臘魚和咸魚哪個健康

『壹』 干魚，咸魚與腌臘魚的區別

1、工藝不一

干魚：用鹽撒在表面在太陽下晾曬至干。

咸魚：將不易晾曬的肉用粗鹽腌制，保證水分和味道，食用時需脫鹽處理。

腌臘魚：將魚晾曬半干脫水，再用各種汁料，塗抹在魚身後，進行24小時腌制後，再進行晾曬。

2、均勻不一

干魚：干魚腌制不均勻。

咸魚：腌制較均勻。

腌臘魚：腌制較均勻。

3、含量不一

干魚：干魚含鹽量較咸魚低。

咸魚：咸魚含鹽量比較高。

腌臘魚：腌臘魚含鹽量比較高。

4、失重不一

干魚：腌制失重較咸魚大。

咸魚：腌制失重小。

腌臘魚：腌制失重小。

5、保藏不一

干魚：製品較干，易保藏。

咸魚：含水分多，不易保藏。

腌臘魚：含水分多，不易保藏。

『貳』 吃臘魚，臘肉對人體有害嗎

臘魚臘肉腌制食品對人體有害主要就是因為亞硝酸鹽類,但是，不要經常吃，偶爾吃還是可以的。
記得採納啊

『叄』 臘魚和魚干有什麼不同

侗鄉腌魚

侗鄉腌魚,是黔東南侗鄉農民以稻田鯉魚作為原料,經精製加工的傳統咸魚食品,能長期貯存食用。這種腌魚,風味獨特,由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味組成,吃起來骨酥肉軟,味極鮮美香郁,食後開脾健胃、生津助消化。油煎、火烤,或直接取食均可。侗鄉腌魚的歷史悠久,傳說曾作過「貢品」,現在州內外也享有聲譽。據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。

侗族腌魚的製作方法是將鮮魚剖腹取出內臟，用食鹽水浸泡，之後用糯米飯、辣椒面、米酒、生薑、花椒、土硝或火爐灰水等，與浸魚後的鹽水混攪，製成腌糟，再將腌糟置入桶底，之後是一層魚一層腌糟堆碼，頂上是一層厚厚的腌糟，最後壓緊封嚴。這種腌魚平時很少食用，而是在待客或祭祖的時候才取食。

1.酸甜味原料配方： 鮮魚100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35～45度)3～5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生薑5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細) 土硝0.2千克

2.酸辣味原料配方： 鮮魚100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生薑6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克

腌制工具： 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。

3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。

製作時間： 一般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚腌後質量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好。

製作方法：1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。

等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。

3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16～52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。

6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

製作方法2：把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。

食用方法：腌制3個月後，一般可以取食，或在甑子上蒸或在火上燒烤均可。主要是生食。但無論是生、煎、炒、煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。 每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

自製臘魚

腌制方法一：

主料：魚、肉

配料：花椒、鹽、醬油、茴香、干辣椒碎等等佐料。

做法：1、將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,腌制七天（第三天翻動一次，讓鹽充分均勻）。

3、腌制七天後,用鉤子掛起來，放置太陽下曬干為此。

儲存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封壇子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。

腌制方法二：

材料：魚10斤、鹽150克、白酒1兩、醬油、花椒、胡椒粉等適量 製作方法：

1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的

水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。（若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制；而做臘香乾則在香幹上撒少許鹽腌一會，曬至半干再熏制）。

3、腌制5~7天後將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風處吹至半干取下，准備熏制。

4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事後鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料）。

『肆』 臘魚有營養嗎

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。臘魚可以有補充蛋白質和鈣質的作用，對於補虛勞有好處，而且還可以有促進食慾的效果，經常吃可以健脾胃的。
食材
主料：福壽魚10斤
輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g
製作步驟
1.福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽台曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

『伍』 臘魚有營養嗎經常吃對身體有影響嗎

臘魚有營養臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

經常吃臘魚致癌，因為臘魚含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽作為一種食品添加劑對改善肉製品的品質起到積極作用，但過量使用會造成亞硝酸鹽中毒。

在微生物的作用下，亞硝酸鹽可在胃中轉化合成強致癌物亞硝胺類。此外，肉品種的含氮物質可通過細菌的胺化和硝化作用轉化成亞硝酸鹽。

鮮魚在傳統的腌制過程中會產生一定的亞硝酸鹽，主要是因為在腌制過程中，腌臘魚中的微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黴菌等細菌具有強的還原能力，能將魚體中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

同時，鮮魚中的蛋白質等含氮物質發生分解，產生三甲胺等胺類物質將會對亞硝酸鹽進一步形成亞硝胺類物質，此類物質為易引起人體致癌的物質。

(5)臘魚和咸魚哪個健康擴展閱讀

健康吃臘魚：

1、少吃

熏臘肉食不僅美味，而且保存時間長，在加工和腌制的過程中，要加入一定量的亞硝酸鈉作為防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。

2、合理配菜

在食用腌製品時適當的多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。

3、多吃防癌食物

一些抗癌食物能清除食物中和體內的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細胞向正常細胞轉化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用。

『陸』 臘魚臘肉有營養嗎

臘魚和臘肉也有營養的，但是和新鮮的魚、肉相比，營養成分也流失了許多。所以吃新鮮的魚和肉營養會更好。

『柒』 咸魚和臘魚哪個比較好吃

個人覺得臘魚比較好吃。

『捌』 臘魚臘肉吃多了對身體有哪些危害

首先，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。

其次，臘肉的脂肪含量非常高，達50%——雖然在臘肉製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也「濃縮了」——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血症的危險因素。

再次，臘肉在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
臘肉原本只是湖南、四川一帶的特色食物，但隨著湘菜、川菜在全國的蔓延，越來越多的人加入了「臘肉大軍」。然而，從營養和健康的角度看，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物，對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不太適合。

『玖』 現在都在做臘肉、臘魚，這些吃多了對身體有害嗎

在我的家鄉，每到冬天都有曬臘肉的習慣，家家戶戶的樓頂上都掛滿了臘肉，有臘魚、臘雞、臘鴨、臘腸等，凡是肉都有人臘。