如何買健康大米

1. 該如何選擇優質有營養的大米

大米是我們餐桌上的主食，很多人每頓可以不吃肉、不吃其他食物，但是必須得要吃點大米飯才覺得吃飽，如果哪一頓沒有吃上一碗大米飯就感覺是欠缺點什麼。所以，很多人對大米的挑選標準是非常高的，既要好吃又要有足夠的營養。然而，現在市面所賣的大米品種多樣，品質參差不齊，很多大米還是加入了其他對身體不好的物質。因此，我們在挑選大米的時候一定要注意以下幾方面：

優質的大米顏色一般呈現出的是清白色，有點透亮的感覺，外觀顆粒飽滿，米粒大小均勻、 並且優質的大米的頭部是帶有一點不透明的小點點，並且米粒外表可見一點點略帶微黃的東西。這些大米營養成分保存的還比較完整，很多維生素並沒有遭到加工過程的破壞，所以，這樣的大米具有更高的營養價值。

而不好的大米一般加工的更加的精細，大米的外表皮已經全部被破壞，而大米的多數營養成分就在這些表層。打磨的越精細的大米其實營養成分並不高。

總之，大米是我們每天都要食用的食物，選擇優質、營養價值高的大米可以促進我們機體更加健康。所以，在選擇的時候我們要更加的細心。

2. 如何挑大米才最好

• 挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。

  

3. 如何挑選好的大米

導語：日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。下面是我給大家整理的如何挑選好的大米的相關內容，希望能給你帶來幫助!

如何挑選好的大米

（一）方法/步驟

第一、大米在我們挑選的時候，要先用自己的鼻子聞一聞，因為大米的味道是辨別大米好壞的一個關鍵點，如果我們聞到的大米味道清香自然，那麼就是好大米，如果大米有異味的話，說明大米質量不好。

第二、大家可以抓一把大米，然後用手使勁的搓一搓，如果大米經過搓揉以後依舊是十分的潤滑，那麼說明大米的質量很好，如果搓揉以後大米粘手的話，說明大米質量有問題。

第三、我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強強，那麼說明大米的蛋白質含量十分高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。

第四、選擇大米的時候，大家可以仔細的看看大米的腹白，這點很重要，假如你看到的大米腹部有一個不透明的白斑的話，那麼說明含水分過高，收割的時候大米不夠成熟所以腹白較大。

第五、我們看大米的時候注意大米是不是有裂開的情況，這點也是看大米之類的一個關鍵點，大家假如看到米粒上出現一條或者多條橫裂紋，那麼說明是質量一般的大米，營養價值較低。

第六、我們看大米的時候要注意是不是有發黃的米粒，因為大米粒如果出現變黃，那麼說明大米中某些營養成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那麼這樣的黃粒米影響香味和口味。

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第七、大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那麼就會出現色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時候要看錶面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說明大米越陳。

（二）吃米飯的基本原則

1.盡量讓米「淡」

（1）盡量不要在米飯當中加入油（油食品）脂，以免增加額外的能量（能量食品），也避免餐後更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。

（2）盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓（血壓食品）和預防心血管意外。

這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜（蔬菜食品）和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖（血糖食品）反應，並能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

（3）早餐：黃瓜三文魚紫菜飯卷4個，牛奶1杯，柑桔2個。

（4）午餐：燕麥黑米白米飯，木耳炒黃豆芽，清蒸魚，紫菜番茄雞蛋湯。

（5）晚餐：自製雜豆八寶粥（無糖），芝麻醬拌菠菜，香菇（香菇食品）炒豆腐，青椒炒胡蘿卜絲。

2.盡量讓米「粗」

（1）所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化（消化食品）速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。

（2）一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較「粗」的口感。雖說「粗」有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等「粗」糧和米飯「合作」，口感就會比較容易接受。最好先把「粗」原料先在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。

（3）特別提示：慢性病人的米食選擇要求

無論是糖尿病人，還是高血脂症患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應當吃過多的精白米作為主食。糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負荷較低的主食；高血壓病人要求選擇盡量不帶鹹味的主食；脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食，高脂血症患者要求選擇有利於降低血脂的主食。

3.盡量讓米「亂」

（1）在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧（粗糧食品）、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素（維生素食品）和礦物質，另一方面還能起到蛋白質（蛋白質食品）營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。

（2）當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，還含有一些延緩澱粉變成葡萄（葡萄食品）糖的成分，如單寧和植酸等，對於預防慢性病最為有效。

4.盡量讓米「色」

（1）白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛（眼睛食品）的衰老；又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

（2）總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營養保健（保健食品）價值如何，與每個人的健康關系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

（三）米飯有哪些功效

1.最滋補的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的`營養、熱量。谷萬里介紹說，用粳米煮粥以養生延年，在中國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

2.最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

3.最補腎的是黑米

黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

谷萬里指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。因此腎虛應多食黑米飯。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。

4.最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。因此青春期應多食糯米飯。

5.最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡 仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬里介紹說，中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。因此愛美女士以及脾胃虛弱煮米飯時應加薏米。

6.最養胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為「保健米」。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食慾不振的營養康復良品。因此胃病患者應多食小米飯。谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

4. 教你如何選購優質大米

想要把米飯熬的香噴噴，和米的品質大有關系。大米，當然是越新品質越好。以大米為例，第一種即新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經長時間儲存的已經磨好的大米。那麼如何選購優質大米呢？

新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋（俗稱爆腰粒）。下面我教你如何選購優質大米：

1、看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

2、看硬度。大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也會越好，表明米的質量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

3、看爆腰。爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看新陳。大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的`香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

5、看標簽。消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標准號等。大家尤其應該注意的是，不要購買沒有QS標志的大米。

6、看黃粒。米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

7、用手搓。選購大米前，請注意洗凈手，不要擦任何護手霜。然後將手在米袋中上下反復插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油大米。

8、再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

以上是在選購大米時常用的方法。此外，還可先買少量的大米帶回家中，進行實驗、鑒別，然後再根據結果決定是否購買。

1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5－10分鍾，看看是否會產生較多雜質、油漬、蠟漬析出，如果沒有，可斷定是沒有摻入工業用油拋光的米。如果用手捻泡過的大米，能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，此種即為摻油米。

2、用紙測驗。取一張白紙埋入米袋中，3天後觀察，有油脂浸潤的為摻油米，沒有的是安全的米。