Ⅰ 麻辣燙健康嗎
麻辣燙作為人氣小吃之一，既有火鍋的口感，又沒那麼麻煩，所以很多人都喜歡吃。
但是吃的時候又有些擔心，麻辣燙到底健不健康，安不安全？
大家都知道，食品健康總是揮之不去的話題。
雖然我們嘴上說已經刀槍不入，但心裡畢竟還會忐忑。難道我們真的要忍痛割愛嗎？
麻辣燙到底能不能吃？
其實麻辣燙就是加了料的水煮菜，本身沒什麼，當然可以吃。
一鍋看得見的正在沸騰的高（辣）湯，幾十種蔬菜、肉片、丸子.....想吃啥直接煮，一會就出鍋，想想都過癮，一年四季都適合吃。
對麻辣燙的傳聞是真的嗎？
老湯陳年不換
用的食材太差
添加了罌粟殼
還存在細菌蟲
這些傳聞是真的嗎？事實真是如此嗎？
其實除了細菌蟲是杜撰外，其他問題確實有可能存在。
有些店鋪為了壓低成本，提升口味，留住食客，可能就去買便宜的食材、湯底也長久不換、還可能使用違法添加物等等問題。
所以為了相對健康些，在選擇店鋪的時候，不要只考慮價格和味道，盡量選擇證件齊全的（各類許可證和衛生評級應該展示在店鋪醒目處）。
實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。
理由一：很多人喜歡吃前在上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。加蒜汁和醋，具有殺菌作用，可以預防腸道感染。
理由二：麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、豆製品、藻類、菌類、薯類、魚類、蛋類等……只要進行合理搭配，是比較健康的飲食。
理由三：麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。
理由四：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農葯，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。
理由五：調拌的時候可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。
吃麻辣燙要注意什麼？
①食材選擇多樣化，葷素搭配
吃麻辣燙選食材時，肉類、蔬菜、菌菇、藻類、蛋類、豆製品都來一點，既符合食物多樣化的原則，又達到營養均衡的目的。不建議選太多丸類，一是油大，二是原料和品質不易判斷，太考驗商家（經不住考驗的）良心了。主食（除常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山葯片也不錯）
②食材一定要煮熟
麻辣燙一般都是一大鍋一起煮，若未燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後易引起消化道病痛。建議可以叮囑一下店家，一定要保證食物都煮熟了。
③湯底選擇清湯或少麻少辣
麻辣燙的口味一般以辛辣為主，往往重鹽重麻重辣味精又多，這對腸胃的刺激較大。且常吃這樣重口味的食物，會導致攝入過量的油脂和鹽分，易引起肥胖、三高等問題。可以的話建議選擇清湯鍋，再自己添加辣椒、蒜汁、醋等來調味。
④麻辣燙別趁燙吃
常食用溫度高於65℃的食物和飲品，易增加患食道癌的風險。麻辣燙剛出鍋時溫度很高，未避免損傷食道和口腔黏膜，建議用嘴唇稍微碰一下，等不覺得燙時才適合入口。
Ⅱ 麻辣燙和米線的危害
1、麻辣燙、米線裡面的食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。
2 油脂不新鮮，使用反復加熱後的油，或者檢驗指標不達標的油。
3 調味品不合格，如使用化學水解醬油、配製醋等。
4 燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。
5 如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。
6 如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
7 如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。
8 加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。
——那麼吃涼拌菜呢？關鍵在於，一定要洗干凈，加熱充分。
9 食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。
——這個問題路邊攤點普遍存在，不獨麻辣燙。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之後吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛生管理；食客們也應當自己搞好個人衛生。
10 有可能在調味料裡面加入其他成分，比如抗腹瀉葯物…
Ⅲ 麻辣燙和米線的危害很大嗎
我是醫生，你就放心吃吧，那條假新聞都傳了好幾年了，你去雲南看看哪有這樣的事發生啊，也不知道米線和麻辣燙，咋把那個假新聞製造者得罪了，米線的加工方法和其他的類似的東西都一樣，藐視::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Ⅳ 經常吃米線和麻辣燙對身體有什麼損害
麻辣燙 健康危害指數：★★★★ 時下，麻辣燙以其獨特的風味占據了街頭巷尾，吃的人越來越多。好吃歸好吃，這其中的健康隱患卻少有人關心. 一般吃麻辣燙的人也不太在意那青菜白菜上的一點點污泥，或者明知道不是十分干凈也在所不惜，認為這不足以使人生病……其實不然，麻辣燙的衛生問題遠遠不是一點點污泥那麼簡單的。 魷魚串、白毛肚、蝦仁貢圓……經常可以看見幾位小姐在小攤前,津津有味,大快朵頤。放在鍋邊的生魷魚、生毛肚，看上去新鮮飽滿，似乎很讓人放心。但是據一位知根知底的「業內人」透露，那些麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的白毛肚，先是用溫熱水泡10分鍾，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻後將毛肚發泡20分鍾，最後滴入福爾馬林保鮮。為什麼要用工業燒鹼發制？因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發制出來的，它比黑毛肚的危害大多了，因為必須用雙氧水發得很長久才會變成白色。一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理後模樣完全變了樣，外人根本看不出來！至於蝦仁，知情人透露說，加入工業鹼、福爾馬林後，體積重量膨脹至原來的2－3倍，顏色也發紅、變鮮了。 據食品專家告知，福爾馬林是甲醛40％的溶液，它作為有毒防腐劑，在醫學上是用來保存屍體的。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態，蛋白質凝固後能保持其韌性，保持新鮮的色澤，而一般福爾馬林的氣味都被麻辣燙的辛辣氣味掩蓋了。這是一種強致癌物，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用於食品。 另外，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防： 涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內臟如百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？ 1.麻辣燙的鍋要及時清洗： 普通銅鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好； 2.鍋底火一定要旺： 如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病； 3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙： 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。 過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中； 4.火鍋涮湯不能喝： 火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能； 5.吃麻辣燙及火鍋,室內要通風： 通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。