『壹』 吃肉和吃蔬菜哪個更健康
如果你要突然不再吃肉、魚、家禽類和蛋類，當你的身體進行自我調整以適應這種變化時，很可能有那麼幾天你會非常難受。你可能會經歷一段時間的疲乏、頭疼或虛弱。這些都是正常的，因為你的身體在排毒。最終，因為你多年來胡吃海塞而積聚在體內的所有垃圾，都會被清楚殆盡。要 動物的肉中含有大量的葯物和激素。如果這段時期來臨了，那就放慢一點，並好好休息。多喝水或果汁，多吃水果。對於完成徹底轉變的幾乎所有人來說，這段時間都很短暫，僅僅持續幾天。然後，你就開始好轉，你會禁不住對此驚訝不已！
如果你是喜歡循序漸進改變的人，大多數成功轉變的人去除肉食所依循的先後秩序是：紅肉、白肉、魚和蛋類（然後是奶製品，前提是如果你想成為一名嚴格的素食主義者的話！）子偶就安排按照適合你自己的節奏來實現這種轉變。
1970年，我開始這種 ，幾乎每個人都信誓旦旦地對我說，疾病甚至死亡很快就會尾隨而至。現在，回首看看，我非常驚訝於自己收到的那些建議。我驚訝的不僅是那些建議是錯誤的，還有人們給出建議時的那種「熱情」。現在我明白了，這種熱情夾雜著他們莫名的恐懼，還有他們為自己墨守的飲食習慣尋找的借口。為什麼吃肉、吃魚、吃家禽和蛋類？唯一的論據就是它們嘗起來味道很好。如果你能夠控制你的三寸之舌（你的味蕾都分布在那裡呢），你就能做的很好。如果你能夠理智地判斷或從道義的角度看待你的決定，恪守你的承諾並身體力行之，這種轉變就會容易很多。
素食主義飲食是完全正常的，明白這一點也會對你有大幫助。素食不是飲食上的一種損失；素食不是一種犧牲行為，相反，我們會獲得一種新的意識。素食同樣能為身體提供健康必需的所有營養。「素食主義者（Vegetarian）」這個詞語本身來源於拉丁詞語「Vigitore」，這個詞的意思是「給予力量和健康」。如果你問一名素食主義者為什麼會選擇這種生活方式，你幾乎總是能得到一個經過認真思索、合情合理的回答。
然後你再看到肉後想那些激素，毒素毒物就能堅持下去了。
『貳』 肉類還是水果蔬菜的營養價值高點
蔬菜、水果、肉在我國居民膳食中的重要組成部分。其營養價值各有所長。以下僅供您參考。
1、蔬菜類
蔬菜是植物的根、莖、葉、花等部位，它們的主要營養意義是為人體提供多種維生素和礦物質，以及膳食纖維。
蔬菜的含水量大多在90%以上，其蛋白質含量低於3%、脂肪的含量低於1%。除薯類和藕等少數蔬菜之外，絕大多數蔬菜中的澱粉含量都很低，屬於低能量食品。蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎所有維生素，特別富含維生素C和胡蘿卜素，但B族維生素的含量不很高。此外，綠葉蔬菜中的維生素K含量很高，其含量與綠色的深淺呈正相關。
我國居民的傳統膳食中富含維生素 A和維生素B2的動物性食品較少，身體所需的維生素 A大部分由蔬菜中的胡蘿卜素轉化而來，綠葉蔬菜也是膳食中維生素B2的重要來源之一。由於我國居民的水果消費量不高，其中富含維生素C的水果也不多，因此膳食中的維生素C也主要來源於蔬菜。因此，在膳食中攝入充足的蔬菜對保證維生素的供應十分重要。
蔬菜中富含各種礦物質，包括鉀、鎂、鈣、鐵等，是礦物質的重要膳食來源，也是調節體液酸鹼平衡的重要食品類別。我國人民膳食中的鐵主要為非血紅素鐵，其吸收利用率較低，而蔬菜中含有豐富的維生素C，可以幫助鐵的吸收，對保證鐵的生物利用率也是很重要的。
許多綠葉蔬菜富含鈣質，如小油菜、芥蘭、木耳菜、雪裡蕻、莧菜、烏菜等，每100克中的含鈣量可達100毫克以上，對於保證膳食鈣供應具有一定意義。但是菠菜、空心菜、雪裡蕻、茭白等葉子帶有澀味的蔬菜含有較多草酸，而草酸會與鈣和鐵等礦物質結合，降低這些礦物質的生物利用率，這一點在烹調加工時應加以注意。最好先在沸水中焯1分鍾，使大部分草酸溶入水中，然後撈出炒食或涼拌。然而，焯菜時間過久會造成維生素C大量損失，應當嚴格控制時間。
在蔬菜中，以深綠色嫩莖葉類蔬菜（包括花和花苔）中所含營養素最為豐富。光合作用越強、葉綠素越多的葉片，其胡蘿卜素的含量也越高，每100克鮮菜中可達2～4毫克。深綠色蔬菜是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、鈣、鐵，鎂等各種營養素的好來源，每100克鮮菜中維生素C含量在20毫克以上，維生素B2含量達0.10毫克左右，蛋白質含量也可達1%以上。此外，橙黃色蔬菜中的胡蘿卜素含量也較高，如胡蘿卜、南瓜、紅心甘薯等。淺色蔬菜中胡蘿卜素和各種礦物質的含量較低，但其中某些品種富含維生素C，如苦瓜、白菜花、甜椒等。
（1）白菜
白菜是我國北方居民生活中最重要的蔬菜品種，按顏色可分為青口白菜和白口白菜兩類，均屬於淺色蔬菜。其中青口白菜的營養素含量高於白口白菜。100克青口大白菜中含水分95%，維生素C 28毫克，胡蘿卜素80微克，鈣35毫克，蛋白質1.4克。
白菜的幼苗稱為小白菜，也稱為小青菜。它富含胡蘿卜素，其營養價值高於長成的大白菜。100克小白菜中含水分95克，維生素C 28毫克，胡蘿卜素1680微克，維生素B2 0.09毫克，鈣90毫克，蛋白質1.5克。
大白菜耐儲存，但儲存後外層綠色葉片漸漸變干，僅剩黃白色的菜心供食用。有些人不喜歡老葉，故意棄去綠葉，只食用嫩心。然而白菜中綠色葉片的營養素含量較白色葉片高得多。如外層綠色葉片中的胡蘿卜素含量比中心部分黃色葉片高數十倍，維生素C含量高十幾倍。因此，應當盡量保留外層綠葉。
（2）圓白菜
學名稱為結球甘藍，也稱為捲心菜、洋白菜或包菜等。它屬於淺色蔬菜。總的來說，圓白菜的營養價值與大白菜相差不大，只是其中維生素C的含量較白菜更高。100克鮮圓白菜中含蛋白質1.5克，碳水化合物3.6克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，維生素C 40毫克，鈣49毫克。此外，圓白菜富含葉酸。懷孕的婦女需要補充葉酸，可多吃些圓白菜。圓白菜炒、煮、涼拌均宜，又易於儲藏，深受東西方家庭的喜愛。
新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用；圓白菜中含有某種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍病人的療效食品。
從保存其維生素C和生理活性物質的角度考慮，圓白菜最適合生食，或是急火快炒。這樣可以最大限度地發揮其營養和保健作用。
（3）菠菜
菠菜是藜科植物，也稱為赤根菜，是深綠色葉菜中的著名品種。菠菜中的蛋白質含量達2.6%，在蔬菜當中是蛋白質含量最高的品種之一；其胡蘿卜素含量也十分突出，有些品種甚至可以與胡蘿卜媲美。100克菠菜中含維生素C 32毫克，胡蘿卜素2.92毫克，維生素B2 0.11克，與莧菜相近。
菠菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中屬於較高者，每100克中菠菜鈣和鐵的含量分別為66毫克和2.9毫克。許多人認為菠菜是補鐵的好食品，但菠菜中含有大量草酸，使人食用菠菜後感到澀嘴，同時草酸與鐵和鈣結合形成人體難以吸收的沉澱，因而菠菜中的鐵和鈣的生物利用率很低。所謂菠菜不能和豆腐同煮，實際上是因為豆腐中含鈣量多，與草酸結合後人體無法吸收而造成浪費。草酸極易溶於水，因此如果在烹調之前先將菠菜放在沸水中焯過，棄去焯菜水，便可除去大部分草酸，大大提高其中鈣和鐵的利用率，同時也能享受菠菜與豆腐同燉的鮮美滋味。
（4）胡蘿卜
胡蘿卜也稱為金筍、金參、丁香蘿卜，是傘形科蔬菜胡蘿卜的肉質根，多呈橙黃色。它以富含胡蘿卜素而著稱，並有「土人參」之美稱。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，含量依品種和栽培條件的不同而異。目前在日本培育出的優質胡蘿卜品種中，胡蘿卜素的含量可達每100克胡蘿卜中12毫克胡蘿卜素，而我國一般的品種中僅有3～4毫克。即使如此，它也堪稱是胡蘿卜素的最佳來源。每天吃150克胡蘿卜，即可滿足成年人一天中對維生素A的需要。因此，常吃胡蘿卜可以預防維生素A缺乏症，增強夜間視力，提高身體的抵抗力。近來的研究發現，胡蘿卜可增加心臟的血液供應、降低血脂，具有降血壓、強心的功能。
胡蘿卜在蔬菜中屬於含水分較低的種類，僅為87～90%；含有較多糖分，碳水化合物含量達7%～10%。除胡蘿卜素之外，胡蘿卜還含有一定量的維生素C，100克胡蘿卜中含維生素C約13毫克。其B族維生素和礦物質的含量並不突出。胡蘿卜有紅色種和黃色種之分，紅色胡蘿卜中的營養素含量較低，而黃色和橙色胡蘿卜中的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C都更為豐富。
胡蘿卜可以加工製成胡蘿卜汁、胡蘿卜泥、胡蘿卜果脯等，其中的胡蘿卜素在加工中損失不大，在烹調中也十分穩定。胡蘿卜與肉類同燉，既可以掩蓋其特殊氣味，又可因肉類脂肪的存在而促進胡蘿卜素的吸收。生食胡蘿卜時，其胡蘿卜素的吸收率比較低，因此胡蘿卜適合炒食或燉食。
（5）蘿卜
蘿卜是十字花科植物，食用部分是肥嫩的地下根，屬於淺色蔬菜。蘿卜的品種繁多，按顏色分有紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心裡美蘿卜等，按照大小分還有水蘿卜、櫻桃蘿卜等。蘿卜的水分含量在88%～93%之間，某些品種含有一定量的糖分和澱粉，其碳水化合物含量在3%～9%之間。
蘿卜中的胡蘿卜素含量較低，但維生素C含量豐富。每100克蘿卜含維生素C達20－40毫克。其中的B族維生素和礦物質也比較全面，但與綠葉蔬菜相比稍遜。
除去其營養價值之外，蘿卜還具有多方面的保健作用，因而自古受到重視。蘿卜中含有澱粉酶和芥子油，生食時有健胃消食的作用。民間常用蘿卜治療感冒、咳喘、咳痰、氣管炎、痢疾、頭痛、便秘等常見病症。由於蘿卜中的生理活性物質在高溫加熱後失去活性，所以蘿卜生吃時的助消化作用最佳。
蘿卜纓的營養價值很高，可以作為蔬菜食用。其維生素C和胡蘿卜素的含量較蘿卜本身高，鈣含量尤其豐富。100克小紅蘿卜纓中含鈣達238毫克。然而，蘿卜纓中的草酸含量較高，妨礙礦物質的吸收，食用前宜用沸水焯過。
（6）番茄
番茄也稱西紅柿，屬於茄果類蔬菜。它的美麗顏色來自番茄紅素，是一種強力的抗氧化物質。番茄中含有較豐富的維生素C和胡蘿卜素，每100克番茄中含胡蘿卜素0.55毫克，維生素C 19毫克，其B族維生素和礦物質的含量並不突出。
若單純地論營養素的含量，番茄遠不及綠葉蔬菜。但番茄既可作為蔬菜烹調，又可做為水果生食，還可以作為調味品使用，因此在膳食中的意義較大。由於番茄酸性較強，對維生素C具有保護作用，即使經過烹調，其中的維生素C損失也很小。加番茄醬、番茄汁、番茄沙司調味也可以減少維生素C的損失。
番茄由於中含有豐富的維生素C和有機酸，它對蔬菜中的鐵具有還原作用，能夠促進人體對鐵的吸收。從這個角度來說，貧血的人吃番茄有好處。由於番茄還有一定健胃、消食、清熱的作用，它在夏季是極好的蔬菜和水果。但要注意的是，冬季大棚栽培的番茄維生素C含量低，有機酸含量也不足，露天栽培的番茄營養價值較高。
（7）黃瓜
黃瓜屬於瓜類蔬菜，是葫蘆科作物。總的來說，瓜類蔬菜的胡蘿卜素含量較低，礦物質含量也不突出。它們的特點是味道清淡爽口或清香宜人，含有一定數量的維生素C，鈉、能量和脂肪含量特別低。100克黃瓜中含脂肪僅為0.5克，蛋白質0.8克，維生素C 9毫克，鈉 5毫克，能量15千卡。
黃瓜可以生食，是夏季的佳蔬。其中所含的營養素雖然不高，卻因為可以生食而不會受到加工烹調的破壞。要滿足一日中的維生素C供應量，需要吃900克黃瓜。由於黃瓜的能量含量比水果還要低，因而是著名的減肥食品，控制體重的人可以放心食用。近年來發現，黃瓜中含有「葫蘆素」，具有一定抗癌作用。
（8）南瓜
南瓜也稱飯瓜、窩瓜和番瓜，和其他瓜類蔬菜一樣，也是葫蘆科的作物。老熟南瓜中含有少量的澱粉，因此與其他瓜類蔬菜相比能量含量稍高。100克南瓜中含碳水化合物4.5克，能量22千卡。南瓜味道香甜，肉質綿軟，既可當菜，也可當飯，還可用來製作餡料、果脯、點心。
南瓜肉色金黃，其中的胡蘿卜素含量十分豐富。100克南瓜中含胡蘿卜素0.89毫克，食用200克南瓜可滿足成年男子一日維生素A需要的將近40%。
近年來，南瓜的保健作用引起了人們的重視。南瓜易消化，無刺激性，適合胃潰瘍病人食用；其含鈉量極低，適合高血壓病人和腎病病人食用；南瓜中含甘露糖醇，能夠促使大便暢通，適合便秘病人食用；南瓜對糖尿病還有一定的輔助療效。研究證明，南瓜對胰島素的分泌有促進作用。大量食用南瓜可使糖尿病患者的血糖明顯降低，病情好轉。
2、水果類
水果是植物富含水分和糖分的果實。水果中所含的營養素與蔬菜類似，但數量和比例有一定差別。
水果含水達85%以上，碳水化合物含量在10%以上，高於除薯類外的各種蔬菜。成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。唯有香蕉中含有一定量的澱粉，碳水化合物含量高達20%，是某些地區膳食能量的重要來源。水果中蛋白質含量多在1%以下，香蕉中含量可達1%以上，但是較谷類食品仍然低得多。
水果中含有維生素C和各種礦物質，但多數水果的維生素和礦物質含量遠不及綠葉蔬菜。維生素 C含量較高的水果主要有鮮棗、獼猴桃、黑棗、草莓、山楂和柑桔類等，其中鮮棗和獼猴桃的維生素C含量可達每百克鮮果200毫克以上。然而，蘋果、桃、梨、杏和海棠等常見水果的維生素C含量多在每百克鮮果10毫克以下，有些品種甚至低於1毫克。胡蘿卜素含量較高的水果僅有芒果、枇杷、黃杏等少數幾種。水果中的鈣、鐵等礦物質的含量也低於蔬菜。然而，一些野果的維生素C含量極高，如每100克酸棗中的維生素C含量可達800毫克以上。
因此，總的來說，水果在膳食營養素供應方面的意義遠不及蔬菜。然而，水果作為一種享受性食品，在膳食中也佔有一定地位。它們食用方便，口味誘人，富含果膠、有機酸、芳香物質，有增加食慾的作用。此外，水果在食用前無需烹調，所含營養素不會受損失。
（1）柑橘類水果
柑桔類是水果中的第一大家族，屬於芸香科的柑橘亞科，其中包括了柑、桔、甜橙、柚、檸檬、葡萄柚、金桔等品種。除去檸檬和葡萄柚，其他柑橘類水果均原產中國。柑橘類水果產量高、風味濃，在水果中屬於營養最為全面的一類。
柑橘類水果以富含維生素C而著稱，其中的酸味來自檸檬酸，對維生素C具有保護作用，因此在加工成果汁之後，最易被破壞的維生素C能夠大部分保存下來。柑橘類水果的維生素C含量因品種而異，從每100克中含10毫克的品種到80毫克的品種都有。其中鮮檸檬的維生素C含量為每100克中50～80毫克；葡萄柚是柚和橙的天然雜交種，含量為30～40毫克；甜橙為30～60毫克；桔子為10～40毫克。著名的廣西沙田柚富含維生素C，鮮果含量可達每100克果肉80毫克以上。柑橘皮中所含的維生素C比柑橘肉更加豐富，100克柑橘皮中所含維生素C可達100毫克以上。
柑橘類中的黃色來自胡蘿卜素。柑橘中的胡蘿卜素含量不及深綠色蔬菜，與淺綠色蔬菜相當，在水果中可算很優秀的一類。同樣，柑橘皮中的胡蘿卜素含量比肉中高1－2倍。此外，柑橘類水果還富含葉酸。在礦物質中，柑橘富含鉀，鈉含量很低，鈣含量在水果中也屬上品。每100克柑橘類水果含鈣20－80毫克，比蘋果等水果高出10倍。
柑橘中富含有機酸，可幫助消化、促進食慾，對礦物質的吸收也有益。此外，柑橘類中含有豐富的類黃酮，果皮中含大量甙類，對保護血管、降低血壓、預防冠心病很有幫助。柑橘類水果中所含的胡蘿卜素、類黃酮等成分均可抑制各種致癌化學物質的作用，對降低胰腺癌的發生危險作用特別明顯。
（2）蘋果
蘋果是薔薇科梨屬的水果，其品種雖然繁多，但營養價值大致相似。100克蘋果中含水分約85克，糖分8～13克，蛋白質0.2～0.5克，能量50～60千卡。
從維生素和礦物質含量的角度考慮，蘋果不是一種高營養的水果。100克蘋果中含維生素C不足5毫克，有些品種甚至低於1毫克，而成年人一日的維生素C供應量應為100毫克。蘋果中的鈣、鐵、鋅、銅等礦物質含量均很低，鉀的含量在水果中也處於中等偏下水平。所以，靠食用蘋果來供應維生素和礦物質是不明智的。
然而，蘋果的保健作用受到人們的重視。經常食用蘋果有幫助消化、預防便秘的作用，其中的有機酸可抑制口腔內細菌的繁殖，預防齲齒。近來的研究還證實，蘋果可促進人體產生干擾素類物質，提高免疫力。
（3）梨
梨和蘋果一樣，屬於薔薇科梨屬。梨的含水量在83%～89%之間，蛋白質含量在0.1%～0.6%之間。每100克梨中含能量30～50千卡，較蘋果稍低。每100克梨中的維生素C含量為3～10毫克，常見的鴨梨為4毫克左右。其B族維生素和礦物質的含量不高，但較蘋果略高。攝入2.5公斤鴨梨方能滿足人體一日的維生素C需要。
梨與蘋果相似，其營養素含量不突出，但是具有一定保健價值。民間用它作為各種呼吸道疾病的輔助治療食品，並製成秋梨汁、秋梨膏等保健食品。
（4）桃和油桃
桃是薔薇科櫻桃屬植物，有白肉品種和黃肉品種之分。油桃與桃的親緣關系很近，只是皮上無絨毛，香氣較桃更濃。
桃中的水分含量為85%～92%，糖分為9%～13%，蛋白質含量為0.4%～0.9%，每100克桃肉含能量40～55千卡。在各種桃中，以黃桃的營養價值最高。白桃中幾乎不含胡蘿卜素，而黃桃含有一定數量的胡蘿卜素，其蛋白質和礦物質含量也較高。桃的維生素C含量較蘋果略高，每100克桃中含維生素C約10毫克左右，鉀100～160毫克，但鐵和鋅等礦物質含量不高。
油桃肉為杏黃色，其中干物質含量高於普通桃，而且富含胡蘿卜素和鉀。100克油桃中含水分82%，能量64千卡，鉀294毫克，維生素C 13毫克，胡蘿卜素0.5毫克左右。
（5）棗
棗屬於鼠李科棗屬植物，也稱為大棗、紅棗、中國棗。棗是我國栽培最早的水果，也是我國的傳統滋補品。目前我國仍是大量栽培棗的唯一國家。
棗中富含維生素C，在各種栽培的蔬菜和水果中，唯有鮮棗的維生素C含量最高，可達每100克中200毫克以上，有的品種可達500毫克以上，有「維生素C之王」之美譽。維生素C對於提高體力、增強免疫力、預防癌症發生、預防心血管疾病都具有重要的意義，因而棗是體弱者、慢性疾病者的良好保健食品。人們一年四季都有機會少量食用棗。由於干棗中仍然含有較多的維生素C，在水果缺乏的季節中可以幫助人們預防維生素C缺乏症。
鮮棗中維生素B2、尼克酸的含量都比較豐富，干棗更是維生素B2的良好來源，為一般水果所不及。棗中含鐵豐富，因維生素C含量豐富，棗中的鐵吸收率比一般植物食品高，是極好的補血食品。棗中的鈣、鎂、錳、鋅等多種微量元素含量在水果中也堪稱上品。
棗中的黃酮類物質含量極高，還含有葯理成分蘆丁。蘆丁有很好的降血壓效果，黃酮可保護血管，故而棗是心血管病人的良好保健食物。
（6）葡萄
葡萄屬於漿果，含水量約88%左右，其含糖量依品種不同而異，從9%到20%不等。每100克葡萄中含能量40～50千卡。葡萄中含有少量維生素C和胡蘿卜素，在礦物質中特別富含鉀。
葡萄乾是重要的乾果類食品。它是鮮葡萄經乾燥而成，含碳水化合物達80%以上，其能量與干穀粒相當。葡萄中所含的少量胡蘿卜素和維生素C在乾燥中有一定破壞，但因濃縮作用其含量與鮮葡萄相近。葡萄乾是礦物質的良好來源。100克葡萄乾中含鉀995毫克，鈣52毫克，鐵9.1毫克，鎂45毫克，鈣52毫克。因此，葡萄乾是富含營養素的零食，也是很好的主食配料。
（7）草莓
草莓是薔薇科草莓屬的漿果，其顏色美麗，風味清香，是水果中最為誘人的品種之一。同時，它也是維生素C的良好來源。100克新鮮草莓中含維生素C達47毫克，不僅高於蘋果、梨、桃等水果，而且高於多數柑橘。
草莓屬於低能量水果，它的水分含量達90%以上，碳水化合物含量為6%，每100克草莓中僅含能量30千卡。吃1公斤重的草莓，所獲能量才相當於1個半饅頭。草莓中有機酸含量高，有開胃助消化的作用，對腸胃病人也有治療效果。
草莓中的礦物質含量頗為豐富，每100克草莓中含鉀131毫克，鐵1.8毫克，鈣18毫克和錳0.49毫克。草莓中的鐵質吸收率較高，對貧血病人有補血作用。總的來說，草莓堪稱為一種營養素密度很高的水果。此外，草莓的小種子隨著果肉進入人體，是很好的膳食纖維。
（8）山楂
山楂屬於薔薇科水果，其中富含有機酸，pH值可低達3以下，以濃郁的酸味而著稱。山楂含水分約73%，蛋白質1.7%，碳水化合物含量為22%。
山楂是一種營養價值很高的水果，它所含各種礦物質十分豐富，每100克山楂可提供299毫克鉀，52毫克鈣，19毫克鎂和0.9毫克鐵。山楂還是維生素C的良好來源，每100克山楂含維生素C達53毫克，某些品種甚至可高達80毫克以上。攝入200克山楂，便可基本滿足成年人一日的維生素C需要。山楂中的胡蘿卜素含量不高。
山楂是現代人膳食中極有益處的保健水果。山楂與大棗一樣富含黃酮類物質，對心血管病人維護血管健康有幫助。山楂中所含的槲皮甙等甙類物質又能夠擴張血管、增加冠狀動脈血流量、促進氣管纖毛的運動，有排痰平喘的效果。山楂中的果膠含量很高，加糖後凝凍便是由於果膠的作用。果膠具有一定降血糖作用和預防膽結石形成的功效，並可促進有害物質從人體內排除。因此，山楂是心臟功能障礙、血管性神經官能症、心血管病人和氣管疾病患者的良好保健食品。此外，山楂促進食慾、幫助消化的作用久為人知，餐後嚼數枚山楂，對消化不良頗有效果。
由於山楂的酸性很強，對其中的維生素C具有保護作用，而有機酸和維生素C又可促進植物性食品中鐵的吸收。因此，各種山楂加工品如山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果醬、山楂果汁是鐵和維生素C的良好來源。
（9）香蕉
香蕉是芭蕉科水果，香蕉中含水分約75%，碳水化合物20%，蛋白質1.4%。100克香蕉中含維生素C在7～15毫克之間，維生素B1、B2、鈣和鐵含量不高。香蕉以富含鉀和維生素B6而著稱，常用於高血壓、冠心病、便秘等症的食療中，但腎炎患者、腹瀉患者不可多食香蕉。
香蕉是水果中含澱粉和能量最高的品種。100克香蕉肉中含能量91千卡，相當於同樣重量米飯所含能量的90%。某些地區以香蕉為主食，容易發生蛋白質缺乏問題。如果大量食用香蕉，則應當考慮減少主食的數量。
香蕉干是香蕉乾燥而成的片狀食品，其中含碳水化合物80%以上，可以作為早餐主食的一部分，既提供澱粉，又提供礦物質。
3.肉類
1.兔肉
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
2.驢肉
驢肉不僅是高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的保健食品，而且因肌束纖細，肌間脂肪含量較多，使其肉質細嫩可口。加之，驢肉色氨酸含量高，必需氨基酸占總氨基酸的比例大，具有很高的蛋白質質量。驢肉中的高級脂肪酸中，不飽和脂肪酸多，亞油酸和亞麻酸含量高，使驢肉具有極高的生物學價值。驢肉中的鮮味氨基酸也高於豬肉、牛肉和馬肉，因而驢肉更加鮮美，人們往往將它與「天上的龍肉」並列。
3.牛肉
牛肉還含有種種含氮物質的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(如際類、腖類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當中獨領風騷
4.豬肉
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。 豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。
5.魚肉
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效； 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。 脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。