A. 世界公認的最健康的蔬菜是什麼
1、菠菜：1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。吃法：吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
2、甘藍：1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助於血小板凝結。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
3、蘿卜纓：2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。吃法：簡單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。
4、萵苣：1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。
5、南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。
6、芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
7、帶皮山芋：1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鍾。
8、西蘭花：熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。
9、胡蘿卜：每100克含胡蘿卜素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。
10、紅柿子椒：1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄欖油和醋。
B. 食物中的營養成分兒歌
1． 營養歌 （一） 白米飯呀噴噴香， 蔬菜水果味道好， 豆奶製品不可缺， 畜禽肉類要適量， 早睡早起勤鍛煉， 身體健康長得高。 2．營養歌 （二） 青菜綠呀蘿卜紅， 西紅柿呀水靈靈， 米飯饅頭香噴噴， 樣樣都吃不挑揀， 寶寶身體最最棒。 3．蔬菜營養好 青菜綠，蘿卜紅， 辣椒青，茄子紫， 顏色鮮艷營養好， 家常便菜頂呱呱。 4．營養魚蝦蟹 小對蝦，營養佳，富含碘鎂磷和鉀， 還有豐富蛋白質，煮著煮著變紅啦。 小魚兒，高蛋白，低脂肪，多煙酸， 若是帶骨一起吃，長得壯壯成天才。 大螃蟹，吃腐食，八條腿，真好吃， 吃蟹要沾姜醋汁，不能同食紅柿子. 5．營養早餐 早晨吃早餐，聰明又健康。 干稀要搭配，葷素要均衡。 蔬菜和水果，加上有營養。 早餐搭配要注意，酸奶不能加香蕉， 豆漿雞蛋要分開，我的早餐有營養。 6．營養午餐 吃飯香，身體壯，集體吃飯精神爽。 少年兒童成長快，合理營養體質強。 魚肉蛋奶豆製品，五穀雜糧有營養。 瓜果青菜不可少，科學搭配保健康。 不偏食，不排食，飲食習慣要培養。 長身體，學知識，營養午餐美名揚。