怎麼調健康冷盤料汁

1. 涼拌菜的湯汁怎麼調

1、把准備好的蔥蒜和干辣椒先用清水沖洗干凈，洗好瀝干水分，把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段備用；緊接著准備一個干凈的碗，在碗中分別加入一勺辣椒粉、 一勺切好的干辣椒段、一勺白芝麻、一點花椒粉、一勺蔥花和備好的蒜末，食材都加完之後，用筷子攪拌均勻 。注意：花椒粉不需要加太多，辣椒段是一定不能少的，它是味道香的關鍵所在，是辣椒粉的香味比不了的。

2、在鍋中加入適量的油，開中火熱油，等到油熱至冒煙即可關火，接著把鍋中的油倒入裝有配料的碗中，用筷子不停的攪拌，把配料中的香味用熱油都激發出來；緊接著就可以開始調味了，調味料的使用大家要記住，它們是味道好壞的關鍵。在裝有配料的碗中加適量的鹽、一點雞精和白糖，一勺味極鮮和1/3勺的醋，最後再加幾滴香油，攪拌均勻，萬能涼拌汁就做好了，不管是拌哪種菜味道都特香。

2. 怎樣調涼拌菜的料汁

怎樣調涼拌菜的料汁

怎樣調涼拌菜的料汁，涼拌菜是我們生活中很多的人都喜歡吃的一種食物，而涼拌菜的調料汁更是整個菜的靈魂所在，有很多種調料汁可以選擇，以下了解怎樣調涼拌菜的料汁。

怎樣調涼拌菜的料汁1

碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺鹽、一勺糖、5瓣蒜末、6個小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺熱油，攪拌均勻即可。做法：

1、一根黃瓜拍幾下，切成小段；干腐竹和干木耳泡好後，放入熱水裡焯熟。

2、准備個大碗，放入黃瓜，加腐竹和木耳，再放點洋蔥塊、香菜段增香提味，油炸花生。料汁中倒入食材里，拌勻即可。

1、涼拌菜調料有哪些

（1)酸辣汁

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

（2)咸鮮汁

咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

（3)糖醋汁

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

（4)姜味汁

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

（5)蒜味汁

蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的'冷盤製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

（6)甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

2、夏季適合吃的冷盤

1、粉皮黃瓜

食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽

製法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌製片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用於夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個

製法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。

3、蔥油苦瓜

食材：苦瓜500g

製法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內稍微煮一下撈出，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。

功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。

4、開洋干絲

食材：豆腐乾4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g

製法：將豆腐乾放入冷水鍋中，加少量經驗用小火煮開，保持微沸約5分鍾，撈起稍壓制，待冷卻後平劈成薄片，切成細絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細絲洗凈；

芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調成鹵汁待用。將干絲復燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。

功效：此類菜餚通常較為清淡熱量較低，適合於夏季減肥的女性食用。

怎樣調涼拌菜的料汁2

涼拌吃會中毒的蔬菜

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。

煮熟才能吃的蔬菜

1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；

3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

總結：不是所有蔬菜都能生吃的，我為大家說明了一下，注意蔬菜搭配，這樣吃的健康才放心哦。

怎樣調涼拌菜的料汁3

1、適合涼拌的蔬菜

（1)藕

《本草綱目》稱藕為「靈根」，常常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃跟熟吃葯用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。

它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。

（2)芹菜

芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜」等功效。因此，芹菜有「廚房裡的葯」之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

（3)香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。

2、夏季冷盤食譜

（1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

【功效】清心火，去煩燥

（2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

【做法】1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

【功效】清熱解暑，生津除煩。

（3)涼拌萵筍

【配料】鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

【做法】萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

【功效】利五臟，通經脈

3. 涼拌菜的湯汁怎麼調配

需要提前准備好的材料包括：蒜兩瓣、鹽適量、雞精適量、十三香適量、醬油適量、蚝油適量、香油適量、自製辣椒油適量

具體做法如下：

1、蒜用搗蒜器壓碎。

4. 如何調涼拌菜的汁

我們每天的飲食都要合理安排，有主食也有冷盤。尤其在炎熱的夏天，冷盤更是每個人都喜歡的。冷盤的調法比較繁瑣，如果每頓飯都現調冷盤，會浪費很多時間，所以我們要提前一次性調好萬能涼拌汁，加入各種調料、香油，適當保存，可以做出各種美味可口的冷盤，下面我們就來介紹一下萬能涼拌汁的具體做法。

一、萬能麻油汁做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量

1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鍾。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鍾。
10.關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味
二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。製作：用白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、咸鮮汁：常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常應用在蔬菜類冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。將生薑打碎，然後將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：多用來拌一些肉類的冷盤製品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

5. 冷盤汁怎麼調最好吃

冷盤汁調法：萬能的涼拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩餘的調料只需放一點即可。

食材准備：小米辣、線椒、生芝麻、小香蔥、蒜末、辣椒面。

1、做這個萬能涼拌汁用到的食材都是比較簡單的，都是我們生活中比較常見的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面一定要選香而不辣的那一種，小米辣切成圈，線椒切成圈，香蔥切蔥花，幾粒蒜瓣剁成蒜末，再准備適量的白芝麻都放入碗中。

6. 家常調冷盤汁怎麼調

冷盤大家是比較愛吃的，因為冷盤吃起來是比較方便的，同時開胃效果不錯，所以說大家會對冷盤是很愛吃的，而且吃冷盤的時候需要注意方法，特別要准備好家常調冷盤汁，調制好家常調冷盤汁是很重要的，那麼具體應該如何製作，一起跟著來看看吧。

家常調冷盤汁怎麼調

家常調冷盤汁的種類還是比較多的，麻辣味汁就是其中不錯的一個選擇，需要准備好紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、鮮湯750g，還需要精鹽30g、味精20g、白糖30g、料酒50g、薑末20g，再准備上亞麻油適量，把這些調味品一起加入到鮮湯中，調制之後就製作好了。這樣的調味汁口味比較重，而且吃起來的口感麻辣、咸鮮，同時略帶回甜，所以說是可以直接澆淋冷盤的，也可以選擇直接拌制肚絲、鹵牛肉等食物吃。在調制的時候，我們可以把花椒粉、紅油多放一些。

蒜泥味汁也是不錯第一個家常調冷盤汁，需要准備好蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白鬍椒20g、植物油100g、小麻油50g，把這些調味品一起加入清湯750g中，攪拌均勻之後再放入植物油和小麻油，一起攪拌均勻就可以了。這樣的調味汁是可以直接到淋入裝好盤的雞絲、肚絲以及拌白肉等冷盤中，之後可以拌入原料一起裝盤。蒜泥味汁一般來說，可以用在白煮類的冷盤中，所以說其中不用醬油，口味的特點是蒜香濃郁，而且屬於咸鮮開胃的一種調味品。

家常冷盤有哪些

家常冷盤的種類是非常多的，皮蛋拌豆腐是不錯的一個選擇，需要准備好皮蛋、蒜、剁椒，再准備上麻油、鹽、生抽、白糖、香菜、豆腐。把豆腐切成長方形片之後，整齊的擺到盤中。在豆腐中間需要擺上皮蛋。之後我們把蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油一起放入到碗中，加入適量的冷開水之後調成汁。最後在擺放成型的豆腐皮蛋上，倒上准備好的調味汁，最後散上香菜就可以吃了。

涼拌土豆絲也是不錯的一個家常冷盤，需要准備好土豆、蒜、香蔥、香菜、胡蘿卜，再准備上醋、鹽、糖、雞精、生抽、香油、花椒油。我們把土豆去皮之後，香蔥、香菜、胡蘿卜也需要洗凈。我們把土豆切成細絲之後，把切好的土豆絲一起用涼水泡上一會兒，去掉其中部分的澱粉可以更清爽。之後再把胡蘿卜切成絲，大蒜需要拍成蒜末，香蔥、香菜一起切成段。之後在鍋中做水，開水的時候把土豆絲下鍋，稍微焯撈出之後，把撈出的土豆絲用涼水浸泡，這樣拌出的土豆絲吃起來口感脆涼爽口。撈出土豆絲之後控干，在其中放入胡蘿卜絲、蒜末、香蔥以及香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油完全攪拌均勻就可以吃了。

冷盤的做法

生椒涼拌黑木耳是不錯的冷盤做法，需要我們准備好乾黑木耳10朵、小紅椒30克、青蔥2根、蒜2瓣，還需要准備好白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、澱粉5克。我們把黑木耳用冷水泡發，變軟之後就可以放入5克澱粉完全洗凈，然後用手擇掉木耳的硬結，還需要把木耳撕成塊兒，小紅椒用剪刀剪成碎塊兒之後，在鍋中倒入清水之後，我們用大火煮開摺合後，放入木耳之後焯燙半分鍾，然後撈出放涼白開中泡涼。我們把青蔥和蒜一起切成末之後備用。在其中調入糖，香醋，生抽和香油，攪拌均勻之後和小紅椒碎、蔥，蒜碎混合在一起。然後把洗發好的木耳混合，最後灑上一些熟白芝麻就可以吃了。

冷盤的竅門

製作冷盤的時候需要注意技巧，色彩的搭配，口感的配合是很重要的，要讓冷盤的營養均衡，這樣吃起來才比較健康。

製作冷盤的時候調味料需要齊全，蒜泥，薑汁，生抽，醬油，芝麻香油，熟芝麻，陳醋，蔥花，香菜，大蔥絲，小米辣碎等都是常見的調味品，是可以用來製作冷盤的，可以讓冷盤的味道吃起來好。冷盤調味料的比例也很重要，需要按照自己的口味放入調味品才行。

上面就給大家介紹了有關家常冷盤的情況，我們經常吃些冷盤還是不錯的，特別對我們開胃也有好處，不過製作的時候需要注意方法調制好家常調冷盤汁才行，所以說上面介紹的這些情況大家應該有所了解，能夠更好的製作出美味的冷盤。

7. 冷盤汁怎麼調

眾多人都知道要想冷盤做的好吃和冷盤汁有很大關系，所以在做冷盤的時候最好先根據自己的口味准備好可口的冷盤汁。生活中冷盤汁的種類有很多，比如紅油味汁、鹽味汁、醬油汁、蝦油汁、蟹油汁、蚝油汁、韭味汁、麻醬汁等，它們的操作方法都很簡單，口感卻非常好。

一、紅油味汁

1、配方：(配製20份菜)紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調制而成。

2、配製說明：本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。
二、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
三、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
四、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
五、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
六、蚝油汁：
用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蚝油雞、蚝油肉片等。
七、韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
八、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。