健康的防腐劑有哪些

❶ 什麼防腐劑最安全

常用的食品防腐劑按作用可分為殺菌劑和抑菌劑兩類。具有殺死微生物作用的食品添加劑稱為殺菌劑，能抑制微生物生長繁殖的添加劑稱為抑菌劑。防腐劑按組分和來源主要分為化學類食品防腐劑和天然類食品防腐劑。
2.1化學類食品防腐劑
化學類食品防腐劑一般可分為三大類，分別是酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑。
2.1.1酸性防腐劑及其作用機理
酸性防腐劑如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類。這類防腐劑的特點是體系酸性越大，其防腐效果越好，而在鹼性條件下幾乎無效。
（1）苯甲酸
苯甲酸又名安息香酸，其抑菌機理是使微生物細胞的呼吸系統發生障礙，使三羧酸循環中乙酸輔酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→檸檬酸之間的循環過程難以進行，並阻礙游胡細胞膜的正常生理作用[1]。由於其有效成分是未解離的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，對酵母、黴菌都有效。但因有疊加中毒現象的報道，在使用上有爭議，雖各國都允許使用，但應用范圍越來越窄。在我國，因其價格低廉，仍廣泛使用於汽水、果汁類、醬類、罐頭和酒類的防腐[2]。
（2）山梨酸
山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機理是透過細胞壁，進入微生物細胞壁內，利用自身的雙鍵與微生物細胞中酶的巰基形成共價鍵，使其喪失活性，破壞含有硫氫基的酶類，從而抑制微生物的生長。山梨酸是目前國際上公認最安全的化學防腐劑之一，主要抑制黴菌和酵母。但是在微生物過多的情況下發揮不了作用，因此它適用於有良好衛生條件和微生物數量較少的食品中[3]，目前主要用於高端食品中。
（3）丙酸鹽
丙酸鹽的有效成分是丙酸，它必須在酸性環境中才能產生抑菌作用。單體丙酸分子可以在黴菌細胞外形成高滲透壓，使黴菌細胞內脫水，失去繁殖力，且還可以穿透黴菌細胞壁,抑制細胞內的活性。目前主要用於麵包、糕點類食品的防腐保鮮。
2.1.2酯型防腐劑及其作用機理
酯型防腐劑主要包括對羥基苯甲酸酯類、沒食子酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯等。這類防腐劑的特點就是在很寬的pH值范圍內都有效，毒性也比較低。
對羥基苯甲酸酯類也稱尼泊金酯，其抑菌機理主要是使微生物細胞呼吸系統和電子傳遞酶系統的活動受阻，抑制了絲氨酸的吸收和三磷酸腺苷的產生，從而破壞微生物細胞膜的結構，起到防腐的作用。Ramos J L[4]等在對該類物質的定量結構活性的研究表明，由反相HPLC測的親脂性參數與它們抗單核細胞增生李斯特菌性有顯著關系。對羥基苯甲酸酯類的溶解性隨酯基碳鏈長度的增加而下降，抗菌效果則於分子中醇鏈長度成正比，毒性與醇鏈長度成反比[5]。目前我國國標規定,對羥基苯甲酸酯類系列中只有乙酯、丙酯可以用於食品中。
2.1.3無機鹽防腐劑及其作用機理
無機鹽防腐劑主要包括含硫的亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。其有效成分是亞硫酸分子，亞硫酸的殺菌作用機理主要是消耗食品中O2使好氣性微生物因缺氧而致死，並能抑制某些微生物生理活動中酶的活性。由於使用這些鹽後殘留的二氧化硫能引起過敏反應，尤其是對哮喘病人，因此現在一般只將其列入特殊的防腐劑中。例如，廣西地方標准DB45/319-2007《鮮濕米粉質量安全要求》中就規定米粉中SO2的殘留量要低於方法檢出限。
2.2天然食品防腐劑
天然食品防腐劑一般是從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質，也稱作生物防腐劑，是食品防腐劑開發的主要方向之一。根據來源可分為3種類型：動物源天然防腐劑、植物源天然防腐劑、微生物源天然防腐劑。
2.2.1動物源天然防腐劑
動物源天然防腐劑是指從動物體內提取出來的防腐劑。常用的主要包括：蜂膠、魚精蛋白、殼聚糖等。
（1）蜂膠及其作用機理
蜂膠是蜜蜂用從植物幼芽與樹幹上採集的樹脂，混入其上顎分泌物和蜂蠟加工而成的具有芳香氣味的膠狀固體物[6]。其化學成分極為復雜，主要成分約20種黃酮，同時含有維生素、礦物質、氨基酸等營養物質。研究表明，蜂膠中含有大量活躍的還原因子，因其具有較強的抗氧化性，可用作油脂和其他食品的天然抗氧化劑。Lim[7]等指出蜂膠液能阻止豬油和棕櫚油氧化，防止肉製品脂肪氧化變質。蜂膠多酚類化合物具有慶型抑制和殺滅細菌的作用，經過降解其最終產物是苯甲酸，是一種天然防腐劑。蜂膠可使被保鮮物表面形成一層及薄的膜，起到了阻氧、阻礙微生物、減少水分蒸發及營養損失的作用，從而延長了畜產和水產的保鮮時間，防止其腐敗變質。Yang[8]等研究了蜂膠對魷魚乾的作用，發現蜂膠液不僅能抑制魷魚神差攔乾的微生物繁殖，還能保持原有水分、品質和風味不變。
（2）魚精蛋白及其作用機理
魚精蛋白發現於1870年，20世紀中期作為防腐劑引起關注。魚精蛋白是在鮭、鱘、鯡等魚精子細胞中提取的一種細小而簡單的鹼性球形蛋白，具有無臭、無味、熱穩定性好、安全無毒的特點。在中性和鹼性環境中有很強的抑菌能力。研究發現魚精蛋白可與細胞膜中某些涉及運輸或生物合成系統的蛋白質作用，使這些蛋白的功能受損，從而抑制細胞的新陳代謝而使細胞死亡[9]。其主要應用於面製品、肉和肉製品、乳與乳製品等食品的防腐保鮮。
（3）殼聚糖及其作用機理
殼聚糖又叫甲殼素，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質[10]。具有較強的抗菌作用，在濃度為0.4%時對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強的抑製作用。其抑制機理主要為殼聚糖能夠在物體表面形成半透膜，這層半透膜能夠有效阻止病菌的侵入和生長。我國於1991年批准使用的甲殼素是一種無毒性，優良的天然果蔬防腐劑。
2.2.2植物源天然防腐劑
研究植物提取物作為防腐劑是國內外開拓食品防腐劑新領域的研發熱點。國內外許多研究者在這方面進行了大量的研究工作,也取得了大量成果。
（1）茶多酚及其作用機理
茶多酚是從茶葉中提取的多酚類復合體,大約占茶葉乾重的20%～30%[11]。對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、炭疽病菌等有抑製作用[12]。茶多酚具有抗氧化的原因是由於含有60%～70%的兒茶素物質，它的抑菌機理為其分子結構中的酚性羥基特有的供氫體能與脂肪酸在自動氧化過程中產生的游離基結合，中斷脂肪酸氧化的連鎖反應，抑制其氧化物的形成，達到抗氧保鮮的目的。王紹美[13]等研究發現，將茶多酚應用在水果、蔬菜的保鮮方面，可以抑制細菌繁殖，保持其色澤，同時由於其具有多個酚羥基，具有供氧活性，可以將分子中的氫直接提供給果實中的Vc，減少其損失。
（2）香辛料及其作用機理
香辛料一般指生長在熱帶或亞熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實,具有調味增香的作用,其中不少種有抑菌防腐作用。香辛料的抑菌成分主要有丁香酚、異冰片、茴香腦、肉桂醛等，將這些成分協同起來可得到效果更好的防腐劑。通過近些年的研究發現,香辛料能抑菌防腐,真正起作用的是其精油,而目前研究與開發食品防腐劑使用的大多也是香辛料的精油或者提取物。
對芳香植物精油的抗菌性能進行的研究表明,在水相中的溶解度與精油中有效成分透過細胞而進入菌體的能力直接相關,而抗菌性則基於抗菌劑在菌體細胞膜雙層磷脂中的溶解度，精油中的類萜類降低生物膜的穩定性,從而干擾了能量代謝的酶促反應。
（3）中草葯及其作用機理
多年來,我國學者對中草葯抗菌作用進行了大量研究工作,發現多種中草葯具有抑菌作用,其抑菌范圍廣,對常見病原菌淋病球菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及黃麴黴等都有較強的抑製作用。
中草葯天然食品防腐劑抗菌的作用機理,目前普遍認為中草葯存在抑菌活性的多數是疏水性小分子有機化合物且對微生物細胞膜組織具有干擾作用甚至使其溶,從而對微生物起到抑制或殺死作用[2]。
（4）其他植物提取物
銀杏葉、竹葉、苦瓜、荷葉、蘆薈等植物提取物具備天然食品防腐劑的特點，應用前景廣闊。如銀杏葉提取物對食品中常見的致病菌，金黃色葡萄球菌、變形桿菌、大腸桿菌、產氣桿菌等都有明顯的抑製作用。
2.2.3微生物源防腐劑
微生物防腐劑具有安全、高效和健康的特點。常見的有細菌素、乳酸鏈球菌素、納他黴素等。
（1）細菌素
由細菌產生的抑菌物質稱為細菌素，它是一種多肽或多肽與糖和脂的復合物，由包括乳酸菌在內的很多種細菌合成[14]。細菌素具有生化性能和遺傳性能，絕大多數細菌素都沒有毒性。
（2）乳酸鏈球菌素
乳酸鏈球菌素是世界公認安全的天然食品防腐劑。1951年首先將乳酸鏈球菌用作食品防腐劑，成功控制了由肉毒梭菌引起的乳酪膨脹腐敗。我國於20世紀90年代批准使用。乳酸鏈球菌素的抑菌主要是通過干擾細胞膜的正常功能，造成細胞膜的滲透、養分流失和膜電位下降，導致致病菌和腐敗菌死亡；乳酸鏈球菌素和溶菌酶一起作用，有協同作用，可以更有效地防止食品腐敗，對食品的色、香、味、口感無不良影響，已廣泛應用於乳製品、罐頭製品、魚類製品和酒精飲料中
（3）納他黴素
納他黴素,也稱匹馬菌素、游黴素，是由納他鏈黴菌受控發酵製得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末,商品名稱為霉克，是一種高效的真菌抑制劑。
納他黴素的抑菌機理主要是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合,阻遏麥角甾醇的生物合成，從而使細胞膜畸變,最終導致滲漏,引起細胞死亡，它能有效抑制和殺死酵母菌、黴菌及其它絲狀真菌。目前已廣泛應用於乳製品、罐裝食品、啤酒釀造、方便食品、焙烤食品等領域的防腐保鮮。

❷ 常用防腐劑的品種有哪些

常用防腐劑種類如下：

1、苯甲酸及其鹽類，這類防腐劑是白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。

2、山梨酸及其鹽類，呈白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類，呈白色或淺黃色結晶狀粉末。

4、尼泊金酯類，這一類防腐劑中的對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

5、雙乙酸鈉，是一種常用於醬菜類的防腐劑。

6、丙酸鈣，呈白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味。

7、乳酸鈉，是一種無色或微黃色透明液體，無異味。

8、生物食品防腐劑。

(2)健康的防腐劑有哪些擴展閱讀

普通百姓往往對防腐劑比較反感，但在生活的工業化社會中，只要購買市面上的加工類食物，族大就必然要遇到防腐劑。少部分防腐劑因具有一定毒性備受質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸等，也逐漸被山梨酸及其鹽類、丙好租酸及其鹽類所取代。

其實，安全使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的副作用甚至比不上鈉。而有一些防腐劑不僅安全性高，而且還可以彌補身體的某種營養素不足。比如山梨酸，它是一種不飽和脂肪酸，可以參與體內正常的代謝，產物是二氧化碳和水，對人體無害。

因此，在目前這個食品工業發達的社會中，理性對待防腐劑，不僅不會讓健康在防腐劑的海洋中溺水，而且兆襪豎還會在三餐之間得到額外的補充。

❸ 防腐劑有哪幾種

我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲握慎酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

食品防腐劑是即對代謝底物為腐敗物的微生物的生長具有持續的抑製作用。

重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。

防腐劑的作用

防腐劑主要是用來防止食物變質，抑制首手食物上的微生物的繁殖和生長，並且還能夠消除食物的異味，有不少的造假者會在食物中大量加入防腐劑，而大量加入防腐劑會有腐蝕性的作用，防腐劑的話雖然沒有毒，但是對者皮嫌於人體還是有一定傷害性的建議還是要多注意一下，有些食物防腐劑放的比較隱秘，也不要放在菜里煮或者是直接使用，這樣容易傷害到身體健康。

❹ 防腐劑對人體的危害有哪些 防腐劑的種類有哪些

估計大家對於防腐劑都有所耳聞，它是一種常用的食品添加劑，它可以讓食品保質期大大的延長。不過防腐劑畢竟是屬於一種化學制劑，不可避免的會對人體健康造成損害，那麼防腐劑對人體的危害有哪些呢？防腐劑的種類有哪些呢？下面文章中將就這些問題和大家做個分享，期待可以幫助到有需要的朋友們。

防腐劑對人體的危害有哪些

大家只要稍微留心就會發現超市中的很多食品都含有防腐劑，比如說人們常吃的火腿、雪糕、方便麵等等食品內都含有防腐劑。現在使用的防腐劑大都是人工合成的，如果超標准使用會對人體造成一定損害。這是因為防腐劑是一種化學制劑，可以使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長亮前喊和繁殖。也可以作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。適量添加的防腐劑多數都會被人體消化排出，但是大劑量的防腐劑會有悔桐致癌作用，而且兒童長期吃一些含有防腐劑的食品，會對骨骼的成長，大腦的發育都有阻礙。所以在選購食品時請謹慎。

防腐劑的種類有哪些—苯甲酸及其鹽類

防腐劑並不是新鮮事物，在很早以前人們就已經在食品內添加防腐劑了。經過了多年的發展，防腐劑的種類也變得多了起來。圖中的是苯甲酸及其鹽類，它為白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

防腐劑的種類有哪些—山梨酸及其鹽類

隨著人們食品安全意識的提高，各大廠商不斷的將防腐劑進行改良。圖中的是山梨酸及其鹽類，它是一種白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀，山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、使用范圍廣，經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身。

防腐劑的種類有哪些—脫氫乙酸及鈉鹽類

為了讓人們食用到放心食品,市面上又推出了脫氫乙酸及鈉鹽類,這類防腐劑為白色或者淡黃色結晶狀粉末，它對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

防腐劑的種類有哪些—尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）

目前市面上使用比較廣泛的防腐劑還有尼泊金酯類，如圖所示，這類防腐劑具體很好的防腐效果，目前國內廠食品廠家都使用這種防腐劑。尼泊金酯類的彷彿原理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。

以上就是關於防腐劑對人體的危害有哪些以及防腐劑的種類有哪些的相關分享，給大家做個參考！除了以上幾種防腐劑外，現在食品廠商們使用得比較多的防腐劑還有雙乙酸鈉、丙酸鈣、乳敬野酸鈉、生物食品防腐劑以及乳酸鏈球菌素等等，大家應進行選購安全防腐劑食品。如果大家還有更多的相關問題，歡迎繼續關注本網站，後期將為大家帶來更多的精彩內容。

❺ 3種天然防腐劑，家家都有，能延長水果的保質期，或許你能用得上

在飲食結構中，蔬菜和水果佔有重要比例，不僅提供各種維生素，增強抵抗力，還能通過膳食纖維增強腸道蠕動，緩解消化不良，對人體 健康 很重要。但是蔬菜和水果含水量高，容易腐敗變質。為了延長水果保質期，很多人選擇將水果放在冰箱里，其實除了放冰箱里延長保質期，還有這3種天然的防腐劑，可以延長食物的保質期，你或許用得上。

1.花椒

提起花椒，大家最先想到的是「麻」和「川菜」遲灶灶，其實花椒也是一種廉價的食物保鮮劑，能有效延長食物的保質期，減少食物浪費。花椒營養價值豐富，生物鹼、揮發油、黃酮類等物質含量很高，都具有抑菌作用。因此在生活中，大家可以取適量花椒，泡於溫水中，製成花椒水，然後將新鮮的蔬菜和水果放入其中辯答泡一晚，再放入冰箱，能有效延長食物的食用期。

2.生薑

人們對生薑的用法很多樣，除了用作調味料，還能利用它性辛的特質來祛除濕氣、驅趕風寒、治療感冒等，對保持人體 健康 發揮了重大作用。但是很多人不知道，生薑還是天然的食物保鮮劑，可以延長食物的保質期。

有實驗表明，經過生薑提取液浸泡後的魚肉，其微生物菌群、PH值等多項數據都要比空白對照組低很多，可以證實生薑確有抑菌作用。所以大家在生活中，可以自製生薑水，來延長食物的保質期，同時，還可以將生薑水噴灑在砧板等微生物容易繁殖的地方，來抑制微生物的生長。

3.濃茶

人如果經常空腹喝濃茶，會患結石的風險，但是如果將果蔬泡在濃茶里，可以抑制食物的腐敗變質。在濃茶中，含有大量的茶多酚，它能破壞微生物的細胞結構，降低微生物的活性，以此來起到保鮮作用，所以隔夜的濃茶不要丟掉，還能發揮大作碼扮用。

食品防腐劑一直是敏感詞，其實除了化學防腐劑之外，還有許多生物防腐劑，比如上面這3種天然防腐劑，家家都有，不僅防腐效果好，還無毒害，可以安全使用。

❻ 防腐劑有哪些

問題一：國家允許的食品防腐劑有哪些 1、苯甲酸鈉
2、山梨酸鉀
3、丙酸鈣
4、丙酸鈉
5、對羥基苯甲酸丙酯
6、脫氫乙酸
7、雙乙酸鈉
8、二氧化碳,主要應用於碳酸飲料、汽酒類。
9、過氧化氫,主要應用於生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐乾。
10、乳酸鏈球菌素
天然植物防腐劑（只有大蒜素明確的用於食品防腐，其它有待進一步查證）
1、茶多酚
2、香精油
3、大蒜素
4、蒽醌中草葯
天然動物防腐劑
1.魚精蛋白
2.蜂膠
3.殼聚糖額~~~~~這些都是食物防腐劑，工業什麼的我不知道啊。

問題二：食用防腐劑的名稱有哪些？ 防腐劑按來源可分為合成類化學防腐劑和天然防腐劑,化學防腐劑主要包括苯甲酸、山梨酸等。化學防腐劑必須嚴格按我國《食品添加劑使用衛生標准》中的規定 *** 添加，不能超標使用。 天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝產物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取得到的一種多肽物質，而多肽可在機體內降解為各種氨基酸。這類防腐劑，安全性高，無毒副作用。
防腐劑是否安全的問題，不能一概而論。因為防腐劑是添加劑的一種，而添加劑中許多是屬於人工合成的化學品，很多是有毒的，有的甚至能致癌。現在世界上使用化學品作為添加劑一般都比較謹慎。對其品種和添加劑的量上均有選擇和限制，有的甚至對添加劑的對象也有規定。現在允許使用的添加劑都經過認真的動物試驗，並規定了安全范圍。
目前，國際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對瞎鄭羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。
我國規定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限於醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國家還根據不同的食品分別規定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只能添加萬分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。
此外，在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發色劑，但也有防腐劑容易轉變成為較強致癌作用的亞硝胺。
現在很多工廠化食品都宣稱不加任何防腐劑，其實是不相信的，那又是添加了什麼呢？
我國批准使用的食品防腐劑有十幾種，不同的防腐劑使用范圍也各不相同。
苯甲酸、苯甲酸鈉-用於碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味（汁）飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。?下轉中縫?
山梨酸、山梨酸鉀-除與上述苯甲酸的使用范圍相孫卜同外，山梨酸還主要用於魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產品保鮮。此外，也可用於果凍、即食豆製品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。
丙酸鈣、丙酸鈉-用於生面濕製品（切面、餛飩皮）、麵包、食醋、醬油、糕點、豆製品、楊梅罐頭等。
對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯-用於果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味（汁）飲料、果醬、醬油、糕點餡等。
脫氫乙酸-用於腐乳、醬菜、原汁桔漿。
雙乙酸鈉-用於穀物、即食豆製品。
二氧化碳-用於碳酸飲料、汽酒類。
乳酸鏈球菌素-用於罐頭、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品。
過氧化氫-用於生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐乾
食品中的防腐劑帶有一定的副效應，甚至含有微量毒素，使用不當便會給人體帶來危害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，苯甲酸及其鈉鹽因有積蘊毒現象的報道，國際上對其使用一直存有爭議，歐共體兒童保護集團認為它不宜用於兒童食品中，日本也對它的使用作出了嚴格限制。但由於苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價格低廉，目前仍被國內食品業廣泛使用。

問題三：食品防腐劑有哪些 常用食品防腐劑種類繁多，大多數是化學防腐劑，包括「有機」和「無機」兩大類。有機化磨凱頌學防腐劑主要有苯甲酸／苯甲酸鈉、山梨酸／山梨酸鉀、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、葡萄糖酸―δ―內酯及各種有機酸如醋酸、檸檬酸和乳酸等；無機化學防腐劑主要包括亞硫酸／亞硫酸鈉、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。

問題四：防腐劑包括哪些？ 防腐劑是能抑制微生物活動，防止事物腐敗變質的一類食品添加劑。人們一般都認為食品的色香味是食品商品性的基礎，但是如果食品沒有一定的保藏期，它就不能發展為一種大規模的工業。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物得感染和繁殖。工業實踐表明，採用防腐劑是達到上述目的的最經濟，最有效和最簡捷的辦法之一。
防腐劑一般可以分為四大類。
1.酸性防腐劑
如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它們的鹽類。這類防腐劑的特點就是體系酸性越大，其防腐劑效果越好。在鹼性條件下幾乎無效。
2.脂型防腐劑
如尼泊金脂類，沒食子酸脂，抗壞血酸棕櫚酸脂等。這類防腐劑的特點就是在很寬的PH范圍內都有效，毒性比較低，溶解性也較低，一般情況下不同的脂要復配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。為了使用方便，可已將防腐劑先用乙醇溶解，然後加入體系中。
3.無機鹽防腐劑
如含硫的亞硫酸鹽，焦鹽酸等，由於使用這些鹽後殘留的二氧化碳能引起過敏反映，現在一般只將它列入特殊的防腐劑中。
4.生物防腐劑
如乳酸鏈球菌素，溶菌酶等。這些物質在體內可以分解成營養物質，安全性提高，有很好的發展前景。
目前人們普遍對防腐劑有負面看法，認為防腐劑都是危害健康的。這迫使人們一方面改進工藝盡量減少防腐劑的用量；另一方面開發，應用一些無毒，無害或者低毒的防腐劑，如山梨酸，生物防腐劑，復配型防腐劑等。現在國內外都在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑的防腐能力較差，抗菌譜較窄，價格也比較高據報道為解決合成防腐劑的安全性問題，有人研究了一種人體不能吸收的高分子型防腐劑，這為防腐劑的發展開辟了一條新的途徑。

問題五：常見的食品添加劑防腐劑有哪些 一、抗氧化劑
1．抗氧化劑的作用機理
抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而組織氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體，或與過氧化自由基ROO。結合形成穩定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2．幾種常用的脂溶性抗氧化劑
（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。
二、漂白劑
這類物質均能產生二氧化硫，二氧化硫遇水則形成亞硫酸。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用於動物性食品，以免產生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1與破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、穀物、乳製品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。
三、著色劑
又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
1．食用合成色素，屬於人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。
在我國目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
2．食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復雜，經過純化後的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精製的過程中，其化學結構也可能發生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。
合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物；②隨同食品被機體吸收後，在組織器官內的瀦留分布、代謝轉變和及排泄狀況；③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急......>>

問題六：防腐劑有哪些名稱及各自的說明 防腐劑 [fáng fǔ jì]
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、葯品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的葯劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
中文名
防腐劑
作用
延遲微生物生長引起腐敗
常用
亞硝酸鹽及二氧化硫
使用目的
保持食品原有品質和營養價值
原理
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
使用標准
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標准：
合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響葯物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產生有害成分。
我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。
簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用范圍等。
復配糕點防腐劑
1、苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5―4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對
防腐劑
羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4―8時的范圍內均有良好的效果。不隨P......>>

問題七：常用防腐劑有哪些 食品防腐劑是防止因微生物的作用引起食品腐敗變質，延長食品保存期的一種食品添加劑，它還有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機防腐劑和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫等。但由於使用二氧化硫、亞硫酸鹽後殘存的SO2能引起嚴重的過敏反應（主要是呼吸道過敏），故FAO於1986年禁止在新鮮果蔬中使用無機防腐劑。下面主要介紹有機防腐劑及其使用。 1．苯甲酸及其鹽類 苯甲酸又稱安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故實際生產中大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽。 根據FAO／WHO（1994）規定，人造奶油、果醬、果凍、酸黃瓜、菠蘿汁使用本甲酸鈉的 *** 為1.0g／kg。 苯甲酸進入機體後，大部分在9－15小時內，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故含苯甲酸的食品對肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要本甲酸在食品中 *** 符合GB2760－86及FAO／FWO（1984）標准對正常人身體無毒害，則可放心使用。但要注意，盡量食用含防腐劑不同的食品，以防止同種防腐劑的疊加中毒現象發生。 2．山梨酸及其鹽類 山梨酸（學名為2，4-已二烯酸），它一般用於魚類食品和糕、酒食品，其鹽類常用山梨酸鉀，它水溶性好、性能穩定，其抑菌作用和使用范圍與山梨酸相同。 山梨酸：根據GB2760-86規定，醬油、醋、果醬類、人造奶油、瓊脂軟糖 *** lg/kg；果汁、果子露、葡萄酒 *** 0．6g／kg；低鹽醬菜、麵食類、蜜餞類、山植糕、果味露、罐頭 *** 0.5g／kg；汽水、汽酒 *** 0.2g／kg；濃縮果汁 *** 2g／kg。山梨酸與山梨酸鉀同時使用時，以山梨酸計不得超過最大使用量。根據FAO／WHO（1994）規定：杏干、餐用油橄欖、橘皮果凍 *** 0.5g／kg；一般乾酪、人造奶油、果醬、菠蘿汁、果凍 *** 1g／kg（指單用或與苯甲酸及其鹽類，以及亞硫酸鹽類合用累計量，但亞硫酸類不得超過0.5g／kg）。 山梨酸、山梨酸鉀都能參加人體正常的新陳代謝，易被分解為CO2和H2O而排出體外，故凡符合上述標准者，對人體無害。 山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，但它是迄今為止常用防腐劑中毒性最低的。從國內外發展動態分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢，但山梨酸實有在空氣中穩定性較差和易被氧化著色的缺點。

問題八：常見的食品防腐劑有哪些 常見的食品添加劑防腐劑有哪些？
如果食品包裝上的成分表裡出現苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯類、丙酸及其鹽類、乳酸鏈性球菌素、納它黴素等。就得明白，就這是我們常說的食品添加劑防腐劑。食品防腐劑分為哪幾類？從防腐劑的組成和來源來看.可分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑。有機化學防腐劑主要包括苯甲欣及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、乳酸等。無機化學防腐劑主要包括亞硫酸及其鹽類和二氧化碳與硝酸鹽及亞硝酸鹽及游離氯及次氯酸鹽等。根據後面的分類可以得知，食品包裝袋後面的添加劑多為有機化學防腐劑。
隨著科技的發展，食品添加劑防腐劑添加了一個新類別，天然防腐劑。其主要有海藻糖、甘露聚糖、蚯蚓提取液、殼聚糖、溶菌酶、魚精蛋白、果膠分解產物、香辛料提取物、甜菜鹼。
防腐劑也並不是萬能的，其只能適當的延長食品變質的時間 ，而且還需要添加時間得當，並與其他條件相配合才能達到較好的效果。隨著人們對食品添加劑防腐劑的重視，越來越多的企業將會採用更為天然無害的防腐劑，到那時將不會再發生「談防腐而色變」的現象。了解更多，關注賢集網食品添加劑技術資訊頻道

問題九：國家允許的食品防腐劑有哪些 1、苯甲酸鈉
2、山梨酸鉀
3、丙酸鈣
4、丙酸鈉
5、對羥基苯甲酸丙酯
6、脫氫乙酸
7、雙乙酸鈉
8、二氧化碳,主要應用於碳酸飲料、汽酒類。
9、過氧化氫,主要應用於生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐乾。
10、乳酸鏈球菌素
天然植物防腐劑（只有大蒜素明確的用於食品防腐，其它有待進一步查證）
1、茶多酚
2、香精油
3、大蒜素
4、蒽醌中草葯
天然動物防腐劑
1.魚精蛋白
2.蜂膠
3.殼聚糖額~~~~~這些都是食物防腐劑，工業什麼的我不知道啊。

問題十：防腐劑有哪些名稱及各自的說明 防腐劑 [fáng fǔ jì]
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、葯品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的葯劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
中文名
防腐劑
作用
延遲微生物生長引起腐敗
常用
亞硝酸鹽及二氧化硫
使用目的
保持食品原有品質和營養價值
原理
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
使用標准
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標准：
合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響葯物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產生有害成分。
我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。
簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用范圍等。
復配糕點防腐劑
1、苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5―4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對
防腐劑
羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4―8時的范圍內均有良好的效果。不隨P......>>

❼ 常見防腐劑有哪些

1、苯甲酸及其鹽類

白色顆粒或結晶粉末，無知指培臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

2、山梨酸及其鹽類

白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類

脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點搭唯類等的防腐保鮮。

4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）

產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。

(7)健康的防腐劑有哪些擴展閱讀

作用機理：

①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

④作用於微生物體內逗罩的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。