㈠ 食物保鮮最有效的方法
保存食物的方法有很多種，常見的有低溫保存、高溫滅菌、脫水乾燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。
（1）低溫保存。可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時間越久。
（2）高溫滅菌。食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉信返、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長保存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
（3）脫水乾燥。即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。
（4）提高滲透壓。這名字看起來很難理解，但是大家肯定都用過這種方法， 例如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部滑鋒飢分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等等。
（5）提高氫離子濃度。大基陵多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
㈡ 過年吃不完的肉菜如何保存最安全，聽聽健康專家怎麼說的吧
過年吃不完的肉菜賀春空如何保存最安全，聽聽健康專家怎麼說的吧
春節剛過，相信很多人都在為吃飯發愁，到底吃什麼呢？不是沒有吃的，而是吃得太多，不知道該吃什麼好。因為春節在國人心中分量很重，所以每到春節每家每戶都會屯很多肉菜等食物。但問題來了，剩餘的肉菜怎麼保存才不會浪費，而且還 健康 呢。我們一起聽聽 健康 專家怎麼說的吧。
很多家庭都喜歡把吃不了的肉菜放冰箱屯起來，想吃的時候拿出來再熱一熱，但專家建議有些食物最好不要加熱，來看有哪些不可以加熱的食物。
1、土豆
土豆此類澱粉食物不建議二次加熱，它作為生活常見蔬菜，做法多種多樣，色香味俱全，深受男女老少喜愛。若是二次加熱土豆會導致其營養元素破壞，無法為人體補充所需，只剩下單純碳水膳食纖維。
2、雞蛋
雞蛋也不建議二次加熱，尤其是糖心蛋，本身我國雞蛋不歸類於無菌范疇，糖心蛋不充分加熱，含有大量細菌病毒，進入人體後，非但影響消化，還會損害 健康 。
3、海鮮食物
海鮮也不建議隔夜放置後進行二次加熱，因為海鮮本身就不耐存放，若是放置不當，自然會滋生大量細菌病毒，出現蛋白質變質的情況。
4、芹菜
芹菜千萬不要進行二次加熱，長期放著芹菜含有大量亞硝酸鹽加上膳食纖維含量高，亞硝酸鹽以及成為正比。進入人體後轉化為亞硝胺作為強烈的致癌物，損害身心 健康 ，一定要警惕起來。
5、菠菜
菠菜不建議菠菜進行二次加熱，菠菜是近幾年來農葯殘留上榜排名佼佼者，放置過久亞硝酸鹽含量同樣居高不下，進行加熱對身體有害。而且菠菜含有禪瞎大量酸性物質，早上食用不利於 健康 。
還有很多吃不完的肉如何保存才 健康 呢？來聽 健康 專家的解讀
1、按食用計劃擺放
生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
2、切塊包裝存儲
對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中，可提高肉的凍結速森滑度，保證肉質良好。
3、速凍存儲更保鮮
速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。
春節腳步雖然越來越遠，衷心希望大家，吃得好，吃得 健康 ！
㈢ 如何保鮮食物
如何保鮮食物
如何保鮮食物，家家戶戶都是有冰箱的，冰箱可以保管食物很久的，不管是上班族還是家庭主婦，去市場采購是食材的時候，總會有那麼一兩次不小心買多了，只能大包小包提回家。下面了解如何保鮮食物。
1、低溫儲存法： 低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法： 高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。
放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法： 通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法： 真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的信團微生物接觸。進行密封彎坦帶保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。
鮮魚
將魚內臟去除，勿刮除鱗片，放入淡鹽水中浸泡4個小時左右，撈出後瀝干水分，再塗抹上菜油放入盤中，擱置陰涼通風處，就可以保存4~5天且不會腐壞哦...
鮮豬肉
將豬肉切成厚片狀平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將冷凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可保存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍後，即可進行加工。或者將新鮮的豬肉切成1斤左右的塊狀，裝進干凈的金屬盆里，然後把醬油煮沸，放涼後倒進盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。
干制海品
魚干、小銀魚、干蝦皮、海米等一類的干制海產品，放入密封袋(或密封瓶)里，將幾瓣剝開的大蒜放入，放在陰涼處保存就可以啦
豆製品類
將剩餘的豆腐洗凈，然後浸沒在盛有清水的容器中再放入冰箱內。每兩天換一次水，可放一周以上，如果想延長保質期，可以再加些鹽;也可放入冰箱的冷凍室保存，就成了凍豆腐，味道也不錯
蔬菜類
菠菜、小白菜、芹菜之類的綠葉類蔬菜很容易變蔫兒而失去新鮮的.口感，可以先把腐壞發黃的葉子去掉，然後風干葉片之間的水分，整理好之後放入干凈的保鮮袋，扎口，放在陰涼通風處可保存2天哦...
茄科類
成熟的西紅柿在2~4℃之間冷藏比較好，10天之內可保持新鮮和營養。如果想延長保質期，就採用速凍法，買回來後清洗干凈，表面晾乾，放入食品袋裡，然後放入冰箱冷凍室貯存，隨吃隨取，味道和營養還是很不錯的。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或埋蘆受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處
菌類
菌類就不要裝塑料袋啦，因為不利於水分的散發容易發霉，該用紙袋裝著放入冰箱或者乾燥陰涼處保存即可。
水果類
香蕉
用保鮮膜包裹香蕉根莖部可使香蕉保存更長時間。其原理是，香蕉釋放乙烯氣體，乙烯可加速香蕉自身變褐變熟，也會加速附近任何水果的成熟進程。大部分的乙烯氣體來自香蕉根莖部位，裹住香蕉根莖部位可以緩解香蕉成熟進程，延長保鮮時間。
如果想讓香蕉保鮮一周，可以將整把香蕉拆開，用保鮮膜將每一根香蕉的根部裹緊。另外，在切開的香蕉根莖部抹點檸檬汁或食醋也有助防止香蕉變成褐色哦。
食物如何存放才能保鮮
果蔬同放易變質「傳染」
美國賓州州立大學的研究發現，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓後者的葉子很快變黃變爛。
我支招：「嬌氣」的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，並盡快吃完。白蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陽台。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。
牛奶一定要避光儲藏
光線不僅能殺菌，也會「殺死」牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鍾就會酸化、變質。在超市冷藏櫃的燈光下，其「最佳保鮮期」 也只有4小時左右。專家透露，牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料瓶裝的牛奶最易受影響。
我支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的;牛奶倒在杯子里後，最好在4分鍾內喝完;買牛奶時最好選紙盒包裝，回家後最好馬上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中保存。
蔥姜蒜最好用錫紙包
不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。
我支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長一個月以上。
蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
紅茶常溫放，綠茶存冰箱
綠茶在常溫下放置6個月後，茶葉中對健康有益的兒茶素含量會減少32%。
我支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的「除臭劑」，放入冰箱前最好用錫罐密封。
另外，烏龍茶、紅茶、茉莉花茶則不用存在冰箱里，只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中，就可以較長時間保存。
㈣ 保鮮食物有什麼方法
導讀：如何保鮮食物？對於忙碌的上班族來說，每天回家都能吃腔指到新鮮的自家菜簡直就是奢望，下班以後新鮮食材無處購買，周末買好儲存又怕時間長了不新鮮，那麼，如何保鮮食物？下面我帶您來看看。
對於水果和蔬菜來說，保鮮主要需注意三個方面：
其一，盡量抑制呼吸作用：減少內部營養的損失，比如低溫或者加二氧化碳；
其二，抑制細菌的生長：防止腐爛，比如使用抑菌劑；
其三，控制蒸騰作用：減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態。
牛奶一定要避光儲藏
光線不僅能殺菌，也會「殺死」牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鍾就會酸化、變質。在超市冷藏櫃的燈光下，其「最佳保鮮期」 也只有4小時左右。專家透露，牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料瓶裝的牛奶最易受影響。
我支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的；牛奶倒在杯子里後，最好在4分鍾內喝完；買牛奶時最好選紙盒包裝，回家後最好馬上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中保存。
蔥姜蒜最好用錫紙包
不少則攔研究證實，像辣椒、茴孫圓胡香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。
我支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的'尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長一個月以上 。
蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
保鮮食物小竅門
1、紅茶常溫放，綠茶存冰箱。
2、吃不完的沙拉用保鮮膜包好，並放一張餐巾紙。
3、醋水浸泡草莓可以保鮮。
4、土豆和蘋果儲存在一處，可防止發芽。
5、沒用完的蔥放在塑料瓶里保存。
6、綠菜套在塑料袋裡並封口再存儲在冰箱里。
7、洋蔥掛起來能存儲半年。
8、用不完的生薑直接放冷藏就好。
9、菌類用紙袋保存好過塑料袋。
10、香蕉頭用保鮮膜裹好，也可以延長保存期。
11、喝剩下的咖啡可以倒在製冰盒中，放在冰箱里凍成小冰塊，下次喝咖啡時當冰塊用，融化後不會沖淡咖啡的味道。
12、魚放在冰箱中貯存時，常會變得太干，如果放置鹽水中冰凍即可防止發干。
特別提醒：冰箱內不可塞太滿，約以6分滿為限，以利冷空氣流通。
㈤ 保存食物的六種方法 如何保存食物
1、低溫儲存法。低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的螞迅悄時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時昌燃，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。
2、高溫儲存法。高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法。通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、腌、漬、醬、泡儲存法。此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、悶渣無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
5、煙熏儲存法。煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。
6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存