如何避開炒菜的健康隱患

『壹』 炒菜時要注意哪些安全隱患

1.炸過的油反復用
為了避免浪費，很多人都會將煎炸後剩餘的油重新收集起來，下一次炒菜的時候再繼續用，如此反復使用炸過的油，看上去很符合我們中國人勤儉節約的傳統，然而它卻是有很大隱患的。
煎炸過後的油，往往會殘留某些有害物質，如果這些油再繼續用，持續的加熱還會產生一些致癌物質，比如：苯並芘(國際認證的1類致癌物)。

建議：對於煎炸過後的油，不提倡節約精神，該倒掉還是得倒掉，此外，建議少採用煎炸的方式。
2.菜等鍋冒煙才放
炒菜的時候，很多老一輩人都習慣等到鍋中的油冒煙了，才把菜放進去，這樣炒出來的菜才夠香，而實際上現在這種做法也是存在一定的健康隱患的。
科學技術的發展，使得食用油的精煉技術越來越高，因而現在的食用油含雜質非常的少，當油冒煙的時候，此時的溫度可能達到250攝氏度左右，這樣的高溫對於炒菜來說是不利的，它容易造成營養流失，同時還可能因為高溫而產生某些致癌物質。

建議：將一根筷子放入油中，等到筷子周圍有小氣泡冒出，這時候放菜剛剛好。
3.錯誤使用油煙機
出於勤儉節約的觀念，有些人在炒菜的時候，壓根就不開油煙機，或者是在炒完菜之後就立馬關掉油煙機，而這些做法都是不正確的。
烹飪過程，高溫的狀態下難免會出現一些油煙，而這些油煙當中常含有某些刺激性有害物質，這些有害物質如被人體吸入，可能會損害我們的呼吸系統，引起惡心、頭暈等不適症狀，此外，這些油煙也是肺癌的致病因素。

建議：炒菜時油煙機應當做到「早開晚關」，炒完菜後，讓油煙機持續工作5分鍾後再關掉。
4.炒菜後不刷鍋接著炒

為了省事，很多人在炒菜後，沒有刷鍋就直接進入到下一道菜的烹飪，但實際上，看似干凈的鍋面卻可能殘留著食物殘渣，在下一次的持續加熱中，就可能產生致癌物質——丙烯醯胺。
建議：拒絕懶惰，炒完一道菜後，應刷完鍋再繼續烹飪下一道菜。
5.炒菜時放鹽太多
炒菜的時候，在鹽的掌握度方面，很多人都掌握不好，尤其是新手，顫抖的手一抖就可能超量，而吃太咸帶來的問題可不止是升高血壓這么簡單，它還可能會增加我們患胃癌的風險，因為長期吃太咸，容易造成胃黏膜損傷。

建議：使用定量小勺撒鹽，每天鹽的攝入量不超過6g（大概一個啤酒瓶蓋那麼多）。

『貳』 再三提醒：做飯如果忽略這些細節，小心給家人留下健康隱患

有些人，天生就是做飯的苗子，再簡單不過的食材，在他手裡都會搖身一變，成為一桌 美食 ；

有些人，天生就與廚房結下了「深仇大恨」，再好的食材都會變成黑暗料理；

黑暗料理固然可怕，但最怕的不過是做飯背後的安全隱患。

隨著「 健康 飲食」知識的科普，越來越多的人開始拿著工具為 健康 操辦。

烹飪方法對食物的營養至關重要，但方法不當，可能讓你一口口「吃」掉有害物質。

做飯「埋下」 健康 隱患的這幾點，以後要注意了：

一、炒菜後不刷鍋

中國人對「吃」都非常講究，特別是全家聚在一起的晚餐，往往會多做幾個菜。有部分廚房愛好者，為了節省做菜的時間、圖方便，炒菜後不刷鍋就開始做下一道菜。

他們認為鍋沒有臟，反正都是食物，應該不會對 健康 造成影響。

殊不知，炒菜結束後，鍋上卻會粘附大量的油脂、食物殘渣，當經歷再次的升溫加熱後，會產生對身體有害的物質，特別是致癌物「苯並芘」！

另外，食物殘渣很可能會燒焦，生成多 環芳烴、丙烯醯胺類 致癌物，對 健康 沒有任何好處。

二、油冒煙再炒菜

很多人在做菜時，都是等到油溫加熱至冒煙狀態後，才下入准備好的食材。

但是，油和水的沸點並不相同，當油溫升高到60°時，就已經開始了氧化，而當油溫升高至130°時，氧化物就會逐漸分解，產生各種化和物質，這包括了致癌物 丙烯醛、苯並芘 。

當油溫加熱到冒煙狀態時，溫度往往都超過了150°，不僅油的質量已經發生改變，而且還會 破壞菜餚中的維生素、氨基酸等營養物質 。

如果使用高溫油反復煎炸食物，還可能 導致不飽和脂肪酸轉化為反式脂肪酸， 增加患「三高」的可能性。

三、炒菜加入各種調味品

一道完美的菜色，少不了調味品的添加。

但是，對於在家吃飯的我們來說，添加過多的調味品，反而對 健康 不利，因為很多調味品都是潛藏的「鹽分」！

這包括了醬油、蚝油、豆瓣醬一類，攝入過多的調味品，就容易導致體內「鈉離子」超標。

據相關資料顯示： 中國65%的居民食用鹽超過《居民膳食指南》里建議的每日攝取鹽量。

而長期高鹽攝取，會增加人們罹患 高血壓、冠心病等心血管疾病的風險。

同時還加重了腎臟的代謝負擔，所以菜色應講究「原汁原味」，減少調味品的放入很有必要。

四、為省錢不開油煙機

有很多節儉人士都認為抽油煙機十分費電，反正炒菜的油煙可以接受，乾脆就不開油煙機，或者是炒菜結束後，立刻就關閉了抽油煙機。

實際上，炒菜時產生的油煙中，存在將近 300種的有害物質 ，這就包括了上文中提到的 多環芳烴、苯並芘 等；

而女性肺癌在諸多癌症發病率中排行第二，這除了二手煙外， 「廚房油煙」 成為重點疑犯。

國內一項肺癌流行學調查發現，在沒有吸煙史的女性肺癌患者中， 有60%的患者長期接觸廚房油煙。

在肺癌調查數據中，也曾報道：長期接觸油煙的中老年女性， 患肺癌風險會增加2~3倍 ，這種危害真的不亞於吸煙。

正因為油煙的有害物質長期被吸入人體肺部，才增加了肺組織癌變的可能。

所以，不管男性、女性，不要為了節儉而給自己埋下 健康 隱患。

小廚房，大隱患

做飯說難不難，說簡單還真不簡單。

中國大多 美食 都是建立在調料之上，例如重口味的菜品，而相反，與我們一海之隔的鄰國日本為何成為世界壽命最長的國家？

也正是因為他們遵循食物本身的味道，不在食物上做太多功課，才能大大降低患病機會。

所以，小康醫生還是建議大家， 美食 偶爾吃，滿足下食慾，但千萬別作為長期的飲食習慣。

同時，自己做飯本身就是減少外賣帶來的 健康 問題，因此，注意廚房安全，才能確保自身 健康 。

『叄』 廚房的油煙，都會給身體的健康帶來哪些危害要如何避免呢

廚房裡的油煙給身體帶來的健康危害是非常大的，油煙當中含有多種有毒化學物質，對於身體的免疫細胞都會造成大量的傷害，長時間吸入大量的油煙之後，就會導致身體的免疫功能下降，從而引發各種疾病，比如引發各種呼吸道症狀，甚至肺癌，還會刺激到皮膚產生嘔吐，喪失食慾等症狀，會讓皮膚抗氧化失衡，從而導致衰老的情況。想要避免油煙給身體帶來的傷害，就應該使用抽油煙機，並且定期清理好抽油煙機，同時也要保持廚房是通風的一個狀態下，避免在密閉空間下做飯，也要保持鍋底的清潔，這樣才能夠減少有害氣體的產生，也要控制好油溫，避免油溫過高才炒菜，在做飯的過程中盡可能的用燉煮等方式，不要用高溫烹炒。

最後廚房油煙對於健康的傷害是非常大的，所以在生活當中就應該重視起這個危害，及時的採取一些方式來減輕油煙污染。

『肆』 消滅炒菜時的致癌隱患，該怎麼做

消滅炒菜時的致癌隱患，該怎麼做？烹調後，鍋里不僅剩下油，還有味精、鹽或醬油。由於未精製油和殘油中含有許多雜質，煙點低，烹飪過程中會釋放出更多的油煙，因此不建議使用「冷榨植物油」和未精製榨油。建議使用「精製植物油」加熱鍋並導致結焦，這很容易產生致癌物質。在日常生活中，如果食用油使用不當，會產生致癌物質。應糾正這些不當做法，以減少癌症的誘發。

油炸後立即斷開拉手罩：它會誘發肺癌。有些人喜歡在油炸後立即關掉抽油煙機。然而，這種隨意的習慣掩蓋了「殺死機器是因為蒸油炸食品和蔬菜煎餅會導致癌症。但真的是這樣嗎？廚房裡幾乎沒有煙嗎？我們應該如何避免這些煮熟的煙不僅營養會被打折，還會有健康風險。在生產菲多斯食品時產生的廚房蒸汽會比較大。普通廚房生產的燈不會有太大影響。

『伍』 炒菜誤區多，炒菜方式不對存在哪些健康隱患

下面就讓我炸食品。但是很多物質在經過高溫之後會產生一種致癌物質，比如丙烯醯胺。長期食用油炸的食物會增加患癌症的風險。吃太多的油人體也不能消化，堆積在身體里，就會成肥膘，影響美觀，也影響健康。最後，炒菜一定用選用新鮮的食材。發霉，長芽的蔬菜就不要講究吃了。很多人買菜會一次性買很多堆在冰箱里，這是非常不好的，蔬菜放置幾天就會潰爛，發霉。發霉後的食物會產生黃麴黴素，很容易中毒。大量使用會休克，長期食用會患有肝癌。

『陸』 炒菜時會產生很多的油煙，油煙有害健康，應該怎樣減少油煙的吸入

減少油煙的吸入的方式

用新油炒菜

煎炸過的油脂，或是了解過一次早已混有殘渣的植物油脂，煙點會顯著降低，這就代表著炒菜油煙大量，對工作人員的身體健康導致較大危害。

油還沒有冒煙時放菜

炒菜時，在油煙都還沒顯著造成的情況下，就把菜扔進來。室內溫度的菜會讓烹調油快速減溫，進而防止溫度過高的難題。只需用一條蔥絲丟入鍋中，看周邊氣泡但色調不會改變，就表明溫度合適炒菜了。

容易造成腸胃病

胃裡黏液怕鹽，怕辛辣食物。人的胃粘膜持續代謝一層黏液保護自己。假如人口感太咸太辣，日積月累，胃粘膜的防護層就沒了，長期便會導致胃炎，胃病，乃至直腸癌。

口味重還會繼續產生肥胖問題

口味重的菜會讓人不經意間吃進大量的正餐，造成肥胖。

『柒』 炒菜時怎樣減少油煙對人體的危害

1、首先懂得選油。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反復用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會釋放出更多的油煙。

2、要降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜餚比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

3、炒菜時要使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶台的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶台1米遠就聞不到炒菜的氣味。

在開灶台火前就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5-10分鍾，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。

(7)如何避開炒菜的健康隱患擴展閱讀：

油煙的危害：

油煙含有大約300多種有害物質,其中含有多環芳烴、苯並芘、巴豆醛等有害致癌物質；同時烹飪油煙是大氣中PM2.5的主要來源之一，可增加肺部疾病風險。根據調查，大約有15%的男性和35%的女性肺癌病人是沒有吸煙史的，目前認為與烹飪的油煙密切相關。

另外，油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入油煙導致人體組織發生病變,油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對皮膚也有傷害，造成毛孔阻塞。

『捌』 炒菜，你的方法用對了嗎5條技巧教你避開健康隱患，趕緊收藏

如上期所言，我們大家平時炒菜的時候很多細節都不會去注意，但是往往就是這些不注意的細節問題是最容易影響我們身體 健康 的，甚至有的時候一道菜的烹飪工序不對還會產生致癌物質，所以我們在平時炒菜的時候一定要注意以下幾點：

這個問題我相信很多人都有吧？有的時候在炒菜過程中為了節約時間就會這樣做，炒菜之後看到鍋也不怎麼臟就沒放心上，然後接著炒，其實這樣的做法是不對的，無論你炒的是什麼菜，炒完之後都會有殘留物在鍋內，而這種殘留物質通過再次的加熱很有可能就會產生苯並芘 ， 也就是致癌物。

一是你在炒菜的過程中放的鹽量過多；二是你放鹽的時間過早，這看似不起眼的口感其實容易造成高血壓，因為根據科學研究表明，每個人每天所攝入的鹽量不能超過6克。現在那些高血壓患者知道怎麼來的了吧？

我們炒菜正確的放鹽應該是在即將出鍋的時候，這樣鹽也不用放太多，而且味道也不會那麼淡，更不會讓有些食材營養缺失。

現在生活條件好了，大多數家庭都是有油煙機的，但是很多人對於油煙機的使用卻是一竅不通，認為只要把煙排出去不嗆到自己就可以了。

這樣的想法肯定是不對的，油煙機也是有使用技巧的，雖然是除煙，但是怎麼能更好的去除油煙和空氣中的有害物質是有方法的。

下次炒菜的時候一定要注意還沒炒菜之前就要把油煙機打開，然後等到炒完菜之後的5-10分鍾再關掉，這樣能更好的去除廚房內的油煙和有害物質，而且對女孩子炒菜還有好處，不會讓臉部在炒菜的時候變得那麼油膩。

這樣的做法也是不對的，你可能覺得自己勤儉節約，但是這樣做會使油裡面殘留的致癌物更加容易食入到人體內，對身體的 健康 影響是非常大的，所以用過的油不要循環的使用，如果拿節約下來的錢去治病那就得不償失了。

沒有通過高溫的油最多用2次就差不多了，高溫的油千萬不要再接著用了。所以為什麼大家會認為在家炒菜會更安全更 健康 了，因為外面的油很多都是高溫之下反復使用的，其實這樣跟地溝油差不多，只是你看不到有害物質而已。

醒醒吧，現在都什麼年代了，還相信老人傳下來的話，以前是沒條件，現在條件這么好就沒有必要再抱著鐵鍋不放了，鐵鍋能給人體帶來的鐵是非常微弱的，對人體內鐵的吸收根本起不了任何作用。

所以大家只要保持 健康 的飲食習慣就好了，鍋的話建議大家用平底鍋，還省油一些，炒出來的菜也 健康 衛生。

這樣的問題相信大多數的人都是存在的，看了之後希望大家能夠在生活當中糾正過來，也是對自己的 健康 負責、對家人的 健康 負責，更希望大家能炒出 健康 的美味佳餚，過 健康 的生活。

『玖』 家中炒菜你應該警惕的四大致癌隱患

有很多的人喜歡烹飪，在家做菜，既省錢又美味，而且，還有營養，大家需要注意一些烹飪的方法，不當的烹飪方式，不僅會造成菜餚的營養價值降低，還會帶來一定的危害，容易發生致癌的物質，那麼，家中炒菜時注意四大致癌的隱患。下面是我為大家收集整理的健康養生知識，一起來看看吧！

1、炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

2、炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

3、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中*中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

大家需要注意炒菜之後，把鍋刷完再繼續炒菜，而不是直接炒完一個接著再做飯，這樣容易造成有害物質出現，而且，油冒煙時再下鍋，很有可能增加致癌的風險，大家需要注意炒菜的方法。平時一定要注意避免這些隱患，以免影響到身體健康，帶來更多的危害後果。