乾菜和腌菜哪個健康

㈠ 過夜菜和鹹菜哪個對身體更健康

根據我國膳食結構，都反復強調過夜菜不宜吃，而國內每個成年人每一天的攝入鹽的標准就是不能超過6克，所以你說的這兩個內容都不好的。

㈡ 腌菜對身體的壞處與好處

【腌菜吃過多的4大危害】

增加腎臟負擔，導致高血壓。食物通過腌制後，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體里的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。

容易得潰瘍和發炎。腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「盪然無存」。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

容易患結石。北方有一種腌制的酸菜，也是大家所喜愛的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內就會形成草酸鈣，不易被排出體外，而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成泌尿系統的結石。

容易患癌症。因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃腌制類的食物，就容易患癌症。

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腌菜的最佳食用時間

一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。

我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到
20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

腌菜對我們的健康危害很大，一定要少吃哦。

不適合多吃腌菜人群：

1、准媽媽應少吃腌菜

懷孕後部分婦女因為食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。

腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。

2、兒童和老人應少吃腌菜

兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。

㈢ 腌鹹菜吃健康嗎

日常生活中我們吃的這個腌鹹菜其實並不是很健康，因為裡面是放了一些鹽，然後發酵出來的，裡面會有一些細菌，經常吃的話對腸胃也不是很好，所以要少吃。

㈣ 腌菜泡菜營養價值比新鮮蔬菜如何，經常吃好不好

我剛看節目說腌菜吃的好 維生素多了 纖維素多了 蛋白質多了 熱量少了 還有許多有益菌 單至少要腌7天以上 這時亞硝酸鹽比新鮮的菜還少。。。

㈤ 蘿卜干鹹菜對身體好還是不好

吃鹹菜過多對人體健康也不利。比如，一個成人每天鹽的攝入量不能超過6克，但喜愛多吃鹹菜的人，據調查食鹽攝入量多達30克，長此以往會對心血管系統造成影響。另外低鹽飲食的人不宜吃鹹菜。如高血壓、心力衰竭、急慢性腎炎、肝硬化腹水等。這些病人應在膳食中應禁用一切腌制食品，如鹹蛋、鹹菜、火腿、香腸、醬菜，以及各類含鹽的熟肉食等。
但是鹹菜也有他的好處,,我復制了一篇,你看看吧
我聽到常有人說：「鹹菜是實惠又下飯，就是沒營養，而且還要生癌」。腌制後的食品其營養究竟到哪裡去了呢？在腌制過程中跑掉了嗎？還是被食鹽所吃掉了呢？這正是我寫這篇文章的一個切實點。

在我們中國的一塊肥沃的土地里，每當春回大地，風和日麗之時，便是腌制鹹菜的大好季節。人們把栽在房前屋後、河邊溝沿的芥菜，一株株地割倒在地，再分攤到就近的田頭地角或屋前空地曬上一兩天，然後洗凈晾在竹竿上直至曬干，再堆在空氣流通的桌子上，讓菜保持在15攝氏度左右的溫度，過幾天翻動一次。當芥菜堆得顏色由碧綠轉為微黃色時，即可是腌制鹹菜的最好時期。鹹菜經過一段時間的密封儲藏，吃起來才又鮮又香。當然，腌鹹菜要得法，懂得技巧者製成的鹹菜，內含氨基酸豐富，菜的味道純正鮮美。

醬腌菜，是一種古老的蔬菜加工法。在我國，早在周代就有關於腌菜的文字記錄，可見中國人懂得腌菜至少有3000年以上的歷史。 傳統的醬腌菜是以貯藏為目的，現在的醬腌菜則不僅是為了貯藏，更是深受現代人喜愛的方便食品、風味食品和嗜好食品。醬鹹菜的二大特點是：一則攜帶方便，二來下飯宜口。下面我從幾個方面來談。

一、醬腌菜深受歡迎的原因
我們日常生活中吃的榨菜、蘿卜干、鹹菜、橄欖菜、梅菜乾……都是深受大眾歡迎的醬腌菜。為什麼中國人腌制菜乾特別拿手呢？據說，這與中國人勤儉持家有關。新鮮蔬菜經過腌制能耐久保存，可以避免浪費；腌制過的菜都帶著咸香，烹調各式菜餚時很下飯。另一個原因是醬腌菜物美價廉，在物質匱乏的時代，各式各樣的醬腌菜就成為一般人家三餐常備的菜餚。 醬腌菜包括酸菜、鹹菜和泡菜，幾乎全國各地都有。在一些城市，更成為蔬菜淡季的主菜。

二、制鹹菜的各家之絕招
腌制鹹菜，看上去各家的方法都差不多、程序一樣，其實在具體的細節上很有講究，就以腌菜洗與不洗來說吧，就各有說法。有的人家洗干凈了再腌，說是干凈；有的人家不洗就腌，說是不沾生水，不易壞，還說洗的菜在把水爽乾的過程中，菜也變老了，腌出來的菜不嫩，反正吃的時候還要洗，總之各有各的講究。確實有的人家的鹹菜就是鮮美，有的人家就略差一些。還有不少人家把鹹菜製成乾的存放。將整棵的鹹菜煮熟，然後曬干切碎，放在密封的壇子里，有的可存放幾年。干鹹菜可以在飯鍋里蒸了吃，也可以泡開配其他菜炒了吃，最常見的是干鹹菜炒毛豆。

三、鹹菜乾制的另一種風味
鹹菜另一種干制的方法便是「風」，從腌好的鹹菜中挑一些嫩的用細繩編串起來，掛在陰涼通風的地方，讓風把水分吹乾。隨著鹹菜里的水分逐漸散失，那重實實的一串菜就變得輕飄飄的了，隨風招曳，這時風菜就製成了。風菜通常是涼拌了吃，將風菜浸在清水中浸泡一兩天，干癟的菜又豐滿起來，然後用開水略煮(焯)、撕碎、切細，加上姜米、白糖，澆上麻醬油，便是桌上的美味了，倘若再配上蝦米、香乾切成的細丁，放點味精，味道更佳。

四、鹹菜比青菜更有營養
一般人都認為青菜有營養，而鹹菜通過腌制後其營養都跑掉了，其實這是一種誤解。原來醬腌菜的營養價值比起青菜毫不遜色，甚至還更豐富。研究顯示，青菜中的維生素C怕光又怕熱，在端上餐桌之前會損失70%左右；而醬腌菜中的維生素C卻只損失30%左右。以雪裡紅為例，500克鮮雪裡紅含維生素C357毫克，炒熟後只剩107毫克；而經過腌制的話，炒熟仍可達239毫克。 醬腌菜不但維生素C含量高，其中含有的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。有一些蔬菜本來含鈣、鐵的量較高，經過腌制後得到濃縮，鈣、鐵含量更為豐富，腌雪裡紅、大頭菜、洋姜、榨菜等都在此列。此外，醬腌菜鮮味和香味獨特，能促進食慾。 在所有的醬腌菜中，以泡菜的營養價值最高。泡菜一般不太咸，含鈉量不很高，有利於耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發酵過程中，會產生多種B族維生素,包括植物中不存在的維生素B12。

五、不用擔心吃鹹菜會致癌
很多人認為醬腌菜中含有亞硝酸胺，食用後會致癌，因此對醬腌菜「退避三舍」。的確，如果腌菜的時間不足，其中有些細菌便能分泌「硝酸還原酶」，使醬腌菜中亞硝酸鹽的含量上升。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質，具有致癌作用，不能不防。不過，有關專家表示，市民對此大可不必過於緊張。因為醬腌菜只要選擇好蔬菜品種，掌握好腌制工藝，保證良好的衛生條件，成品中亞硝酸鹽含量完全可以控制在安全的指標范圍內。醬腌菜產生亞硝酸鹽會在腌後的某幾天出現一個高峰，最後降低到安全的范圍內。有的蔬菜可產生2－3個高峰。只要等到高峰過後再食用，對人體不會有大的危害。而且，符合規定條件的醬腌菜類成品還可以向中國綠色食品發展中心申報成為A級綠色食品，證明其具有綠色無污染、安全、優質、營養的品質。當然，劣質腌菜對人體還是有害的。

六、鹹菜生吃的其味特色
鹹菜不但可以熟吃，而且可以生吃。倘若生吃，只需將新腌的鹹菜(主要是梗子，即莖)切成小段裝盤即可食用。那白中透微黃、又略帶半透明的鹹菜看上去就讓你喜愛，吃到嘴裡咸中帶微酸、又略帶一絲絲兒甜，又脆又嫩，真是美極了。喜愛辣的，放點水辣椒，嫌酸味不夠的滴幾滴醋，講究一點的再澆上點麻油，至於喜愛不喜愛吃，古人有句俗語，「麻油拌鹹菜，各有心中愛」。

七、鹹菜的熟吃的歷史文化
鹹菜熟吃的方法可就多了，鹹菜可以炒百葉，鹹菜也可以炒毛豆，鹹菜又可煮小魚，鹹菜燉豆腐味更佳，鹹菜頭燒河蝦(蚌)做湯更是湯中之絕！每當人們的日常飯桌上冬春時節的常見菜。揚州人過春節，家家都有一大缽子十香菜，就是以鹹菜為主料，配上胡蘿卜絲、百葉、金針、木耳、黃豆、花生米、瓜姜、茨菇等炒成的。這十香菜一般都要吃到正月半以後。春節油膩的吃多了，吃的清淡的十香菜倒也十分爽口。

八、鹹菜與你的胃有緣
每當人們早上起來喝點粥，吃點鹹菜總覺得喝起來胃很舒服，為什麼呢？因為鹹菜能清理腸胃而特別容易消化。特別是在春節的時候，大家聚在一起就吃大魚大肉，如果覺得有點膩了，你大可不必擔心，適當吃些鹹菜保證你的味蕾會被重新換醒。你也知道在春節吃魚吃肉都有講究，預示新的一年五穀豐登生活富足。但是面對著一桌子的雞鴨魚肉，你想不想在早上還是想喝點粥和來上一小盤醬鹹菜呢？大家一定都有這樣的經驗，一般來說大年三十、初一、初二，應該說還是有點胃口吃東西的。但到了初四、初五，尤其是假期最後兩天，就都想換換口味，吃點稀飯鹹菜了。南方人稱稀飯也就是北方的粥。

九、鹹菜是美食又是名點
干鹹菜燒肉是一道傳統的美菜，人們通常愛吃的不是肉而是鹹菜，滋味都在鹹菜里，古人有句諺道：「干鹹菜燒肉骨里肥」。鹹菜、干鹹菜還是春節點心的絕佳餡心。富春茶社的鹹菜包子、乾菜包子都是名點。干鹹菜的味道特別鮮美，用它來煮筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐，樣樣入味。如果幹鹹菜加淡筍，經過加工，就稱為乾菜筍。當然，最有名的要數「霉乾菜燜肉」，此菜由霉乾菜（干鹹菜）與五花肉組成，配以黃酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店裡此菜很受顧客鍾愛。

十、鹹菜將永伴人們的歲月
鹹菜曾伴隨人們默默地度過了許多年，它不光是人們入冬春菜荒時節的主要菜源，由此還豐富了人們文化的內涵，在人們的美食中有它的一席，古人有句俗語中有它的位置，這些俗語已引申比喻其他的事像；它不光是一種作為回報的贈送，在城鄉差別明顯的年代裡，它是城鄉交往的具體顯現，是聯系街上人和鄉下人感情的橋梁。當然，隨著社會的發展，城鄉差別逐步縮小，城鄉的交流有了新的方式，解決冬春菜荒的菜源也有了新的方法，這種較為原始的方式和方法自然也就悄悄地退出了歷史舞台。但作為文化的積淀，它將長期留在人們的日常生活中。
十二、鹹菜易造成中毒的物質
鹹菜中致癌物的前身——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進入我們的機體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克，鹹菜中的平均含量也在7毫克／千克左右，一般腌製得法的鹹菜是屬於較安全的范圍內，大家可以放心食用。至於膳食中的亞硝酸鹽的「致癌作用」，是人們把亞硝酸鹽與亞硝胺混淆而進入的一種誤區。亞硝酸鹽進入人體的劑量不多，它不會產生對人體的危害，在體內能自行解毒並排出體外。如果亞硝酸鹽攝入在200毫克以上才能引發中毒。特別是未腌透的鹹菜（在一星期到半個月之間屬於亞硝酸鹽最高峰）。亞硝酸鹽一旦被攝入人體攝入過多，就能迅速進入血液，引起機體缺氧中毒。

十三、如何破解鹹菜中的致癌物
亞硝酸鹽與「胺」結合就能誘發細胞癌變，尤其是食管癌和胃癌居多。胺是一種什麼東西呢？它是蛋白質代謝後的產物。李時珍在「本草綱目」中記載道：「腌菜不可與鯽魚同煮」，它在這句話中之意就是「食物相剋」。按現有的科學理論解說，是鯽魚的蛋白質很容易水解，然後亞硝酸鹽與這類高蛋白食物同食會使它們相結合而產生了一個新的化合物，名為「亞硝胺」致癌物。可是你也不必害怕，大自然給我們造就了破解亞硝胺的解葯，該「解葯」就是維生素C。 因為在膳食中有了維生素C的存在，而維生素C的化學結構又比胺活潑的多，它先於亞硝酸鹽結合，也就是阻礙了亞硝胺的合成，這就是我們平常所說得維生素C能抗癌的原理。因此，只要我們按照平衡膳食的原則，安排我們的日常膳食，就能夠控制住亞硝酸鹽可能對健康的影響，保證我們的健康。

㈥ 腌菜的危害有哪些 哪些人不宜多吃腌菜

腌菜在中國是一種十分普通的食物，特殊的口感讓人喜愛。腌菜的品種多樣，許多新鮮的蔬菜都可以腌制保存起來，但腌菜的危害也有很多，不宜多吃。
腌菜會帶來哪些危害
多食用致癌
腌菜里含有致癌物質「亞硝酸胺」，腌制類食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。
使人體缺氧中毒
蔬菜在腌制過程中，由於腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
鹽分過高，影響粘膜系統
由於食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
加速皮膚老化
因為鹽裡面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會降低皮膚質量
引起人體維生素C缺乏
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
引發結石
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

哪些人群不適合多吃腌菜
准媽媽應少吃腌菜
懷孕後部分婦女因為食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
兒童和老人應少吃腌菜
兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。
腌菜到底能不能吃
腌菜中縱使潛伏著對人體健康諸多危害，但它也不是完全一無是處。比如說腌菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，像酸菜等經乳酸發酵和醋酸發酵的也可以產生少量的B族，都是對身體健康有益的。
腌菜如何吃才健康
1、早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。
2、腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應在二十一天後方可食用。

㈦ 鹹菜又沒營養又對身體有害，為什麼還有那麼多地方腌鹹菜

鹹菜又沒有營養對身體有害，為什麼還有很多地方腌鹹菜？我的回答是：鹹菜是可以說是我們的大眾美食，全國各地都有本地的鹹菜，比如東北的醬缸鹹菜，四川的干豇豆，南方的腌筍等等眾多的鹹菜。鹹菜是除了正餐菜餚以外非常開胃的小菜。

1.鹹菜中對身體有害的主要就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝胺是種致癌物質，其實鹹菜中的亞硝酸鹽是在不斷變化的，腌鹹菜時記住兩個時間，2天和20天。因為再腌制鹹菜時兩天之內食用亞硝酸鹽很少，20天以後亞硝酸鹽會慢慢降低直至消失。腌制鹹菜8-9天時亞硝酸鹽一般會達到峰值，以後慢慢降低直到消失。所以吃鹹菜時要把握好時間，這樣能夠有效的減少鹹菜對人體的傷害。

4.鹹菜由於口味很重，所以很多人都拿來當做下飯菜，鹹菜雖好也不能多吃，想吃鹹菜最好是自己製作，千萬不要購買外邊賣的鹹菜，尤其是小農貿市場里賣的鹹菜，因為有的不良商販腌鹹菜時非常不注意食品衛生，再地上挖一個坑，鋪上一層塑料薄膜，放水，扔菜，加鹽就製作鹹菜了，這樣製作出來的鹹菜吃了會對人體造成極大的傷害。

㈧ 梅乾菜和鹹菜有啥區別啊

梅菜是腌制後要進行脫水至半干濕偏干狀態，纖維質感明顯。鹹菜只是腌制濕品。前者儲存時間較長。咸香味濃

㈨ 鹹菜對我們的健康有沒有傷害啊

鹹菜吃多易危害健康 習慣難改可換吃腐乳「我一日三餐都離不開鹹菜，不吃鹹菜就覺得吃不下飯，這么多年都習慣了。」對此，醫生則表示：「雖說吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。」醫生說：「如果覺得不吃鹹菜就吃不下飯，可以適當的把吃鹹菜換成吃腐乳，比起鹹菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。」不過，醫生提醒說，雖然從營養的角度講，腐乳的營養價值要高於鹹菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話，還是選擇那些低鹽的食品比較好。

㈩ 鹹菜既沒營養又對身體有害，為何那麼多地方還會腌鹹菜呢

鹹菜既沒營養又對身體有害，但是那麼多地方還會腌鹹菜，是因為一種傳統習俗，也很方便，有很好吃，所以還是有很多人會腌制。春節我們好多地方都會吃餃子，腌菜呢已經是成為了我們農村的一種文化，算是一種土生土長的文化，腌制鹹菜基本上沒什麼時間限制，春夏秋冬什麼時候都可以做。

隨著時代的進步與發展，越來越多的人開始注重養生，所以對很多東西是否健康開始看重起來，而鹹菜也跑不了。很多人都覺得鹹菜裡面有一些不健康的成分，吃多了對身體也不是很好，而且可能致癌。但是人們還是很喜歡吃，也算是一種對文化的傳承吧，好吃歸好吃，我們也要學會適可而止哦！