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健康鹵湯是什麼味
發布時間：2023-01-08 08:19:52① 家裡的鹵肉湯有酸味了，如何處理
鹵肉湯有酸味，就是鹵湯中的細菌得到了大量繁殖如：醋酸桿菌、乳酸桿菌等，只要有細菌適合生存的環境下，便會產酸產氣，通俗點講就是鹵湯變質了。這時不僅能嘗到酸味，還能看到鹵湯表面飄起白沫，用這樣的鹵湯再鹵肉是不行的，為了家人健康，我建議直接倒掉。
3.每一次鹵完貨，香料包一定要和產品一起打撈出來，等晾至常溫後，放入保鮮袋進冰箱保存，長時間不用的香料包也建議冷凍保存。
4.鹵湯內盡量不使用鮮蔥，如果非用，可以提前將蔥炸香炸干水分，再放入鹵湯內。
5.常溫保存下的鹵湯，不要用帶有生水的器具進行攪動或者晃動，更不要帶進去生水，如果不小心進入了生水，一定要將鹵湯再次燒開保存。燒開時還要注意兩點：①.並不是鹵湯開鍋就關掉，要多燒開5分鍾左右，來徹底殺菌。②.燒開後不要蓋鍋蓋，也容易產生水珠滴落。
6.鹵湯上層的鹵油一般保持在3厘米厚即可，多了打出來另做他用（拌鹵素菜），少了可以多鹵一些肥膩食材進行添補。
7.畜肉類食材下入鹵湯前，要多泡血水，或者進行長時間焯水，避免過多雜質帶入鹵湯內。
寫在最後家裡鹵湯有了酸味，大多是細節問題沒處理好，比如進入生水（染菌），沒有及時燒開（滅菌），沒有及時保存（延緩細菌繁殖）等，總而言之鹵湯變質，就要倒掉，只要以後多注意細節問題，就不會再出現類似問題了。
② 「鹵湯」有酸味怎麼辦
有兩種方法：1.將鹵水上面一層油打出來，再將油下面那一層雜質血沫打去不要，直到打得見到棗色的鹵水為止。這時候把反酸的鹵水，再倒一半或者三分之一不要，這個得看你的鹵水反酸程度，再過濾一次鹵水，加點高湯，添夠你倒出去的那一部分鹵水，把老香料包扔掉，從新配製一副香料，記著散放到鹵水裡，這點很重要，加排草和白寇，上火燒開，下點食用鹼，使之酸鹼中和，然後，重新調味，定鹽，再加入以前打起來的鹵油，加足兩橫指，大火燒開，小火熬制半個小時就行。這樣對於反酸程度不是太高的鹵水是糾正得過來的！而且保證不會影響味道。
2：1、打清鹵湯里的香料，鹵湯架爐子上燒
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉
3、鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時加水。
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鍾後，撈掉這些作料。
5、加入新料包和佐料，調制湯的味道，在熬制15---25分鍾即可解決鹵湯發酸的問題。
③ 鹵湯有點臭還能吃嗎
鹵湯若散發出的是鹵香味就說明可以繼續使用，可以吃，如果鹵湯已經有異味或是有臭味肯定是不能使用不能吃。
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