燒烤和炸雞比哪個更不健康

㈠ 燒烤和油炸哪個更不健康

第一反應是燒烤是電烤還是炭烤？如果是電烤，那還稍微可以一點，炭烤就會有挺多致癌物的，這邊詳細說一下，燒烤和油炸到底哪種烹飪方式更不健康。在燒烤方面：在燒烤過程中,會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，及高溫燒烤過程，食物維生素遭到破壞，動物蛋白發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響以上三者（維生素群體、蛋白質、氨基酸）的攝入。尤其燒烤的肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。所以很多人都說不能多吃燒烤，因為食用燒烤並不能食用到食材中的營養，反而攝入的都是扭曲及變形的不好的物質。
在油炸方面：食物經油炸後，表面被大量的油脂包裹，而且人體消化油脂的難度比較大，一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發生變性，而變得難以消化。食用油經高溫加熱後分子結構發生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變為反式結構；還有一點就是在油炸的時候並不知道油炸是用的什麼油，如果使用的是氫化油，則在煎炸前就已經改變了油的分子結構。油脂的這些變化均不利於對心、腦血管疾病的防治。同時會讓烹飪好的油炸料理，熱量大增。食物經油炸後，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但吸收率高，過多攝入必然導致熱量過剩。油炸也會使食材營養損失，食材經過高溫加熱後，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞,且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長,營養成分被破壞的程度更加明顯。
所以經過對比，發現其實兩種烹飪方式都是不好的，都是基本通過持續高溫烹飪的方式完成的料理，其食材所含營養都會因持續高溫扭曲甚至變異！所以都不推薦，如果真的非要選擇的話，我會選擇燒烤，因為油炸存在安全隱患更大。

㈡ 燒烤和炸雞哪個對身體更不利呢

生活中很多朋友都比較喜歡吃一些熱食，就比如宵夜吃一個燒烤又或者是炸雞等，但是其實兩者對於身體都是有一定壞處的，只不過很多人在問燒烤和炸雞哪個對身體更不利呢？我自己的覺得是燒烤，畢竟含有很多油煙，加上燒烤的還有一些碳的成分，所以對於人體的傷害會更大，我們來分析下吧。

與其吃燒烤什麼的，還不如就吃一頓火鍋，一樣可以大家坐在一起說說話，聊聊心事啥的，而且還有如果自己喝不了太多啤酒不要勉強自己，先不說酒精傷害自己身體的問題，更嚴重的是回到家的時候一身吐u，那種感覺是真的難受，喝飲料也是可以的啊，這種只要是朋友都不會建議的，畢竟實在喝不了嘛，大家怎麼看呢。

㈢ 油炸的和燒烤的食品哪個對人體危害更大

油炸燒烤食品之害
「羊肉串，羊肉串……」街上濃郁新疆口音的小夥子在大喊。不少人在津津有味地吃著，還有不少行人在舔著嘴唇。
羊肉串以其特有的美味吸引著大家，我想人們一般都會禁不住誘惑吧。其實不僅是羊肉串，其他的燒烤食品，油炸食品同樣味美無限，提起來不少人都要流口水了吧。這些食品確實和適合大家的口味，難怪大家趨之若騖。
但是，前一階段蘇丹紅事件鬧得沸沸揚揚之時，也有人提出，其實蘇丹紅的危害不比羊肉串的危害更大，反而小的多。那麼是真的嗎？這些油炸食品和燒烤類的食品到底有什麼危害呢？
經過研究證實，
燒烤類的食品和油炸的食品，確實有很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌，這主要是因為其中含有一種化合物----丙烯醯胺，這種化合物是富含澱粉類的食物在高溫下油炸分解所產生，能誘發多種良性或惡性腫瘤，經常食用，癌症發病的危險性會增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，經常食用會導致心腦血管病，高血壓，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近來通過全國營養調查發現，我國成人和兒童的超重與肥胖發病率都大大提高，而且慢性病的發病年齡有越來越低的趨勢，這不能不引起我們的重視。
燒烤類的食品更是很多人的鍾愛。可是燒烤類的食品危害更大。其危害主要有一下幾個方面：
第一：減少蛋白的利用。在燒烤過程中，其中蛋白質會發生「梅拉德反應」，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞。如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用。
第二：有感染寄生蟲的危險。因為燒烤類物質，是在高溫下烤制，為了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，裡面的肉還沒有熟透，而如果肉的來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那麼很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。
第三：致癌。目前已經證實，燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物----苯並芘，這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。同時，在燒烤類食品中還含有一種致癌物----亞硝胺，亞硝胺的產生主要是因為肉類在燒烤前都要腌制，如果腌制時間過長，則容易產生此物質。
燒烤類的食品和油炸食品的危害到底有多大呢？大家知道吸煙的危害吧，據世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性，可見這些食品的危害有多大。
油炸食品和燒烤食品有那些呢？常見的主要有：油條，炸薯條，炸雞翅，各種油炸類的蛋糕等。燒烤類的主要有羊肉串系列食品。這些食品在營養學上稱為垃圾食品，高熱量，高脂肪，而營養價值不高，而且會導致多種疾病的發生。
那麼，這些食品有這么多危害，是否就要談之色變，一點不吃呢？也不是，相信很多人還是會經受不住誘惑的。那麼也不要擔心，在健康和口福之間我們只要把握好一個度，還是可以享受美味的。這個度就是要少吃，因為人體本身有解毒的功能，適當的少吃一點這些食品，其中的有害物質會被人體肝臟分解而難以蓄積的。所以也不必要多這些食品嘆之色變。
最後還是奉勸愛吃油炸和燒烤食品的朋友，莫用健康換口福！