㈠ 營養與健康 是什麼水平
第二章 膳食營養素參考攝入量 膳食營養素參考攝入量(DRIs)既是衡量所攝入的營養素是否適宜的尺度,又是幫助個體和人群制訂膳食計劃的工具. 第一節 概述 一.外國的膳食營養素參考攝入量 (一)美國的膳食營養素參考攝入量的發展 美國國家研究院(NRC)於1943年發布了第一個推薦的膳食營養素供給量(RDAs).營養委員會組織領導下,對RDAs進行了多次修訂,直到1989年發表第10版.RDAs已成為不同時期美國人營養素供給領域的權威性指導文件,對許多國家制訂RDAs產生了重要的影響. (二)歐洲國家的膳食營養素參考攝入量的發展 1.平均需要量(EAR),表示一個人群的平均需要量; 2.營養素參考攝入量(RNI),表示攝入量在此水平以上幾乎可以肯定是適宜的. 3.低營養素參考攝入量(LRNI). (三)亞洲國家膳食營養素參考攝入量的發展 二.中國「推薦的每日膳食營養素供給量」和「膳食營養素參考攝入量」 （一）中國「推薦的每日膳食營養素供給量（RDAs)」的發展 1937年由候祥川主要負責制訂《中國民眾最低限度之營養要素》。1941年鄭集發表了《中國民眾最低限度營養需要之管見》。1952年中央衛生研究院營養學系編著出版的《食物成分表》中「營養素需要量表（每天膳食中營養素供給標准）」納入鈣、鐵和5種維生素（維生素A、維生素B1、維生素B2\煙酸和維生素C)需要量。 1962年，中國生理科學會生物化學、營養學學術討論會對1955年制訂的RDA作了進一步修訂，直到1988年10月中國營養學會對RDAs作了最近一次修訂，定名為「推薦的每日膳食營養素供給量」。 （二）制訂《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》 為了便於讀者理解及避免在使用時與原RDA混淆，決定不再使用「推薦的每日膳食營養素供給量（RDAs)」而用「推薦營養素攝入量RNIs」來表達推薦的每日營養素攝入量。 制訂DRIs的基本根據是關於營養素的生理、營養和毒性等反方面的科學研究結果。在制訂中國居民的DRIs時強調使用國內資料。如果我國有相關的研究資料則重點依據國內資料制訂，並參考國際資料進行必要的調整。在沒有國內資料時，則有選擇的參考國際資料，多數營養素都重點參考了美國最近幾年的有關出版物。 2000年10月出版了《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》 第二節 需要量與攝入量 一、營養素攝入不足或攝入過多的危險性 如果人體長期攝入某種營養素不足就有發生該營養素缺乏症的危險；當通過膳食、補充劑或葯物等長期大量攝入某種營養素時就可能產生一定的毒副作用。 二、營養素需要量的定義和概念 營養素需要量是機體為了維持「適宜的營養狀況」在一段時間內平均每天「獲得的」該營養素的最低量。「適宜的營養狀況」是指機體處於良好的健康狀況並且能夠維持這種狀態。「獲得的」營養素的量可能是指攝入的營養素量也可能是指機體吸收的營養素量。群體的需要量是通過個體的需要量研究得到的，在任何一個人群內各體需要量都是處於一種分布狀態。 人群的能量推薦攝入量等於該人群的能量平均需要量，而不是象其他營養素那樣等於平均需要量加兩倍標准差。 能量推薦攝入量等於該人群的能量平均需要量；而蛋白質及其他營養素的推薦攝入量是能滿足第95百分位的需要，或97%-98%的個體需要的水平。 第三節 膳食營養素參考攝入量（DRIs） 一.膳食營養素參考攝入量的定義和概念 膳食營養素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它是在「推薦的每日膳食營養素供給量（RDAs)」基礎上發展起來的，包括四項內容： 1.平均需要量（EAR) EAR是群體中各個體需要量的平均值，是根據個體需要量的研究資料計算得到的。EAR是能夠需要滿足群體中50%的成員的，不能滿足另外50%的成員的需要水平。EAR是制訂RNI的基礎. 2.推薦攝入量（RNI） RNI相當與傳統使用的RDA，是可以滿足某一群體中絕大多數（97%-98%）個體需量的攝入。 長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。 RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。 RNI是以EAR為基礎制定的。已知EAR的標准差，則RNI定為EAR加兩個標准差，即RNI=EAR+2SD。這樣RNI=1.2*EAR。 3.適宜攝入量（AI) AI不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。 當某種營養素的個體需要量的資料不足，沒有辦法計算出EAR，因而不能求得RNI時，可設定適宜攝入量來代替RNI。 AI的主要用途是作為個體營養素攝入量的目標。AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI與RNI的區別在於AI的准確性遠不如RNI，有時可能明顯的高於RNI。 4.可耐受最高攝入量（UL) (UL)是平均每日可以攝入該營養素的最高量。「可耐受」的含義是指這一攝入水平一般是可以耐受的，對人群中的幾乎所有個體大概都不至於損害健康。當攝入量超過UL進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。UL是日常攝入量的高限，並不是一個建議的攝入水平。 二.制訂營養素參考攝入量的依據 制訂營養素參考攝入量的依據可能涉及動物實驗研究資料，人體代謝研究資料，人群觀測研究資料和臨床研究資料等。這些不同來源的資料各有其優缺點，使用時要考慮其各自的特點 。 第四節 用膳食營養素參考攝入量評價膳食 一、應用DRIs評價個體攝入量 1、用平均需要量（EAR)評價個體攝入量 理論上一個人攝入某營養素不足的幾率可以用日常攝入量及該營養素的平均需要量和標准差計算。 實際上我們只能評估在一段時間內觀察到的攝入量是高於還是低於相應人群的平均需要量進行判斷。 在實際應用中，觀測到的攝入量低於EAR可以認為必須提高，因為攝入不足的幾率高達50%；通過很多天的觀測，攝入量達到或超過RNI時，或雖系少數幾天的結果遠高於RNI時可以認為攝入量是充足的。 攝入量在EAR和RNI之間者要確定攝入量是否適宜相當困難，為了安全起見，還是應當進行改善。 2、用可耐受最高攝入量（UL)評價個體攝入量 比較短時間內將觀測到的攝入量和UL進行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高，以至可能危及健康。 對於某些營養素，如維生素B1和葉酸攝入量可以只計算通過補充、強化和葯物途徑的攝入，而另外一些營養素A如維生素等，則應把食物來源也包括在內。 UL是一個對一個般人群中絕大多數個體，大概不會危害健康的攝入量上限。如果日常攝入量超過了UL就有可能對某些個體造成危害。有些營養素過量攝入的後果比較嚴重，有的後果甚至是不可逆的。 一個人的真正需要量和日常需要量只能是一個估算結果，因此對個體膳食適宜性評價結果是不精確的。 二、應用RDAs評價群體攝入量 評價群體營養素攝入量需要關注兩個方面的問題:一是人群中多大比例的個體對某種營養素的攝入量底於其需要量?二是有多大比例的人日常攝入量很高,可能面臨健康風險? 要正確評價人群的營養素攝入量,需要獲得准確的膳食資料、選擇適當的參考值、調整個體攝入量變異的分布及影響因素、並對結果進行合理的解釋。 （一）用EAR評價群體營養素攝入量 在實際工作中，評價群體攝入量是否適宜有兩種方法，即「概率法」和「平均需要量切點法」。 1.概率法 實際上有了人群需要量的分布資料以後，對每一攝入水平都可以計算出一個攝入不足危險度，在加權平均求得人群的攝入不足的概率。 2.切點法 使用這種方法的條件是：營養素的攝入量和需要量之間沒有相關；群體需要量的分布可以認為呈正態分布；攝入量的變異要大於需要量的變異。EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單得計數在觀測人群中有多少個體的日常攝入量底於EAR。這些個體在人群中的比例就等於該人群攝入不足個體的比例。 3. 對攝入量的分布資料的調整 用任何方法來評估群體中營養素攝入不足的概率，日常攝入量的分布資料是必不可少的。為獲得此資料必須對觀測到的攝入量進行調整以排除個體攝入量的日間差異（個體內差異）。經過調整後的日常攝入量的分布應當能夠更好的反映個體間的差異。要對攝入量的分布進行調整至少要觀測一個有代表性的亞人群，其中每一個體至少有連續三天的膳食資料或者至少有兩個獨立的日膳食資料。 (二)、用適宜攝入量（AI)評估群體攝入量 當人群的平均的攝入量或中位攝入量等於或大於該人群的營養素AI時，可以認為人群中發生攝入不足的幾率很低。當人群的平均的攝入量或中位攝入量在AI以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不要試圖從AI來推測EAR。 （三）、用UL評估群體攝入量 UL用於評估攝入營養素過量而危害健康的風險。根據日常攝入量超過UL者所佔的比例，日常攝入量超過UL的這一部分人可能面臨健康風險。 在人群中要根據日常攝入量大於UL的資料來定量的評估健康風險是很困難的，因為在推導UL時使用了不確定系數。當前只能把UL作為安全攝入量的切點來使用。 必須取得更多、更准確的人體研究資料之後，才有可能比較有把握地預測攝入量超過UL所帶來的危害程度。 三、減少應用DRIs進行膳食評估的潛在差誤 1.不宜用平均攝入量來評估人群攝入水平 2.不宜用RNI來評估人群攝入不足的流行 3.不宜用食物頻數問卷評價人群攝入量 4.要特別注意能量與蛋白質及其他營養素不同 第五節 用膳食營養素參考攝入量計劃膳食 計劃膳食的目的是讓消費者獲得營養充足而又不過量的飲食。計劃膳食工作可以在不同的水平上進行，可以是簡單的為個體計劃事物采購和餐飲配製。 可以為群體編排食譜和計劃食物采購。 可以是更大規模的計劃，如一個部門制訂地區性營養改善計劃或食物援助項目等。 一、 用膳食營養素參考攝入量為個體計劃膳食的步驟 （一)設定營養素攝入目標 設定適宜的營養素攝入目標要考慮已經建立了DRIs的所有營養素。應當使各種營養素的攝入量都在安全攝入范圍之內，即都能達到各自的RNI或AI，而又不超過它們的UL。 （二）、制訂膳食計劃 計劃人員在實際工作中可以使用《中國居民膳食指南》和《平衡膳食寶塔》制訂事物消費計劃，然後再根據事物營養成分數據復查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI而又不超過它們的UL水平。 如果有本地的食物成分表，最好根據當地的食物營養成分來驗證計劃的膳食能否提供了充足的營養素。在特定的情況下，也可能需要用強化食品甚至用一些營養補充劑來保證特定營養素的供給。 二、用膳食營養素參考攝入量為均勻性群體計劃膳食的步驟 計劃群體膳食需要分步進行，即確定營養目標、計劃怎樣達到這些目標及評估這些目標是否都達到了。 為均勻性群體計劃膳食 1.確定計劃目標 2.設置「靶日常營養素攝入量分布」 3.編制「靶日常營養素攝入量分布」食譜 4.評估計劃膳食的結果 給你個網址
㈡ 食品安全、營養與食品衛生學、食物營養與健康有啥區別
按教育部專業目錄來看，僅包括你說的營養與食品衛生專業。 你說的是課程還是專業呀？
記得採納啊
㈢ 飲食營養與健康
根據冬天氣候寒冷，俗話所說，「三九補一冬，來年無病痛」。作為產熱高和溫熱性的食物，主要有羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等，這些對於素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。為使「陰平陽秘」，冬季還宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品，尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人，以求陰陽平衡。「黑色食品」能益腎強身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時宜。另外，不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有補養「腦體」的功效，冬天亦宜擇食。我國民間有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃「臘八粥」、臘月二十五吃「八寶粥」的習俗，冬天尤其提倡食用熱粥，若將上述食品置入粥中煮食，既可祛寒，又會給養，還能療疾。
冬天又是年節頻至的季節，元旦、春節均在其中。不少家庭常常是冰箱塞得滿滿的，而且剩飯不斷。須注意，冰箱並非保險箱，經常吃剩飯對健康十分不利。即便是嚴冬，也要講究飲食衛生，以防病從口入，「夏病冬發」。由於鹹味入腎，可致腎水更寒，有擾心陽，故冬季應減少食鹽攝入量，並切忌生冷、寒涼食物，以免「雪上加霜」，損傷人體陽氣。
㈣ 營養與健康的關系是什麼
1、營養是指人體從外界吸取需要的物質來維持生長發育等生命活動的作用。健康的現代科學定義是身體與自然環境和社會環境的動態平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態。營養與健康的關系甚為密切。合理的營養可以增進健康。
2、人體為了維持生命和健康，保證身體生長發育、體力活動和學習思維的需要，必須不斷從食物中攝取必須的營養物質。
這些營養物質包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生宗、水和膳食纖維共七類，統稱為人體必需的七大營養紊。
只有合理搭配和攝人這些營養素，才能維持正常的生命活動和身體健康。而不合理的膳食結構，營養過剩或缺乏對身體都是有害的。合理營養對維持健康具有如下好處：
(1)促進生長發育。營養是少年兒童生長發育的物質基礎，人的身高也與營養狀況有一定關系。
(2)提高智力。營養狀況對人的智力影響很大。1980年聯合國糧農組織報告，有1．5億非洲人面臨飢餓，這些地方的婦女由於營養不良，其子女的智力和學習能力明顯受到影響。
(3)促進優生。營養缺乏容易造成胎兒畸形、流產和早產。如孕婦缺乏葉酸會引起胎兒神經管畸形。
(4)增強機體免疫力。合理營養會增強機體對某些疾病的抵抗力。
(5)促進健康長壽。人體的衰老和死亡是不可避免的，但合理營養可防治糖尿病、心臟病和高血壓等多種疾病，具有延年益壽的作用。
(6)防治疾病。許多疾病的發生和發展與不合理飲食有一定的關系，合理營養能防治這些疾病，如糖尿病、高血壓等。
(7)治療疾病。如合理營養是治療糖尿病的基本手段。服用甲殼素能增強人體免疫力和調節能力，能夠輔助治療糖尿病。
㈤ 食品營養與健康專業就業前景
這個專業是前景是非常好的
食品的營養與健康專業以後每個人都需要，而且就業的前景也是非常光明的。
㈥ 「食品科學與工程專業」和「營養、食品與健康專業」哪個更好
現在不要問哪個專業好
關鍵是你自己適合哪個專業
食品科學可以研究出更適合人類的健康的食品
食品營養與檢驗
可以適用家人朋友
和更快的投入工作
㈦ 營養與健康和食品營養與保健的區別
相對來說，食品營養與保健的范圍大些
但是這些都是營養學的主要內容和必修課。
如果要學的話，可以去咨詢，學什麼東西就不好說了，太多太復雜。
大專學歷可以學三級，從事相關工作滿一年或相關單位推薦的可以學習四級
大學本科以上學歷，可以直接報考國家四級。
㈧ 淺談食品營養與健康的關系
要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。人每天從食物中獲取的營養，包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，叫做七大營養要素。這些營養成分是人體生長發育、維持生命活動所必不可少的物質基礎。所以缺少了其中一樣營養成分都是對人體有一定的影響的。
「民以食為天」，身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個健康的身體，如何能夠能好，睡好，完好呢？如何能夠完成夢想、學業以及擁有一個好的工作呢？一個好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營養的時候，要全方面的攝取。不要因為是自己不喜歡吃的食物，而去挑食，這樣的攝取情況是非常不害臊的行為習慣的。
食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恆主題。基本的生物學法則決定了食品工業是「天下第一產業」，也是人類的「朝陽產業」。隨著經濟的不斷發展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結構發生了很大的變化，對飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些餐飲業和食品製造業為了附和消費者以及謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的後果，不僅消費者沒有攝取到相應的營養成分，而且更有害身體健康。就像現在出現一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生薑到福爾馬林血旺……在強烈的利益驅動下，無良商家已毫無道德底線可言，他們要錢又要別人的命，問題食品嚴重威脅著百姓的健康。所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營養與健康呀，這說明大家營養與飲食意識不高，知識不夠，沒有營養和健康的東西，得於慢性自殺呀。
生命在於運動，生命在於營養。我們每個人的樣子可以說是「吃」出來的。是不是經濟發達了，人民和生活水平提高了，營養就跟得上了？不一定，這里在在一個均衡營養與健康飲食的關系。我們每個人都要重視營養，因為營養不僅是個人問題，而且是社會問題，關系整個民族的問題。
營養問題是一個人文化素質的表現，那麼怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本營養知識。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。
願每個人都重視營養，合理搭配膳食，做一個健康向上的人。