健康快車酸奶怎麼做

❶ 怎麼製作酸奶的方法

做酸奶的製作方法：
牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；加入約800~1000ml純牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即迅橘食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！隱昌數食用時也可根據個灶首人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

❷ 酸奶是怎麼做出來的

主料：純牛奶1000ml 輔料：酸奶發酵劑棚襪1g

具體做法如下：

1、准備鏈慎激好做酸奶的所有原材料孝頃。

❸ 如何自製酸奶

操作難度：★★★

實驗方法：

吃過酸奶的人都知道，芬芳撲鼻的酸奶不僅味道甜美，營養又十分豐富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜愛的營養食品。

我們自己能不能做酸奶呢？能衡敗凳！方法也很簡單，你可以試一試。

1.用鮮奶做酸奶。

把一瓶（250克）鮮奶放入小奶鍋，加入一兩匙白糖，煮開以後，蓋上鍋蓋，涼到35℃左右（即不燙手），把這溫奶倒入一個預先准備好的、並用開水燙洗過的、潔凈帶蓋的容器（飲水杯、茶杯、茶缸、罐頭瓶等）里。

然後加入兩三匙買來的酸奶作為菌種，而且攪勻後蓋嚴實。用毛巾或棉絮把容器包起來，放在30℃的環境中（暖氣片旁邊或爐灶旁邊）發酵。一般情況下發酵8個小時，奶汁便凝固並產生酸香味。這時候酸奶就做成了。你可以把它放進冰箱或冷水中冷卻，吃起來就更加可口了。

2.用奶粉做酸奶。

在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加24克白糖，用500克水調成甜奶汁。煮開以後，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入准備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發酵時間也是8小時左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。

請你注意：不管是用哪種方法做酸奶，自製的酸奶也可以當作菌種。不過連續使用兩三次後，就需要換用買來的酸奶作枯告菌種了。

為什麼要換用菌種呢？因為買來的酸奶里加進了人工培養的「保加利亞乳酸細菌」的純菌種。這種菌在奶里生長繁殖的時候，能夠把奶里的乳糖變成乳酸而使奶產生酸味；它還能夠把奶里的蛋白質分解成各種氨基酸而使奶產生芬芳滋味，從而提高了奶的營養價值。這樣，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸細菌，可以用來當作菌種。但是在自製酸奶的過程中，由於消毒滅菌不嚴格，難免帶進雜菌。經過一次又一次接種，雜菌量會不斷增加，所以為了保證自製酸奶的質量，必須換用純菌種。

知識延伸：

據說酸奶最早起源於保加利亞。過去保加利亞有許多游牧的色雷斯人，他們常常把灌滿羊奶的皮囊背在身上。由於體溫的作用，奶常常變成為豆腐腦狀。如果把少量發酸的奶倒入煮過的奶中，它就會「傳染」給新鮮的奶，使煮過的奶也全部變酸。

開始，人們都不敢喝這些酸奶。後來，膽大的人嘗了嘗，發現酸奶不但能喝，而且味道還不錯。於是他們就不斷地尋找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸麵包，有的在奶中加帶酸味的野生植物使奶變酸。這就是最早人工製造的酸奶。

1784年，有兩個土耳其人把保加利亞的酸奶傳到美國，後來又傳到歐洲。但是咐旅因為酸味太濃，甜味不足，所以長期沒受到人們的重視。

20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時發現：人的大腸內非常適合腐敗細菌的生存，而腐敗細菌正是造成人類早衰、減壽的重要原因。為了對付這種細菌，他曾調查過許多國家老人的長壽情況。在保加利亞，他發現每1000名死者中就有4名百歲上的老人。而他們生前都喜愛吃酸奶。後來，他在保加利亞的酸奶中發現一種細菌，它能有效地消滅大腸內的腐敗細菌。他就把這種細菌叫做「保加利亞乳酸細菌」。

西班牙商人伊薩克·卡拉索知道了這個秘密以後，就設法從保加利亞和德國巴斯德學院買來了菌種，開始生產酸奶。並且還作為長壽葯在葯房出售。

第二次世界大戰爆發以後，卡拉索又在美國建立了一家酸奶廠，開始把酸奶作為食品公開出售。因為酸奶的味道酸甜可口，愛吃的人越來越多，漸漸成了一種大眾化食品了。

我國公元6世紀出版的古農書《齊民要術》中，也詳細記載了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。並且已經認識到用酸奶接種鮮奶即可製成，這和今天我們用的方法很相像。當時還認識到溫度對制酸奶是個很重要的因素。只不過後來沒有進一步研究推廣。

❹ 酸奶是怎麼做出來的

原料：純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，昌粗利用鍋中余熱進返燃行發酵。8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能漏迅虛喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊。