家用什麼鍋煲湯更健康

1. 燉湯用什麼鍋好喝又營養

煲湯的鍋砂鍋最好。現在很多人在煲湯的過程中都會選擇傳統意義上的砂鍋，通過使用砂鍋來煲湯，口感是非常好的，而且在蒸煮的過程中時間可以長一些，可以是煲湯的過程中的食品營養成分完全融入到湯中，適當的喝湯對健康也是很好的。

砂鍋的選擇：

1、聽聲音：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

2、根據需要購買砂鍋：一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

3、看森鬧陶質：好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

4、看結構：好的砂鍋結構沖森合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型，可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼此判罩，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

2. 煲湯用什麼鍋比較好(最佳煲湯器具)

煲湯用什麼鍋比較好呢?南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋，不加復雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。下面讓我們來具體看看吧。

一、煲湯用什麼鍋比較好

1、砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。

2、瓦罐

在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

提示：

千萬不碧舉可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。

瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。

3、燜燒鍋

燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。

提示：

使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。

二、制湯火候

煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯蠢段汁渾濁不清，也影響口味口感。

煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。

用水量一定要蓋過全部材料。建議加水量為每人喝湯分量的2倍，如果一個人喝2碗湯，即要加4碗水，如是3個人喝湯，至少要放l2碗水。煲湯時應盡量把水加足，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮，使蛋白質不易釋放融入湯中，嚴重影響湯水的質量。如果萬不得已也只能加人熱水，但這樣也會沖淡湯水，破壞原悔檔碧湯本身的鮮濃程度。

煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋。因為如果水沸後再下鍋，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固，使其表面的細胞孔隙閉合，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了，湯汁也就會缺乏濃郁鮮美的味道。

煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人。葯材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要後放。

以上就是小編為大家介紹的煲湯用什麼鍋比較好，希望能夠幫助到您。更多關於煲湯用什麼鍋比較好的相關資訊，請繼續關注土巴兔學裝修。

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3. 煲湯用什麼鍋最好

在家也時常煲湯，雖然比不上廣東人對煲湯有那麼深的研究，但是在煲湯時除了選擇鮮美的食材之外，鍋具的選擇也直接影響湯的鮮美度。好喝的湯特點是清爽不油膩，香醇又爽口，那麼煲湯用什麼鍋最好？

我個人認為家庭煲湯最好的選擇是砂鍋。為什麼不選擇高壓鍋和不銹鋼湯鍋呢？因為高壓鍋產生較高的壓力，使食物熟的較快，但是湯汁鮮美度和營養上都不及砂鍋煲出來的湯。而且使用不當還有一定的危險性。不過時間緊張時用高壓鍋煲湯還是比較省時省心的，只要把食材准備放入高壓鍋中，壓到一定的時間關火，消氣後加入調料即可。
不銹鋼湯鍋，我家只有在吃火鍋、煮麵條或者冬天湯汁需要加熱時才會用，煲湯時不會用不銹鋼湯棗穗鍋。雖然不銹鋼湯鍋升溫很快，清洗方便，但是很難煲出一鍋鮮美的湯。好像商用都是用這種材質的產品來煮湯，但是他們放的調味品很多，所以喝的時候也覺得不錯呢！

煲湯的最佳鍋具應該是砂鍋，瓦罐或紫砂鍋。這三種鍋具都有一個共同特點，就是受熱均勻，又很保溫，大火煮開後關火鍋內湯汁還能翻滾一會，冬天用砂鍋煲湯後直接上桌，可以有效保溫。這三種鍋具煲出的湯最為鮮美濃郁卻又原汁原味，但是時間較長，只能小火慢燉不能大滾大沸。選擇這幾種鍋具時，要選擇質地細膩一些，不要選擇劣質的鍋具，劣質鍋具表面的瓷釉含有鉛，煮酸性食物時可以會融入湯中，從而影響 健康 。

家中煲湯還可以選擇電燉鍋或燉盅，把食材放入電燉鍋中，調制好需要的時間，就可以忙其他的了，電燉鍋不會沸騰，只是邊緣會冒小泡，水分不流失，鍋膽有白陶、紫砂和全瓷的。電燉鍋燉出來的湯汁也很鮮美。

煲湯其實很有講究。北方人煲湯喜歡快，南方人煲湯需要幾個小時,喜歡味美。最好的煲湯是將食材加滿湯水，小火慢燉細熬，中間不加水，不開蓋，不加任何復雜的調味料。

1砂鍋能保持糖水的原汁原味。可以耐高溫。能經得起長時間的燉煮，需要小火慢慢熬燉。砂鍋可以讓湯汁脊沖更加的濃稠香溢。保持好原汁原味。不會丟失湯汁中的營養成分。但缺點是導熱性差，易龜裂。

2南方人煲湯喜歡用瓦罐兒。瓦罐兒是經高溫燒制而成。通氣性較好，受熱均勻，散熱慢。瓦罐可以持久地將外部的熱量傳送到內部的食材。使湯汁更加的鮮醇。食材更易酥爛。

高壓鍋。能夠短時間的將食材煮爛。不丟失其中的營養成分。適合煮質地較有韌性的食材，高壓鍋中放入的食材不要過最高水位線。以免內部壓力不足，無法將食材全部煮爛。

砂鍋或者是煲仔

在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗凈煮一次水。

想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。

不銹鋼湯鍋

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。

煲湯用什麼鍋

不銹鋼湯鍋

高壓鍋

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜凳野卜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

煲湯用什麼鍋好

高壓鍋

煲湯用什麼鍋好

電高壓鍋

沙鍋（還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋）

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。

煲湯用什麼鍋好

沙鍋

燜燒鍋（超市有賣電能源的煲鍋，大小相套）

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

瓦罐

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。

最近，發現很多群友都問，煲湯要用什麼鍋，下面分別介紹下可以煲湯的四種鍋。

高壓鍋：

省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養卻不被破壞，適於質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

燜燒鍋：

宜於熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

不銹鋼湯鍋：

宜於煮湯調羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

砂鍋：

宜於保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養萬分，但導熱性差，易龜裂。

從以上四種鍋，我們可以看到以選擇砂鍋比較合適。

砂鍋

首選最好用砂鍋，砂鍋煲湯不能著急，小火慢燉，需要時間比較長，但它的密封性和保溫很好，煲出來的湯味道濃郁。

還有高壓鍋煲湯，它的特點:時間短。有些食材質地韌性，不容易煮爛，用這種鍋比較合適，像上班一族時間緊張，可以選用。

如果我的回答不全面，歡迎補充。

最好用砂鍋

優點如下:

1、 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

2、砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化。

3、密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。

4、保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

煲湯用什麼鍋，主要看烹飪的食材和用途。

1、高壓鍋

高壓鍋特點是能增加鍋內氣壓，從而提升水的沸點。我們知道，在標准大氣壓下，水的沸點是100度。但是在高海拔地區，例如青藏高原，氣壓低，水的沸點達不到100度，食物就很難煮熟。

高壓鍋很好的解決了這個問題，能將水的沸點提高到120度左右，大大縮短了烹煮的時間。因此，高壓鍋適合耐煮的食材，如蹄筋、筍乾等。或者是，想喝湯，又不想等太久，就可以用高壓鍋來煲。

2、瓦罐

瓦罐是一種陶製品，以紫砂材質為上佳。特點是吸附性好，導熱均勻，散熱緩慢。是煲湯的理想選擇，適合隔水慢燉。

瓦罐適合煲一些需要長時間燉煮的干貨海味等食材，如干菌菇、干貝等。燉出來的湯汁，清冽鮮美。食材酥軟，且能保持原有的形狀。

3、砂鍋

砂鍋耐熱程度高，能直接放明火上燒。但是，千萬不要空燒！

砂鍋的聚熱效果好，比金屬鍋具沸騰程度高。燉出來湯汁香濃，質地酥軟。常用於砂鍋粥、肉類以及熬中葯。

4、不銹鋼湯鍋

現在的金屬廚具，通常都是用304不銹鋼。不銹鋼鍋耐用，不易破損。而且體積可以做得很大，通常用於熬制高湯。

有些中葯成分會和鐵離子發生反應，這種情況下就不適合用不銹鋼鍋。

煲湯選什麼鍋，主要看食材和用途，沒有哪款鍋是百分百完美的！

沙鍋，瓦灌。

砂鍋，不管是煲雞湯，還是排骨砂鍋是最好的。

4. 煲湯用什麼鍋最好

煲湯用紫砂鍋最好，一般的砂鍋也可御衡以，但不如紫砂鍋。紫砂鍋比較細膩穩定，煲湯時湯汁營養成分流失很少，大大保留了湯汁中的營養物質，而且也能皮察保留湯的味道的鮮美。由於紫砂鍋受燃拆茄熱均勻，能夠緩慢的將湯熬出醇香的味道。瓦罐煲湯也是比較好的，能夠保持湯的原汁原味，比較濃郁。需要注意的是無論在使用砂鍋還是瓦罐煲湯時，不要用湯勺大力的碰觸瓦罐或砂鍋，不然的話會破裂。

5. 哪種煲湯鍋好健康

煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。

且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進侍襪行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的老皮激陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和握滾溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

6. 煲湯鍋什麼材質最健康 哪種材質的鍋煲湯健康

1、砂鍋。煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先漏判放入要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
2、瓦罐。在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋遲襪味更加鮮醇、食材更易酥返旦改爛。千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。

7. 用什麼鍋煲湯好

砂鍋用來煲湯是最合適的，可以說砂鍋是專門為煲湯准備的，因為砂鍋是小火慢燉，保溫性又好，做出來的湯美味之極，所以砂鍋燉出來的湯不會油膩。

砂鍋在使用之前，應該用洗米水煮一下，洗米水可以滲透砂鍋每個小縫隙，這樣子的話，砂鍋不容易炸裂，建議砂鍋可以每隔一段時間就用洗米水煮一下，這樣壽命更長哦！

煲湯時還可選擇質地細膩、內壁笑棗空潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性岩敏食碰瞎物時容易溶解出來，有害健康。

砂鍋使用的相關說明

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。

沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。

如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。

8. 用什麼鍋煲湯最有營養

冬天桌上有鍋熱氣騰騰的湯，整個房間都感覺暖起來了。現在的人為了養生，沒事就喜歡在家裡煲鍋湯。但是能煲出一鍋好湯火候是其中之一，還有更重要的是要選擇好煲湯的鍋。生活中我們往往用幾種鍋在煲湯，到底哪種鍋才是最適合煲湯呢?煲出的湯才最有營養，下面一起來了解了解。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼湯鍋在生活中是最常用的，容量大，耐煮用來燉湯也是可以的，不過不銹鋼湯鍋煲出來的湯比較清淡，不容易熬出原汁原味的湯汁。而且我們熬湯喜歡在裡面加些中葯材，可不銹鋼鍋不宜煮中葯材，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不塵如胡銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。
高壓鍋
前幾年很流行高壓鍋，因為高壓鍋能花很少的時間把湯煮好，即省火又省電。雖然高壓鍋大大縮短了煲湯的時間，但因為高壓鍋的原理是把水相當緊密地密封起來，水受熱蒸發的水蒸氣沒達到一定的壓力是不能擴散到水蒸氣中的，橡拿只能保留在鍋內。就使鍋內的壓力大於一個大氣壓，也使水在高於100℃才會沸騰，這樣壓力鍋內部就形成高壓環境，對營養成分的破壞也比較大。
砂鍋
煲湯用什麼鍋第一反應就是砂鍋，砂鍋由陶土和沙混合燒制而成，砂鍋氣孔較小，耐高溫，用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。不過用砂鍋煲湯需要經過小火長時間的慢燉不能著急才能煲出一鍋好湯。
瓦鍋
現在用瓦鍋煲湯的人不在少數，瓦鍋其實就是我們平時說的瓦罐，它的特點是通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻。煲湯時，瓦罐能均衡持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對恆定的溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間越長，鮮香成分溢出的越多，煲派攔出的湯就越鮮。不過想要湯好喝還要用陳年瓦罐煲的效果更好。