怎麼燒湯最健康

① 怎樣煲湯最有營養豐富

雞湯怎麼燉最有營養，特別是這道營養雞湯，女人要經常喝

想讓雞湯更有營養，原料上的選擇並不重要，但燉雞湯的時間卻是有講究的。想做出更有營養的雞湯，最好將放有雞肉的湯汁熬燉一個小時到一個半小時，時間不能過短，也不要過長，時間過短，雞肉內的營養成分發揮不出來，時間過長，營養成分又會逐漸降低。

想讓雞湯更有營養，在燉雞湯的時候可以適量加入中葯，加一些黃芪，可以增強身體抵抗力。加一些黨參，補脾補腎，養血提氣。加一些枸杞，可以抵禦寒冷。加一些生薑，則可固本強身，抵禦感冒。

但要注意的是，在燉雞湯時，雞肉所含的營養物質只有5%～10%能夠溶解在湯汁里，大部分營養成分還依然保留在雞肉內。因此想通過喝雞湯增加營養的話，一定不要忘了吃肉哦。

今天分享的這款參棗歸芪雞湯，非常適合女性食用，也是適合生理 期食用的一道營養湯，雞肉和黨參黃芪當歸紅棗 一起燉湯，既美容養顏，滋陰補血。多喝這道營養湯來補補，對自己好點！一碗湯下肚，能量上來了有木有？

【參棗當歸燉雞湯】

食材：雞半隻，紅棗、黃芪、黨參各25克，當歸10克，枸杞5克，蔥2根，姜4片，鹽適量

做法：

1、准備好所有的食材，雞洗凈切小塊，紅棗、黃芪、黨參、當歸、枸杞洗凈瀝干水分

2、鍋里放水適量的清水，放在ACA電陶爐上開最大8檔燒沸

3、再加入洗凈的雞塊，先焯去血水，最後再撈起來洗凈備用

4、把洗凈後的雞塊放入燉湯的砂鍋中，加入紅棗、黃芪、黨參、當歸、枸杞，再加入清水到砂鍋的8分滿即可

5、ACA電陶爐開到最大8檔先煮到沸，再轉小火3檔慢燉1小時

6、最後燉好後再加入少許的鹽作為調味，再加入蔥段即可出鍋

7、這樣一款美容美顏的營養湯就完成了

今天這篇"雞湯怎麼燉最有營養，特別是這道營養雞湯，女人要經常喝"文章就分享到這里，愛上了烘焙，喜歡拍各種美食照，喜歡這種美好的生活。也願意分享好的食譜給大家，喜歡我的小夥伴記得關注我，持續關注

② 怎麼燒湯 如何燒湯

1、原料。燒高湯最好用豬骨、羊骨或牛骨等肉類作原料，這樣燒出來的湯比較鮮美。

2、加水步驟。首先放入洗好的骨頭和肉，接著放冷水下鍋燒煮，在燒湯中途不要加水。

3、加水原理。開始必須放冷水，放熱水會使肉類外層蛋白質凝固形成屏障阻礙裡面內層的蛋白質溶解，影響高湯的味道口感。

4、加鹽。在燒湯時不要太早加鹽，因為鹽容易滲入原料使它內部水分析出加快蛋白質的凝固，所以加鹽可以遲一些或最後再加。

5、加調料。醬油、蔥、姜、蒜料酒或其它配料也不可多加，因為加太多會破壞湯本身的鮮味。

6、燒湯最好用小火或微火燉，延長一些加熱時間使湯保持沸而不騰的情況，慢慢燉出骨頭和肉裡面的蛋白質，另外湯上面的浮油和浮沫最好撇干凈。

③ 煲湯怎麼煲才好喝又營養

【煲湯方法】

1、選料要得當

這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

4、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

5、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

6、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。

故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

7、喝湯時間有講究

「飯前喝湯，苗條健康」;「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

8、應該加多少水

研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。

這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。

9、煲湯時間越長越沒營養

通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。

長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

【小產養護】

小產和坐月子時的養護方法相同，吃的東西也一樣。食物烹調應清淡少油，同時要保證熱量。食物應以高蛋白低脂肪為主，例如黑魚，鯽魚，蝦，黃鱔，鴿子，避免因脂肪攝入過多引起肥胖。

為了食物容易消化，在烹調方法上多採用蒸、燉、燜、煮，不採用煎、炸的方法，另外要充分休息，這才是身體恢復的重要條件。

④ 哪幾道家常湯，開胃營養又健康，做法很簡單呢

哪幾道家常湯，開胃營養又健康，做法很簡單呢？

喝湯是我們家的習慣。一碗湯營養健康，是我們從小養成的習慣。讓我們來看看這些家常湯。

白菜肉絲湯

白菜取小白菜，洗凈切片。一大塊鮮肉，取全瘦肉，切肉絲，水澱粉勾芡：生粉.生抽.鹽.五香粉.少量糖，將肉絲攪拌均勻。兩根蔥洗凈剁碎。

鯽魚蘿卜絲湯

食物：鯽魚450克.蘿卜200克.薑片30克.小蔥20克.食鹽適量.胡椒粉少量.食用油適量1.鯽魚屠宰整潔，蘿卜去皮切成絲，薑片切成片，洗凈的蔥切成冬茹。

2.鍋生火，鍋熱後倒入適量食用油，放入鯽魚煎兩面金黃，然後加入適量開水，放入薑片除腥。3.水煮沸後，加入適量胡椒粉增香除腥，保持煮沸狀態，直至湯汁濃白。汁液變白後，用白蘿卜絲煮3分鍾左右。4.最後將適量的鹽調味料放入鍋中，出鍋滴冬茹即可。

菠菜肉絲湯

1.一小把菠菜，清洗干凈，瀝干水，切成大塊。瘦肉，洗凈，切粗絲，水澱粉增稠：紅薯粉絲.鹽.胡椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊。

2.燒開適量開水，先加鹽油調味料。3.然後用筷子夾住一大塊肉絲，放入鍋中，再用筷子攪拌，煮2分鍾左右，肉絲就可以煮透了。4.最後放入菠菜段，煮軟即可。

烹飪小貼士：1.沒有紅薯粉絲，可以用生粉代替。2.豬肉絲的時間不宜過長，否則老了就不好吃了。3.我家喜歡在湯里放豬油，味道很香，其他油也可以。這些家常湯味道鮮美，營養豐富收藏起來吧。

⑤ 怎麼燉湯又滋補又好喝

燉大骨頭湯的時候加適量的玉米和山葯，這樣燉好的大骨頭湯好喝又營養。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：腔骨500克、山葯300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、鹽2克、大蔥1節、香菜20克、姜1小塊。
1、骨頭用清水泡洗3小時左右，中途換1次水，最後再清洗干凈備用。
2、鍋內燒開水，把洗干凈的骨頭放進去，大火煮開，煮3分鍾左右，撈出洗干凈浮沫。
3、把焯過水的骨頭放到炒菜機，然後倒入足量的清水。
4、玉米和山葯洗凈切段，放到鍋中，再把大蔥和薑片一起放入鍋中，然後蓋上蓋子，選擇肉類，湯羹模式。
5、湯熬好後再放鹽和胡椒粉調味，然後撒上切好的香菜段。
6、完成。

⑥ 夏季要怎麼燉湯比較養生 3種燉湯比較養生

1、綠豆湯，綠豆是夏天清熱去火、解毒最合適的飲品，很多家庭夏天都喜歡在家裡熬點綠豆湯喝。綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴;由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或葯物中毒後喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。研究還發現，綠豆中含有大量的賴氨酸、蘇氨酸以及鈣、鐵、磷等，可以補充新陳代謝中消耗的營養。

2、西紅柿雞蛋湯，夏天用雞蛋和西紅柿做湯，黃紅相間，既美觀又好喝，是最理想的補品。夏天做西紅柿雞蛋湯最好是將西紅柿過油先炒，這樣更利於西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。

3、老鴨湯，夏令時節多喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。中醫認為，老鴨性平，味甘咸，能滋陰養胃，《名醫別錄》說它「補虛除熱，和藏腑，利水道」;《隨息居飲食譜》認為它「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血補水，養胃生津，止嗽息驚」。以蘿卜煲老鴨，清潤可口，能滋陰養胃、消食化滯、潤腸通便，為夏季家庭保健靚湯。

⑦ 煲出健康好湯怎麼煲

煲出健康好湯怎麼煲

1、選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。

3、炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的'環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

4、火候要適當

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

5、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3 倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。

此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

6、搭配要適宜

有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。

7、操作要精細

熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

⑧ 湯怎麼做好喝 家常

家常湯的40種做法，不可能找到比這還全的了，不收藏後悔哦

1、冬瓜大骨湯

用料：大骨棒、冬瓜、鹽、雞精、蔥、料酒、姜

做法：

1.准備一斤冬瓜和一斤大骨棒。

2.冬瓜去皮切塊，大骨棒水水清洗干凈待用。

3.把大骨棒倒進鍋內倒水沒過大骨棒即可。

4.燒開後即可關火。

5.撈出焯好的大骨棒，再用清水洗去浮沫。控干水分。再准備一塊薑片。

6.高壓鍋內倒適量水放進大骨棒，放一片薑片進去。再倒點料酒上蓋煮。上氣後煮15-20分鍾即可。

7.再倒切好的冬瓜進去煮。

8.開蓋後加適量鹽和雞精進去煮一下便可。

9.成進碗內撒些蔥花即可。

小貼士

1.焯大骨棒的時候，水開後便可出鍋。不需要長時間焯。焯一下是可以去除腥味。

2.燉大骨棒的時候最好水要一次性加足哦，不可中途再加水進去。

3.不需要再加油進去了，鹽呢要最後放才好。蔥花呢也是最後出鍋時加進去。

4.有條件的可以用砂鍋慢慢燉制味道會更好

2、蝦仁紫菜蛋湯

用料：紫菜、雞蛋、明蝦、油、鹽、蔥

做法：

1.備料紫菜，蝦，雞蛋。

2.鍋里加水煮開，將蝦下鍋煮至斷生後，去殼備用。

3.另起鍋，加油將雞蛋打入。

4.加適量蔥花炒至蛋液凝固。

5.湯鍋加水煮開，將炒好的蔥花蛋加入。

6.再交處理好的蝦仁下鍋。

7.加適量細鹽調味。

8.湯底大開後關火加入紫菜即可。

3、桂圓紅棗銀耳湯

材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水

做法：

1.銀耳用清水泡發後，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2.紅棗與桂圓用清水泡發後，洗凈瀝干。

3.將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。

4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，壓20-25分鍾即可

4、鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚、豆腐、香蔥、姜、鹽、芝麻油、黑胡椒

做法：

1.鯽魚洗凈，用廚房紙擦乾後，放入鍋里煎。

2.兩面金黃後，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。

3.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。

4.小火燉到湯汁奶白。

5.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油

5、玉米海帶大骨湯

用料:大骨、玉米、鹽、海帶、姜、雞精、香葉

做法：

1.大骨入冷水鍋中焯燙

2.去污洗凈待用

3.海帶用清水多洗幾遍，這樣可以去泥沙

4.海帶絲洗凈打成小結，玉米切寸斷

5.准備2片姜和少許香葉

6.將處理好的大骨放入電壓力鍋

7.加入玉米、海帶結

8.最後放點薑片、一片香葉，適量的水，按「蹄筋」鍵即可

9.食用時候加點鹽、雞精，滴上那麼1-2滴的白醋就好

小貼士

1.干海帶泡發洗凈後使用，口感比海帶絲還好

2.加點香葉可以使湯品味道更豐富

3.加點醋可以更好溶解骨頭里的鈣質，讓人體吸收增加口感

6、老鵝湯

用料：老鵝、枸杞、蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1.將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗凈備用

2.鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鍾

3.大火燒沸10分鍾後加鹽調味即可

7、黃豆豬蹄湯

用料：豬蹄、大豆、黃酒、大蔥、姜、鹽

做法：

1.豬蹄用沸水燙後拔凈毛，颳起去浮皮；

2.黃豆提前浸泡1小時，備用；

3.姜洗凈切片；

4.大蔥切段；

5.豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；

6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；

7.至半酥，加精鹽，再煮1小時；

8.調入味精，即可

8、羅宋湯

用料：牛肉，胡蘿卜，土豆，西紅柿，芹菜，洋蔥、鹽，糖，料酒，番茄醬，黃油

做法：

1.將牛肉切塊焯水去血沫，加入等量的胡蘿卜塊與土豆塊燉軟爛

2.將西紅柿（大概4 ，5個）去皮搗碎

3.另取一口鍋，放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深，加入切好的洋蔥末與芹菜末（注意洋蔥與芹菜等量，但西紅柿大約是它們的4倒5倍）炒香後放入一瓶番茄

醬

4.熬開後倒入牛肉湯中繼續煮，直到蔬菜軟爛即可。

小訣竅

1.如果想喝稠稠的，又不想加澱粉水，可以用西式澱粉水，即黃油加麵粉

2.如果連麵粉都沒有，我們家就是，可以多放點土豆，然後將其搗爛

3.這是一個大手筆的菜，黃油要就要一塊，番茄醬也要一瓶

9、淮山蓮子豬尾湯

用料：豬尾、蓮子、淮山、紅棗、姜,鹽。

做法：

1.蓮子提前用清水浸泡；

2.豬尾斬成小段鍋中燒水水開後放豬尾焯燙；

3.焯燙後的豬尾用冷水洗去浮沫；

4.將所有材料放入湯煲；

5、加水；

6.大火滾開轉小火煲兩小時，喝之前加少許鹽調味。具有補陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預防骨質疏鬆

10、木須酸辣湯

用料：干黃花菜、干木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨頭湯

做法：

1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。

2.木耳洗凈切絲，黃花菜切斷。

3.湯鍋中加入骨湯加熱。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

5.木耳倒入湯鍋中。

6.加入生抽。

7.再加入香醋。

8.加入辣椒油。

9.加鹽。

10.加入胡椒粉。

11.煮開3分鍾後加入豆腐。

12.煮開淋入水澱粉勾芡。

13.最後淋入雞蛋液。

14.攪拌後加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。

小貼士

1.可以在晚上就把黃花菜和木耳浸泡，第二天做的時候就會很省事。

2.沒有骨頭湯就用清水，味道也很好的。

11、香菇豆腐湯

用料：豬肉絲、鮮香菇、杏鮑菇、豆腐、香菜、雞蛋、蔥末、澱粉、鹽、醬油雞精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

做法：

1.將香菇杏鮑菇豆腐分別切絲豆腐切絲後浸清水

2.把切的絲分別入沸水鍋里焯一下

3.在鍋里放清水肉絲煮開撇去浮沫

4.下香菇杏鮑菇豆腐略滾

5.調入調料燒開加水澱粉勾芡轉小火淋雞蛋液放入香料,祛寒暖肚

12、冬瓜丸子湯

用料：豬肉末、冬瓜、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、水澱粉

做法：

1.將冬瓜用挖球器挖成球狀，洗凈

2.香菜適量洗凈切段；一部分姜切片，另一部分將切成薑末；大蔥少許切末

3.將豬肉餡中加入薑末、料酒、鹽、糖、生抽、雞粉順同一方向攪拌

4.加入適量水澱粉繼續攪拌到上勁兒

5.最後放入少許蔥末攪拌均勻，備用

6.湯鍋中放入適量清水，加入冬瓜球和薑片煮開

7.煮至冬瓜八成熟時將火調至最小、湯水不沸騰狀態，用手擠成丸子

8.逐個下入冬瓜湯中

9.待丸子全部下入到鍋中後開中火煮至丸子都漂浮起來後，撇去表面浮沫

10.根據自家口味可以少加一點點鹽調味後關火，撒入香菜和胡椒粉提味即可

13、西紅柿土豆湯

用料：土豆、西紅柿、食鹽、味精、大蔥、細香蔥、香油、雞蛋

做法：

1.食材;土豆2個、西紅柿2個、雞蛋1個。

2.西紅柿洗凈切大塊。

3.土豆去皮切成1厘米見方的條。

4.切些大蔥末和香蔥末備用。

5.炒鍋放底油，放入大蔥末爆香。

6.爆香蔥末，放入切好的西紅柿塊稍微翻炒幾下。

7.稍微翻炒後，倒入適量清水。

8.加入切好的土豆條。

9.加入食鹽大火燒沸。

10.蓋上蓋子，中小火煮至土豆綿軟。

11.雞蛋在碗中打散，大火燒沸，倒入打散的雞蛋，成蛋花。

12.蛋液凝固成蛋花後即可關火，關火後撒上香蔥末，加入味精提鮮，最後滴上幾滴香油即可

14、清燉羊排湯

用料：羊排、姜、鹽、八角、桂皮、香蔥

做法：

1.羊排過開水去羊腥味，

2.過冷水清洗後放進電壓鍋里，

3.加清水，八角，桂皮，姜，

4.可適當放點鹽，燉好後再放鹽也行。

5.高壓半小時，

6.燉好的羊排，

7.斬件，

8.再次放進原湯里燒開，放進香蔥，

9.喜歡味重的，適當放點雞精，吃辣的放點辣椒汁

15、豬肉蝦仁丸子湯

用料：純瘦豬肉餡、大蝦、雞蛋、油、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉、菠菜、香蔥、速溶燕麥片、料酒

做法：

1.蝦仁去殼去蝦線洗凈，切大塊和豬肉餡混合。

2.放入一個雞蛋、適量的速溶燕麥片、料酒、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉適量。

3.用筷子朝著一個方向攪動，攪拌到肉餡上勁，粘稠。

4.平底鍋中放入適量的橄欖油。

5.將肉餡整形成一個一個的小丸子放入鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。

6.另起一鍋，鍋中放入少量煎過丸子的橄欖油，放入香蔥爆香。

7.放入丸子攪拌一下。

8.放入適量的清水（高湯）。

9.待水開後放入適量的鹽調味，轉小火煮10分鍾，放入菠菜煮2分鍾即可關火。

小貼士

1、單純用瘦肉餡做丸子，丸子的口感很乾，發死，瘦肉餡中加入燕麥片可以使肉餡的口感變的軟糯。

2、尿酸高的人不建議食用海鮮

16、紅棗玉米排骨湯

用料：排骨、姜、鹽、玉米、胡蘿卜、山葯、紅棗

做法：

1.備齊原料：排骨斬斷，玉米一條，胡蘿卜半根，山葯一塊。

2.適量精品級紅棗備用。

3.排骨在熱水內焯水，放入兩塊薑片。

4.砂鍋內倒入水，放入切塊的紅蘿卜。

5.加入洗凈切斷的玉米塊。

6.倒入切塊的山葯。

7.焯水的排骨在水龍頭上沖洗干凈後也倒入砂鍋內。

8.加入兩片薑片。

9.加入精品級紅棗10顆。

10.蓋上鍋蓋大火燒開後改小火煲一個小時，喝的時候加鹽調味即可。

小貼士

1.排骨要焯水後煲出的湯才會清澈。

2.山葯切塊後要放入清水內，不然很容易氧化變色了。

17、番茄鮮菌排骨湯

用料：排骨、番茄、蟹味菇、鹽、薑片、料酒、番茄醬

做法：

1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫

2.番茄放入沸水中

3.燙過，然後去皮

4.切塊

5.排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右，待排骨爛熟時，再加入番茄

6.放入蟹味菇

7.番茄醬、鹽

8.再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出了

小貼士

1.在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放

18、辣白菜豆腐湯

用料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小蔥，韓式辣椒醬，生抽

做法：

1.五花肉切片。

2.青椒小蔥切好備用。

3.沙鍋燒熱，淋入一點食用油，放入五花肉片煸出油。

4.放入青椒。

5.倒入辣白菜炒一下。

6.放入一大勺辣醬炒勻。

7.放入適量水煮沸。

8.放入豆腐煮10分鍾，再加一點生抽即可出鍋食用。

19、清燉牛尾湯

用料：牛尾巴牛骨、蘿卜、生薑、枸杞、料酒、鹽

做法：

1.蘿卜切厚片

2.牛尾洗凈用清水浸泡半天再將牛尾牛骨生薑皮一起下水鍋中加料酒焯水

3.煮開後將牛尾和牛骨撈起洗凈放湯煲中加水

4.燉三小時後下蘿卜小火燉一小時加枸杞鹽燜10分鍾即可

20、清燉甲魚湯

用料：甲魚、紅棗、鹽、枸杞、小蔥、油、料酒、生薑

做法：

1.甲魚宰殺放血，去內臟處理干凈。

2.燒一鍋開水。

3.將甲魚放入開水鍋中燙一下。

4.然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮。

5.將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒。

6.將甲魚焯水去血沫。

7.准備：枸杞、紅棗、薑片和蔥結。

8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽。

9.加入水，放入紅棗、枸杞、蔥結和料酒，壓力鍋選擇靚湯程序。

10.程序結束後，加入鹽和雞精調味即可

小貼士

1.甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。

2.甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉。

21、大醬湯

用料：牛腱子、西葫蘆、土豆、綠豆芽、柿子椒、洋蔥、金針菇、蛤蜊、色拉油、大蒜、辣椒醬、淘米水、韓國大醬

做法：

1.買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐凈沙子備用

2.西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干凈後擇去底部，土豆洗凈去皮後切片，金針菇洗凈去根部

3.鍋里放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥鏟出備用

4.將第二遍的淘米水倒入鍋中，加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開，加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開後，放入金針菇，將事先炒好的牛肉放入鍋中，加入青椒和蒜末

5.鍋子再次燒開後，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鍾後，關火即可

22、銀耳雪梨湯

用料：梨、銀耳、枸杞、冰糖、水

做法：

1.銀耳泡發後，剪去黃色部分，洗干凈

2.鍋中放入1000毫升水，將銀耳倒入，燒開後，轉小火煮個十分鍾

3.趁煮銀耳的時間，將梨洗凈削皮，切塊

4.銀耳煮好後，加入梨和枸杞，冰糖大火煮開後，再轉小火煮十分鍾即可

23、絲瓜蛋湯

用料：絲瓜、雞蛋、食鹽、料酒、植物油

做法：

1.准備材料

2.雞蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油攪拌好，絲瓜去掉外皮後，切成滾刀狀

3.鍋中放水，倒入絲瓜

4.水開後，倒入雞蛋，起鍋時，放入鹽即可

24、番茄牛尾湯

用料：牛尾、西紅柿、洋蔥、食鹽、蔥、姜、料酒、番茄醬、香葉、植物油、

做法：

1.牛尾斬段洗凈後，倒入清水，浸泡1個小時，再下入鍋中加料酒、薑片焯水，去除牛尾的腥味和血水

2.將牛尾和水（水要多些，一次加夠），以及香葉、長蔥段和薑片一起放入砂鍋中。 大火燒開，轉中小火燉2個小時

3.番茄切塊、洋蔥切片，炒鍋放少許油，油熱後先把洋蔥放入炒鍋煸炒至微黃，盛出備用

4.炒鍋再倒少許油，放入番茄塊和番茄醬小伙煸炒，番茄塊炒碎即可

5.番茄醬和炒過的洋蔥一起加入正在煮的湯內，放鹽

6.小火再煲1個小時即成

25、薏米花生紅棗排骨湯

用料：新鮮肋排、薏米、花生、紅棗、鹽

做法：

1.新鮮肋排一根（中間）斬塊

2.薏米、花生、紅棗備用

3.排骨焯水去浮沫

4.排骨撈出備用

5.倒入電沙煲加入泡凈的薏米、花生、紅棗一同煲上3小時

6.加少許鹽調味即可

26、雞蛋鮮菌湯

用料：金針菇、雞蛋、平菇、芹菜葉、水、濃湯寶

做法：

1.將金針菇放在鹽水中浸泡5分鍾後撈出沖洗干凈

2.平菇洗凈撕成小塊

3.雞蛋打散備用

4.鍋中放入三碗水

5.煮沸後加入靚湯寶

6.略煮滾後加入金針菇和平菇

7.改小火煮5分鍾

8.加入雞蛋液攪成蛋花

9.撒點碎芹菜葉即

27、酸辣肚絲湯

用料：豬肚、黑木耳、冬筍、食鹽、醬油、雞精、姜、料酒、香油、澱粉、胡椒粉

做法：

1.豬肚、木耳、冬筍分別切絲

2.鍋內加高湯，放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、姜絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸，放雞精，用香醋加水澱粉勾芡，撒香菜、淋香油

28、海帶豆芽肉絲湯

用料：海帶絲、黃豆芽、肉絲、姜蔥、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油

做法：

1.海帶清洗干凈切成2寸長的段

2.把肉順切成絲，然後放入料酒、水澱粉、和蛋清漿好肉

3.炒鍋熱鍋涼油，放入花椒炸香後撈出，六成熱放入漿好的肉絲

4.等肉絲炒散後放入蔥姜炒香。 8放入黃豆芽翻炒

5.等豆芽炒勻後放入開水鍋。 10然後煮5分鍾左右

6.煲好的湯加入鹽、雞精、胡椒粉，然後淋香油撒小蔥出鍋即可食用

7.做好的湯趁熱食用

小貼士

1.小裡脊很嫩，可以只放濕澱粉，滴上幾滴油。

2.喜歡吃軟一點的，海帶可以煮爛一些。

29、蘿卜絲鯽魚湯

用料：鯽魚、白蘿卜、姜絲、蔥綠、鹽、料酒、雞精、開水

做法：

1.鯽魚一條，白蘿卜一塊，姜絲適量，蔥綠適量

2.白蘿卜刨去外皮，用擦絲器擦成絲

3.少許鹽抓勻，腌出水後在流水下沖洗兩遍後泡在水中，去除白蘿卜部分的辛辣味，嫌麻煩的話不這樣做也可以

4.少許色拉油，把鍋燒熱，中火煸香姜絲，下入鯽魚煎香

5.鯽魚兩面煎好後下入適量開水，同時下入白蘿卜絲

6.大火煮開至蘿卜透明變軟即可，期間不要翻動魚身，鯽魚魚肉很嫩，一煮熟後再去翻動的話很容易散，就不好看了

30、菠菜豬肝湯

用料：菠菜、豬肝、生薑片、小粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒

做法：

1.新鮮豬肝切成薄皮洗3-5遍直至水變清，放清水中繼續浸泡半小時左右

2.去掉浸泡的水，瀝干備用

3.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及料酒

4.攪拌均勻後，腌制10-15分鍾，放入一小勺小粉，攪拌均勻備用

5.菠菜去根洗凈後切成小段

6.鍋中燒開水，放入菠菜稍稍罩水

7.菠菜出鍋後過冷水，瀝干備用

8.鍋中放入清水及生薑片燒開

9.水燒開後放入菠菜，大火煮開，放入豬肝滾一2-3分鍾

10出鍋前加適量鹽調味

31、排骨玉米蘿卜湯

用料：排骨、玉米、胡蘿卜、薑片、干貝、食鹽、白醋、料酒

做法：

1.排骨洗凈切塊

2.胡蘿卜，玉米洗凈切塊

3.排骨放入熱開水中過一下，濾去血水

4.把材料放入電壓力鍋中，放入干貝，薑片，料酒，白醋

5.加入適量的清水

6.蓋上鍋蓋，壓力鍋轉到煲湯的位置，也可以燉得久些

7.燉好後，打開鍋蓋，放入適量的食鹽即可，也可以再放些胡椒粉，依照個人口味

32、海帶燉豬蹄湯

用料：豬腳、海帶、老薑、小蔥、鹽、白鬍椒

做法：

1.豬腳燒皮後，洗凈，砍成大塊

2.放人紫砂燉鍋中，加水、老薑燉。水開後去浮沫，繼續燉1小時

3.海帶水泡開後，洗凈，切絲

4.加入湯中，再燉1小時

5.關火，加入鹽、白鬍椒面。盛入湯碗，加入小蔥花即可

33、番茄蝦皮蛋花湯

用料：西紅柿、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥、香菜、胡椒粉、鹽、雞精

做法：

1.熱鍋涼油倒入蝦皮炒香

2.再倒入切碎的西紅柿炒出汁

3.加入開水燒開

4.撒入紫菜碎

5.倒入雞蛋花，加鹽和雞精還有胡椒粉調味

34、三鮮蛋花湯

用料：黃瓜、火腿、香菇、雞蛋、香蔥、食鹽、麻油

做法：

1.香菇切成較薄的片

2.火腿切成較細的條

3.黃瓜也切成細條

4.將香蔥切成蔥花備用

5.雞蛋打入碗中並攪拌成均勻的蛋液

6.鍋中加入清水燒開

7.將火腿和香菇先入鍋煮兩三分鍾，加入適量的食鹽

8.加入黃瓜條，將蛋液倒入鍋中，出鍋前撒些蔥花，滴入些麻油即可食用了

35、酸菜鴨血粉絲湯

用料：鴨血、酸菜、粉絲、泡椒、花椒、蔥、姜、食鹽、料酒、生抽、雞精、開水

做法：

1.先用清水泡下粉絲，再鴨血切小塊，酸菜、泡椒清洗後切段，姜洗凈切片，蔥切粒

2.炒鍋到少許油，待油熱後，加入酸菜、泡椒、姜、花椒爆香（1分鍾），再加入鴨血中火翻炒，加入一小勺料酒、生抽調味（2分鍾左右）

3.倒入有熱水的煮鍋中，中火煮3分鍾，加入粉絲，待粉絲煮軟後，加入鹽、雞精，提味

4.裝碗，撒上蔥花

36、咖喱豆腐湯

用料：嫩豆腐、玉米粒、青豌豆、干蝦、絲瓜、咖喱、小蔥、鹽

做法：

1.准備食材，玉米粒，青豌豆，干蝦，豆腐，咖喱

2.絲瓜，小蔥洗干凈，絲瓜去皮後切滾刀塊，小蔥切沫

3.豆腐切小方塊

4.鍋里放入水燒開。（有骨頭湯更好）

5.放干蝦、青豌豆、玉米、咖喱煮5分鍾。

6.放絲瓜、放豆腐煮4分鍾

7.放鹽。咖喱裡面什麼配料都有，所以不需要再加其它的調料

8.最後撒上一些蔥花就可以了

37、蕃茄牛腩濃湯

用料：牛腩、蕃茄、洋蔥、青椒、姜、大料

做法：

1.牛腩肉，洗凈切塊

2.水裡放料酒及薑片，飛水備用

3.備料：洋蔥，青椒，姜，丁香，八角，山奈，桂皮，香葉

4.先下姜，洋蔥，青椒爆香，後下肉及料酒，再下香料（除了香葉要最後跟蕃茄信鍋），一起炒香

5.加水至掩蓋牛肉位置，上高壓鍋20分鍾

6.新鮮蕃茄切好成塊

7.等這20分鍾過後，再將其放入一起壓，放入牛肉味的濃湯寶，噴氣後改小火。壓3-5分鍾就好了，關火

8.最後放上香菜點綴

38、番茄金針菇湯

用料：番茄、番茄醬、金針菇、檸檬汁、鹽

1.番茄開十字，放開水裡泡5分鍾，剝皮切小塊

2.金針菇切小小段

3.熱鍋下油，中火不斷翻炒番茄，不斷的用鏟壓壓番茄，壓到幾乎看不到番茄塊了！

4.加適量水，這時候如果覺得湯汁濃度不夠的話可以再加番茄醬調濃度，番茄醬不是必須的

5.水開後，加入金針菇

6.如果要加鹽這時候可以加了，關火，起鍋前擠入幾滴檸檬汁

39、土茯苓綠豆老鴨湯

用料：老鴨、綠豆、土茯苓、姜、陳皮、鹽

做法：

1.土茯苓洗凈削皮剁大塊

2.綠豆洗凈提前浸泡

3.陳皮泡軟去膜

4.姜切片

5.老鴨洗凈斬塊狀

6.鍋燒熱倒少許油放薑片爆香

7.放鴨塊大火炒

8.炒至鴨出油盛出鴨

9.所有放湯煲中倒水

10.大火煮沸撇去浮沫轉小火煲2小時,有清熱利水祛濕消腫滋補五臟的食療作用

40、冬陰功湯

用料：蝦、草菇、食鹽、姜、香茅、檸檬葉、檸檬、朝天椒、法香、橄欖油、椰漿、魚露、冬陰功醬

做法：

1.草菇對半切開備用

2.鍋中加入700ml的水，放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水。大約煮20分鍾左右出香味後，撈出材料不要

3.放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替

4.放入草菇同煮

5.再放入剝好的蝦仁

6.加入魚露

7.再放入椰漿

8.最後青檸檬半個擠汁

9.放入檸檬汁即可出鍋

⑨ 怎麼燉湯 最全面的煲湯技巧分享

1、煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙。買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖凈之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

2、煲湯葯材需沖洗。中葯材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失葯材中的水溶性成分。此外，中葯材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味。

3、怎樣加水有學問。原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

4、細火慢燉，但也不宜過久。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

5、火候大小是關鍵。通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

6、調味增美味。如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或用米酒去腥。