發面怎麼做健康

1. 家常發面怎麼發最好

饅頭作為北方人的家庭主食，一日三餐是必不可少的。現在即使是已經立春了，但是氣溫依舊很低，這就導致了饅頭發面比較慢的現象。有人可能從早上七點到晚上七點，面都沒有發滿盆，心裡總有點小失落。那麼如何在短時間內將揉好的面團發滿盆呢？如何在短時間內製作出喧軟可口的饅頭呢？想必這是大家夢寐以求的。

今天就和大家分享天冷方面的快速做法，不用白糖不用鹼，簡單省事，省時又省力。並且還分享給大家一些發面配方的「黃金比例」。作為廚房小白的你，想在家人面前露一手的趕快學起來吧！

【發面饅頭的家常做法】

准備食材：中筋麵粉500克，36度溫水250克，酵母5克。

操作步驟：

1.首先將准備好的溫水倒入碗中，將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦，這樣就證明酵母水發酵成功。

2.酵母水準備完成後，將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中，起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀，最後再用手揉成光滑面團。

3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜，這樣防止面團中水分流失。

4.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒至40度立馬關火，然後將發好的面團放在蒸籠中，然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵，這樣就能快速發酵啦。

5.這種發面過程既簡單又省事，不加白糖，不用鹼，半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上，反復使勁地揉搓排氣，這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。

6.將揉搓好的面團擀成長條，分成大小均勻的劑子，取一個面劑使勁揉搓，直至表面光滑呈饅頭狀即可，依次將所有的面劑揉成饅頭狀。

7.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒開。清水燒制的過程中可以使饅頭二次醒發，大火燒開後將饅頭放在蒸籠中，上汽之後轉中火蒸制20分鍾即可。（很多人做的饅頭不暄軟，就是因為二次醒發沒有到位。）

8.20分鍾後，自己動手蒸的饅頭就知道完成啦。怎麼樣？是不是很有成就感呢？用這種方法做出來的饅頭暄軟又好吃，而且還不會死面。半小時就能發滿盆面。新手要小白一定要記得去試試哦。

蒸饅頭的小技巧：

1.蒸饅頭發面的時候最好使用酵母粉，這樣蒸出來的饅頭不會有酸味。

2.酵母粉最好提前用溫水化開，因為融化後的麵粉會被激發出活性。從而產生了二氧化碳。二氧化碳排不出來就會在面團中產生小七孔，然後面條就會膨脹。這就是發面的過程。

3.發面一定要選擇溫暖的地方，所以冬天發面的時候要在溫水中發面才可以。這樣酵母會很快的釋放二氧化碳，使其面團發酵成功。

2. 用什麼發面最健康又好吃

現在我們發面，一般都是使用泡打粉、酵母、小蘇打等化學添加劑，但在沒有化學添加劑時，老一輩的人都是用老面來發面的。
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。
第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，
第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。

3. 怎樣做饅頭吃起來味道更健康

在發酵面團的時候加入一些白醋。

白醋對於面團發酵是有很好的作用的，它能夠使面團發酵的又好又快，而且還能節省大家的時間，而且它還能夠中和面團中的鹼性物質做出來的饅頭吃起來味道會更加的健康，也會更加的不錯。如果你的白醋加的適量的話，你發酵出來的麵粉還有非常大的清香，吃起來口感會更佳。

在蒸饅頭的時候，最重要的就是揉面發面的過程了，揉面想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋，會帶著奶香，不過這發面就要注意了，畢竟發面是饅頭口感的基礎，想要面發的好，你就在面團中間挖個小坑，倒兩小杯白酒進去，靜置10分鍾後，面就會發得很好了。

當時間一到，你掰開看看，面團裡面是均勻的蜂窩狀，就證明已經發酵好了。

4. 蒸饅頭怎麼發面效果更好

其實，要蒸出一鍋又筋道又蓬鬆的「好」饅頭，發面是基礎，更重要，發面的「竅門」不得不學一點:

①老面未必就健康。傳統的發酵法是用老面，因為它是用上次蒸饅頭時留下來的一小塊面團的酵母菌來達到發面效果。是來自於空氣中的酵母和各種雜菌的發酵作用，使面團膨脹，在這個過程中會是面團有不良的酸味。又由於必須用鹼來中和，因為加鹼而破壞了面團中B族維生素。老面也未必是健康的。

⑩如果面發過了，即便是用酵母發酵的，也應該加上鹼去中和酸性;如果加鹼過量了，可以加點白醋揉揉，再醒發一會;如果天氣炎熱，水溫也高了，可以冷藏起來，使用1小時前取出。

5. 應該如何發面求方法。

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，效果很好。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟。發好面後，以鹽代鹼揉面(每500 克面放5 克鹽)，既能去除發面的酸味，又可防止饅頭發黃。