鹵水和石膏粉哪個更健康

『壹』 做豆腐用「石膏粉」好一些，還是用「精品豆腐王 葡萄糖內酯」好一些，哪種健康，哪種有害

這是一個量的問題，古膏本身是可以入葯的，鹵水含多種化學物質，其本身是有毒的，但是作為鹵水點入豆漿中後，其中的金屬元素（鎂，鈉，鉀等、、）與豆漿中的鈣置換出來了（也就是平常的化學反應）。因為我們吃的是豆腐，不是鹵水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果鹵水過量，反應不完全，那還是有毒的，但那時豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本沒事、、
內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場里有、、
很容易區別，一般地方賣的，可以拿在手上的，不是內酯豆腐、、

『貳』 鹵水點出的豆腐和石膏點出的豆腐哪個對人體害處大

都無害
只要是正常做出來的豆腐
不管是鹵水點的還是石膏點的對人體都是無害的
因為點豆腐是化學變化
鹵水本身是有毒
因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物
但是在點豆腐的過程中
其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了
也就無毒了。
當然化學變化有個量的問題
一方多了會過剩
如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒
但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了
傻子也不會吃的
你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。
古語有話「鹵水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣
值得一提的是
石膏本身就可以入葯
你說可以食用不
同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化
鹵水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小
區別是口感
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中
使豆腐含水多
這樣的豆腐口感嫩
但是豆腐味道淡
不好吃
但是水多就壓秤
所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點
點豆腐也是一種學問
用量多少很關鍵
所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」
不管用什麼點的其用量都是很小的
即使你天天吃也不會吃出毛病的
至少比方便麵火腿腸等垃圾食品以及諸多食品添加劑對人體的危害小

『叄』 用鹵水，石膏，葡萄糖酸內酯做的豆腐哪個更安全健康

因為我們吃的是豆腐，不是鹵水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果鹵水過量，反應不完全，那還是有毒的，但那時豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本沒事、、
內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場里有、很容易區別，一般地方賣的，可以拿在手上的，不是內酯豆腐。都無害 只要是正常做出來的豆腐 不管是鹵水點的還是石膏點的對人體都是無害的
因為點豆腐是化學變化 鹵水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。 古語有話「鹵水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入葯 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化
鹵水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小 區別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點點豆腐也是一種學問 用量多少很關鍵 所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」

『肆』 鹵水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好

鹵水豆腐和石膏豆腐的區別：

1、凝聚劑不同

鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感和味道不同

鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。

3、吃法不同

鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

鹵水點豆腐的反應原理：

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

『伍』 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個更好吃更健康點豆腐有什麼竅門謝謝。

鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。
簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」……
各有特色。

『陸』 石膏做豆腐好還是鹵水做豆腐好,哪個利於健康

鹵水豆腐是傳統工藝，而石膏是現代人類用來代替鹵水的一種化學物質，效果要比鹵水好，省事，唯一的缺點就是對人體有害

『柒』 點豆腐用鹵水，還是用石膏對人的危害小

做豆腐一定要用食品級的添加劑來做，工業級結價格雖便宜但對人體的傷害很大，鹽鹵做出來的豆腐不但好吃，下鍋煮不易碎。石膏粉多數是豆腐坊里用用的。

『捌』 老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是怎麼弄的和石膏有區別嗎

把海水放到一個大池子里經過日曬，曬到一定的度數就結晶成鹽，成鹽之後鹽就沉底了，剩下的水就是鹵水。

主要利用酸根離子，它帶正電荷，蛋白質膠體帶負電荷，所以，酸根吸附蛋白質聚團，過濾壓榨就是豆腐。最好的就是用食用鹽＋醋，點過的豆腐除了顏色不太白，味道非常好。小時候，每年過年我們都做，反而城裡賣的豆腐一股石膏味。

用鹵水點豆腐是，略為北方的手藝。南方(長江以南)是用石膏(有兩種，一種高腳形，一種矮腳形，用矮腳形最佳)。先將石膏用火灰煨烤熟(稱熟石膏，只有它才能用)備用，可兌沖成一鍋豆腐(4斤黃豆)。取備用熟石膏一小酒杯(盛酒約30克左右)既可。水質也很有所講究，最好取地下冬暖夏涼的甜味井水。

此豆腐乳在夏天，上午露放至下午均不會發餿。還有就是山區的自然流水，也是做豆腐的好水。點豆腐，最天然的，味道最好的是漿水，類似於酸漿水，是一種發酵菌。但這種漿水豆腐，出品率低，成本高，豆腐中間有空洞，但豆香濃郁，都是天然食材。耐煮，不耐炒！

『玖』 石膏豆腐和鹵水豆腐哪個更健康

水豆腐是大夥兒常常吃的東西，在日常生活最普遍的便是鹵水豆腐和石膏豆腐哪家好_石膏豆腐和鹵水豆腐了，鹵水豆腐通常添加了黏合劑，因此 它的強度及其延展性也有延展性全是十分非常好的，石膏豆腐是根據更替匯集在一起的，它的含鈣是很高的，那麼鹵水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?

第一，鹵水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?二者相較為還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在銷售市場上較為多得是熟石膏做的水豆腐,權威專家覺得少吃點石膏豆腐是比較好的,它里邊的防腐劑不太好,並且吃多了水豆腐,對一些老人是一種人體壓力,對老年人的腎臟功能人體器官加重負擔的。水豆腐最好是便是用鹵汁的比較健康,在銷售市場上較為多得是熟石膏做的水豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口味綿韌,較為硬,有豆香氣,石膏豆腐鮮嫩,光潔。權威專家覺得少吃點石膏豆腐是比較好的,它里邊的防腐劑不太好,並且吃多了水豆腐,對一些老人是一種人體壓力,對老年人的腎臟功能人體器官加重負擔的。

第二，鹵水豆腐和石膏豆腐的差別：豆腐便是用鹽鹵(氧化鎂)點漿製做的水豆腐,石膏豆腐便是用碳酸氫鈣點漿製做的水豆腐。鹵水豆腐口味綿韌,特性:較為硬、有豆香氣、水分含量少、顏色白中微偏黃,材質較為粗老,別名「豆腐」,一般東北人應用鹵水點豆腐,關鍵用以煎、炸、釀及其制餡等。石膏豆腐鮮嫩光潔,特性:水分含量多、顏色雪白,別名「水豆腐」,一般北方人會應用石膏點豆腐,關鍵用以做拌、燴、燒、製做湯、羹菜式。

怎樣辨別鹵水豆腐和工業生產石膏豆腐?取一塊豆腐在漫射光線下推廣立即觀查。傳統式水豆腐呈勻稱的奶白色或淺黃色,稍有光澤度;而工業生產熟石膏製成的水豆腐由於添加了乳白色素,相比傳統式水豆腐要白得多,並且較為暗淡無光;也可能內有波浪紋、汽泡、微小顆粒物等。

『拾』 鹵水豆腐、內酯豆腐、石膏豆腐，哪種豆腐是最健康的

中國是大豆的故鄉大豆種植已有五千年，也是第一個開發大豆產品生產的國家。豆製品是中國古代勞動人民智慧的結晶，影響深遠，廣為傳播。經過長時間的進化，今天大豆產品的製造方法也越來越多。

如果要定豆腐的順序，首先是北豆腐，然後是南豆腐，最後是內酯豆腐。內酯豆腐的營養價值下降了，但總得有個。為了避免油膩，建議大家經常換種吃。