味精到底哪裡不健康了

㈠ 為什麼越來越多的人遠離味精它真的只是對人體有害的化學試劑嗎

味精是很多家庭做菜時最常用的一種調味品，味精從發現到現在進入千家萬戶已經有了一百多年的 歷史 。普通的菜中加入少量的味精就能變得十分鮮美，那麼就有很多人對味精產生了質疑，認為味精就是一些濃縮的工業化學試劑，才能夠起到這么大的效果。

人們對一些帶精字的食用產品天然就不帶好感，比如常聽的奶精、糖精、香精等。那麼常用的味精究竟對人體 健康 有沒有影響呢？以下內容將從客觀的角度進行分析。

味精的專業名稱實際上為谷氨酸鈉，人類第一次發現它是在1908年，由日本東京大學池田菊苗教授在海帶中發現並提取的。他當時在食用海帶湯時，發現這些湯異常鮮美，於是將這些湯熬干後得到了一些結晶狀的物質，經過分析之後， 發現這些鮮味的來源就是這些結晶物質——谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉實際上就是谷氨酸的衍生產物，谷氨酸是一種氨基酸，說到氨基酸大家應該都很熟悉熟悉，氨基酸是人體合成蛋白質的最基本原料， 構成人體內的氨基酸一共有二十多種，而谷氨酸就是其中的一種。很多天然食物中就含有很多游離的谷氨酸，常見的有 蘑菇、番茄或豌豆等食材。

那麼味精中的谷氨酸鈉是怎麼製作出來的呢？

實際上製作味精的原料主要是澱粉、小麥、大豆、砂糖等天然物質，通過將這些原料利用特定育種出來的微生物進行發酵之後形成谷氨酸 ，生成的谷氨酸之後在加入鹼即可形成味精的主要物質——谷氨酸鈉。而谷氨酸在人體食入之後在體內的酸性環境下又會重新形成谷氨酸，谷氨酸作為一種氨基酸可以直接被人體所吸收。

實際上食用味精對身體的影響並不在於其谷氨酸鈉是否安全，而是鈉離子的攝入量。 我們知道，人每天都需要攝入一定的食用鹽，而食用鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子是人體內進行各種生理活動的必需物質，適量的鈉離子攝入能夠保持體內鈉離子的平衡，所以鹽是人體的必需品，而鈉離子的過量攝入則會影響我們的身體。

味精中的谷氨酸鈉所謂一類鈉鹽，相當於為我們額外補充了鈉離子，所以 實際上需要的是像控制食鹽攝入量一樣來控制味精。 例如我們在食用鹽分已經非常充足的情況下依舊無節制地控制味精攝入量，就相當於我們食用了過量的鹽，於是會出現一些其它的症狀，常見的比如口渴、血壓升高，但這並不是味精本身具有毒性。

並且很多味精廠商所生產的味精中本身就加入了一定量的鹽進去，常 見味精類型主要有含99%、95%、90%、80%的谷氨酸鈉，其它的成分為鹽 ，所以如果我們在加入食鹽時還需要把味精中的鹽分也考慮進去，從而控制鹽分的攝入量。

平時我們在做菜的時候，都是在快出鍋的時候加入一些味精，於是又有人開始說了，味精過早加入的話由於高溫作用會產生有害物質，會損害人體 健康 。那麼事實又是怎麼樣呢？

有相關研究表明， 0.2%含量的谷氨酸鈉溶液在115 下加熱3個小時後，會有一小部分谷氨酸轉變為焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉本身對人體並沒有害，只是它沒有與谷氨酸鈉一樣具有鮮味 ，正因為這個原因，才提倡炒菜時最好在菜快要出鍋的時候加入味精，這樣便能夠更好的體現出味精的鮮味。

酸、甜、苦、辣、咸、鮮是人類基本的六種味覺，人們對於鮮味的追求也越來越高，適量鮮味的提升能夠快速增加人的食慾，而味精正是鮮味的最佳代表。總的來說，正常攝入一定量的味精並不會對人體造成影響，只要我們合理搭配，味精能夠給我們帶來更好的味覺體驗。食用味精有害身體？這個鍋味精表示不背。

參考資料

[1]中國味精工業100年綜述[J]. 中國調味品, 2020, v.45;No.493(03):170-174.

[2]中國味精大鼠長期毒性試驗總結[C]// 2005年全國氨基酸生產技術交流會暨紀念發酵法生產谷氨酸40周年大會. 2005.

[3]味精的安全性評估[J]. 中國調味品, 2009, 7(34): 31-33

㈡ 長期食用味精對人體是否有害，有哪些依據呢

一直以來，味精是讓人們談之色變的調味料，很多人認為，食用味精會出現各種不良反應，以致廚師們不敢使用味精。

到底食用味精安不安全？中國烹飪協會食品安全研究組給出了如下解釋。

㈢ 味精有害嗎

有害！
味精俗稱味素,學名叫谷氨酸鈉。由於它所含的谷氨酸,也是人體所而的氨基酸之一,適量食用可以幫助腦內蛋白質和醣類的代謝,並改善神經系統的功能；也可以幫助幼兒智力發展、保護肝臟。但是味精不能一次使用太多,應以每公斤食物,不超過1.5克為主。
味精就是「御便當」有高出泡麵15～20倍的防腐劑。
曼谷素食協會會長、原朱拉隆功大學化學系系主任披猜·多威立先生在《味精對人體健康有害無益》一文中指出，泰國和不少國家的科學研究發現，味精是100％的合成化學制劑，對人體有害無益。
披猜先生指出，生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等，並不像有些廣告中所宣傳的是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農產品為原料，所以，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。
科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，例如油炸、熏烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。
披猜先生建議，今後味精生產商應詳細標明所生產味精的具體成分，以便消費者選擇。目前除了普通味精外，市場上還有很多含味精的食品，例如雞精等調味品以及一些油炸香脆食品，都不同程度的含有味精。對這些產品，都應該詳細標明其具體成分，以減少對消費者的誤導。

㈣ 味精的危害

味精的危害在於鈉，與食鹽（氯化鈉）類似，主要是鈉瀦留的影響。

㈤ 為什麼很多人都很少吃味精了

還記得在我小的時候味精算得上是家庭烹飪中很好的調味品了，不過近些年來人們對味精的使用的確比以前少了，想來原因可能與以下兩點有關。

第一，很多新型調味品的出現，在風味上比味精更勝一籌，一定程度上替代了味精的份額。

雞精、蔬之鮮等復合調味劑雖然主要成分也是味精，但在此基礎上還增加了呈味核苷酸、鹽、來自雞肉或其他動植物中的提取物等，比單純的味精擁有更高的鮮味水平，所以現在人們似乎更青睞這些新型的調味品。

第二，一直以來關於「味精有害 健康 」的謠言使其飽受詬病，也影響了人們對味精的選擇。

v 味精其實就是谷氨酸鈉，谷氨酸本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類、魚、海藻等食物當中。味精通常就是以澱粉為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。 從成分上來說世界衛生組織早已把味精劃歸到安全類別了。

v 有人擔心味精在高溫加熱後會產生焦谷氨酸鈉，有毒。其實 焦谷氨酸鈉只是會失去鮮味，並不會產生毒性。

所以這里做一個總結：味精其實是一種安全的調味品，恰當使用對 健康 無害，大家可以根據自己的喜好自由選擇。

那麼接下來想說的是， 怎樣才算「恰當使用」呢， 這里給大家兩點建議。

1．味精（包括雞精等）最好在加熱結束馬上要起鍋時再放入。

因為在長時間高溫下，味精有可能會產生焦谷氨酸鈉，失去鮮味，從而影響菜品的風味；另一方面如果烹調溫度達到300度以上，氨基酸和糖類在一起容易產生美拉德反應，有可能會生成如丙烯醯胺這樣的對人體有害的化合物。當然這不僅僅是味精，其他含有蛋白質和糖類的食物在一起高溫烹調都會面臨這樣的隱患。

2、味精（包括雞精等）在使用時還是要適量，避免攝入過多的鈉。

不僅僅是鹽，味精中也含有較多的鈉，過多的鈉對我們的血壓是有不良影響的。所以 已經放了鹽的菜餚，就薄薄地撒一層味精提提鮮就好。

作者：李慧藝 國家二級公共營養師 衡膳學院一級講師

非常的不 健康 ，我作為調味品第一的海天廠家人員來解釋這個問題。記得小時候，味精曾經是餐桌上必不可少的一個調味料，吃面放點味精，那感覺，倍兒爽。但是為什麼越來越少了呢？

味精的組成
味精是調味料的一種，主要成分是谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味在中國菜裡面用得比較多，可以用來調味。

味精是糧食為主要原料發酵提純的谷氨酸鈉結晶，我國從1965年以來全部採用糖和澱粉原料生產谷氨酸鈉，然後電點結晶沉澱，離子交換等等提取谷氨酸鈉，在通過一些列工序得到谷氨酸鈉結晶。
味精到底對人體有沒有害
首先是味精的成分，他是谷氨酸鈉。他增鮮作用強大，我們鹽用水沖淡400倍就已經沒有鹽的味道了，糖沖淡200倍就沒有甜味，但是味精沖淡3000倍，還是有鮮味，所以叫「味精」

味精優劣明顯：味精對人體沒有直接的營養價值，但是他能增加食品鮮味，引起食慾，有助於提高人體食物消化率。但是谷氨酸鈉在人體中可以分解為一種抑制性神經遞質，味精涉入過量，對導致人神經處於抑制狀態，出現頭訊，肌肉痛等，味精中的納還可能導致高血壓。
什麼可以代替味精
味精的作用是增鮮，所以大家可以看看近幾年不斷火起來的一個調味料。蚝油，蚝油由蚝熬制而成，他的增鮮作用明顯，並且用途廣泛，炒菜炒肉，腌肉都可以用。所以大家記得轉換哦！

曾經問過身邊的朋友，炒菜放味精嗎？

十有八九的回答是不放，為什麼？

「聽說味精有毒，對身體不好」。幾乎所有人都是這么回的。

怎麼有毒啊？

「吃多會掉頭發，口渴、記憶力下降，會得癌症」，朋友解釋說。

那平時炒菜放什麼提鮮啊？朋友回：「雞粉或者雞精啊，更加香，又 健康 」。

如果繼續追問怎麼知道味精有毒了，基本上回答是一樣的，「聽說的」。由此可知味精有害的形象在人們的心中，已經根深蒂固了，難以改變了。 這是第一種原因。

第二種原因是，新型的調味料更加多，不僅能提鮮，還能增香，有了新的選擇。

除了人們所熟悉的雞粉雞精之後，還有濃縮雞汁、蘑菇精等調料。有的人認為雞精就比味精安全 健康 ，其實是錯誤的。雞精是復合型調料，主要的成分還是味精，不信？自己看雞精的配料表，肯定標注有 谷氨酸鈉，也就是味精。只不過加辛香料，10%鹽等化學物質製作而成的，帶有著香濃的雞肉味，並不是從雞上提取的，而是核苷酸帶有雞肉的鮮味，才取名為「雞精」。 注意核苷酸的帶謝物就是尿酸， 所以有心臟病，皮膚病、肝病的朋友，切記不可食用，會使病情加重。

味精的主要含有大量是氨酸鈉，也就是一種氨基酸，這種微量物質隨次可見。 比如：肉類、魚類、牛奶、西紅柿、豆類、海帶等等之類的，都含有氨酸鈉。所以說味精是天然調味料，只不過是從糧食或者澱粉提純製作而成的。而且還被世界衛生 健康 組織列入，安全可食用的調料品。所以無需擔心吃了味精會怎麼樣。

味精的使用技巧： 在溫度超過120 時，會失去鮮味，所以烹飪時要最後才放味精，才能起到提鮮的效果。還有做涼拌菜，由於溫度不夠，味精的鮮味只能起到20%的效果，最好是先用溫水化開後再倒入。 （最能發揮出味精全部鮮味的溫度為80 左右）

另外味精不適合加入酸性的菜餚中，鮮味表現不出來。比如：糖醋裡脊、酸辣土豆絲等等。

味精誕生於100多年前，是一種增加鮮味的調料，其主要成分為谷氨酸鈉，工廠化生產中以糧食為主要原料，看上去無害呀，那咋現在人們基本不吃了呢？

吃多有害，不吃無害。 味精對 健康 是否有危害一直存在爭議，但都知道過量攝入一定有危害。 美國FDA等權威部門研究表明，味精過量攝入會導致肥胖、鋅、鈣、鎂等微量元素缺乏等等副作用產生。 作為一種提鮮的調味品，做菜時不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就乾脆不吃好了。

隨著人們 健康 意識的提高，天然無添加的生活方式越來越得到人們認可。現在，人們在家做菜的時候已經很少添加味精了。

但外面的餐飲一般為了味道更好，會放味精的，雖然單個菜不會超量，但每道菜都吃一些，總量會超的。所以，要多回家吃飯哦

實名反對目前排名第一的那個。不管是美國食品與葯品監督管理局還是世衛組織或者是歐盟，經過了多年的研究得出來如下結論 ：並沒有證據顯示，味精對人體 健康 有危害。

真不知道熱評第一那個味精對人體有害的言論證據在哪？美國歐盟世衛組織都沒有找到直接證據，你一個賣耗油的卻偏偏找到了味精對人體有害的證據？
正常劑量下，味精對人體無害，說味精有害只是那些商家為了營銷，賣更貴、放了超多有害物質的調味品而編造出來！

另外有的網友說味精炒焦了有害，其實不然。味精無害，炒焦了也無害 ，雞精的主要成分也是味精。 另外，糖精也無害。

不管味精還是雞精，本質都是谷氨酸鈉而已 谷氨酸鈉對人體是無害的……

在我印象中，味精有害這個論點是在雞精發明出來以後才有的.但是 雞精的主要成分還是味精，只是味精只有谷氨酸鈉，而雞精中的谷氨酸鈉含量在40%左右，除了含有谷氨酸鈉外。雞精中還有澱粉等物質。

目前耗油在市場上賣的比較火，所以又出現了雞精有害的論調……

相信在有了替代耗油的新的調味品出來以後，市場上又會出現耗油有害的論調了。

作為專業的烹飪與營養專業的工作者，首先要糾正大家，味精其實是非常安全的調味品，由於其作用為可以輔助菜餚增加鮮味，所以很多人會喜歡在烹調過程中加入味精，但由於對鮮味的適應性和敏感度，很多人味精就吃的越來越多，所以在後來基礎上出現了雞精、i+g等更多鮮味調味品，也就是我們說的第二代、第三代鮮味調味品。

味精本身是安全的，但我提倡在烹調中減少味精的用量，甚至是盡可能的不要放味精，以釋放我們食物本身的味道，這就是最近這些年我們提倡的原烹、裸烹。由於味精本身的成分為谷氨酸鈉，鈉離子過多要增加我們的心臟負荷，而中國人的鈉離子攝入量普遍高出很多，所以我們應減少味精、雞精的用量。

味精在烹調過程中如遇到高溫，會變成焦谷氨酸鈉，產生弱毒性，所以我們通常在菜餚做好後再放入味精，這樣就會降低產生焦谷氨酸鈉的可能性。通常我們在燒烤食物的過程中，由於火焰的溫度較高，在撒入味精的過程中產生焦谷氨酸鈉的可能性較高，這也是我們通常說的燒烤不安全的因素之一。

味精在遇到酸、鹼的過程中會降低呈鮮作用，所以當我們烹調時加入醋或加入鹼，或烹調鹼發菜餚時加入味精效果不佳。味精在長時間烹調過程中會變成谷氨酸二鈉，鮮味會降低，所以我們在製作肉餡、魚丸等食物時沒有必要放入味精。

總之，我們提倡 健康 生活，還原食物本身的味道其實更好。

你好！味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強，易溶於水，說是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要成份是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。對於改變人體細胞的營養狀況，治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體 健康 產生負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。 一忌高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體 健康 不利。科學實驗證明，在70 -90 的溫度下，味精的溶解度最好。 二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。 三忌用於鹼性食

別人家我不知道，但是我們家一直都是吃味精的，尤其是我爸爸，菜里放沒放他一口就能嘗出來，也聽別人說過味精好像是不大好，但因為吃的習慣了，也沒覺得怎麼著，等著看看大神的回答，如果真的不太好的話，回家裡算算我爸去！反正我是嘗不出來。。。

味精是最佳調味品，現在味精，造假太多，都是用化學東西製作的，味精本身是糧食提煉而成的，這樣製作，成本高，代價大，按現在市場價格來說，製作廠家，跟本承受不了。化學製作的，成本低，但對人體來說，可能是有傷害，所以，人們對味精來說，不願意用，國家對調味品，食用品，我看，打擊不夠歷度，還越打越多，我想希望國家，對危害人的產品，要堅持不懈地長期打下去，別一陣風，一股勁，它關繫到人的生命，子孫後代，身體健不 健康 的問題。

人們很少吃味精，是因為在宣傳方面產生了負面的影響。對人們的感知產生了錯誤的理解。其實味精對人體沒有什麼傷害，大量研究表明味精對人體傷害，沒有明顯的證據。也就說味精對人體傷害是誤導，只要不過量使用對人體。只是有益處沒有害處。

它的主要成分是谷氨酸鈉。還具有治療各種疾病的作用。比如癲癇病 胃酸缺乏 神經衰弱 肝昏迷，慢性肝炎等。

它是食品增鮮劑是從海藻中提取的，現在成為工業合成品。大量研究表明，常規使用只要每天成人不超過六克。

味精可以在各種烹飪中使用。可以炒菜，做餡兒做湯拌菜等，雖然對人體沒有直接的營養價值，但可以增加食物的鮮味兒，增加人的食慾。

一般在烹飪中都是臨起鍋時放一些味精，要是先放入的會分解成焦谷氨酸鈉，也就是脫水谷氨酸鈉，不但沒有香味兒。而且有輕微的毒素，危害人體。酸性菜餚也不易使用味精。如果水溫超過100 味精會被蒸發掉，就失去了提鮮的作用

㈥ 味精的主要成分 味精的危害

味精雖然對我們來說都已經並不陌生了，但是對於味精的成分，我們可能很少去注意它，一起來具體的看看吧~

味精的主要成分

1、味精的化學成分。

味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報導，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。

2、味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

味精於1909年被日本味之素(味の素)公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水(或唾液)時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子(谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，

少量味精對神經系統有好處：

味精是一種常用的烹飪調味品，做菜時放入少許味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。這是由於味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經遞質，它生成不足，容易引起中樞神經系統的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對於維持神經系統的功能是有益的。

味精的危害——以下七種情況下不宜使用味精

1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入冷盤中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。

營養師告知：三種人慎用味精

味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。

第一類：兒童

如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。

值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。

第二類：老年人

因為老年人味覺功能減退，如靠味精來 *** 胃口，更容易造成對味精的依賴性。

另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。

第三類：哮喘病患者

味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。

目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。

研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。

如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。

第二類：老年人

因為老年人味覺功能減退，如靠味精來 *** 胃口，更容易造成對味精的依賴性。

另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。

第三類：哮喘病患者

味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。

目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。

研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。

㈦ 為什麼有的老人做菜不讓放味精，認為味精不健康

現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。

現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。現在很多老年人做菜都不放味精，認為味精是化工產品，人吃了對健康不利。其實這是一個誤解，適量吃味精對人健康沒有影響。

㈧ 味精有害健康嗎

少量沒什麼大影響，但還是盡量不要吃。以下幾方面注意下：
1.嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2.哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3.過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
4.味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。