蝦怎麼吃最好最健康

㈠ 怎樣吃蝦新鮮

怎樣吃蝦新鮮

怎樣吃蝦新鮮，蝦的營養價值很高，可以為人體補充充足的養分，生活中相信很多人都很喜歡吃蝦，新鮮的蝦吃起來不僅味道更好，而且對人體會更加健康，那怎樣吃蝦新鮮呢？

怎樣吃蝦新鮮1

1、挑選蝦

鮮蝦顏色新鮮，蝦的背部為青黑色，蝦子顏色越透明，蝦的質量越好。

長時間放置的蝦，顏色會漸漸變成紅色，聞起來有異味的蝦，顏色發紅的蝦，盡量不要吃。

2、蝦的保存

新鮮的蝦，買回後，用保鮮袋裝好立即放入冰箱冷藏，並且要在3天內食用。

3、蝦的清洗

清洗蝦時，先將蝦放入清水中浸泡，然後用流水沖洗干凈。

4、吃蝦

吃蝦也是有講究的，怎樣吃蝦才新鮮健康呢？

勝蝦中可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋或芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此，吃蝦需經高溫烹至熟透，不要吃生蝦。

吃蝦時，最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒。蝦做熟後最好一次吃完。

對海鮮過敏的人，吃蝦時最好遵循醫生的囑咐，控制自己的食慾，慎食蝦。

5、學會區分海蝦和河蝦

海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，受污染程度較小；雖然龍蝦最貴，但在營養上，龍蝦與其他蝦並無太大差異。

河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果好。河蝦雖然小一點，但蛋白質含量不少於海蝦。

怎樣吃蝦新鮮2

鮮蝦吃不完怎麼保存？

首先把鮮蝦用清水清洗一下，稍微清洗表面的臟東西就可以了。然後准備一個塑料瓶子，大小都無所謂，只要能放入大蝦就可以了。然後准備一碗水，加適量鹽攪拌均勻，然後把蝦塞入瓶子中，一個瓶子塞適量的蝦。然後倒滿調好的鹽水，蓋上瓶蓋，這樣再放入冰箱中冷凍保存。

經過這樣處理再放入冰箱冷凍保存，蝦就不會容易被凍壞，解凍之後，蝦肉還是很新鮮的，口感鮮嫩。要是直接冷凍，冷凍個幾天，蝦肉的口感就變了，變得跟麵包一樣，軟綿綿的.，很不好吃。

需要注意一點：水裡一定要加鹽，這個鹽可以營造一種海水的環境，這樣蝦肉的鮮味才不會流失。

怎樣吃蝦新鮮3

新鮮的蝦如何冷凍口味更好

第一種辦法：先找一個500ml大小的飲料瓶，先將里邊的飲料給解決掉，然後洗干凈。洗完之後晾乾。選擇這般大小的飲料瓶，主要是因為一瓶蝦剛好夠一盤菜。

將處理過的鮮蝦一隻只的裝到飲料瓶中，然後再往裡邊注入清水，等水滿了之後再擰上蓋子。擰緊後，將其放在冰箱冷凍起來就行了。等想吃的時候，只需取出一瓶解凍就好了，十分的方便。

第二種辦法：將處理好的鮮蝦裝入加厚的保鮮袋。每一個保鮮袋不要裝得太滿，夠一盤菜的量就行。裝了鮮蝦後，記得往裡邊注入清水，直接將鮮蝦完全淹沒後就停止注水。

然後繼續在裝了鮮蝦和清水的保鮮袋外邊繼續套上兩三個保鮮袋，套完後趕緊將袋口扎緊，再放入冰箱冷凍保存就行了。

注意保鮮袋不要被扎破了，若是被扎破的話，很有可能會無法保險，甚至讓鮮蝦出現變干、串味的情況。

㈡ 大蝦怎麼吃有營養

水煮大蝦最有營養
水煮大蝦做法一

1、活河蝦用清水沖洗干凈;

2、蔥切段、姜切絲,放入鍋中,倒入適量清水;

3、大火把水燒開,倒入河蝦,燒開後撇去浮沫;

水煮大蝦怎麼做最有營養

4、烹入料酒,加鹽調味,至蝦完全變色後關火;

5、連湯一起倒入盤中即可。

水煮大蝦做法二

1、購買新鮮的大蝦,去除黑蝦線後清洗干凈, 放在不銹鋼盆里備用。

2、大蔥切成小段。

3、鍋里放入適量水,水燒開後倒入大蝦。這時再看看水量,如果水太多要倒出來一些。

4、然後放入適量八角料、大蔥段、鹽、姜,攪拌均勻。

5、調成大火煮5分鍾左右,等到蝦變成金黃色時可用勺子舀一點兒湯嘗嘗滋味如何,如果淡一些就再放一些鹽。

6、最後用醋、鹽、薑汁調成蘸料,吃蝦時蘸蘸蝦肉,非常美味。

水煮大蝦做法三

1、拆開封膜,將蝦取出。

2、在鍋中加水(約800cc)煮沸,水滾後加入2大匙鹽。

3、將新東洋白蝦放入滾水中。

水煮大蝦怎麼做最有營養

4、利用鍋鏟將新東洋白蝦分開之後蓋上鍋蓋!

5、水滾後蝦體呈U型即可起鍋!

6、完成!!

水煮大蝦怎麼做營養會流失
蝦煮的時間不宜過長，蝦的顏色變紅後，再煮二到三分鍾就可以出鍋了，煮的時間過長肉質會變老，而且營養也會流失。

水煮大蝦各食材的處理方法
1、原生態的鮮蝦

2、拿起一隻來看看從何下手。

3、首先剪掉那些須啊腳的,甭管它叫啥顎足步足游泳肢等,連兩根長須一起剪干凈。我是左撇子,右撇子自己反著看吧。

4、修剪干凈的蝦,腹部明顯有一條黑線,這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時,比如天婦羅等,需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。

水煮大蝦怎麼做最有營養

5、翻過來准備對付蝦槍(那根長刺)了。這里可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

6、毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候,盡量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍,其實剪的時候要緊貼著根部往下的。

7、剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了。

8、沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連接,也是藏污納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉哦。

9、用剪刀順勢將其挑出,挑的時候如果小心一點,就能完美地帶出蝦線(蝦腸)。

10、看看,胃和腸是相連的。

11、可以一拉到底,蝦身體中最臟的兩個部分就一起去掉了。

12、將蝦按在鑽板上,用鋒利的刀將蝦背切開。

13、開邊後的蝦很輕松就能把蝦線(蝦腸)取出了。現在,你知道啦,背部的這根才是蝦腸,蝦腸有時候是白色的,有時候是黑色的,黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西,白色的是空腸,無論黑色白色,烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊,那麼就用牙簽從背部挑掉吧。

14、咱們別忘了再認識一下蝦黃,蝦黃是蝦的卵,味道異常鮮美,去沙包的時候,千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看,不要模仿哦。

15、好啦,這樣處理後的蝦就可以放心大朵快頤啦。

㈢ 蝦應該怎麼吃呢

蝦應該怎麼吃呢

蝦應該怎麼吃呢，蝦是一種營養功效很強大的海鮮食材，都是人們都喜愛的一種海鮮，但是在吃蝦的問題上，很多朋友還是沒有什麼經驗，下面介紹了幾種蝦應該怎麼吃呢的方法。

蝦應該怎麼吃呢1

做法：

1、大蝦去頭去腳，並用牙簽把大蝦身體上的黑線給剔除掉

2、把我們准備的輔助食材都切了，蔥切成長短一致的小段，蔥蒜姜切成細沫。

3、找出一個干凈的碗來，把我們准備的所有調味品都混合均勻，注意把號各種調味品的量。

4、在油鍋的底部鋪上蔥蒜姜，然後把處理好的大蝦放到他們的上面。

5、這個時候倒入芝麻油和混合均勻的調味料。

6、蓋上蓋子，用大火蒸上6-7分鍾。

7、打開鍋蓋，這個時候大蝦應該變成了橘紅色的了。混動油鍋，讓調味汁可以均勻分附著在大蝦的上面。把大蝦夾出來放到盤中，這樣一道美味的大蝦就做好了。

注意事項

大蝦需要清洗干凈，剔除黑線。

讓調味汁可以均勻的附著在大蝦的身上。

蝦應該怎麼吃呢2

蝦怎樣吃

1、蝦線一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，常常輕易聚攏重金屬，烹調前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未分泌完的廢料，若是吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除失落。

2、蝦頭凡是在做蝦的進程中，會將整隻蝦一同烹調，是以，很多門客在食用蝦的進程中，也會將蝦頭吃失落，可是你明白嗎？蝦頭最好別吃，因為蝦在發展的進程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，若是人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對人的身體健康，也會造成必定的影響。

3、蝦腮蝦頭中首要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最「臟」。的處所，實際上是位於蝦的.鰓部。蝦首要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中於鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

4、蝦黃在搞不清晰蝦子清潔與否的環境下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很平安，一般沒有什麼重金屬污染，可是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部，輕易遭到污染。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一路，也會遭到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃辨別開，食用量不大，是沒有問題的。

吃蝦的忌諱

1、蝦與含維生素c的食物相剋（不宜配炒），假設與含有維生素c的食物同食，會令砷發生轉變，轉化成三價砷，也就是劇毒的「砒霜」，風險甚大。

2、蝦兒忌維生素c（葯片） 同吃，食少肚痛難忍，食多滅亡。

3、蝦與南瓜同食會引發痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

4、蝦與果汁同食會腹瀉。

5、蝦皮與黃豆同食會消化不良。

6、蝦皮與紅棗同食會中毒。

7、河蝦與番茄同食易食物中毒。

8、蝦忌金瓜同吃，食則拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。

9、海河蝦子萬萬不成同豬肉、雞肉同食，同食會發生肝腎衰竭。

10、食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，不然會發生過量的尿酸，從而激發痛風。

蝦應該怎麼吃呢3

一、蝦要怎麼吃

1、香辣蝦的做法

材料:

海白蝦若干,背脊開邊。干辣椒,花椒若乾薑、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

做法:

（1）鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣,倒入蝦。

（2）炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。

（3）姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。然後起鍋。

2、油爆大蝦的做法

材料:

活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。

做法:

（1）將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水(一定要洗干凈,要不影響食慾)。

（2）炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鍾即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鍾,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。要注意危險,別燙著。

（3）將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

3、白灼蝦的做法

材料:

活蝦,檸檬,姜蔥,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸魚豉油。

做法:

（1）在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。蔥姜水煮後,保持大火將蝦倒入。蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。

（2）切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以料酒或米酒為佳,少倒些即可。

（3）大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。

（4）將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。

㈣ 怎樣健康地吃蝦

蝦仁易於消化，富含蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等，高蛋白低脂肪，是很 健康 的食材選擇之一。 一般建議煮蝦之前可以先把線頭和蝦線去掉，因為蝦的主要器官都集中在蝦頭里，比如蝦鰓、蝦胃、肝胰腺、心臟、附肢、性腺等，蝦頭還會有重金屬堆積。另外蝦線是蝦的腸子，有排泄物，也要記得去除~

蝦的做法有很多，外面餐館多是油燜蝦、椒鹽蝦、芝士蝦球之類的，味道比較好。但是咱們從 健康 角度來考慮，比較建議吃烹調油和鹽少的，所以 白灼蝦、蝦仁燉蛋， 或者 西蘭花炒蝦仁 都是比較推薦的。

自己在家裡做的話，如果買的是冰凍蝦仁則建議可以在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。時間緊的話也可以用微波爐解凍也是很好的。但是不建議用熱水來泡。

辣酒蝦仁，顏值爆表，超好吃的做法

去蝦線，營養搭配還有使用橄欖油哦

蝦是非常優質的蛋白質來源，但是蝦的種類繁多。我建議吃野生深海蝦。

1，海白蝦，英文名 white shrimp,產於印度 巴基斯坦 馬來西亞 印尼等國。帶頭整條蝦規格2-4 46 6-8 8-10 10-12 13 -15 16-20 21-25 26-30 31-40等，指的是每公斤的條數。數字越小蝦越大，價格也越貴。也有無頭蝦，蝦仁等。海白蝦是非常好蝦，多使用於高檔宴席。

2，海虎蝦，又稱鬼蝦，seatiger，個頭較大，大的可達750g/條，價格也非常昂貴。有養殖的同類蝦，叫black tiger，個頭小，價格也會便宜很多。

3，粉麻蝦，棕蝦，pink/brown shrimp，野生海水蝦，個頭小，價格相對親民。多以無頭蝦出現，也多被剝成蝦仁。產地一般為印度巴基斯坦。

4，北極甜蝦，這是和以上完全不同的蝦。生長在接近北極的冰冷海水中，個頭較小單營養口感非常好。

在家吃，123建議做白灼蝦，其他做法會造成營養流失或者二次污染。4基本進中國都是熟的，所以解凍後直接吃就行。下面圖片供參考。

我們湖北人有發言權

㈤ 蝦怎麼吃營養價值高

蝦怎麼吃都比較有營養。最營養不過蒸蝦，清蒸蝦營養一點都沒浪費，原汁原味。

㈥ 活蝦怎麼吃

活蝦想要烹飪的更加美味，不妨試試白灼、鹽水煮、油燜爆炒的方式。

1、白灼：常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟後，再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。

2、鹽水煮：魚、蝦等海鮮容易變質，口感、安全性都達不到活蝦的標准，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁更加美味。

3、油燜爆炒：在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。

健康吃蝦的5個需知：

1、選購

選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，一般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔凈有乾燥感的為佳。另外，要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這些產品有可能不太新鮮。

2、清洗

將蝦放入清水中浸泡1-2個小時後，取出逐一刷洗干凈。

3、整理

剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

4、烹飪

務必經高溫烹至熟透，夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪。

5、吃蝦

吃蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟後不宜存放，最好一次吃完。

㈦ 冬季健康吃蝦清淡做法最營養

說起蝦的做法，大家想到的是清水煮蝦、油燜大蝦、火爆大蝦等等，但是你知道哪種飲食是最健康最有營養的嗎?特別是在嚴寒的東西，怎樣的飲食還能保證營養的吸收呢?表示冬季里最有營養大蝦做法是清淡的，具體怎樣的做法，請看下文中為大家詳細的介紹。

蝦的繁殖很快，一年四季任何時候都可以吃到蝦，特別是在冬季里，不僅可以補充身體所需的營養元素，還具有提高身體免疫力的作用。清淡烹調蝦的做法如下。

白灼基圍蝦

白灼基尾蝦的做法很簡單，首先是准備好配料，將姜、蔥段、料酒先配合後待用，然後將洗凈的基圍蝦在水中煮熟，一般顏色變紅之後即可，時間不要煮的太久，否則蝦的肉質會變老，然後將煮好的基圍蝦蘸調味料食用即可。

青韭炒河蝦

青韭炒河蝦中有豐富的蛋白質以及大量的膳食纖維以及維生素，因此營養非常豐富。做法是首先將准備好的蔥末、姜絲放入鍋中炒香，然後加入河蝦炒至變色的時候，加入適量的料酒以及韭菜，翻熟之後即可食用。

大蝦粥

這里告訴大家，生活中常見的海水蝦以及淡水蝦均適合煮粥，但是龍蝦除外。做法是將蝦清洗干凈以後，去掉蝦的頭部以及腳，然後在蝦的背部劃傷一刀，再將蝦放入鹽、胡椒粉和少許料酒腌一下。同時我們就可以開始煮粥，當大米煮至開花的時候，放入腌好的蝦即可。等到蝦變色以後，在粥里加入適量的香油、蔥花就可以關火食用了。

上述為大家介紹的三種蝦的做法，是保留了蝦最原始的鮮味，並且沒有破壞掉甘氨酸，食用上是非常健康的。而另外一種蝦也是我們經常是的麻辣小龍蝦，因為在口味上添加了油、鹽、糖、辣椒等，因此並不建議大家經常性食用。

蝦的營養價值極為豐富，但是因它們生長環境的原因，特別是對海蝦來說，它們的體內含有一定的細菌物質，簡單的清洗並不能完全除掉，因此在食用上建議大家還是要添加姜、醋等輔料，不僅可以消除蝦內的細菌，還可以使身體達到寒熱平衡。

㈧ 蝦怎樣做即好吃又健康

最健康的吃法就是用鹽水煮好就吃，不用添加其他的佐料
油爆蝦(1)
原料
河蝦500克，花生油1000克（實耗15克）醋60克，白醬油15克，味精1．5克，蔥、姜各0．5克，白糖50克，細鹽2．5克，黃酒10克，麻油10克。
製作
1．將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；
2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

油爆蝦 (2)
【材料】
蝦375克、蔥2根
調味料
醬油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙
作法
1.蝦洗凈剪去須，挑除沙腸，蔥切段。
2.炒鍋中放3大匙油，將蔥爆香後放入蝦，淋上酒及調味料，快炒至汁收干即可盛出。

爆蝦的油要熱，入鍋後大火翻炒才乾爽，否則湯汁太多。
這道菜適合下酒，冷食亦可，不須再加熱。

油爆蝦(3)
原料：活河蝦300克、植物油500克、薑末5克、蔥花5克、綿白糖25克、醬油3克、鹽3克、黃酒3克。
作法：
1．河蝦剪去須、腳，洗凈瀝干
2．植物油倒入鍋中燒至200℃左右，將蝦倒入，炸至殼肉鬆開約30秒，撈起瀝干，倒去油，鍋中少量余油將蔥、姜略煸至香，放入鹽、糖、醬油、黃酒、少許清水炒汁稠時，再倒入河蝦，顛翻幾下使汁均勻拌在蝦殼上，裝盤即可。
特色：蝦殼紅亮、肉嫩殼脆、甜中帶咸、鹵汁緊包。

蔥辣鮮蝦
主料：鮮蝦
輔料：干辣椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油
做法：
1、將大蝦去頭、去皮、去沙線洗凈控干水分，放到熱油鍋中沖油，然後撈出控凈油備用，干辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、薑片、干辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鍾，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。

腰果蝦仁
材料：腰果2兩、蝦仁半斤、鹽、麻油、蔥末少許、蛋白1個、油3匙。
作法：
A.腰果用油炸熟備用，然後將蝦仁洗凈去腸泥，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡於醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。
B.油燒熱熄火後，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻後即可食用。

碧綠蝦仁
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，薑末等。
製法:蝦仁 洗凈後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面腌制，然後用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干澱粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥薑末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

荔枝蝦仁：
原料：蝦仁150克，凈荔枝50克雞蛋清1個、精鹽1克、姜蒜共
15克、味精1克、水澱粉25克、鮮湯50克、花生油200克。
製法：1將蝦仁改刀成丁，用精鹽、蛋清、水澱粉上漿，荔枝改切成丁，蔥
切丁均切成米粒狀。2用精鹽、味精、鮮湯、水澱粉對成滋汁。3炒鍋置中
火上，放油燒至六成熱，放入蝦仁炒至散粒後，放入姜、蔥、荔枝略炒烹
入滋汁，翻轉炒鍋裝盤即可。
特點：蝦仁鮮嫩，味美可口。

油燜大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

全蝦三做
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優美，一蝦三吃，風味迥異。
【原料】
鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發發菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。
【製作過程】
將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗凈。從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段。將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1／3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略腌。蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油腌漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱（約100℃）時，將蝦尾皮面先沾上干澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，發菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。炒鍋放花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。中火燒至八成熱（約200℃）對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍：將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。

百花大蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

荷花金魚蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。
【原料】
鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。
【製作過程】
將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥薑汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上。火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，「連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷凈汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。

玉蘭明蝦 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 益精，補脊髓，強化神經
【原料】 大蝦12隻，芥蘭菜250克，薑汁1匙，酒2小匙，醬油1大匙，高湯半小碗，糖1中匙，鹽半小匙，番茄醬2大匙，醋半小匙。
【製作過程】
（一）蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以薑汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鍾，備用。（二）鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干後,加番茄醬和醋。（三）芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。

南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
【原料】鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【製作過程】鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

吉利大蝦 【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】 主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【製作過程】(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。

油爆蝦(1)
原料 河蝦500克，花生油1000克（實耗15克）醋60克，白醬油15克，味精1．5克，蔥、姜各0．5克，白糖50克，細鹽2．5克，黃酒10克，麻油10克。
製作 1．將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

油爆蝦 (2)
【材料】 蝦375克、蔥2根
調味料 醬油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙
作法 1.蝦洗凈剪去須，挑除沙腸，蔥切段。
2.炒鍋中放3大匙油，將蔥爆香後放入蝦，淋上酒及調味料，快炒至汁收干即可盛出。

爆蝦的油要熱，入鍋後大火翻炒才乾爽，否則湯汁太多。
這道菜適合下酒，冷食亦可，不須再加熱。

油爆蝦(3)
原料：活河蝦300克、植物油500克、薑末5克、蔥花5克、綿白糖25克、醬油3克、鹽3克、黃酒3克。
作法：1．河蝦剪去須、腳，洗凈瀝干
2．植物油倒入鍋中燒至200℃左右，將蝦倒入，炸至殼肉鬆開約30秒，撈起瀝干，倒去油，鍋中少量余油將蔥、姜略煸至香，放入鹽、糖、醬油、黃酒、少許清水炒汁稠時，再倒入河蝦，顛翻幾下使汁均勻拌在蝦殼上，裝盤即可。
特色：蝦殼紅亮、肉嫩殼脆、甜中帶咸、鹵汁緊包。

蔥辣鮮蝦
主料：鮮蝦 輔料：干辣椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油
做法：1、將大蝦去頭、去皮、去沙線洗凈控干水分，放到熱油鍋中沖油，然後撈出控凈油備用，干辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片；2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、薑片、干辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鍾，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。

白灼羅氏蝦
[製作原料] 基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。
[烹飪方法] 1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻；
2．清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。

腰果蝦仁
材料：腰果2兩、蝦仁半斤、鹽、麻油、蔥末少許、蛋白1個、油3匙。
作法：A.腰果用油炸熟備用，然後將蝦仁洗凈去腸泥，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡於醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。
B.油燒熱熄火後，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻後即可食用。

碧綠蝦仁
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，薑末等。
製法:蝦仁 洗凈後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面腌制，然後用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干澱粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥薑末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

干爛蝦仁
「干爛」是「烹」的方法之一種，為濟南菜中的傳統技法。「干爛蝦仁」是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦里嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南「干爛蝦仁」的特殊之處。
【原料】活青蝦750克，精鹽、蔥薑末各2.5克，醬油、濕澱粉各20克，紹酒10克，雞蛋清1個，白油500克(約耗50克)。
【製法】 1. 准備工作：把活青蝦洗凈，剝皮、去頭，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻；醬油、紹酒對成汁。2. 烹調：炒勺放在中火上，加白油燒至八成熱，將蝦仁倒入勺內，用鐵筷迅速撥散，炸至皮面呈淡紅色時，倒入漏勺內，瀝凈油；炒勺內留油15克，放蔥薑末炸出香味時，迅速倒入炸好的蝦仁，烹入對汁，顛翻一下即成。

龍井蝦仁」
製作：（1）活蝦去殼擠出蝦仁，盛入竹籮肉反復用清水洗凈至潔白，空水。取一碗加入蛋清鹽，用筷子攪到粘性時加入澱粉味精拌勻放置1-2小時，使調料滲入蝦仁。
（2）龍井新茶用開水20克泡開約一分鍾，潷出菜汁30克，剩下的菜葉和菜汁待用。
（3）鍋燒熱，滑鍋後下豬油到四熱時，將蝦仁放入，用筷子劃散。至白玉色取出瀝油。
（4）鍋留少許油，放入蔥段一煸炒香取出蔥將蝦仁入鍋，隨即將菜葉與茶汁倒入，烹上黃酒，出鍋即成。

滑炒蝦仁
原料：蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，澱粉10克，味精、香油1克，油50克。
烹飪方法 1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝干；
2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉腌10分鍾，另外蔥切段，姜切片待用；
3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、薑片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。

山葯菠蘿蝦仁
材料：菠蘿、蝦仁、薑末
葯材：山葯、枸杞子
作法：A．將山葯切成小段，菠蘿切成小塊，枸杞子泡水備用。
B．將蝦仁洗凈後去腸泥，加入鹽，再加入酒去腥調味後加入蛋白備用。
C．熱鍋加少許油，薑末爆香後將山葯、菠蘿、蝦仁置入鍋中炒，加入少許水，再將枸杞子炒熟後即可。

青豆炒蝦仁
蝦去殼，挑去背上的那條黑線似的腸子，一來是因為影響食味，二來也因為不好看。將待用的蝦仁放少許鹽、味精，最好再加少許薑汁和幾滴料酒去腥，用蛋清腌片刻，與澱粉拌勻。干澱粉的量大概為蝦仁外表所剩的水分被澱粉吸去並裹成糊狀即可。鍋燒熱，倒入干凈的精製油，油溫60度左右放入蝦仁用勺不停地把漿成一塊塊的蝦仁分離。炒熟的蝦仁，彎縮成一粒粒白里透紅的小圓球，猶如磨面和用過洗面奶似的光滑白嫩，看上去賞心悅目，食慾倍增。倒入罐頭里的青豆，混炒！白里透紅的蝦仁，還有綠得發亮的青豆，顏色搭配簡簡單單、清清爽爽。蝦仁稍有捲曲成圓形即可濾油出鍋。鍋里再放入兩調羹清湯，放少許鹽、味精，注意適度勾芡，再放入蝦仁和青豆翻炒幾下，淋油，即能裝盤上桌。起鍋前，別忘了灑點酒，有特殊的濃香鮮滑效果。

蝦仁炒蛋
用料：蝦仁190克，大隻雞蛋六隻，蔥二條切短。
腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生粉一茶匙。
調味：鹽1/4茶匙，油一湯匙，鮮露一茶匙或用生抽一茶。
做法：1.蝦仁洗凈，抹乾水。加腌料腌十分鍾，泡油，或炒熟盛罩籬內，使油及水流去。（蝦仁若不泡油，又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好後，會有很多水分流出）
2.雞蛋加調味拂勻，加蝦仁、蔥又拂勻。
3.下油四湯匙，放下雞蛋、蝦仁，炒熟上碟。

蝦仁炒鮮奶- -
用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克，精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕澱粉0.5湯匙，熟豬油500克。
製作方法 一、將蝦仁洗凈瀝干水分，放入精鹽、味精各一半腌制。
二、在1湯匙牛奶中加濕澱粉調勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。
三、炒鍋內放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。
四、將4湯匙牛奶放鍋內煮沸後盛出，將牛奶、澱粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內攪拌均勻。五、炒鍋內放油0.5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次共0.5湯匙，炒成糊狀。六、放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻後盛入盤內。

魚香蝦仁
用料：蝦仁250克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
製作：1、蝦仁解凍後挑去背部的沙線，入淡鹼水浸泡30分鍾，撈出瀝水後再攢干表面的水分。將蝦仁入碗下料酒、干細豆粉抓勻。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱時將上漿碼味的蝦仁放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至蝦仁呈白色時撈起；鍋內下泡紅辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、下蝦仁小蔥花推勻，並倒入調好的味汁；炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。

蝦仁鍋巴
【原料】 用鐵鍋燒成的大米鍋巴150克，蝦仁100克，蘑菇丁50克，熟雞絲30克，精鹽2克，雞油2.5克，味精1.5克，白糖20克，紹酒10克，生油300克，麻油2克，澱粉少許。
【製法】(一)將蝦仁洗凈，瀝干水分，加蛋清、精鹽、味精、干澱粉拌和上漿，選干鍋巴去凈飯粒，剝成大小均勻的骨牌塊，入油鍋用中火炸至金黃發脆後取出，盛入盤子里。(二)在油炸鍋巴的同時，另取炒鍋燒熱，下生油燒到四成熱，將上漿蝦仁下油鍋滑熟取出。鍋內留余油，加雞油、蘑菇丁、熟雞絲、鹽、白糖、味精、紹酒，燒成濃鹵汁，倒入蝦仁，用水澱粉勾成流水芡狀，淋上熱油，倒入碗內。將蝦仁熱鹵與出鍋熱鍋巴一起上席，速將鹵汁澆在滾燙的鍋巴上。

荔枝蝦仁：原料：蝦仁150克，凈荔枝50克雞蛋清1個、精鹽1克、姜蒜共
15克、味精1克、水澱粉25克、鮮湯50克、花生油200克。
製法：1將蝦仁改刀成丁，用精鹽、蛋清、水澱粉上漿，荔枝改切成丁，蔥
切丁均切成米粒狀。2用精鹽、味精、鮮湯、水澱粉對成滋汁。3炒鍋置中
火上，放油燒至六成熱，放入蝦仁炒至散粒後，放入姜、蔥、荔枝略炒烹
入滋汁，翻轉炒鍋裝盤即可。
特點：蝦仁鮮嫩，味美可口。

油燜大蝦 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】 主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

全蝦三做 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優美，一蝦三吃，風味迥異。
【原料】 鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發發菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。
【製作過程】將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗凈。從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段。將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1／3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略腌。蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油腌漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱（約100℃）時，將蝦尾皮面先沾上干澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，發菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。炒鍋放花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。中火燒至八成熱（約200℃）對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍：將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。

百花大蝦 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

荷花金魚蝦 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。
【原料】 鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。
【製作過程】 將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥薑汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上。火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，「連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷凈汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。

玉蘭明蝦 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 益精，補脊髓，強化神經
【原料】 大蝦12隻，芥蘭菜250克，薑汁1匙，酒2小匙，醬油1大匙，高湯半小碗，糖1中匙，鹽半小匙，番茄醬2大匙，醋半小匙。
【製作過程】 （一）蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以薑汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鍾，備用。（二）鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干後，加番茄醬和醋。（三）芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。

㈨ 大蝦想要吃起來更健康，都該怎樣烹飪

蝦肉的味道鮮美，而且含有豐富的優質蛋白，所以最佳的烹調方法是低溫烹調，可以用蒸、煮、燜、涮等方式烹制。這樣才能體現出蝦肉真正鮮美的滋味，蝦肉中大量的蛋白質、無機鹽也更容易被人體吸收。

蝦的處理，這個過程要有耐心，去頭，清洗，我會把所有絨毛全部剪掉，頭裡面的兩側的「腮」要取掉，鹽水浸泡兩次，清洗4次以上，這樣吃著才更放心。吃幾個就可以了。人體一天所需蛋白質總量就一個雞蛋的量。吃過多的蝦，消化不了的營養，會轉化為脂肪堆積在腹部，肝臟，等人體的五臟六腑裡面。身體健康的人可以稍微多吃龍蝦腹部有一條負責分解胃囊、傳遞養料的東東，其功能類似於腸子，一定要去掉，只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅，抽出即可。

將新鮮蝦洗凈，剪去須腳，再用刀劃開，挑去蝦線，用鹽和料酒腌制5分鍾後鋪在粉絲上面。鍋中放油燒熱把蝦放進去煎至兩面金黃鏟起來備用，鍋中燒油放蔥姜爆香，放生抽，蚝油，番茄醬，翻炒均勻把蝦倒進去翻炒均勻，加鹽，白糖，少許水燒開燜四五分鍾，開蓋收干。