吃什麼油人多健康

Ⅰ 吃什麼油最健康

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來 健康 。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低。可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油熱穩定性好，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

麻油：生熟兩用

麻油即芝麻油，俗稱香油，由成熟芝麻壓榨而成，香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主，也含有豐富的蛋白質、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多，達620 780mg/100g，是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用，可用於涼拌菜、燒、炒菜等。

花生油：注意挑選品牌

高級花生油由優質花生精製而來。花生容易污染黃麴黴，黃麴黴毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油由於衛生質量難以控制而存在潛在的安全問題。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素e，熱穩定性比色拉油還要好，是品質優良的高溫烹調油。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，而且油酸及亞油酸比例恰當，因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品，也可以用於炒菜和煎炸。

葵花籽油：不宜用於煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，並且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上。黃油的熱穩定性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當多的維生素a和維生素d。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最適合日常炒菜

調和油是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

橄欖油：涼拌增加獨特風味

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於富含單不飽和脂肪酸——油酸，避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，也可用於涼拌增加風味。

需要注意的問題是，現在有些「植物奶油」或「植物黃油」是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，卻含有不利於 健康 的「反式脂肪酸」，兒童和老人最好少食用。

豬油最 健康 。

1，價格低。我因為沒有錢，買了五公斤豬油，放在家裡怕以後漲價。

2，豬油吃了心不慌，有豬油放在家裡，不怕以後沒有油吃。

3， 豬肉以後要不斷的漲價，沒有錢買了就買點豬油，留著香香味道。

4，我想吃橄欖油，沒有錢。

5，我想吃菜籽油，也沒有錢。

6，植物油吃多了容易血管老化。我家的老人就是長期吃素，在60歲左右都死了

哪種烹飪油最 健康 、最能俘獲你的餐桌呢？

（一）

油脂在營養學上統稱為脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸在結構上可分為 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 。

不同的烹飪油在三類脂肪酸的配比上有所差異，每種烹飪油有著各自的「三圍」，不同的脂肪酸比例與每種烹飪油的營養和烹飪特性直接相關。
1 飽和脂肪酸

飽和脂肪酸多存在與動物性脂肪中，由於不存在不飽和雙鍵，結構穩定，不容易被氧化。

飽和脂肪酸攝入量過高有 引起動脈管腔狹窄、形成動脈粥樣硬化、增加患冠心病 的風險。

2 單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸在化學結構中存在一個不飽和雙鍵，通常指油酸，適量攝入具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。

3 多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸在化學結構中存在多個不飽和雙鍵，是人體的必需脂肪酸，常見的有DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它們在體內具有降血脂，改善血液循環、動脈粥樣硬化斑塊等功效。

雖然不飽和脂肪酸益處很多，但是由於不飽和雙鍵易被氧化，產生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織可產生一定損傷。

一般來說， 烹飪油含有的不飽和雙鍵越多，越易被氧化變質、越怕高溫、越不容易貯存 。

（二）

各類烹調油的「耐心」好不好

關鍵看煙點

在不通風的條件下加熱油脂，觀察到油脂冒煙時的溫度，即為煙點。煙點越低，加熱時越容易產生反式脂肪酸及其他有害致癌物質。

一般情況下， 飽和脂肪酸含量多的油脂煙點高 。對於同一種油脂，精煉油比壓榨油煙點要高，油脂根據精煉程度從高到底可分為一二三四級，一級油精煉程度最高，煙點也最高。

（三）

不同烹飪油「擅長」做什麼菜，與三類脂肪酸的含量及煙點密切相關。

一般來說，飽和脂肪酸含量高、煙點高的油脂適合高溫油炸、煎炒。

不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸）含量高、煙點低的油脂應避免高溫烹食，盡量選擇中低溫烹飪或涼拌。

1大豆油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸15%

單不飽和脂肪酸23%

多不飽和脂肪酸62%

煙點： 166~238

特長： 大豆油多不飽和酸含量較高，盡量少用於油炸等高溫烹飪，可用於普通炒菜或涼拌。

2花生油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸19%

單不飽和脂肪酸48%

多不飽和脂肪酸33%

煙點： 160~232

特長： 相對於其他類烹飪油，花生油中的各類脂肪酸比較相對均衡，可用於普通炒菜，一級花生油可用於高溫爆炒煎炸等。

3橄欖油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸15%

單不飽和脂肪酸75%

多不飽和脂肪酸10%

煙點： 191~238

特點： 橄欖油單不飽和脂肪酸含量較高。為避免破壞抗氧化成分，初榨橄欖油一般不加熱使用。精煉橄欖油可用於炒菜，因為在精煉過程中，怕熱物質已剩不多。

4菜籽油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸7%

單不飽和脂肪酸61%

多不飽和脂肪酸32%

煙點： 107~227

特點： 菜籽油不飽和脂肪酸含量高，單不飽和脂肪酸含量突出，比例與橄欖油較接近，價格上更親民，性價比較高，可用於一般炒菜。

5棕櫚油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸51%

單不飽和脂肪酸39%

多不飽和脂肪酸10%

煙點： 235

特點： 飽和脂肪酸含量相對較高，耐熱，可用於高溫使用。

6椰子油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸91%

單不飽和脂肪酸7%

多不飽和脂肪酸2%

煙點： 117~232

特點： 飽和脂肪酸含量極高，耐熱，可用於高溫使用，最好不要多吃。

7調和油

脂肪酸比例： ？？？

煙點： ？？？

特點： 《中國居民膳食指南2007》提出「應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油」的建議，在此背景下調和油誕生了，一般以大豆油、菜籽油、花生油等為主要原料。如果按科學配比搭配，自然更有益於身體 健康 。

但是，鑒於目前對於調和油還沒有出台國家標准，且大多數調和油不寫明各類所用油脂的比例，因此，也容易出現魚龍混雜的現象。

看完它們的介紹，相信大家對於各位「佳麗」都有了自己判斷。美的標准不盡相同，不必事事爭出一二三，適合的就是最好的。比如涼拌可選橄欖油，高溫煎炸可選棕櫚油，家常炒菜可選花生油、大豆油等。

食用油小貼士

1.食用時建議用小油壺分裝或直接購買小桶裝，避免放置太長時間導致油脂氧化。
2.建議時常更換烹飪油種類，使用多種植物油更有利於 健康 。

3.一般來說，植物油不飽和脂肪酸含量高，動物油多為飽和脂肪酸。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，控制烹調油的食用總量不超過30克/天，並且搭配多種植物油，盡量少食用動物油、人造黃油或起酥油。

不少朋友一直在說飲食 健康 的問題，什麼肉啊菜啊，蛋啊奶啊可在意得不得了，不過在「油」上，也有很多要注意的問題，但在意的人好像並不佔多。油基本是我們一日三餐都在吃的，其實和我們的關系還更密切，常見的植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，這些油裡面哪種才是最 健康 的油？說句潑冷水的話，其實可能這些油都有點不盡人意。我們來探討下以下的幾個問題：

很多朋友認為吃了植物油就能 健康 了，因為大家都感覺植物油也就是那一種沒有膽固醇、不飽和脂肪酸含量更高，飽和脂肪酸含量低的 健康 油，因為飽和脂肪酸攝入過多可能會快速讓我們肥胖，增加誘發更多慢性疾病的幾率；而不飽和脂肪酸相對來說，對人體有更大的益處，例如是皮脂腺、大腦等部位都硬性需求，而且適當多不飽和脂肪酸的攝入還有助調節血清膽固醇，預防高血脂症。大家都有這樣的潛意識「但凡不要多吃動物油，咱們就安全了」，實際上，我們身邊的植物油也有一定弊端，比如大部分的植物油，雖然不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸不協調的比例，照樣是對人體不利的。

大部分植物油中的多不飽和脂肪酸佔比較低，單不飽和脂肪酸含量更高，多不飽和脂肪酸的佔比就已經不合了，多不飽和脂肪酸中的ω3和ω6的佔比也同樣不協調，一般ω6的含量都遠超ω3，所有不飽和脂肪酸共用一套代謝酶，如果每一種過量，則會造成酶的搶奪競爭，如此一來會紊亂內分泌，反倒加重細胞炎症、增加肥胖幾率，還會增加誘發其他心腦血管疾病的幾率。常見的植物油，如花生油、豆油、玉米油都存在這個問題，ω6含量明顯高出ω3，所以其實長期吃這些植物油，可能需要選擇富含更多ω3的食物來平衡，如深海魚蝦類，這樣會更 健康 。

很多朋友不喜歡動物油，認為動物油有害 健康 ，是誘發心腦血管疾病的兇手，其實也並非如此，反倒是動物油雖然飽和脂肪酸含量高一些，膽固醇高一些，但多不飽和脂肪酸的比例還比較平衡。雖然飽和脂肪酸攝入過多更容易引起肥胖，但我們適當吃一點動物油脂其實無妨，可能反倒還是不錯的選擇，特別是牛油。只要我們願意控量攝入的話，這些動物油並不會影響 健康 。

很多朋友的烹飪方式也看著揪心，比如很多長輩們的做菜方式是一定要等油燒到冒煙聚泡菜放菜，放下去的油爆聲真是驚天動地，其實咱們現在的植物油已經不用這樣做了，以前的生清油，如果不燒到冒煙會有一股生油的味道，做菜不好吃，但現在的植物油大部分已經是精煉植物油，不是自己榨的，都是「熟」的了，不用再燒到高溫。過度的高溫燒油會讓植物油中原本的一些營養物質幾乎完全損失，而且在這期間還會生成「氫化植物油」產生更多有害成分，如反式脂肪酸，反式脂肪酸的攝入會導致血液中「低密度脂蛋白」數量上升，而低密度脂蛋白是誘發多種心腦血管疾病的因素之一。即便吃著大家信賴的植物油，但卻增加了誘發疾病的風險，這心裡可真不是滋味。

咱平時炒菜，油溫有了炒菜的溫度就行了，不用燒到冒煙，燒到聚泡，還應當注意一定要打開抽油煙機，即便是簡單的料理，也有一氧化碳的產生，會危害 健康 。

說了這么多，那要怎麼吃有才 健康 ？如前文提到的，植物油中的不飽和脂肪酸含量其實不均衡，所以我們就讓它們更均衡就好了，這里大家可以多選擇多不飽和脂肪酸佔比稍微均衡一些的菜籽油，或者本來就科學調配過的調和油來吃，如果喜歡其他類型植物油的朋友，可以適當偶爾交換其他油來均衡一下。當然，也有ω3佔比更高的油，比如比較小眾的亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油，不過因為ω3的性質很不穩定，但凡加熱就會被氧化，所以一般這些油都是冷淋油，也就是直接澆在菜上吃的，我們可以多用涼拌的方式來吃，或者炒好了菜就直接淋上一點即可。大家喜愛的橄欖油也是不錯的選擇，不過橄欖油的單不飽和脂肪酸佔比最高，單不飽和脂肪酸提供的並不是人體所需的必須成分，所以營養價值其實沒那麼高，不過相對其他植物油來說，飽和脂肪酸更低，多不飽和脂肪酸佔比也稍微均衡一些。

小迷妹:

自己出題，自已回答，但沒講到貼題。

全球，中國都沒評定過什麼油最 健康 ，也是無法認定什麼油最 健康 ！

但世界上對降血脂，有利心血管 健康 ，評定過最降血脂的食用油。

2018年11月美國《國際脂質研究雜志》發表了德國波茨坦大學人類營養研究中心，從80年至2018年研究結果表示，以降脂，在同等熱量情況下，有利人體心血管 健康 ，按降脂效果對全球13種食用油以依排名為:

第一名:葵花籽油，

第二名為菜籽油

第三名大麻籽油

第四名為紅花油

第五名為亞麻籽油

第六名玉米油

第七名橄欖油

第八名大豆油

第九名棕櫚油

第十名椰子油

第十一名豬油

第十二名牛油

第十三名黃油

花生油，茶油等都沒評上。

德國專家建議:以單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，降低心血管疾病風險。少吃豬油，黃油

因此強調食用油降脂是前提，只有對心血管有利才是 健康 的油。

全球沒有最 健康 油，不要被商家忽悠！

我們在討論油 健康 的時候，其實就是在區分哪些是好脂肪，哪些是壞脂肪。

脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。

我們都知道反式脂肪對人體的危害非常大，會損壞心臟和血管系統，造成血栓或者動脈粥硬化。

多不飽和脂肪，特別容易被氧化，尤其是在加工或烹飪的加熱條件下。氧化反應後的產物就是受損、畸變的脂肪酸分子，會使植物油變成有毒物質。

很多人都說飽和脂肪不好，但是地球傷最 健康 、最有活力的那些人，食譜中必然有動物脂肪之類的天然脂肪。我們買的植物油是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂類，他們大都是多不飽和脂肪。

植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸，分子結構脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成包含反式脂肪酸在內的有毒化合物。

所以我們若想烹飪，就要選擇具有耐熱性餓脂肪，在這一點上，飽和脂肪（黃油、椰子油、豬油和傳統脂肪中）輕松勝出。這是因為飽和脂肪酸的分子構型中沒有氧氣的容身之所，所以即使在高溫的條件下，這些堅強的分子也不會改變形狀。單不飽和脂肪可勉強容納一個氧分子，所以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油可以抵禦有害的氧化反應，適合用作烹飪油脂。

橄欖油、花生油、黃油、堅果油、椰子油、動物脂肪（豬油、牛油）、棕櫚油、手工製作的未精煉油。

菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黃油和所謂的「無反式脂肪酸」產品

沒有最 健康 的油，每一類食用油當中富含的「脂肪酸種類」略有不同。

第1類：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2類：亞麻籽油、紫蘇油等。

第3類：橄欖油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4類：豬油、羊油、牛油等「動物油脂」等。

相對而言， 「更替食用多種類食用油」最 健康 ，均衡攝入多種脂肪酸。

不論是什麼油，吃多了都會增加肥胖、血脂異常等「傷身問題」的發生風險。吃油要限量，方可得 健康 ；成年人每日食用烹調油的量建議控制在「25—30克」，約白瓷勺2—3勺那麼多（滿滿的）。

另外，安全起見，不買「農村土榨油」等「來源不明的油脂」；選購食用油請到「大型且正規的連鎖超市」購買「知名品牌生產的食用油」，保障自身和家人的安全。

無論您購買的是大豆油還是橄欖油，你都會發現標簽上有「級別的標注」，比如一級、二級、三級。多種食用油都有其各自的「質量等級」，例如大豆油、菜籽油、玉米油等油脂按級別高低分成了一級、二級、三級、四級，花生油由高到低分為了一級、二級、三級。級別的限定主要是通過油品的色澤、不溶性雜質的多少、口感等指標進行確定的。相對而言，一級油比二級油更棒，特級橄欖油比一級橄欖油更優質，等級越高的植物油必然更優秀。

對於豬油、牛油、羊肉等動物葷油，棕櫚油、氫化植物油、椰子油，以及反復使用的油脂等「不 健康 油脂」而言，少吃（最好是不吃）為 健康 上策。

毋庸置疑，脂肪的攝入對於嬰幼兒的生長發育有重要作用，「寶寶」膳食脂肪的主要來源就是以奶類為代表的動物性食品和食用油。

從寶寶6個月開始添加輔食之後，首先應該保證奶類食品和動物性食品的攝入量，以植物性食品為主的寶寶應該在餐食中適量添加油脂。

有了「食用油」，飯菜變得更加美味、誘人；錯誤使用（食用）「食用油」，人也容易變得肥胖、血壓飆高。任何事情都是如此，物極必反；無論是大豆油還是玉米油，再或是橄欖油、菜籽油，煩請各位「靠譜選油，科學限油， 健康 吃油，身體加油」。

回答這個問題，我們首先了解一下油脂的分類，油脂分為含飽和脂肪酸的植物油和含不飽和脂肪酸的動物油兩種。

動物油（豬油等）由於含膽固醇高，能量高，曾經被認為是不 健康 的油，曾幾何時被世人拋棄。但後來有發現，長壽又 健康 的老人，都喜歡吃肉，不怕肥肉，動物油又被世人矚目，不得不承認人類還是需要飽和脂肪酸的。

飽和脂肪酸又分為短縮脂肪酸，中鎖脂肪酸，長鎖脂肪酸。其中的 中鎖脂肪酸 被認為是有益 健康 的脂肪酸，含有這種脂肪酸的食品有牛奶，母乳，椰子油和棕櫚油。近年流行的椰子油，被認為可以預防老年痴呆

不飽和脂肪酸又可分為n-9系列脂肪酸，n-6系列脂肪酸，n-3系列脂肪酸。

其中 n-6系列脂肪酸 攝取過多會引起過敏等炎症反應，不能大量食用，含有n-6系列脂肪酸多是植物油有玉米油，棉籽油，豆油，芝麻油，還有我們日常食用的各種堅果。

可以多攝取的不飽和脂肪酸n-3系列脂肪酸和n-9系列脂肪酸，含 n-9系列脂肪酸 多的植物油有橄欖油，菜籽油。含 n-3系列脂肪酸 多的植物油有蘇子油，亞麻籽油，青身魚油（金槍魚，鯖魚等），但含有n-3系列脂肪酸的油有容易酸化，不能加熱等缺點，不適合中國人日常調理使用。

對身體 健康 又最適宜日常調理烹炸的植物油是含n-9系列脂肪酸多的橄欖油和菜籽油，但在選擇這兩種油時還需要注意另外一個問題，就是它的加工方法。

從上面的解說可以知道，動物油我們應該適量食用，日常常用的植物油中最 健康 ，易於使用的橄欖油和菜籽油在選擇時還要注意它們的加工方法。

希望我的解說能夠給您幫助。

食用油是我們每天都離不了開的東西，一道菜少了油的調劑，風味也會隨之降低，但是現在超市上油的種類太多了，從貨架上一眼望去，真讓人目不暇接，，我們選油不僅要看它的風味還不好，還要看它吃了對身體好不好，今天就來告訴大家吃什麼油最 健康 。

食用油

1 橄欖油

橄欖油是單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬於最高的一類，它有良好的降低壞膽固醇，提高好膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。

2 豆油

豆油中含有的不飽和脂肪酸在85%左右，易於消化吸收，食用 後具有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇，預防動脈血管硬化的功能，還含有維生素A、D、E等元素。

3 葵花子油

葵花籽油匯總含不飽和脂肪酸高達90%，其中亞油酸佔66%，居植物油之首。它含有維生素E、胡蘿卜素、膦脂，對延長人體細胞衰老，防止夜盲症、皮膚乾燥有良好的作用。

4、菜子油

菜籽油其中的不飽和脂肪酸高達95%，有與橄欖油相似的作用，還可以利膽，減低機體膽固醇，有益於保健。但菜籽油中含有一種不易消化吸收的脂肪酸，芥酸，如果長期攝入芥酸過多，易引發血管壁增厚和心肌脂肪沉積，高血壓和血管疾病患者不宜食用。

5 茶油

茶油有東方橄欖油的美稱，是稀有的木本植物油，比花生油，大豆油等均有更高的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸搞達90%，易被人體吸收，同時還能促進人體對脂溶性纖維以及鈣，鋅，鐵等微量元素的吸收，茶油有減低血液膽固醇，預防高血壓和心臟病的功效。

6 芝麻油

芝麻油中含有豐富的維生素E，常食用此油可消除或中和細胞的衰老物質「自由基」的積累，而且芝麻油也是是糖尿病、高血壓、冠心病、凍裂、便秘等病症的食療輔助良葯。

先說結論：

1、對於普通人來說，不管是植物油還是動物油脂，盡量多元化；

2、在經濟條件允許的情況下，可以適當增加含有ω-3脂肪酸的油類；

3、避免反式脂肪，如：人造黃油、起酥油、人造奶油。

生活中的油大概分為以下類別：

1、不飽和脂肪酸
（1）ω-3，人體無法合成的必須脂肪酸
例如：亞麻籽油、紫蘇油、印加果油、青魚油、核桃油
這是應該積極攝取的油，具有抵抗炎症、疏通血管的作用。
（2）ω-6，人體無法合成的必須脂肪酸
例如：大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、紅花油、玉米油
生活中最為常見的油類，過量攝入可促進炎症發展和引起其他疾病，應有意識的減少使用。
（3）ω-9，人體可以合成的非必須脂肪酸
例如：橄欖油、芥花油、芝麻油、稻米油
沒必要主動攝取，可用來適當替代ω-6的攝入。

2、飽和脂肪酸
例如：黃油、豬油、牛油、乳製品、蛋黃
常溫下呈塊狀的肉類脂肪和乳類，適度攝入對人體有益，過量攝入會增加人體內的膽固醇，引起心腦血管疾病。

3、反式脂肪酸
例如：人造黃油、起酥油、人造奶油
植物油經過氫化處理後變成類似於飽和脂肪酸的形態，屬於自然界中不存在的化學油，在人體內很難消化，對人體 健康 有潛在威脅，應該盡可能避免食用。

總結：
應避免攝入反式脂肪；
應控制飽和脂肪和ω-6脂肪酸的攝入量；
應積極攝入ω-3脂肪酸；
沒有必要主動攝入ω-9脂肪酸。

Ⅱ 吃什麼油最健康

食用油是我們生活中必不可少的營養調味品，而選擇哪種食用油已經成為我們心中的疑惑！所以選擇好的食用油對健康是大有好處的！為此，下面我就和大家分享最健康的食用油，希望對大家有幫助!

最健康的食用油類型
1、大豆油，小心轉基因

營養健康大豆油

大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過，由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。用大豆油做菜並不能起到保護心臟的作用。大豆油全部是溶劑浸出法製造，精煉後維生素E損失比較大。而且進口大豆油基本上都是轉基因產品。購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

推薦指數：★★

一句話點評：燉煮菜用它挺合適， 炒菜 的話盡量別冒煙。

2、棕櫚油，最便宜的油

僅次於大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價格最便宜的烹調油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡，這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由於飽和程度高，它的耐熱性相當好，長時間受熱後氧化聚合少，是 其它 植物油不能取代的優點。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括方便麵和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油製作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油製作的食品並無提供維生素E的價值。同時，由於含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，日本反對使用這種油脂，很多人對它的健康作用心懷疑慮。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油來炸吧。

3、花生油，就怕黃麴黴毒素

花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。其中所含的油酸，也就是單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一半數量。它富含維生素E，風味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，在醫學實驗當中，真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生裡面的油脂。買花生油要優先選壓榨油，還要選優質產品，因為花生容易污染黃麴黴毒素，這種毒素特別容易溶於油脂，毒素量務必要低於國家標准。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。

4、橄欖油，小心有摻假

是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。由於它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它並不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時，橄欖油還廣泛用於各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不過，橄欖油當中也分不同等級，而且市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：用初榨橄欖油做菜，諒你也捨不得多放，正好實現少油。

5、茶籽油，最環保的油脂

提煉於野生木本油科植物果實中，其營養價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用於化妝和護膚用途當中。由於這種油脂是木本植物所產， 種植 於少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖油相比稱得上價廉物美，誰讓它是國產呢。
推薦最健康食用油
1、玉米油，維生素E的大本營

是高油玉米的胚中提取而得，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量最高，脂肪酸構成比例與大豆油比較相似。玉米油的優勢是其中維生素E的含量高於普通植物油，這是谷胚油的共同特點。除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。它很適合用來製作成沙拉醬或者色拉油。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來製作成沙拉醬或者色拉油。

2、米糠油，高檔炒菜油

米糠油來自於米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，適合用於一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃麴黴，也要注意其中是否黃麴黴毒素超標的問題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做米糠油，健康價值可一點不“糠”。

3、葵花籽油，不飽和度最高

葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風味又好，適合用來做色拉油。葵花籽油中的亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高於市場上的其他油類。從前這一點被認為是優點，因為亞油酸是人體必需脂肪酸，還能降低血膽固醇。但後來的研究發現，它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上並不能降低心血管疾病的風險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬於歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌症相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不過它也有優點，那就是在各種油當中，最富含多酚類抗氧化物質。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用於一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的很不錯。
健康的食用油品牌
金龍魚

“金龍魚”是新加坡郭兄弟糧油私人有限公司所擁有的食用油品牌。1974年，郭兄弟集團在中國投資了嘉里糧油(中國)有限公司，從此開辟了中國市場。益海嘉里是豐益國際在華投資的全資子公司，是世界最大的小包裝油生產商之一。在中國境內 35 個城市設有企業110多家，在最大的貨運樞紐附近建立58個生產基地，現在益海嘉里規模宏大的生產、銷售和物流網路，覆蓋了中國多個省、市、自治區的2839個縣市，擁有近350個銷售處，1585個經銷商5000多家分銷商，超過100萬個終端保證供應。

福臨門

中糧食品營銷有限公司成立於2007年1月，其前身是上海福臨門食品有限公司。中糧食品營銷有限公司是中國糧油食品(集團)有限公司旗下的全資子公司，全面負責投資方在國內生產的“福臨門”，“四海”，“滋彩”等系列廚房食品的營銷推廣和品牌運作等事務。中糧食品營銷有限公司總投資額為5，000萬人民幣，目前，其旗下品牌“福臨門”系列食用油產品的銷量位居行業前茅，該品牌已經成為國內食用油行業的頂尖品牌之一。

魯花

山東魯花集團有限公司，是中國目前最大的花生油專業生產企業，農業產業化國家重點龍頭企業，花生油年生產能力60萬噸，葵花仁油生產能力10萬噸。現擁有職工6000多人，轄設萊陽魯花花生油公司、萊陽姜疃魯花花生油公司、山東定陶魯花花生油公司、河南周口魯花花生油公司、湖北襄陽魯花花生油公司、內蒙古魯花葵花仁油公司等17個子公司。

匯福

匯福糧油集團位於北京東--河北三河燕郊國家高新技術園區，距首都-北京天安門30公里、國際機場20公里，距天津60公里。京哈102國道和京秦電氣化鐵路穿區而過，其中，京秦電氣化鐵路支線引入廠區，共有16條鐵路專用線，總長18公里。