健康豆腐怎麼挑選

⑴ 什麼豆腐最健康

姜水豆腐是a姜水豆腐是最健康的是原汁原味的這樣的豆腐最初

⑵ 買豆腐時怎麼挑選好豆腐呢

豆腐在我們的生活中可以說是非常的常見了，好吃不說，價值還十分的便宜，無論是慎衡單獨吃還是搭配其他食材一起烹飪，味道都是非常不錯的，喜愛的人自然簡答也是十分的多。平時我們經常會吃豆腐，但是對於豆腐的挑選有沒有什麼技巧呢？

我們日常購買的豆腐都是水潤的，這沒有毛病，但仔細看其實都是白潤種帶有一絲絲微黃的，這才是正常的，至於那些過分發白發亮的，大家最好還是避開為好，因為這些都很有可能是使用一些特殊制劑浸泡過的，為的就是讓豆腐看著優質，然後讓大家進行購買，其實好看並不一定就代表著絕對的優質，大家一定要心中有數。

⑶ 如何挑選豆腐 豆腐的選購技巧

我們平時買豆腐的時候一定要注意挑選，好的豆腐口感味道才會更佳，挑選豆腐的時候注意好好觀察，好豆腐還會影響我們的身體健康。
如何挑選豆腐
一看進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。買豆腐的時候這樣看才能讓您買到一塊新鮮的豆腐。

二摸豆腐。買豆腐時還可以摸一下，摸進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。了解這些事項才能買到新鮮豆腐讓您吃的更加健康。

三聞。聞和嘗，聞在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

四嘗進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

豆腐的選購技巧
1.看

在購買豆腐的時候應該先學會看，最好是取一塊樣品在散射光線下直接觀察。通常情況下質量好的豆腐會在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色，並且還稍有光澤。而一些質量比較差的豆腐則完全沒有光澤，同時在觀察的時候還可以發現這部分豆腐色澤變深直至呈淺紅色，通常情況下這部分豆腐都是不新鮮或者是隔夜的，因此應該盡量購買。還有並檔尺一些劣質的豆腐其顏色主要絕高以深灰色、深黃色或者紅褐色為主，這樣的豆腐更要注意避免購買以及食用，否則的話不但會引起腹瀉， 甚至還有可能會引起食物中毒。

2.摸

摸同樣可以幫助我們購買到新鮮優質的豆腐，其實摸就是對豆腐組織狀態的鑒別。先取一小塊豆腐直接看其外部狀況，同時還可以切成幾塊再仔細觀察切口處，然後用手輕輕按壓，這樣做是為了試驗豆腐都彈性以及其硬度。一般情況系優質的豆腐塊形完整並且軟硬適度，摸上去還有一定的彈性。除此之外優質的豆腐質地細嫩結構均勻，其中並沒有任何雜質。而一些質量不好以及不新鮮的豆腐切面處可見比較粗糙，而且基本上都嚴重缺乏彈性，甚至還會有黃色液體滲出。除此之外這部分豆腐表面發黏，用水沖後即不粘手了。

3.聞

聞同樣可以幫助我們分辨豆腐的質量，我們可以在常溫環境下直接嗅聞其氣味。如果是優質豆腐的話具有豆腐特有的香味，同時並沒有任何的異味參雜在裡面。而一些質量不怎麼好或者是不怎麼新鮮的豆腐，其香味平淡。但如果是劣質豆腐的話，則經常會有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味在其中，這個時候千萬不要購買這類豆腐。同時在購買豆腐的時候還要特別注意，最好是去一些大型的超市購買，這樣基本上質量可以得到基本上的保證。而對於街邊以及小販處的豆腐，則必須要嚴格把關後再購買。

4.品嘗

購買豆腐的時候還可以取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味，質量好的話通常口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。而次質的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣質豆腐的話，則有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。這些都是挑選豆腐的技巧以及敲門，在了解之後應該用這些方法去幫助我們購買到優質、無健康隱患的豆腐。豆腐中的營養物資非常豐富，經常食用還可以延緩女性更年期。

豆腐吃不對有四大危害
食用豆腐別過量豆腐是人們公認的保健佳品，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處，但是食蠢粗豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。製作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。

1、過多食豆腐促使腎功能衰退人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

2、過多食豆腐會導致碘缺乏，大豆中含有皂角苷，能預防動脈粥樣硬化，促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

3、過多食豆腐促使動脈硬化形成豆製品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

4、過多食豆腐引起消化不良，豆腐中所含蛋白質，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

肉末豆腐

今天做一道家常菜：肉末豆腐，做帶有肉末的菜，不管是肉末茄子還是肉末粉絲，想要平凡的味道更加出色，有一個小妙招，就是加一小勺豆瓣醬，用溫水調開，加入菜裡面炒，絕對噴噴香，香氣四溢哇!

用料：肉末 100克、豆腐 250克、小蔥一小把 6、7棵、雞蛋清 一個、豆瓣醬 半勺、水 小半碗、花生油、胡椒粉、醬油、鹽均適量

做法：

1.肉末中打入一個蛋清拌勻;2.豆腐切塊備用;3.蛋清肉末加少許鹽和胡椒粉入味;4.洗凈小蔥;5.將小蔥切小段備用;6.熱鍋涼油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微變色7.放入豆腐塊，倒少許醬油;8.半勺豆瓣醬用小半碗溫水調開，倒入;9.最後加入小蔥，輕輕晃動鍋，炒一會兒即可。

小貼士：1.肉末里加蛋清，可以讓肉質鮮嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否則燒出來黑乎乎不好看。2.熱鍋涼油炒肉不粘鍋，直接用不粘鍋最好。3.豆瓣醬事先用溫水調開，直接放入，不好攪勻。4.豆腐選用比較厚實的北豆腐，不要用勺子大力炒，會把豆腐炒碎。只需輕輕晃動鍋，將食材和調料混合均勻即可。5.肉末選用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以適量少放花生油，減少油膩。

豆腐的常見做法
1、麻婆豆腐

需要的材料：一塊嫩豆腐，蔥姜少許，蒜兩瓣，些許味精、花椒、生抽、火鍋料，澱粉。

做法：花椒干鍋炒香後碾成末。豆腐切塊放入沸水中， 去豆腥味。鍋中燒油，放入火鍋料，蔥姜蒜炒香，放花椒，加水燒開，放入豆腐。大火燒開，水澱粉勾芡，加入味精，裝盤後撒上蔥花即可。

2、番茄豆腐

需要的材料：兩個番茄，一塊嫩豆腐，少許鹽。

做法：豆腐切塊，番茄切丁。熱水過豆腐去豆腥味。熱鍋燒油，爆香番茄，加少許鹽，燒出汁兒，加水燒開，放入豆腐，大火燒開，小火收汁兒，裝盤即可。

3、魚頭海帶豆腐煲

材料:魚頭，盒裝豆腐(嫩豆腐)，海帶，料酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精

做法:

01.魚頭去鰓洗凈，從中間劈開，瀝水或用廚房紙擦乾。

02.旺火燒熱油煎魚頭至表面呈略微焦黃，倒入水，旺火燒之。當然有高湯更好。

03.同時放入蔥、姜和適量的醋. 旺火燒至沸騰，轉到溫火慢燉。

04..湯成乳白色時，加入切成塊的嫩豆腐和海帶後繼續燉。

05.豆腐熟透後加入鹽和香菜，幾分鍾後即可關火享受了。

4、昆布豆腐海鮮味增湯

味增(大醬)是一種用黃豆等糧食發酵後做成的醬,富含食物纖維，每天攝取20-30克膳食纖維，可以縮短有害細菌停留在體內的時間，幫助排毒養顏。製作過程是：在糧食中放發酵材料，在控制溫度之內，發酵隔夜，長出黴菌後，再放水和鹽攪拌均勻，密封一到兩年，即成。 味噌味道有甜有咸，顏色有紅有黑有白。 一般用這種醬做湯，成醬湯.據說醬湯有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的發病機率相對其他國家的要少很多。

材料:昆布(海帶海藻)，蝦米，豆腐，日式味增or韓國大醬，蔬菜，海參，扇貝柱，蝦仁，香菇，白芝麻，香蔥

做法:

01.將昆布放入高湯煮沸，味增用少許高湯化開，倒入鍋里。

02.放入豆腐、海鮮、香菇小火煮。

03.待水滾，加入蔬菜，煮一分鍾。加入香蔥、芝麻即可上桌，可以根據個人口味調味。

⑷ 怎麼挑選好豆腐

1.選整體沒有破損,表面比較光滑這樣的豆腐比較好吃的。最好是豆腐的表面，沒有那麼多的孔或者說是氣泡。

豆腐

2.
可以摸一下豆腐,一般好豆腐軟硬適度,摸上去有一定的彈性這樣豆腐此盯比較好。就是感覺很松軟的意思。

3.
根據豆腐的賣家的口碑。買豆腐最好選好哪家豆腐好吃,就可以賀橋經常買他家的,這樣禪扒猛就能經常吃到好吃的豆腐了。