動物奶油和乳脂哪個健康

『壹』 乳脂奶油好還是動物奶油好

乳脂奶油是動物奶油。

乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。

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在保存上，乳脂奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

乳脂奶油的口感和風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。

『貳』 乳脂和動物奶油哪個好

1、定義不同：
乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。

2、價格不同：
動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴，與乳脂奶油的價格相差較大。

3、特點不同：
乳脂奶油的穩定性、可塑性和視覺效果均不如動物奶油；而動物奶油營養豐富，天然健康。

4、作用不同：
乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。而動物奶油可以打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。

5、口感不同：
乳脂奶油口感比植物好，不如動物奶油。動物奶油口感順滑，顏色偏黃，打發率很低。
奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

『叄』 乳脂和動物奶油哪個好

乳脂是一種從動物的乳汁中分出的脂肪，是食用黃油和奶油的主要成分。
室溫下為白色到淺黃色的軟固體。碘值約43。皂化值約247～253。其特點是脂肪酸組成范圍很廣：包括從丁酸到山俞酸的飽和酸，從十碳到二十二碳的單烯酸，少量的十八碳二烯酸，微量的十八碳三烯酸和二十碳、二十二碳多烯酸，如花生四烯酸等。尤其突出的是具有顯著含量的丁酸（達3.5%），己酸含量已明顯地高於其他油脂（達1.4%），辛酸、癸酸和月桂酸的含量則低於椰子油和棕櫚仁油。
牛奶中的天然脂肪，是奶油的主要成分，基本上由低級脂肪酸(如丁酸)及高級脂肪酸衍生的甘油酯混合物組成，其熔點范圍低到足以使其在嘴內化為液體。
乳脂是牛奶的重要成分，是一種高質量的天然脂肪，消化率高達98%，而且含有大量的乳脂性維生素。因此，乳脂也成為衡量牛奶質量高低的主要指標之一。
牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響，一般來說，中國荷斯坦奶牛正常的乳脂率平均為3.5%，變化范圍為3%～4%。同時，也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。
牛奶中的乳脂約有一半來自於飼料中的經降解後的脂肪，另一半來自於粗飼料在瘤胃中發酵後的主要產物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收後用於合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優質粗飼料。
奶牛
奶牛
所謂優質粗飼料是指消化利用率高的粗飼料，如苜蓿乾草、羊草等。奶牛日糧中的精粗比例應為40∶60，粗纖維含量以不少於15%為宜，並可根據產奶量進行調整。一般情況下，在滿足奶牛對精料的需求的同時，要保證充足的粗料供應，使粗纖維刺激奶牛反芻和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長度也不能過短，一般應在7厘米左右，過短會減少奶牛反芻和咀嚼的時間，降低瘤胃pH水平，減少乙酸的產量。
同時，要控制使用青貯飼料。試驗表明，青貯玉米在奶牛穩產方面效果明顯，一般飼喂量占日糧干物質的20%，但若快速加大喂量，乳脂率卻相應降低。之所以造成這種情況，是因為青貯玉米的pH較低，過量使用會造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少，導致乳脂率下降。增加飼喂次數，尤其是用全混合日糧（TMR）飼養，牛的咀嚼次數增多，唾液量增加，可有效緩沖瘤胃的酸性環境，增加乙酸的生產量，提高乳脂率。

天然奶油是動物奶油，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也很少。
1、價格不同。動物奶油與乳脂奶油的價格相差太大，一些動物奶油的價格貴的可不止一倍。

2、特點不同：乳脂奶油的穩定性、可塑性和視覺效果均不如動物奶油；而動物奶油營養豐富，天然健康。3、口感不同。乳脂奶油口感比植物好，不如動物奶油。動物奶油口感順滑，顏色偏黃，打發率很低。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。