燉菜和蒸菜哪個健康

❶ 蒸和煮哪個才是最健康的

健康烹飪排行里蒸煮最佳

在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。

食物用來蒸和煮有什麼好處呢？我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香、嫩爛清爽、形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣、品種多。

此外，肉菜用蒸的方式來做，還能節省不少油。瓜類和肉類一起蒸，不用再添加油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養搭配更全面。建議大家在家裡做飯的時候，也可以試著把一些菜蒸著吃。

保留營養，蒸比煮更勝一籌

與煮相比，蒸的烹飪方式更健康。蒸是以水蒸氣來傳熱，而煮是以較多的湯汁來傳熱，在相同的條件下，蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。這是因為在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處於一個密封的環境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少。

我們來舉個例子看看土豆切成土豆條在煮和蒸中維生素的損失情況：維生素C，蒸11%，煮31%；維生素B1，蒸10%，煮12%；維生素B6，蒸3%，煮23%；維生素B3，蒸7%，煮22%；葉酸，蒸7%，煮34%。通過比較看得出來，蒸菜比煮菜所保留的營養素更多。

怎麼蒸最健康

現在提倡健康飲食，那麼，怎麼做蒸菜最健康呢？專家表示，在做蒸菜時要注意以下幾點：原料要鮮嫩，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間約為15分鍾左右。蛋類等則應採用中火、小火慢慢蒸；對於質地粗老、要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應採用旺火沸水長時間蒸；蒸菜時，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

❷ 蒸菜跟煮菜，誰比較有營養

蒸菜和煮菜是有一定差別的，相比蒸菜能保留食物更多的營養，因為在煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹飪。

❸ 吃燉菜蒸菜炒菜相比哪個更健康原因是什麼

球童的習慣不同，飲食文化也有不同的優勢。南戈斯塔人吃清淡的食物。北方人口味較重。因此南方人喜歡吃熟菜，也喜歡吃廣東人。熟菜更合適。北方人口味很濃，可以吃油炸蔬菜。

它又軟又嫩，調味品也很簡單。當你吃到美味的西式食物和各種海鮮，比如螃蟹，大多數的餡餅都需要煮熟。在我的日常生活中，我仍然更喜歡蔬菜煎餅，基本上是油炸或煮熟的，或者是熱盤或各種通心粉。只是選擇正確的烹調方法。有些人喜歡簡單的蔬菜清單，而另一些人則需要油炸。真功夫的盤子是蒸的。記住廣告上的話，營養是最好的蒸汽。非常低的鹽和油適合高血壓、高脂血症、高血脂和老年患者！蒸汽食物仍然很好，而那些味道濃郁的食物仍然很小，很有特色！

❹ 吃燉菜蒸菜，炒菜相比哪個更健康

且口味單一。蒸菜做為烹飪的一種做法，完善了烹飪技法的體系，豐富了人們的餐桌，但單一的口味限制了它的發展。人們需要的是多口味，新花樣，對菜品的色香味形要求越來越高，而蒸菜很難滿足上述要求，炒菜也是大多數老百姓的家常便飯，炒菜味道鮮美，操作方便，營養豐富，營養均衡，常吃炒菜對身體健康有很大的作用，我國大部分地方經常的食譜以炒菜為主，炒菜主要有湖南炒菜，陝菜，粵菜，等系列，

一方水土養一方人，有的喜歡清單簡單就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，還記得廣告詞，營養還是蒸得好。真對高血壓，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低鹽，低油！吃蒸的還是不錯的，

有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，還記得廣告詞，營養還是蒸得好。真對高血壓，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低鹽，低油！吃蒸的還是不錯的，口味重的還是吃得比較小有特色！先把瘦肉切絲，加入鹽，雞精，料酒，生抽，雞蛋液，生粉抓勻腌制10分鍾以上，再把芹菜切和洋蔥還有鹵豆腐切自己喜歡的形狀，大小均勻薄厚適中片。蒸菜的數量有限，好多都是時令菜。炒菜的樣式就比較多了，凡是蔬菜肉類都可以做成炒菜，只要能想到的基本都可以。