黃浦健康豬肉怎麼樣

⑴ 病豬肉和正常豬肉的區別是什麼

鑒別病死豬肉和新鮮豬肉：

1、看外觀

健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至會出現紅色或黃色隆起瘓塊；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，而病死豬的瘦肉色澤較深或呈暗紅色。

2、聞味道

健康豬肉具有正常的鮮、香味，無異味。病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

3、摸彈性

健康豬肉肉質緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。病死豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性，用手指按壓凹陷後不但不能復原，有時手指還可以把肉戳穿。

4、嘗味道

健康的豬肉放到鍋里燒煮後有清香味道且湯表面會有一層薄薄的脂肪層。病死豬肉燒煮時水分多，沒有豬肉的清香味道，湯表面也沒有薄薄的脂肪層，用嘴咬肉會發現很硬。

⑵ 如何辨別豬肉的好壞

批發豬肉進貨方法如下：

1、屠宰場：

市場上的豬肉進貨大多是從屠宰場進貨的，因為屠宰場的豬肉都是經過了合格的檢測，安全上比較有保障，而且豬肉上也會有合格的標志，比較放心。

2、菜市場：

菜市場有很多賣豬肉的商鋪，價格可能比要屠宰場貴一點點，因為菜市場很多賣豬肉的老闆都是從屠宰場批發購買的豬肉，然後再轉手賣給我們廣大消費者。

3、農貿批發市場：

每個城市的市中心或者鎮中心都有農貿批發市場，這些地方都是賣各種農副產品的。自然也有很多商鋪老闆會做豬肉批發生意。

4、網上批發市場：

現在互聯網技術越來越發展，食材的保鮮技術也越來越好，再加上高效的物流，網上批發豬肉也成為了現實，所以網路進貨也是一個很好的進貨渠道。

5、冰凍商場：

肉交所聯營商城是國內較大的凍品商城可以實現在線交易保障安全是國內優質的凍品進貨渠道，成為各大肉類凍品批發市場。

一、辨別是不是新鮮豬肉需要注意以下幾點：

1、首先要看顏色，新鮮豬肉的顏色一般是鮮紅色和淡紅色，而且肉上面具有光澤，脂肪部位又厚又白。不新鮮的豬肉顏色往往呈深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃。

2、看紋路，新鮮豬肉的紋路很清晰，和樹的年輪一樣，一層一層的。如果連紋路都看不到的豬肉，肯定是不新鮮的。

3、摸表皮，新鮮的豬肉表皮周圍沒有哪種很粘的感覺。而不新鮮的豬肉由於放的時間久了，就會有一種粘粘的感覺。

4、手指按，新鮮的豬肉用手指按一下，就會快速的反彈恢復原狀。而不新鮮的豬肉按一下會很久或者根本就不會反彈恢復原狀。

⑶ 什麼樣的豬肉最好

·如何選購豬肉

良質豬肉：肌肉呈淡紅色，均勻，外表乾燥，或微濕潤，不沾手，肌肉切面有光澤，肉汁透明，肌肉指壓後凹陷處立即恢復。脂肪潔白，燒熟後的肉湯透明，具有香味，滋味鮮美，湯表面浮有大量油滴。

次質豬肉：肌肉呈暗灰色，無光澤，外表有一層風干或潮濕，切面發粘，肉汁混濁，肌肉指壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢復。脂肪無光澤發粘，稍有酸敗味。燒熟後肉湯混濁，無香味，略有油脂酸敗味，湯表面油滴少。

劣質豬肉：肌肉顏色變深，呈淡綠色，無光澤，切面發粘，肉汁嚴重混濁。指壓後凹陷不能復原，留有明顯痕跡。肉湯混濁有臭味，有黃色絮狀物漂浮，湯表面幾乎無油滴。

·如何購買放心豬肉

首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發票），豬肉需要經過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。
其次，要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：
一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。D紒紥矠

·如何選購豬肉？

（1）上腦肉靠頸處，肉質嫩，肥夾瘦，燜燉好不能炒，典型菜式「咕嚕肉」。
（2）血脖又叫槽頭肉，此肉難分肥和瘦，多作陷、紅燒肉，或者叉燒、 酥肉，
（3）夾心肉，上腦下，筋膜多，肉質差，常作餡、燒肉丸，燜、燉、醬也用它。
（4）前蹄膀，瘦肉多，皮發厚，筋交錯，白煮、紅燒、醬肘子，富含膠質常冷切。
（5）豬蹄子，多筋骨，可紅燒，可湯煮。
（6）通脊肉，質最好，脊椎下面只一條，肉質細嫩 或炒，爆肉燒烤也都好。
（7）中方肉，呈五花，紅燒肉，常用它。
（8）肚囊肉，質最差，沒瘦肉，像棉花，網泡多，燉不爛，家制菜餚不買它。
（9）臀尖肉，尾骨下，瘦肉多，肉堅實，肉質嫩，代裡脊，爆炒 醬都好吃。
（10）坐臀肉，肉質老，不能爆，不能炒，白切肉、回鍋肉，燜肉燉肉用它好。
（11）彈子肉，靠中方，肉質嫩，宜炒爆。
（12）抹檔肉，臀尖下，肉很嫩，可煎炒。
（13）後蹄膀，腱子肉，紅燒、清燉少不了。
（14）後蹄爪，蹄筋好，用它煨湯不可少。
（15）內裡脊，看不見，位於腰後比例小，肉亦嫩、肉亦好，煎炒烹炸隨您燒。

⑷ 怎樣辨別豬肉的新鮮度

新手買豬肉時容易被攤主老闆忽悠買成不新鮮的豬肉，或者是自己挑選錯了豬肉。那麼如何辨別新鮮豬肉呢，可以通過了解黔香豬豬肉的這三個方面，以後挑選豬肉時就不會再出錯了。

第一、新鮮豬肉的豬肉色澤鮮紅

買豬肉時，可以確定根據豬肉的顏色辨別，新鮮優質的豬肉顏色鮮紅，表面有很多脂肪，如果豬肉顏色是深紅色，則表示豬肉已不新鮮。

第二、新鮮豬肉的豬肉彈性好

買豬肉時，可以用手按一下豬肉的彈性來辨別，新鮮優質的豬肉彈性非常好，買前可以用手按壓，如果能很快恢復原狀，那麼這樣的豬肉是新鮮健康的。如果按壓下去感覺肉軟綿綿的不恢復原樣，那就說明豬肉已經很不新鮮了。

第三、新鮮豬肉的豬肉有無異味

買豬肉時，可以通過聞豬肉是否有異味進行辨別，優質新鮮的豬肉聞起來是沒有異味的，如果聞起來有葯味或者腐爛的味道，那就說明豬肉極度不新鮮，很有可能是死豬肉。

⑸ 健康豬都有那些特徵

(1)看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
(2)看脂肪。健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
(3)看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
(4)看彈性。好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。
(5)聞氣味。好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味
(6)病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質量合格的豬肉的淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

⑹ 如何鑒別市場上豬肉的好壞,用肉眼怎麼看

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

⑺ 知道真正好豬肉是什麼顏色的嗎

·如何購買放心豬肉
1.首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發票），豬肉需要經過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。

2.其次，要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：
一看顏色，健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味，健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性，健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。

⑻ 怎麼選購放心豬肉如何來辨別

「放心豬肉」從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復，氣味好。要想在市場上購買到「放心豬肉」，一是看豬肉皮上是否有圓形「檢驗合格」印章；二是從外觀看是否符合上述特徵。

另外，還要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：一看顏色。健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。二聞氣味。健康豬肉無異味；病死豬的肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。三摸彈性。健康豬肉有彈性；病死豬的肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管瘀血，無彈性。