❶ 如何吃燒烤更妨礙健康
一串串羊肉、脆骨在簡陋的鐵槽上快速地翻動，溢出的油脂滴在燒紅的木炭上「嗞嗞」作響，揚起的煙霧中夾雜著辣椒和孜然粉的氣味，既香又辣刺激著路人的味蕾同時也嗆得鼻腔和眼睛難受。
這是街頭常見的一幕，也是不少人十分喜愛的一種消夜食物——炭烤燒烤，雖然許多人明明知道這種食物並不健康，卻仍然常常敵不過饞蟲的引誘，這讓健康專家深感憂慮。
炭烤燒烤會致癌
炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。據專家介紹，燒烤多是肉類食物，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香煙的500倍，而吃進一根炭烤的`肉串，其危害相當於吸了50根香煙。
專家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，製作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導致飲食不均衡，因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
提醒：燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用，衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。
一、燒烤類食品含有哪些致癌物質
1、含有致癌物質3-4苯並芘
3-4苯並芘是一種可以誘發癌症的有害物質。牛羊肉在熏烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質結合產生3-4苯並芘，直接附在肉表面，污染了食品。街頭烤羊肉串中的3-4苯並芘含量通常超標10倍乃到數百倍。我國《食品衛生法》對熏、烤製品中的3-4苯並芘含量做了限制。
醫學科研發現，常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌。此外，燒烤時炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。其中，二惡英也是國際上公認的強致癌物，長期吸入這些氣體會極大地增加患病幾率。
2、含有可引起人體組織細胞突變的致突變源
致突變源是一種可引起人體組織細胞突變的物質。動物實驗發現，熏烤和燒焦食物中的這種「致突變源」的毒性比強致癌物3-4苯並芘的致癌作用還要大100倍。
美國一家健康研究中心發現，常吃燒烤類食品的女性患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。少女時代愛吃高溫燒烤製品的女性，結婚或到中年後患乳腺癌的概率明顯增高。
二、如何吃燒烤更防癌健康？
古人雲，魚與熊掌不能兼得，我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的在享受烤肉美味的同時，留住我們的健康。
第一，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。原因有二：一則，它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加註意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。再則，烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。
第二，盡量選擇具備一定衛生條件的合法經營場所，避免吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產生危險就很大了。另外，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況，致癌物質的產生也就難以避免了。
第三，如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。
第四，多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。當然，烤肉雖然味美，但是不應經常吃，不要因為危害物質含量不多而忽視它，要知道量變引起質變的道理同樣適用於健康。
❷ 燒烤怎麼吃才健康 5招減輕燒烤對身體危害
1如果自己在家燒烤，最好控制烤盤的溫度，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。
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新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。
3細嚼慢咽除了能避免吃得太多以外，還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質，一般來說，最好咀嚼30次以上再吞，特別是對兒童來說更是如此。
4肉類的油脂在燒烤中會被分解，滴在火上再與肉里的蛋白質結合，就會產生致癌物質。可以的話，最好選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
❸ 燒烤恐致癌健康吃烤肉的要領
導讀：BBQ燒烤場是很多上班族外出聚餐的最愛，烤肉和啤酒更是男士在冬日的聚餐首選，不過，肉類和蔬菜在燒烤過程中很容易產生致癌物質，多吃無益。如何能夠在享受美味的同時，又不損害健康呢，相關知識，下面一起來關心。
熏烤食物易產生致癌物，最好燒烤時包裹一層錫紙。1. 缺乏微量元素： 吃烤肉會減少蔬菜的攝入量，另外烤肉裡面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞，所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。
2. 寄生蟲的感染： 烤肉的時候，非常容易發生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險了。
3. 產生的致癌物： 燒烤的過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。
4. 蛋白質難吸收： 食物在燒烤時，由於溫度太高，蛋白質變性太過徹底，因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例，蒸雞蛋就比煎雞蛋更利於消化和吸收，盡管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
5. 降低視力發展： 從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會增高，主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素，這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。
6. 損害口腔上火： 烤肉的調味料比較辛辣 *** ，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應，就是口舌生瘡和臉上起包。
1. 蔬果不能烤： 脆嫩的蔬菜水果，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養過度加熱後會很容易遭到破壞。
2. 土豆烤半熟： 烤肉時烤些紅薯、土豆(馬鈴薯)、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利平衡礦物質。但要記住，馬鈴薯要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。
3. 海鮮烤久些： 碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤，但其最不安全的地方就是外熟里生。非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
4. 烤肉菜卷吃： 用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的解毒酶。
1. 甜蜜陷阱，不加蜜糖： 燒烤時，為加添美味，很多人都愛在烤肉上塗蜜糖，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取!不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品，以增加食物的野味。
2. 主食搭配，避免拉麵： 很多人在吃烤肉的時候不吃主食，這並不利於營養均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉麵卡路里含量高，搭配米飯或湯類食物最好。
3. 控制甜點，多吃水果： 烤肉吃完後，烤肉店通常會送你一下水果、甜點、冰淇淋。甜點類就請減肥的童鞋們遠離吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。
❹ 支招，燒烤怎麼吃安全
多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。
燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。
燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。
在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。
先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產生。
除此之外，在選購食材上也有講究哦。
吃燒烤配什麼菜最好
食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蚝等海鮮。醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激。
在吃燒烤時，切記以上幾點健康提醒哦。
❺ 為什麼說吃烤肉不健康
因為燒烤的過程中會產生兩種致癌物：瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。
肉質經過炭火燒烤，其內部含有了致癌物質；且高溫下肉質中油脂反復灼燒，也產生有害物質；另外，未烤熟的肉，將很可能含有寄生蟲在內，對我們的身體健康產生極大危害。
食物在燒烤時，由於溫度太高，蛋白質變性太過徹底，因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例，蒸雞蛋就比煎雞蛋更利於消化和吸收，盡管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
烤肉的美味一定程度依賴於各種各樣的調味品，人們對味覺刺激的追求造成調味品的濫用，加之某些調味品製作不良或本身有害，則進一步影響到了人體健康；炎熱的夏季，辛辣調味品的使用，也容易使人上火。
❻ 燒烤怎麼吃才健康 5招減輕燒烤對身體危害
5百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害：芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠。研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。