1. 如何鑒別凍禽
將光禽解凍後，若皮膚呈黃白色或乳黃色，肌肉微紅，切面乾燥，即為質量好的；若皮膚呈紫黃色、暗黃色或乳黃色，手摸的時候有黏滑感，眼球緊閉或渾濁，有臭味，則為變質的光禽。
看雞冠若雞冠顏色鮮紅，柔軟，冠挺直，則為健康雞；反之，若雞冠萎縮，呈紫色或者暗紅色，腫脹，有瘤狀或膿皰物，則為病雞。
看眼睛：若雞的眼睛圓大而有神，眼球靈活，為健康雞；若雞的眼睛無神，半閉或緊閉流淚，若眼圈的周圍有乳酪狀的分泌物，則為病雞。
看嘴：若雞的嘴乾燥、緊閉，則為健康雞；若雞嘴有黏液或者黏液掛在嘴端，則為病雞。
看翅膀：若雞的翅膀緊貼身體，羽毛緊覆而整齊，有光澤，為健康雞；若雞的兩翅下垂，羽毛粗亂而蓬鬆，有污物，無光澤，則為有病的雞。
看嗉囊：若嗉囊沒有氣體、積食和積水，則為健康雞；若嗉囊膨脹且有氣體、積食發硬或腫大，為有病雞。
看肛門：若雞肛門附近的絨毛潔凈而乾燥，濕潤而呈微紅，則為健康雞；若雞肛門周圍的絨毛有白色或綠糞便，黏膜發炎，並呈深紅色，則為病雞。
看胸肌：若雞的胸肌豐滿活絡，且有彈性，呈微紅色，則為健康雞；反之，若僵硬或消瘦不活絡，呈暗紅色或深紅色，則為病雞。
看腿腳：若雞爪壯而有力，行動自由，則為健康雞；若行動無力，步伐不穩，則為病雞。
試體溫：用手摸雞的大腿，若上冷下熱，且雞冠不燙手，則為健康雞；若上熱下冷，雞冠燙手，則為病雞。
提雞翼：將雞翼提起來，若掙扎有力，鳴聲長而響亮，雙腳收起，有一定的重量，則說明雞的生命力強，比較健康；若掙扎無力，腳伸而不收，鳴聲短促而嘶啞，肉薄身輕，則為病雞。
2. 如何區別健康雞（群）與患病雞（群）
對長期從事飼養的人員很容易從雞的異常情況判斷是否有病症，只是難以確定哪一種疾病；對沒有或缺乏實踐經驗的人來說，如果不細心觀察，只有在雞群大規模發病甚至死亡時，才發現雞群有了病。這時往往已是各種流行性疾病的流行中後期，因為無論是傳染病、寄生蟲病還是代謝疾病，均有長短不一的病程，其間一些體弱的個體往往先出現病症，隨著流行加重數量隨之增多，即使及時診斷及時治療都難以控制。所以在飼養過程中及時發現患病雞群，進而確診疾病性質，就能及時採取科學合理的治療措施，控制病勢，制止其蔓延，減少損失。
區別患病雞（群）與健康雞（群）主要是通過細心觀察，從以下幾個方面進行判斷：
（1）攝食量和食慾。正常情況下，雞群消耗的飼料量，包括飲水量都是相對穩定的。所以可根據每天（次）飼喂飼料的記錄，准確地掌握攝食增減情況。在雞舍溫度發生偏高或偏低的變化時，採食量就會變化；大多數傳染病也均可引起雞群食慾減退甚至廢絕，而在患傷寒、白痢、霍亂、麴黴菌病等則常有口渴的表現。
（2）排泄物。正常的雞糞為圓柱形，細而彎曲或捲成圓盤狀，外部夾雜有白色薄層尿酸鹽。糞便的顏色與飼料有關。如雞有異常，則顏色、形狀有變化。雛雞患白痢時呈白色糊狀或石灰樣；新城疫呈黃色、黃綠色或灰白色稀糞；患球蟲病時呈棕紅色稀便或血便；患傳染性法氏囊病時，排出黃白色水樣並含尿酸鹽的稀糞。下痢還常提示其他疾病如傷寒、霍亂、麴黴菌病、馬立克氏病和白血病等。
（3）自然狀態下的行為。
①運動姿態。健康雞行動敏捷，步態有力，羽毛緊貼；而病雞精神萎頓，彎頸拱背，行動遲緩，羽毛松亂，翅尾下垂，並出現跛行、癱瘓。②休息姿態。主要是雞的站立、睡卧和棲立的姿態，呼吸狀態和羽毛等。病態表現為精神萎頓，縮頸閉目，對外來聲音反應遲鈍；呼吸困難，天然孔流出異常分泌物；羽毛松亂，翅尾下垂，頭頸扭轉，或將頭插於翅膀中等。此外雞的各種聲音，比如發出特殊的「咯咯」聲，常提示新城疫和霍亂；排泄時因疼痛發出的「吱吱」聲常是雞白痢的表現；咳嗽和打噴嚏則往往與新城疫、傳染性支氣管炎、支原體病有關。
3. 並簡要的陳述健康及病雞外貌特點
健康的活雞外貿特點如下
一看神態,健康雞雙眼明亮,動作靈活,呼吸不張嘴;病雞雙眼呆滯,眼球混濁,眼瞼浮腫,張嘴呼吸而且困難。
二看外貌,健康雞羽毛豐滿,冠色鮮紅,兩翅緊貼禽體,站立挺直,雞爪鱗片有光澤,肛門吹之則頻頻收縮,雞嗉沒有積食,口腔。