大米粉和麵粉哪個更健康

『壹』 麵粉和米粉哪一個的蛋白質含量高 麵粉和米粉的有啥區別

簡單描述下,麵粉是小麥磨成粉,米粉悶神是大米磨成粉!兩者都是主食,可以一年不吃麵粉,絕對不能一年不吃口大米吧!所以米檔枝粉營養價值高!麵粉也有螞蠢虧其他微量元素的.最好；兩者換的吃!

『貳』 請教大米粉和麵粉的區別

1、米粉的原材料是大米；麵粉的祥鎮原材料是麥子。

2、米粉沒韌性，麵粉韌性比較大。

3、從顏色上區分大米粉會更白一些，從質感上看大米粉會更細膩些，光澤度上米粉也會更亮些。

4、在營養方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。

5、麵粉一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點；米粉一般用來做米線、米粉。麵粉的蛋白質含量最高，也就是說筋度最高，易於醒發和體積膨大，而大米粉蛋白質含量很少，沒有筋度，基本不能醒發後加熱體積膨大。

肉眼鑒別大米粉和麵粉從顏色、質感和光澤度上罩伏來區分就可以，詳見第三條。如圖右邊為大米粉，左邊為麵粉。

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麵粉的選擇技巧：

1、白度

麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

2、麵筋強度

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：

（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

3、發酵耐力

麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

4、高吸水量

麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大謹悶粗。

『叄』 米粉和麵粉哪一個營養價值高

米粉和麵粉的主要營養價值很相似，主要是給寶貝提供熱量，但是所含的其它營養碰汪成份，特別扒賀是含有的一些維生素和礦物質在種類和數量上有區別，如果米粉和麵粉搭配著吃，效果最好，可以達到營養素的互相補充，均衡營養春吵派．

『肆』 米粉和麵粉的營養價值及功效

1、米粉

米粉構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，持大腦功能必須的能源，節脂肪代謝，提供膳食纖維；每100克米粉所含熱量362大卡。

2、麵粉

麵粉富核掘攜含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，含有營養價值極高的纖維素。

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石磨麵粉低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中散如的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質；

特別是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的面湯改伏顏色呈淡黃色；

而其它含有添加劑的麵粉面湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。

『伍』 是米粉有營養還是面條有營養呢

米粉的營養多些了,不過早上要吃的話感覺還是面條好些,米粉太愛消化的啊!!!
最好是面條和米粉換著點吃好啊!!!
經常吃一樣東西對身體的所需都不是很利的!!
注意營養搭配才好,最好早晨有蛋類\奶類的食物!

『陸』 米粉和面條哪個健康

飲食是我們日常生活中不可缺少的一部分，只有吃對的食物才會對我們的健康起到積極促進作用。日常飲食除了要注意膳食食物多樣化外，還要注重食物中的營養素，以及烹調加工方法合不合理，應該盡量減少營養素的損失。那麼米粉和面條哪個健康呢？

米粉和面條哪個健康

米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

粉和面哪一個是暖胃的：吃面咱們還會考慮隨面的菜或者湯類，單吃面或者粉只能是作為主食，並不能起到養胃的效果。愛吃粉或者愛吃面，或者長期單一的吃粉吃面都是不科學的，還是要交替著吃，另外也要觀察吃面和吃粉後的腸胃消化耐受情況。不管是哪種，吃了有反酸，燒心或者消化不良，那就需要避免或者少吃了。養護腸胃日常也可以早晚沖泡點靈水蘇糖，給體內有益菌群補充些糧食，促進有益菌群的生長定植，幫助重建腸道內環境，腸好胃好消化好遠離消化不良的困擾。

豆腐的功效與作用

豆腐的食療功效還是很強的，首先豆腐可以幫助我們起到預防心血管疾病產生的效果，因為豆腐在幫助我們健腦的同時，還可以起到抑制膽固醇攝入的效果。因為其中擁有大豆蛋白，可以幫助人體降低血漿膽固醇，還可以解決甘油三酯和低密度脂蛋白的問題，在幫助預防腸胃疾病的同時，還可以預防心腦血管疾病的產生。

豆腐的清熱效果也很強，因為豆腐本身就是這樣的一種食物，而且經常吃可以幫助我們發揮出補中益氣、清熱潤燥的效果，還可以通過吃豆腐來幫助人體生津止渴、促進腸胃健康。特別是對於熱性體質的人群來說吃豆腐很適合，如果有口臭口渴、腸胃不清的情況，或者有生病需要調養的人，吃豆腐都很適合，而且豆腐可以起到增加營養、促進消化的效果，還可以幫助我們人體增進食慾，對腸胃健康是很有好處的，對於我們牙齒、骨骼的生長和發育都有好處，還可以幫助我們增加血液中鐵的含量，起到預防貧血的效果。

『柒』 米和面哪個更有營養

作為充飢的必需鋒閉品也就是能量來源，是糖和脂銀吵裂肪。糖以澱粉的形式存在，經過消化酶的催化之後轉變為葡萄糖。這部分米和面是相同的，沒什麼區別。但是脂 肪不同，脂肪雖然也是能量提供物，但是效率低於糖，不能像糖那樣快速在血液中合成並且調用。脂肪以油脂的形式存儲在皮膚中和器官上皮組織中。只有在糖的缺 乏的情況下，才調動差一步的脂肪。所以，麵粉比大米富含脂肪的話就很容易讓人吃胖，而不是當時補充能量。這樣也解釋了北方人吃麵粉多是有好處的，增加脂肪 儲備可以禦寒。而南方人脂肪含量少，身體嬌小些。 再說維生素。大米和麵粉的維生素主要是B族維生素，B族維生素是水溶性的，也就是說在水裡溶解被吸收就可以了。唯獨麵粉比米粉多了維生素A，維生素 A是脂溶性的，要在油脂中溶解被吸收才可以。因此，吃米飯的話，不需要太油膩；而吃麵粉的話，要多一點油，才可以幫助VA的吸收，否則就體現不出麵粉的優 勢了。 最後說礦物質。鐵和鈣是米飯和麵粉中共同的好東西，除此之外，大米還比麵粉富含磷，磷不算金屬，但由於和鈣共同作用組成骨骼和牙齒，所以通常把磷也 當作礦物質看待。這樣說的話，理論上應該北方人普遍比南方人牙齒差。但是事實上確實南方人牙齒差。這裡面的原因很值得深入研碰此究下去。 結論：作為充飢解餓，同等重量的米飯和麵粉是等效的； 麵粉比大米容易長胖，可以儲存脂肪； 麵粉比大米富含維生素A，需要油脂幫助吸收； 大米比麵粉富含磷，對骨骼和牙齒有好處。