內脂和石膏粉哪個健康

① 做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好

產品說明:本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用於乳酪、豆製品的生產。作為防腐劑，對黴菌及一般細菌具有抑製作用，可用於魚、肉、禽、蝦的保鮮，使製品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜製品、葡萄汁等。對人體無毒無害。用作蓬鬆劑，與碳酸氫鈉配搭，混合製成發酵粉。蓬鬆效果好，無異味。適合用於糕點、油炸食品等
產品用法與用量:
豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆漿,加入內脂7.5-9克
豆腐腦:1斤黃豆出15-18斤豆漿,加入內脂9-12克
乳酪:牛奶重量的0.25-0.30%
麵包蛋糕蓬鬆:內脂和小蘇打(2:1)按麵粉重量的2.5%.
飲料調味產汽:內脂和小蘇打(2:1)適量加入
畜禽產品助色防腐：0.25-0.30
原理：葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由於內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風味豆腐。
葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶，在乾燥情況下可長期貯存，但在潮濕環境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內酯30分鍾內有部分分解成酸，65度以上時水解速度加快，95度以上時很快完全轉變為葡萄糖酸，所以，用內酯作凝固劑時要用冷水溶化，在半小時內用完，切不要長期存放其水溶液。
葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6，經山東省勞衛所進行毒理試驗證明它是一種無毒可食性物質。用它還可作酸味劑、膨鬆劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結石防止劑，廣泛應用於蛋蛋、糖果、水果製品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。

② 鹵水豆腐、內酯豆腐、石膏豆腐，哪種豆腐是最健康的

中國是大豆的故鄉大豆種植已有五千年，也是第一個開發大豆產品生產的國家。豆製品是中國古代勞動人民智慧的結晶，影響深遠，廣為傳播。經過長時間的進化，今天大豆產品的製造方法也越來越多。

如果要定豆腐的順序，首先是北豆腐，然後是南豆腐，最後是內酯豆腐。內酯豆腐的營養價值下降了，但總得有個。為了避免油膩，建議大家經常換種吃。

③ 石膏粉和葡萄糖內酯哪個做豆花好

傳統都用石膏粉，但是時間長了對身體不好，建議用葡萄糖內酯，很不錯的

④ 做豆腐腦用內脂好還是石膏好求回答

制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

⑤ 做豆腐腦用內酯好還是石膏好

做豆腐腦用內脂好，內酯做的潔白細膩、口感水嫩，而石膏做的比較硬，口感較澀。