Ⅰ 麻辣燙健康嗎
麻辣燙作為人氣小吃之一，既有火鍋的口感，又沒那麼麻煩，所以很多人都喜歡吃。
但是吃的時候又有些擔心，麻辣燙到底健不健康，安不安全？
大家都知道，食品健康總是揮之不去的話題。
雖然我們嘴上說已經刀槍不入，但心裡畢竟還會忐忑。難道我們真的要忍痛割愛嗎？
麻辣燙到底能不能吃？
其實麻辣燙就是加了料的水煮菜，本身沒什麼，當然可以吃。
一鍋看得見的正在沸騰的高（辣）湯，幾十種蔬菜、肉片、丸子.....想吃啥直接煮，一會就出鍋，想想都過癮，一年四季都適合吃。
對麻辣燙的傳聞是真的嗎？
老湯陳年不換
用的食材太差
添加了罌粟殼
還存在細菌蟲
這些傳聞是真的嗎？事實真是如此嗎？
其實除了細菌蟲是杜撰外，其他問題確實有可能存在。
有些店鋪為了壓低成本，提升口味，留住食客，可能就去買便宜的食材、湯底也長久不換、還可能使用違法添加物等等問題。
所以為了相對健康些，在選擇店鋪的時候，不要只考慮價格和味道，盡量選擇證件齊全的（各類許可證和衛生評級應該展示在店鋪醒目處）。
實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。
理由一：很多人喜歡吃前在上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。加蒜汁和醋，具有殺菌作用，可以預防腸道感染。
理由二：麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、豆製品、藻類、菌類、薯類、魚類、蛋類等……只要進行合理搭配，是比較健康的飲食。
理由三：麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。
理由四：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農葯，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。
理由五：調拌的時候可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。
吃麻辣燙要注意什麼？
①食材選擇多樣化，葷素搭配
吃麻辣燙選食材時，肉類、蔬菜、菌菇、藻類、蛋類、豆製品都來一點，既符合食物多樣化的原則，又達到營養均衡的目的。不建議選太多丸類，一是油大，二是原料和品質不易判斷，太考驗商家（經不住考驗的）良心了。主食（除常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山葯片也不錯）
②食材一定要煮熟
麻辣燙一般都是一大鍋一起煮，若未燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後易引起消化道病痛。建議可以叮囑一下店家，一定要保證食物都煮熟了。
③湯底選擇清湯或少麻少辣
麻辣燙的口味一般以辛辣為主，往往重鹽重麻重辣味精又多，這對腸胃的刺激較大。且常吃這樣重口味的食物，會導致攝入過量的油脂和鹽分，易引起肥胖、三高等問題。可以的話建議選擇清湯鍋，再自己添加辣椒、蒜汁、醋等來調味。
④麻辣燙別趁燙吃
常食用溫度高於65℃的食物和飲品，易增加患食道癌的風險。麻辣燙剛出鍋時溫度很高，未避免損傷食道和口腔黏膜，建議用嘴唇稍微碰一下，等不覺得燙時才適合入口。
Ⅱ 為什麼麻辣燙也很健康
麻辣燙也可以很健康
2014.01.21 星期二
導語：很多人認為麻辣燙是一種不健康的食物，實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。
作者：范志紅（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，中國營養學會理事）
有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，攤主素質有限，擔心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。
首先，北京的麻辣燙並不辣，如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。
其次麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第三，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。
第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農葯，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意每一兩個小時更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
最後，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。盡管目前人們擔心麻辣燙中加入辣椒精、一滴香之類增香增鮮調味品，但衛生部門表示，經過調查和測定證明，這些復合調味品並不含有害成分。
食用麻辣燙，只要注意以下幾點，就能在營養平衡方面達到較好的效果：
新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到2：1，促進酸鹼平衡。實際上，這一點很容易做到。
增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。
要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調味汁的數量。
用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。
此外，還要注意食品安全方面的問題：
涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。
放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染。
注意攤點的衛生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開。
自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
自己在家裡自製麻辣燙是個好辦法，涮菜水新鮮，而且鹽和調料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之後，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。