蔬菜怎麼做健康

① 蔬菜怎麼吃才最科學健康

蔬菜怎麼吃才最科學健康

蔬菜怎麼吃才最科學健康，很多人都會做一些適當的鍛煉來保證身體健康，運動在我們平時的生活中是非常重要的，我們要合理安排運動時間，如果想要鍛煉自己就可以考慮這項運動，現在分享蔬菜怎麼吃才最科學健康技巧。

蔬菜怎麼吃才最科學健康1

一、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。

二、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鍾會損失10%。若長達1小彎陪時，就會損失20%。

三、吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好後，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾，有50%的維生素C溶在湯里。

四、用菜炒肉，更吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃後反而不利於減肥。

五、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國營養銀巧學會制訂的膳食寶塔中，將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400克～500克。從品種上來說，一天中吃蔬菜的品種最好達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。

六、按顏色選擇

每天的膳食要講究平衡，每天吃鋒鬧鍵的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中佔一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。

七、按品種選擇

每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一周內多吃些蔬菜的品種。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，非常不利於健康。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

八、討厭某種菜怎麼辦

如果自己實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什麼特點，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，那也沒有關系，可以換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過，最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的范圍就太窄了。

蔬菜怎麼吃才最科學健康2

一、要吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。

二、注意含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

三、要用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

四、燒好的菜要盡快吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鍾，可損失維生素C20%，保溫30分鍾會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鍾會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

五、吃菜要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯里。

六、不要先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

七、蔬菜最好單獨炒

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的`細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

八、吃素也要吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

九、吃生菜要洗凈

蔬菜的污染多為農葯或黴菌。進食蔬菜發生農葯中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

十、不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液里，幫助消化和吸收。

我們了解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！

② 蔬菜怎麼吃最健康

蔬菜的吃法因為其種類的不同而有差距，但慧握常虧碧敗規來說有一些適合炒制，而大多數適合白灼或者是水煮，這銷顫樣的話油脂比較少，更有利於葉綠素的吸收。

③ 蔬菜如何健康吃

健康名言錄：

晨殆啖蔬菜，如讀淵明詩，清腴有至味，舌本生華滋。——《知足齋集》

進入炎炎的夏季之後，人們隨著高溫的天氣，食慾也有所下降。一些人面對市場上那些新鮮蔬菜之時，很多人往往會選擇生吃，或將一些蔬菜搭配到一起涼拌，這樣雖然增加人的食慾，但是，你知道嗎？ 有些蔬菜是不可以生吃的 。

營養研究表明，蔬菜當中所含維生素C及維生素B族等營養成分，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有雖然有利於營養成分的保存。但是，並不是每種蔬菜都適合生吃，有些蔬菜要放在開水中焯一下再州孫吃；有些蔬菜則必須炒熟後再食用。

能夠生吃的蔬菜有蘿卜、西紅柿、黃瓜、青椒、小白菜等。生吃最好要選擇天然無公害的綠色蔬菜。有些新鮮蔬菜還可加點醋、醬油及精鹽做一些涼拌菜。但有些蔬菜，如竹筍、西蘭花、菜花等蔬菜焯過後的口味更佳，其中豐富的纖維素也更容易消化。還有，如菠菜、茭白等，因為它們含有很多草酸，這些草酸進入腸道後與鈣結合後形成了難消化吸收的草酸鈣，阻斷了體內對鈣的吸收。所以，這些蔬菜涼拌之前最好用開水焯一下，這樣可去除蔬菜中大量的草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更健康衛生，也不會影響口感和營養含量。

還有一些蔬菜必須經過高溫炒熟之後才能食用，如澱粉含量較多的土豆、芋頭、山葯等必須燒熟後再吃，否則其中的澱粉使人體無法消化吸收。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。另外，豆角中含有大量冊段鏈的皂甙和血球凝集素，食用時要將其燃做炒熟，否則毒素存留極易導致中毒，嚴重時還會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。

溫馨提示：

有些食物生吃、熟吃時的效果也是不一樣的。如蘿卜生吃以汁多辣味少者為好，但胡蘿卜屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些蔬菜生吃或炒吃時所攝取的營養成分是不同的。比如，西紅柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應炒熟後再吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中很容易流失掉。

教你一招：

下面給大家介紹幾種冷盤的製法和功用：

1、 拌蘿卜絲

蘿卜500克，香菜50克，熟辣椒油和蒜苗適量，將蘿卜洗凈切絲，用鹽漬一下；香菜洗凈切碎，蒜苗洗凈切絲；將蘿卜絲用清水洗凈，擠干，連同香菜、蒜苗放入碗內，拌入熟辣椒油、鹽、醋、糖即可。本品可治療咳嗽。

2、 涼拌芹菜

鮮嫩芹菜1000克，精鹽、香油、醬油、醋少許。先將芹菜摘葉，洗凈；將芹菜切成段，放入開水鍋里焯一下，之後放入盤中，撒上少許精鹽調拌均勻，食用時澆上醬油、香油、醋、也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。本品清脆香嫩，富有營養。

附錄

蔬菜含有豐富的維生素，是人體所需維生素的重要來源，人體如果缺乏這些維生素，就會引發各種疾病。

④ 蔬菜怎樣吃才是最科學的健康

據說多吃蔬菜對健康有好處，可以預防癌症，保持健康狀態。但是，吃蔬菜也有一定的講究，比如吃之前要先焯水枯畝。

1、草酸含量高的蔬菜菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、香瓜、水竹等草酸含量高，口感澀，也可能造成結石焯水的方法。過沸水5-10秒，可使草酸含量降低30%-80%

2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜 香椿、芹菜等都是易產生亞硝酸鹽的蔬菜，儲存的亞硝酸鹽越多，還會形成致癌物亞硝胺。焯水方法：用沸水煮5-10秒，可去除70%的亞硝酸鹽。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。。

⑤ 蔬菜怎樣吃才健康

蔬菜怎樣吃才健康

蔬菜怎樣吃才健康，在日常生活中，蔬菜是很常見的一種綠色植物，其中人們在煮飯做菜的時候是少不了青菜的，因為蔬菜中含有一些微量元素，下面分享蔬菜怎樣吃才健康，一起來看下吧。

蔬菜怎樣吃才健康1

健康吃蔬菜要先洗菜再切菜

很多人都習慣將蔬菜先擇除沒用的枝葉，切到適合食用的長度，再浸泡在水中去除農葯。事實上，先切蔬菜會增加蔬菜細胞與水的接觸面積，導致大量營養素在浸泡的過程中流失。想更全面攝人蔬菜中的營養素，就要戒掉先擇菜、切菜再浸泡的這個小習慣。

健康吃蔬菜要健康地烹飪

蔬菜中的多種營養素都「怕熱」。高溫旺火煎炒容易使蔬菜中大部分營養素跑掉，最科學的蔬菜烹飪方法是水煮蔬菜。燒開水，放入蔬菜，當蔬菜被燙熟，隨即加入調味料，關閉火源。水煮蔬菜更加有利於保存蔬菜中的營養素。

健康吃蔬菜要喝蔬菜湯

最營養的蔬菜烹飪方法是水煮蔬菜。但是在水煮的過程中，蔬菜中大量的營養物質，還是不可避免地流失在湯水裡面。吃蔬菜不喝蔬菜湯等於將蔬菜的營養價值減半。因此，健康的吃蔬菜方法要多喝蔬菜湯。

健康吃蔬菜要來點味道

在烹飪蔬菜的時候，可以適當加入青蔥、蒜頭、姜絲等調味料，營養更豐富，保健功效更全面。

健康吃蔬菜要馬上吃

很多人做好飯菜，卻因為家人還沒到齊而把蔬菜給冷落了。科學吃蔬菜，要盡量現煮現吃。否則，炒熟的蔬菜暴露在空氣中越久，營養素流失就越多。在烹飪飯菜的時候，蔬菜應該放在最後一道程序。在家人到齊的時候，再烹飪蔬菜，即可實現現煮現吃。

隔夜蔬菜不要吃

生活中，有些節儉的主婦，喜歡把吃剩的蔬菜做成美味的炒飯。這樣做既殊不知就在這樣的節儉中，為家人的健康埋下隱患。從營養的角度看，隔頓、隔夜的蔬菜，其營養價值幾乎為零。炒好的的青菜放置15分鍾，維生素C就會減少20%，放30分鍾損失30%，放1小時降低50%。而隔頓、隔天的蔬菜容易被空氣氧化，產生有毒物質，人體長期攝入會誘發多種腸道癌症。因此，隔頓、隔夜菜堅決不吃，健康的身體才是節儉的標准。

蔬菜做餡加點油更營養

包蔬菜餃子的時候，盛菜餡的盆子經常殘留大量的菜汁，這些汁里包含的都是營養物質，扔掉非常浪費。最科學的方法是切好菜餡的時候，加入少量的油輕輕攪拌，能有效鎖住蔬菜中的營養物不流失。

健康吃蔬菜要選擇品種明咐生吃

時下很多人喜歡吃蔬菜沙拉，生吃蔬菜，認為這樣更加健康和營養。事實上，生吃蔬菜確實營養更加豐富，但是也要注意選擇適合生吃蔬菜的品種，比如番茄、生菜等。在生吃蔬菜前，要盡量在水中長時間浸泡。為了避免農葯的殘留最好將蔬菜過一遍溫水，或者去皮食用更加健康。

健康吃蔬菜要「全食」

除了蔬菜的根部，蔬菜的其他部位應該多吃。有些人吃蔬菜偏重口感，干澀的蔬菜枝和莖通通擇掉，殊不知吃起來越粗糙的莖枝，其營養價值越高。

健康吃蔬菜要科學地儲存

從營養學的角度，我並不贊成大量地囤積蔬菜。雖然將大量的蔬菜存積在冰箱中，方便又省事，但是蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素。我們日常食用的菠菜，放置一天後，其營養素的損失高達90%，加上高溫的烹飪，其營養價值幾乎為零。現買現吃是最健康的吃蔬菜方。如果確實需要儲藏蔬菜，也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

蔬菜怎樣吃才健康2

1、蔬菜的罩沖吃法

（1)炒

燒熱油，熗鍋，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。優點是各種蔬菜都可激悶純使用，炒後蔬菜體積大幅度縮小，能幫助一天吃到一斤蔬菜，營養素損失率相對較低。缺點是需要較多的油才能達到較好的口感，對健康不利。如果烹調時沒有控制好油溫，油脂過熱會產生致癌物。

（2)燉

燒熱油，熗鍋，加入蔬菜，翻炒後再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。優點是蔬菜比較進味，質地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。缺點是只能用於耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等，營養素損失率偏高，有油煙污染問題，用油量也偏多。

（3)蒸

蔬菜直接上鍋蒸，或用米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉先拌一下再蒸。蒸的時間按不同蔬菜的質地，從3分鍾到30分鍾不等。優點是沒有油煙，營養素損失最少，烹調後體積縮小適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就可以了。唯一的麻煩是需要熟悉各種蔬菜蒸制的最佳時間，比如綠葉菜，三五分鍾之內就要取出，絕對不能久蒸，否則口感不好。

（4)焯煮

蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜質地、數量和火力大小，半分鍾到兩三分鍾後撈出，攤在盤子上晾涼，然後用自己喜歡的調味汁拌著吃。無論蒜泥香油，芝麻醬汁，腐乳汁，還是辣椒醬，均可。優點是沒有油煙，蔬菜體積縮小適合大量食用，少油，還能去掉一半以上有機磷農葯和草酸。缺點是一半以上的可溶性營養物質溶解到水裡，包括維生素C、葉酸、維生素B2、類黃酮、硫甙類抗癌物質等。此外，蔬菜熟後顏色較暗，如果菜葉比較老，焯後吃起來比較塞牙。

（5)白灼

白灼和焯煮類似，但餐館做法是在水裡先加少量油和鹽，讓菜顏色保持油亮。它和焯煮的區別是要起油鍋，燒熱油和豉油、生抽等，然後一起淋在焯過的菜上面、比如白灼芥藍、白灼菜心等。白灼法的`營養素損失率和焯煮法一樣，可溶性營養物質損失大，而不溶性營養素保留率高。至於吃進去多少油，要看最後澆上的調味汁中放了多少油。

（6)油煮

（包括用各種肉湯雞湯）：先放一小碗水（200~250克）煮開，加一勺香油（8克），然後把綠葉蔬菜（300克）放進去煮兩三分鍾。水不多，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。煮好之後，按自己的喜好加點調料就行了。優點是煮菜時最後放鹽可減少營養素損失；湯全喝掉，所以溶在湯里的營養不會浪費，只有少量的加熱損失。只要控制煮菜時間不過長，營養素損失率低於焯煮法。和無油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉湯雞湯，使蔬菜口感滋潤，顏色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，這種方法完全不產生致癌物，也能省油。因為只需放一小勺油就可以煮一大鍋菜，而一小勺油無法炒出一盤好吃的菜。因此這種方法很值得推薦。

（7)生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。缺點是蔬菜體積得不到縮小，一天吃一斤菜的目標難以實現。從用油量來說，少量的蔬菜就要用很多沙拉醬（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等來配合。需要提醒的是，和上述各種烹調方法相比，生吃法的安全性最低，發生細菌性食物中毒的危險較大，有些敏感人群可能會感覺腸胃不適。

吃蔬菜的禁忌

1、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如：菠菜，在通常狀況下（20度）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

2、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒，再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、西紅柿等等。

3、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

4、先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會另大量的維生素白白流到了水中。

5、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

6、吃素不吃葷

時下素食者越來越多，盡管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起另外的消化道腫瘤的危險。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配的吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

⑥ 蔬菜應該如何吃才最為健康

蔬菜應該如何吃才最為健康？

在我們的日常生活中你知道蔬菜應該如何吃才最為健康？我們一起來聊聊看吧。

在越來越注重養生的年代我們的傳統烹飪方式有煎炒烹炸，這樣做出來的食物雖然美味，但是很有可能面臨著熱量超標。而為了健康考慮，大家盡量在晚上的時候，用更為精簡的烹飪方式做蔬菜，一些愛美的女士們，為了保持身材，甚至來吃水煮菜當晚餐。覺得這樣既能補充營養，又可以保持身材。很多人做菜，習慣爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，鹽分多，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高。

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之後反而不利於減肥。根莖類、十字花科、菌菇類適合烤箱：西蘭花、洋蔥、彩椒、口蘑、香菇這些，非常適合用烤箱烤，提前刷點油，撒一些鹽，黑胡椒或者香料，上下150度的溫度，10分鍾就可以出來一道好吃的烤蔬菜，不僅不用忍受難聞的油煙，還能保存蔬菜的大部分營養素。

經過以上大概的了解你明白了嗎。

⑦ 怎樣吃蔬菜最健康

蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？

一、要吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。

二、注意含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

三、要用小火炒菜

維生素C、B₁都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

四、燒好的菜要盡快吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B₁，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鍾，可損失維生素C20%，保溫30分鍾會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鍾會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

五、吃菜要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯里。

六、不要先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

七、蔬菜最好單獨炒

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

八、吃素也要吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

九、吃生菜要洗凈

蔬菜的污染多為農葯或黴菌。進食蔬菜發生農葯中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

十、不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液里，幫助消化和吸收。

我們了解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！