如何吃健康的蔬菜

『壹』 怎樣吃蔬菜最健康

蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？

一、要吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。

二、注意含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

三、要用小火炒菜

維生素C、B₁都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

四、燒好的菜要盡快吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B₁，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鍾，可損失維生素C20%，保溫30分鍾會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鍾會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

五、吃菜要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯里。

六、不要先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

七、蔬菜最好單獨炒

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

八、吃素也要吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

九、吃生菜要洗凈

蔬菜的污染多為農葯或黴菌。進食蔬菜發生農葯中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

十、不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液里，幫助消化和吸收。

我們了解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！

『貳』 怎樣吃蔬菜最健康

多吃新鮮蔬菜 新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。 不應舍棄的營養部分 例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。 炒菜用旺火 據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。 炒好的菜趁熱吃 有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鍾會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。 吃菜更要喝湯 許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好後，維生素C會有70%溶解在菜湯里；新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。 用菜炒肉菜更吸油脂 有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之後反而不利於減肥。

『叄』 蔬菜應該如何吃才最為健康

蔬菜應該如何吃才最為健康？

在我們的日常生活中你知道蔬菜應該如何吃才最為健康？我們一起來聊聊看吧。

在越來越注重養生的年代我們的傳統烹飪方式有煎炒烹炸，這樣做出來的食物雖然美味，但是很有可能面臨著熱量超標。而為了健康考慮，大家盡量在晚上的時候，用更為精簡的烹飪方式做蔬菜，一些愛美的女士們，為了保持身材，甚至來吃水煮菜當晚餐。覺得這樣既能補充營養，又可以保持身材。很多人做菜，習慣爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，鹽分多，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高。

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之後反而不利於減肥。根莖類、十字花科、菌菇類適合烤箱：西蘭花、洋蔥、彩椒、口蘑、香菇這些，非常適合用烤箱烤，提前刷點油，撒一些鹽，黑胡椒或者香料，上下150度的溫度，10分鍾就可以出來一道好吃的烤蔬菜，不僅不用忍受難聞的油煙，還能保存蔬菜的大部分營養素。

經過以上大概的了解你明白了嗎。

『肆』 吃什麼蔬菜最健康

四性
即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。四性功效適應體質主要蔬菜 寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜
涼冬瓜、白蘿卜、萵筍
溫可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥
熱辣椒
平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜。
五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。
五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。
五味功效對應器官禁忌主要蔬菜
苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭
甘健脾生肌，補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯
辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒
酸生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類
咸通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜
淡利尿、治水腫無濕性症狀者慎用冬瓜、薏仁。
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有機蔬菜

有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標准生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標准，即生產過程中完全不使用農葯、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范來生產，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。
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蔬菜奇聞

在美國的麥坦納加山谷，蔬菜都長得異常巨大，捲心菜能達到30千克，土豆能像籃球一樣大，豌豆芽能長到2米高。有人試著把這些巨型植物移到別的地方種植，可是它們沒過兩年就跟正常植物沒什麼區別了。有人說這與氣候有關，有人說這可能跟緯度有關，有人說這可能與日照有關，但至今仍沒有一個有說服力的理由。
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補充

IEL補充
在韓美等發達國家廣為流行並普及為百姓日常生活的一部分蔬菜營養攝入品－濃縮蔬菜晶，由於工藝及價格因素，國內市場一直沒有銷售。日前由香港漢易堂健康產業有限公司通過對國外產品的分析及場地實際考察，根據東方人的生理特點，進行合理組方，成功開發出一系列的濃縮蔬菜營養沖劑，並進入大陸市場進行銷售。
每日補給
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對於蔬菜的營養價值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養不可低估眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。
據估計，目前世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病，如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害。
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六種果蔬的健康「加強版」

毫無疑問，水果和蔬菜是某些關鍵營養成分和膳食纖維的主要來源。英國《每日郵報》總結近期的食物研究成果，告訴大家在挑選時一些更好的選擇。
藍莓加強版：黑加侖
藍莓的營養價值不用多說，但是黑加侖的抗氧化劑與維生素C含量更豐富。黑加侖的花青素含量也較高，有助於預防癌症和心臟病。
芹菜加強版：小蘿卜
都富含鉀元素，利於穩固血壓。但蘿卜富含異硫氰酸鹽，抗癌效果更好。
土豆加強版：紅薯
都含有充足的碳水化合物，為身體提供充足能量。不過紅薯所含的維生素C、維生素E和β胡蘿卜素遠高於土豆，在保護心臟和抗癌方面效果更佳。
橙子加強版：木瓜
木瓜的維生素C含量和橙子差不多，但是它的β-隱黃質含量是橙子的15倍，能極大地降低多發性關節炎的風險。此外，木瓜含的膳食纖維能穩固膽固醇水平、對抗便秘。
香蕉加強版：杏脯
在鐵元素和鎂元素的含量方面，杏脯要高一些。這兩種元素對於維持能量正常代謝和神經系統的健康至關重要。
蘋果加強版：獼猴桃
獼猴桃的維生素C、葉黃素含量較高，能保護眼睛健康。同時獼猴桃富含的葉酸是紅細胞和胎兒發育所需要的重要營養成分。

『伍』 怎樣才能吃的健康。蔬菜水果

兒童正是生長發育的旺盛時期，注重補充豐富的蛋白質和鈣相當重要。首先要少量少吃含糖量較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。在條件許可的情況下，兒童的早餐通常以一杯牛奶、一個雞蛋和一兩片麵包為最佳。牛奶可與果汁等飲料交替飲用。麵包有時也可用餅干或饅頭代替。

青少年的早餐：青少年時期身體發育較快，常常肌肉、骨骼一齊長，特別需要足夠的鈣、維生素C、A等營養素來幫助身體的生長發育。因此，青少年合適的早餐是一杯牛奶、一個新鮮水果、一個雞蛋和二兩干點（主要是饅頭、麵包、餅乾等碳水化合物）。

中年人的早餐：人到中年是「多事之秋」，肩負工作、家庭兩大重任，身心負擔相對較重，為減緩中年人的衰老過程，其飲食既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，又應保持低熱量、低脂肪。

營養學家早餐吃什麼

生活在緊張忙碌的大都市，大部分人都可以用睡懶覺、來不及准備等諸多借口作為不吃早餐的理由。那麼，讓我們看看，營養學家自己的早餐是怎樣安排和准備的？也許可以為許多白領或家長提供借鑒。方法很簡單，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或鹵蛋，對半切，黃瓜切片，櫻桃番茄洗凈，第二天早上直接將雞蛋/鹵蛋、黃瓜片、櫻桃番茄夾入兩片麵包中。孩子的那份，把蝦皮用微波爐轉一下再放進三明治中，既補充了鈣，又增加蛋白質，味道帶點咸，也比較爽口。如果要調味，還可以放些番茄醬。整個過程不超過10分鍾，但是營養要素都具備了。如果時間還是不夠，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波爐轉一轉便可。一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分鍾就能吃完。

『陸』 健康蔬菜如何吃才能吃出健康來

蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有密切關系。顏色深的蔬菜營養價值高，色淺的營養價值低，按營養價值高低分，它的排列順序是綠色>紅色>黃色>白色>黑色。吃蔬菜要選擇這五色蔬菜，吃出五臟健康。每天吃綠色菜，每2~3天內吃5種不同顏色的蔬菜，而且經常變換它們的花色品種，對養生有益。
因為不同顏色蔬菜所含有的主要物質成分，其調節生理或病理的作用各不相同。元代醫學家陳直提出：「水陸之物為飲食不盡千百種，其五色五味冷熱補瀉之時，亦皆察於陰陽五行，人若能知其食性，調而用之，則倍勝於葯也。」不同蔬菜顏色對五臟的保養，簡單來說就是：五色五味養五臟，功能正常得保障;五臟好來身體棒，五臟失調身遭殃;五味滋養忌多鹽，飲食適宜營養全;五色蔬菜綠為首，天天進食必須有。
綠色菜含葉綠素與鎂，其中葉綠素有助於消炎、祛火及增強免疫力;鎂可以避免因鎂少鈣多(心肌鈣鎂不平衡)所導致的「心肌鈣化」，而心肌鈣化是心律失常與心力衰竭的主要原因之一。黃、紅色蔬菜的類黃酮與胡蘿卜素，可清除體內過剩的自由基，增強心腦血管抗氧化、抗病變的能力。白、黑色菜的多糖、低聚糖及核苦酸，能調節血脂或血糖、血壓。
另外，吃蔬菜還要按照什麼季節吃什麼菜的原則。我們的身體是按照季節更替的節奏而工作的，所以吃應季的食物就會讓身體跟上四季變化的節奏。吃新鮮、健康、應季的食物，同時要注意吃的量。什麼季節吃什麼食物，不僅可以吃到新鮮、營養豐富的品種，而且應季食物市場供應充足，價格也便宜。還可以利用科學的貯存方法，將時令食品進行加工，供較長時間食用。
某些食物由於季節原因或其他特殊原因價格昂貴，可以用其他品種代替以節省開支。例如，夏天我們愛吃的西瓜，冬季吃的大白菜，就是應季的食物。人體在不知不覺中會調節陰性與陽性的平衡，食物也會隨著季節的變化保持著平衡。如果我們在夏天吃本應冬天出產的食物，身體的健康平衡就會失去。所以，我們要從與季節相適應的角度去飲食。如冬吃蘿卜、夏吃薑，春天多吃蔥韭，到夏天就吃大冬瓜，都是很有道理的。

『柒』 如何吃的健康

對一個健康的人，合理膳食的制定與國情及歷史有關，根據 我國國情、中國營養常務理事會於1997年4月10日通過了《中國居民膳食指南》，對中國居民的合理膳食提出了以下意見：1、食物多樣、谷類為之；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、每天吃奶類、豆類或其製品；4、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6、吃清潔少鹽的膳食；7、應適量飲酒；8、吃清潔衛生、不變質的作物。

『捌』 水果、蔬菜，怎麼吃才健康

生活中，常聽身邊的人講「果蔬帶皮吃更好」。的確，有一些果蔬的皮營養價值很高，帶皮吃更有益健康。但並不是所有果蔬都如此，有一些不但沒有營養，吃了還可能會致病。

這些果蔬要帶皮吃

01蘋果

蘋果皮中含有豐富的維生素C；還含有多種酚類、黃酮類等生物活性物質，可有效預防心腦血管疾病；果皮中的二十八烷醇具有抗疲勞和增強體力的功效；蘋果皮還可以抑制口腔內細菌生長從而保護牙齒；此外，蘋果皮還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

02葡萄

葡萄皮中含白藜蘆醇，它是一種多羥基酚類化合物，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用；花青素有抗氧化、抗突變、減輕肝臟機能障礙之功效；葡萄皮中還含有單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效。所以，從營養學角度說，「吃葡萄不吐葡萄皮」是有科學道理的。

03黃瓜

黃瓜之營養精華，就在於瓜皮中的苦味素。不僅能清熱排毒，還能保障維生素C的充分吸收，促進人體新陳代謝。需要注意的是，黃瓜皮表面十分粗糙，容易藏留細菌，因此無論是生吃還是烹飪，食用前一定要充分洗凈。

04番茄

番茄炒蛋是廚房的常做菜餚，很多人習慣於將番茄皮去掉再炒，這是不對的。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，可以幫我們疏通血管，提高機體免疫力、預防癌症。番茄紅素在人體表皮內還會形成一道特殊的屏障，抵抗外來輻射。而含番茄紅素最多的地方，正是番茄皮。

05茄子

在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量最高。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力、柔化毛細血管壁並增強其彈性，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑症等均有較好的療效。而茄子皮與茄肉連接處正是類黃酮含量最高之處，所以一定要帶皮吃。

這些果蔬皮吃不得

01土豆

土豆中含有茄鹼和配糖生物鹼兩種有毒物質，它們都主要存在於土豆皮中，過量食用會引起惡心、嘔吐、腹瀉等一系列胃腸道中毒反應。所以，烹飪土豆一定要先去皮，特別是當土豆表皮變綠或發芽後，有毒物質含量更高，這樣的土豆最好不要食用。

02紅薯

紅薯是鹼性食物，營養非常豐富。但紅薯皮中的鹼含量非常高，帶皮吃會引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了「黑斑病菌」的感染，更是吃不得，否則可能損害肝臟，引起中毒。

03荸薺

因生長於潮濕地，荸薺皮中很可能會積聚有害生物排泄物，甚至含有寄生蟲。吃荸薺一定要將皮去凈，最好不要生吃。

04柿子

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，成熟後鞣酸則集中於柿子皮中，因此吃時口感很差。如吃下大量鞣酸，會在胃酸的作用下與蛋白質發生反應，產生沉澱物，儲蓄毒素，引發腹脹、食慾不振等。

05銀杏

又稱白果，有很好的保健和葯用價值，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等有毒物質，過多食用會損害中樞神經系統，引起中毒。吃時不光要剝去內皮，即使是熟銀杏肉也別過量食用。

另外，一些表皮鮮艷的水果，最好削皮後再食用，因為它們的果皮很可能含有豐富的「炎黃酮」。這種化學物質進入人體後，可經腸道細菌分解成二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑制功能。

適量的吃些水果有益於身體健康。

『玖』 吃蔬菜最健康的方法是什麼

水煮是吃蔬菜最健康的方式，因為這樣的吃法，蔬菜里的營養不會流失，保持了原汁原味，對減肥非常有效，不會因為吃多了而肥胖。