是從5元一個到20元一個都有，它的材料看上去很簡單，做法好像也不難。難點無非在開酥上，我個人認為中式的開酥沒有西點的開酥來的復雜，要簡單一些，不是那麼容易混酥。

但是你要說它簡單，那就大錯特錯了：

1、材料得選好，講究點的，外皮開酥的豬油得自己熬，豆沙餡也得自己熬，鹹蛋黃也要選用生的咸鴨蛋，而不是真空包裝鹹蛋黃。

2、開酥其實很費時間和人力，每一次的擀開都需要再靜置鬆弛，而且小包酥的做法開酥需要開好幾次。

材料

油皮：中粉150g，豬油50g，砂糖10g，水65g

油酥：低粉120g，豬油60g

餡料：紅豆沙、蓮蓉、紫薯都行，分為25g一份

裝飾：蛋黃兩個，芝麻適量

咸鴨蛋黃15個

製作步驟：

1、提前處理好蛋黃，先將鴨蛋的蛋清去掉不要，蛋黃分離出來，蛋黃表面的一層膜一定要撕掉。然後將蛋黃泡在食用油中，靜置一晚。烤盤鋪上錫紙，刷一層（或用噴壺噴上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分鍾，烤到表面有點出油就行。

1、材料成本

我來跟大家簡單計算一下材料成本：鹹蛋黃大約是2.3-2.5一個，油皮油酥每一個的成本約為1元，再加上餡料：算成成品的紅豆沙餡，大約一個成本為1.5，所以加起來，材料成本已經達到5元了。（如果豆沙餡都自己熬的話，成本會更高的）

2、人工成本

不算人工水電成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利潤60%來算，一個蛋黃酥起碼要賣到13元，才算是收回成本有點賺頭。如果遇上中秋節售賣，再加上好看的包裝，那麼我認為賣的更貴也不過分。

當然如果覺得10多元一個的蛋黃酥實在太貴，那麼我建議可以自己做，體會一下手工製作的辛苦，確實比購買要便宜。至於那些幾塊錢一個的蛋黃酥，他敢賣我可不敢吃，好一點的成本都5元了，我勸大家也都少買少吃為妙。

② 豆沙蛋黃酥和肉鬆蛋黃酥哪個更好吃

沒有更好吃，只有更喜歡吃，看個人喜歡啦，每個人的口味都不一樣。

③ 蛋黃酥和餡中餡的區別

一般蛋黃酥都做成豆沙蛋黃或是蓮蓉蛋黃餡的，想要拉絲感的一般還可以在豆沙和鹹蛋黃中間加一層麻薯，口感更加豐富。個人感覺，比蛋黃酥更豐富的就叫陷中陷。

餡中餡月餅，今年網紅的一款月餅，餡料不僅有豆沙、鹹蛋黃，還加了麻薯和肉鬆，我是偷懶做法，家裡正好有冰皮月餅預拌粉，用85度以上的開水一拌OK了！也是QQ的！原料：中粉、溫水、糖粉、豬油、低粉、豬油、肉鬆、鹹蛋黃、豆沙餡、冰皮月餅預拌粉、開水。

蛋黃酥呢可以說是台灣月餅的一種衍生品，也是眾多酥皮點心裡比較出名普遍的一種。最早期和傳統的蛋黃酥就是豆沙餡包裹著一整顆的鹹蛋黃，外皮是起酥的脆殼最後加上黑芝麻點綴。

當然隨著時代的變遷，慢慢的開始有了很多新奇的口味，人們開始不斷創新蛋黃酥的做法，樣式和內陷。什麼帶糍粑的、帶肉鬆的、卡通造型的、七彩的等，各式各樣的新式蛋黃酥開始層出不窮。

④ 為什麼那麼多人都喜歡吃蛋黃酥

我想像中下午茶的樣子應該是：

陽光慢慢的踱入屋內，捧一本書，夕陽如碎金般落在書頁上。

喝上一杯咖啡、吃上一份點心。

一切都是那麼優雅、得體。

可自從它出現以後

之前吃過的一切甜品都成為將就

不是所有的甜品

都能使人上癮

不是所有的蛋黃酥

都能成為像它這樣的蛋黃酥

蛋黃酥,細膩的質感,獨特的味道。外甜內咸,酥軟可口,多重美味交織在一起,吃起來別提多滿足了！

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃

它算是蘇式月餅的其中一種

同是油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼

裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃

口感十分香酥，做法也非常的簡單

還不用等待回油，出爐可食

當你嘗過那外酥內軟的蛋黃酥，就無法自拔，沉淪在它的誘惑中，有了第一次，又會有第二次?就這樣，在起飛前候機樓就被毒物菌全部解決了~

生長在廣州的吃貨毒物菌不是沒吃過蛋黃酥，只是沒吃過這么外酥內軟、甘甜適口、餘味無窮的蛋黃酥！

色澤金黃飽滿，層次分明的酥皮包裹著綿柔細滑的蓮蓉或豆沙，還有又沙又油的鹹蛋黃，一口咬下去，酥到骨子裡。

酥皮的酥脆，豆沙蓮蓉的細滑，蛋黃的油沙，糯米糍的Q彈，肉鬆的嚼勁，內外兼修，層層有驚喜，共同在口腔里相互交織，口感爆棚。

採用傳統工藝將海鴨蛋腌制，取其蛋黃，使口感更細膩油沙，量更足，口感更完美。入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤蛋黃的滿足，瞬間沖擊你的味蕾。

早餐時，一杯牛奶配一顆蛋黃酥，元氣滿滿。下午茶時，一顆蛋黃酥、一杯熱花茶，甜蜜享受。休息、辦公、娛樂聚會時，累了餓了饞了，享用一個，美滋滋。

⑤ 肉鬆蛋黃酥的做法與配料

用料
方子能做32個
油皮
中粉
400g
豬油
140g
細砂糖
50g
清水
160g
油酥
低粉
280g
豬油
138g
餡料
鹹蛋黃
32個
麻薯
32粒
肉鬆
64g
紅豆沙
800g
輔料
高度白酒
少許
純蛋黃液
3個
黑芝麻
少許
步驟 1
准備製作蛋黃酥之前，提前2天把金奇香鹹蛋黃泡入油中。讓充分吸收油分以免出現硬芯
​ ​烤前拿出放置烤盤上，噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鍾【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用
步驟 2
首先開始製作油皮部分，把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時
步驟 3
​在攪揉油皮的同時，我們用另一個桶製作油酥。新良低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻，放置冰箱冷藏半小時
步驟 4
​在鬆弛冷藏階段我， 准備餡料。肉鬆根據喜好去選擇，我這個是肉乾型的口感會更有嚼勁點。麻薯可以自己做或直接購買，豆沙也是一樣。嫌自己炒太累的就買吧
步驟 5
冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成32份
步驟 6
然後把油酥包入油皮之中，擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風干放置一邊靜置10分鍾
步驟 7
鬆弛時間到後拿出壓扁，再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鍾
步驟 8
在酥皮鬆弛的時間里，我們把鹹蛋黃、肉鬆、麻薯包入紅豆沙之中。克重大概是總共45g，肉鬆控制在2克就差不多了。不推薦加量！
步驟 9
​ ​把酥皮對折壓扁擀成皮，包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡
步驟 10
在全部做好的時候，在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鍾復刷一層蛋黃液，並灑上少許黑芝麻作為點綴
步驟 11
​ ​烤箱提前預熱180度，上下火中層烤制35分鍾【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】

⑥ 肉鬆蛋黃酥的正宗做法，肉鬆蛋黃酥怎樣做才好吃的做法

材料#水油皮# 豬油 53g 糖粉 30g 水 60g 中筋麵粉 150g #油酥# 低筋麵粉 120g 豬油 60g 蛋黃液 芝麻

做法
1. 把水油皮的材料，統統扔進麵包機，攪拌至出膜。大概半小時左右。
2. 將油酥的材料混合。分成每個15g左右小團。
3. 水油皮每個分成15g的小團。
4. 將油酥包裹在水油皮里，並擀一次，卷一次。連續三次。
5. 壓成圓形後，先放入一層肉鬆，可以多放一點。再放入整個鹹蛋黃。（蛋黃可以之前先180°烤5分鍾）
6. 放入蛋黃後，繼續加肉鬆。再捏合成團。
7. 每個酥上塗上蛋黃液，撒芝麻。
8. 180°烤箱上下火加熱30分鍾。

⑦ 哪個牌子的蛋黃酥好吃又不貴

1.可莎蜜兒蛋黃酥

:糕點的顏值與口感都在線。不止蛋黃酥，麵包、吐司、餅干、甜點都讓人念念不忘。淘寶店名:可莎蜜兒食品旗艦店口碑好店。2.芝士乳酸蛋黃酥
是不是看見名字，看見這個搭配被勸退了！別急！本來是去買它家的蛋黃酥的，這個是附帶買了一盒，本來以為會踩雷的我簡直被驚艷到！你們快看啊！扎實的外皮和一層雪媚娘的冰皮提升口感，裡面
3.北月灣蛋黃酥F3（每款都是一盒6個）
1.紅豆麻薯蛋黃酥
每個都是獨立包裝，而且包裝還蠻高大上的（因此我一直懷疑包裝這么好，還這么便宜，真的不虧本嗎？哈哈哈）一層酥皮，一層雪媚娘，一層豆沙和一整顆蛋黃，一口下去滿滿都是餡料和滿足感！愛了愛了！內陷是肉鬆、咸鴨蛋黃、麻薯和紅豆沙做成的，一層夾著一層;

（喜歡有肉鬆的點心！最喜歡肉鬆多到呼之欲出，塞得滿滿的）；外皮鬆軟不油膩。

帝王酥表皮有大片的花生碎，評論里最多的評價就是外皮聞著奶香味比較濃。

不管是過節送禮，還是當早點、配下午茶都是很不錯的選擇噢！

⑧ 最好吃蛋黃酥前十名

傳統蛋黃酥一般使用的是豬油，它是蛋黃酥的靈魂。今天就為大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。

准備好肉鬆，豬油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，鹹蛋黃，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。再在碗里放入低粉150g，豬油75g，混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。

把鹹蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙 5分鍾。接著把豆沙包入蛋黃和肉鬆，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內包入油酥。擀成橢圓形，捲起從上往下，繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鍾。

然後再次擀開捲起，面團垂直放於桌面，壓扁擀開，包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻。最後放入烤箱，溫度180度，烘焙時間30分鍾，到時取出即可。

根據大部分網友們的評價有這些：北月灣蛋黃酥（廣西南寧）、軒媽家蛋黃酥 （廣西南寧）、華美蛋黃酥 （廣東東莞）、元祖蛋黃酥 （中國上海）、百草味蛋黃酥 （浙江杭州）、黃但記蛋黃酥 （廣東佛山）、友臣蛋黃酥（福建泉州）、知味觀蛋黃酥 （浙江杭州）、良品鋪子蛋黃酥（湖北武漢）、稻香村蛋黃酥（江蘇蘇州）。

⑨ 肉鬆蛋黃酥的做法步驟圖，肉鬆蛋黃酥怎麼做

用料

油皮：

中粉200克 水80克

油60克（豬油，玉米油，黃油都可以） 糖40克

油酥：

低粉120克 油60克（豬油，玉米油，黃油自選）

餡料：

紅豆餡320克 沙拉醬40左右（團住肉鬆即可。沒有固定量。）

肉鬆128克

麻薯：

水磨糯米粉 70克

栗粉（烘焙用玉米澱粉） 20克

黃油 10克

牛奶 120克

糖 30克

黑芝麻適量 （裝飾用）

鹹蛋黃16個（大的蛋黃就8個）

麻薯肉鬆蛋黃酥的做法

• 和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮會很有張力 不易破。油皮平均分成16個，每個大約21克。蓋保鮮膜醒十分鍾。