㈠ 如何挑健康蔬菜
挑選蔬菜可不是一件小事，它直接影響到人體的健康安全，如果你去超市買蔬菜有這些情況那麼就千萬不要買回家了，下面大家一起來看看有哪些需要注意的吧。
1、聞起來有異味
超市裡那些聞起來就有十分刺鼻異味的蔬菜，這通常是農葯殘留多或使用了劣質農葯。建議買之前要先細心聞一聞。
2、太淺的綠葉菜
買綠葉菜切記要挑深色的。因為葉子顏色淺的一般是大棚內種植的蔬菜，雖然遠比直接光照下生長的亮麗又誘人，但營養成分肯定是沒法跟自然生長的應季蔬菜比的。
3、太硬的西紅柿
超市裡有很多的西紅柿都是很硬的，這種西紅柿我建議不要購買，這很有可能是植物激素使用較多導致的，另外要注意的是，外紅瓤綠的西紅柿可能是用了催熟劑。硬的西紅柿買回來怎麼處理，不要急著吃，放上兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。此時不利於健康的催紅素早已得到釋放。
4、清洗過的蔬菜
一般逛超市都很難看到帶泥的蘿卜和蓮藕，個個都長得顏值高，因其早已被清洗過了。然而這些洗過的菜不怕有農葯而是怕有細菌，而細菌是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
5、有裂心的蘿卜
超市裡也可能有一些有裂心的蘿卜或瓜類，看到這種最好別買，因為這很有可能是遭受過嚴重的蟲害，或者是因為人為的非正常種植過程造成的。
6、會長大的黃瓜
黃瓜會長大?也是令人咋舌。像這種買回來放一晚上第二天卻「長大了的，應該是使用過激素膨大劑，買回來別吃。
常見蔬菜的挑選竅門
1.土豆
選購土豆的時候，盡量選圓的，這樣皮更好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。
2.黃瓜
不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的.瓜條總是硬的，失水後才會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
3.茄子
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小。
茄子的「眼睛長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
4.山葯
無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
5.辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
6.冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質松軟的煮熟後會嚴重縮水。
7.番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有「青肩的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
8.芹菜
葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
9.蘿卜
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起「油(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質比較緊密。
10.冬筍
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
11.生薑
購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
左邊賣相較好的為硫磺熏蒸姜。
工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
12.青菜
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃;長的品質差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。
13.捲心菜
選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
14.花菜
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15.豆芽
如何識別「化學豆芽?選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
16.韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
結語： 以上就是為大家介紹超市裡的那些食物不能買得的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何挑選生活中的這些蔬菜了吧，我介紹的這些挑選蔬菜方法都比較實用，大家可以對照的試試看。