紅燒醬油好和老抽醬油哪個更健康

① 紅燒醬油和老抽哪個好

中國人是比較注重飲食的，自古以來就有著各色各樣的美食，其中，人們最喜歡的製作美食的方式就是炒了，中國人炒菜的時候用的調理比較多的就是醬油了，醬油可以改善味道、調色，醬油又稱豉油，是中國傳統的調味品，主要由大豆、小麥、食鹽等食材製作而成。

最後，從兩種醬油的用途來看，其實兩種醬油都有著很廣泛的用途的，由於老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以咸為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用於製作各種紅燒菜餚，還可以用於製作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

② 老抽和紅燒醬油的區別是什麼

1、品類范圍不同

醬油，是以大豆或小麥、麩皮等為原料，加入水和食鹽等輔料後釀制而成。在醬油的釀造過程中，先得到的是生抽，在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮和曬制，再經過沉澱和過濾後，就得到了老抽。

在老抽這一大范圍下，很多醬油品牌還開發出了不同的子品類，像我們常說的魚露、日本醬油、味極鮮等，都屬於醬油旗下的一種。而紅燒醬油，則是在老抽的基礎上，開發出的子品類，也可以簡單理解為，紅燒醬油是老抽的一種。

2、外觀顏色不同

紅燒醬油的外觀顏色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，紅燒醬油的顏色要稍微淺一些，也更具光澤感。普通老抽的顏色呈黑褐色，顏色相對比較深，液相烏而不透，沒紅燒醬油看著有光澤感。

3、口感味道不同

紅燒醬油嘗起來，鮮味十足，鮮中還帶著甜味，口感較濃，在製作過程中，氨基酸態氮的含量較高，因此嘗起來更鮮美。老抽中的普通老抽，嘗起來甜中帶點苦味，沒有紅燒醬油嘗起來鮮。

4、具體用途不同

紅燒醬油中的成分有經過特別調制，在製作菜餚時，具有上色紅亮不發黑的特點，用其烹飪出來的菜餚，也是鮮香甘甜，更適合於製作紅燒和需要上色的燉燜類菜餚。

老抽中的普通老抽，在烹飪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹飪工藝進行。不過，如果用量不慎，很容易導致整道菜變得黑乎乎。

③ 老抽和醬油哪個好

老抽是上色的，比如說做紅燒肉。。。
醬油其實還是分幾種的，像宴會醬油，用來蘸白斬雞是很合適的。
其實主要還是由個人的口味決定好壞。

④ 燒肉是紅燒醬油好還是老抽好

醬油可以分為生抽，老抽。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 燒紅燒肉用老抽。

⑤ 生抽，老抽和紅燒醬油有什麼區別

醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100
ml為特級；>0.7／100
ml為一級；>0.55／100
ml為二級；>0.4／100
ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

⑥ 老抽醬油和紅燒醬油的區別

1、老抽，是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深，所以一般用於給菜餚上色。

2、紅燒醬油是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購買醬油時，請看好醬油類型，以免買重。

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醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

⑦ 老抽和紅燒醬油的區別

生抽，老抽，紅燒醬油的區別具體如下：
1、生抽，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，是用來烹調的輔料，味道較咸，生抽用來調味，因顏色淡，做炒菜或者冷盤加工較清淡食物的時候用得多，生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成，其產品色澤紅潤、滋味鮮美協調、豉味濃郁、風味獨特；
2、老抽是醬油中加入了焦糖色，顏色較深，味道鮮美微甜，用來給食品著色用，老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁；
3、紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸，色澤比一般醬油要深，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜餚的時候使用。

⑧ 紅燒醬油和老抽的區別

、老抽，是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深，所以一般用於給菜餚上色。

2、紅燒醬油是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購買醬油時，請看好醬油類型，以免買重。

⑨ 老抽和生抽哪種醬油更健康，它們的區別在哪

從含鹽量這方面來說，生抽應該更健康，因為老抽經過了更長時間的製作過程，所以其中沉澱的鹽會更加深厚，吃多了對人體的影響自然也大一些。它們之間的區別就是生抽顏色要淡一些，大致呈紅褐色，一般在做菜時用來調味，老抽顏色則較深，呈濃厚的深褐色，多數是用在給食物上色的時候，不但口味鮮香，也能令食物看起來顏色更誘人。

老抽與生抽的區別就是顏色很深，倒出來可以看到有很深的焦糖色，顏色、鮮味和鹽味都比較濃厚，由於釀造時間較久，所以聞起來有一股濃郁香味。老抽的作用一般都是在鹵雞鴨豬肉、製作烤鴨烤雞和燒鵝的時候，給這些食材上色用，能夠讓這些顏色加深，聞起來更鮮香，從顏色上看起來食材也變成了金黃色，能夠提起人的食慾。實際上對於高手來說，老抽和生抽的作用是可以混在一起的，把老抽和生抽按一定比例調和起來，就能夠得到另一種口味的醬油，在做某些菜的時候，加入這種混合醬油就能夠獲得更好的口感。