❶ 如何理解食品的健康危害和風險
相對安全性被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。絕對食品安全強調的是食品的
零風險
。
在各種食品安全的概念表述中，通常指食物中不含任何有毒有害物質。然而，消費者、
生產者、科技工作者站在不同的角度對
有毒有害
物質有著不同理解。站在消費者的角度，
要求能夠提供沒有任何風險的食物，食物不含任何有毒有害物質。而生產者和科技界則從
食品的物質構成和科技發展水平的現實出發，認為只能在提供足夠的能量、沖型營養等品質的
同時，把食品中的有毒有害物質控散頌猜制在科技水平和經濟條件許可的范圍內，力求把可能存在的風險降低到最低限度櫻兆。
❷ 食品風險包括食品中危害因素對健康影響的致病性
你好
食品衛生這些危害因素就其性質來說以分為生物性、化學性和物理性3類，有些危害因素可以通過食品進入人體，對健康造成傷害。
食品中的有害因素大多數並非食品的正常成分，而是通過一定的途徑進人食品，因此又稱為食品污染；食品衛生學的任務之一就是研究環境中的有害物質污染食品的途徑，以採取有效的預防措施，保障食品的安全，保護消費者的健康。
食品的生物性污染包括細菌、病毒和寄生蟲和其他蟲害，他們通過各種途徑污染食品，並由於食品存在細菌、病毒和寄生蟲生長發育所需要的營養成分，所以可以在食品中生存甚至增殖。食品的生物污染中最常見的是細菌性污染，它不僅可鎮唯以造成食品的腐敗變質，引起食品的食用價值和營養價值的降低，而且細菌或其毒素可以經由消化道進入人體引起機體損傷。致病性細菌、病毒和寄生蟲的污染還可以引起介食品傳播的傳染病和寄生蟲病，對人體造成傷害。
食品的化學性污染指外來的化學物質對食品的污染，這些污染物包括環境污染物、無意添加和有意添加的污染物以及在食品生產過程中產生的有毒有害物質。環境污染物主要來源於工業「三廢」和明伍生活污染，工業御槐培「三廢」即廢氣、廢水和廢物。廢氣通過沉降作用可以直接降落在食品上，也可以降落在水體與土壤中，並通過作物根系吸收進入食品或由水產養殖進入食品。環境污染物污染食品的特點是有時盡管污染物的濃度很低，但通過生物鏈的生物放大作用使食品中的濃度大大提高，造成機體的傷害。食品生產中有時為滿足一定的目的需要使用一定數量的食品添加劑，在生產過程中由於一定的生產條件也會產生有毒有害物質，如油炸食品產生的多環芳烴、烘烤食品產生的N-亞硝基化合物等。
❸ 如何理解食品的健康危害和風險
答：我們每天食用的各種食物可以為我們提供日常活動的能量和身體生長發育所必需的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等。另外食品中還哪世有許多添加劑，有的是為了補充食物中缺乏的營養成分，如各種維生素與礦物質；有的是為了使食品更加可口，如調味劑和香精；還有的是李悶肢為了滿足食品的貯存和加工需求，如罩拍防腐劑、乳化劑等。對於合法使用的食品添加劑都有安全限量，人體每天食用的量不超過安全限量，就不會對健康造成危害。食物是提供人體營養的主要來源，那麼是不是人體必需的營養物質就一定是安全的呢？顯然也不是。蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等人體必需的營養物質，過多地攝入就會成為人體的負擔，引起健康問題，如過多攝入高油脂和高膽固醇食品，會引起高血壓、高血脂等。因此，科學合理的膳食是保障人體健康的重要手段。不科學的飲食習慣會增加人體的健康風險。食品安全是個相對的概念，不存在「零風險」的食品，危害與風險不能簡單畫等號。合理的飲食可以控制和防禦健康風險。
❹ 什麼是食品安全危害
食品判物鉛安全問題的危害是可能引起食源性疾病。
食品安全危害是食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危螞清害包括過敏原。"危害"和"風險"不能混淆。
對食品安全而言:"風險"是食品暴露於特定的危害時，對健康產生不良影響的概率(如生病)與影響的嚴重程度(死亡、住院、缺勤等)之間構成的函數。風險在ISO/IEC導則51中定義為傷害發掘好生的概率與其嚴重程度的組合。
❺ 食品安全風險點 指的是什麼意思
1、餐飲服務行業食品安全風險點主要包括：管理制度方面、人員管理方面、原料采購方面、加工製作方面四個方面。
2、食品安全是指食物是否可對消費者的健晌悄康造成急性的、慢性的或潛在的危害。引起消費者健康危害的原因或物質稱為危害物。根據危害物的性質，可將危害物分為生物危害滲滑物、化學危害物、物理危害物。
3、安全食品是指在已知的知識范圍內食品對消費者的健康沒有危害，或危害物在可接受叢謹臘或可控制的水平。
❻ 過度加工食品是指什麼 過度加工的食品帶來的7大健康風險
現如今，市面上很多食品是過度加工的，添加了多種配料添加劑，不宜過多食用，對身體有影響，那麼，經常吃過度加工的食品會有哪些健康風險？下面我就帶來介紹。
過度加工食品是指什麼
過度加工食物(超加工食品)：是指工業化生產，並且添加了至少5種以上配料、添加劑的食物，通常是糖、穩定劑、保鮮劑、防腐劑、色素等，往往是高糖、高脂、高熱量的食品。如：麵包餅干蛋糕等糕點、加糖的早餐穀物、漢堡、方便麵、薯片、膨化食品、糖果、能量棒、可樂等甜飲料、風味酸奶、冰激淋、醬汁、鹽腌醬腌煙熏等加工肉魚製品等。一些流行病學研究表明，食用過度加工食品可導致肥胖。來自瑞典、美國、巴西、墨西哥和歐洲的研究表明，過度加工食品的消費與肥胖和其他非傳染性疾病有關。《英國醫學雜早枝志》兩份研究發現，經常攝入加工麵包、汽水(包括低糖汽水)、含糖穀物、脫水蔬菜湯、肉類衍生物或香腸等過度加工食品的人群罹患心血管疾病、癌症和過早死亡的風險會增加。
過度加工的食品帶來的7大健康風險
1、易造成肥胖
大多數超加工食品屬於高熱量的，兒童攝入得越多，肥胖或超重的風險就越高。研究表明，攝入等量的蛋白質、碳水化合物或纖維素以及糖的情況下，吃超加工食物的人群每天攝入的熱量明顯增多，短短兩個星期內體重就增加1.8克，所以吃超加工食物易造成肥胖。
2、影響發育
兒童吃太多超加工食物易出現多種發育問題，最常見的就是兒童性早熟。研究表明，長時間吃超加工陸拍敏食物的嚙齒動物生長速度比較慢，而且也影響骨骼強度。
3、易患上呼吸系統疾病
青少年吃的超加工食品越多，患哮喘的風險就越高。
4、造成營養不良
兒童不節制的吃超加工食品易出現喂養困難，因為這種食物口味重，使得兒童吃普通食物無食慾，久而久之造成營養不良。食物經過多次加工後，膳食纖維、礦物質以及維生素流失，經常吃超加工食物易導致體內缺乏這些營養素。
5、誘發代謝病
吃的超加工食物越多，患代謝系統疾病的風險就越高，尤其是在青年人中最為突出。大多數超加工食物屬於重油、重鹽和重糖的，易誘發炎症，提高患癌幾率。
6、易誘發抑鬱
現如今，越來越多的兒童出現心理不健康，其中一部分跟飲食有關，尤其是吃的超加工食品越多，患抑鬱症的風險就越高。
7、易誘發心血管疾病
兒童期吃太多超加工食品，那麼成年後患心血管疾病賀昌的風險會隨之升高，而且易患上兒童高血壓或糖尿病。
❼ 食品安全風險分為哪幾類
食品安全風險分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。
適用范圍：在食物（食品）種植、養殖、生產加工、包裝、倉儲、運輸、流通、消費等環節中發賀旦生食源性疾患，造成社會公眾大量病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，並造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預案。預案共分總則、應急處理指揮機構、監測、預警與報告、重大食品安全事故纖拍此的應急響應、後期處置、應急保障、附則七個部分。其中對食品安全、食品安全的范圍毀迅、食源性疾患和高風險食品概念進行了規定。