① 購買仔豬怎麼識別不是病豬
由於現在實施各種生豬養殖項目，很多養殖農戶不知道怎麼購買優質健康的仔豬，特別是養豬專業戶，一般飼養的家畜數量較多，如果不細心觀察購買的每個仔豬已感染了某種疾病，發現不及時，就會造成很大的經濟損失，現將簡易的外觀鑒別仔豬的方法介紹如下：
1、看動作。活潑的仔豬表現為：尾巴左右不停的搖擺，耳朵靈活，能迅速反應外界的刺激，行動活潑，健康的成年豬貪吃好睡，遇到生人接近，立即站立，舉目觀看，不斷搖尾，或用嘴掘土覓食。若仔豬精神萎靡，動作呆滯，常卧地不起，拒接飲食，背脊發硬，行走搖晃，頭尾下垂等，則為病豬。
2、看眼睛。無病仔豬的眼睛一般都明亮有神。若眼睛昏暗，發紅，眼屎過多等，則是病豬。
3、看皮膚。無病仔豬的皮膚光滑圓潤，肌肉豐滿。如果粗硬而且缺乏彈性，有腫脹、潰瘍、紅斑、爛斑小結節等現象均為病豬。
4、看鼻子。鼻子乾燥且有大量粘液溢出，則可能是病豬。
5、看毛色。無病豬毛光澤潤滑，如果豬毛粗硬而缺乏彈性，且雜亂無章的則是病豬。
6、看頸、胸。仔豬的頸部，若有腫脹和發硬現象，則是病豬。
7、看呼吸。如果呼吸困難，腹式呼吸過快或者過慢等，均視為不正常現象，則是病豬。
8、看肛門。留意觀察仔豬肛門有無稀糞，肛門脫落現象，若有則是病豬。
9、看尾巴。豬尾巴下垂不動，用手觸摸尾根部，如果仔豬沒有任何反應，則是病豬。
10、聽聲音。如果聲音嘶啞發沙，則說明是病豬。
② 豬肉怎麼看好壞
第一招，用紙巾擦。商販為了讓死豬肉看上去正常點，就會往裡面注水，但是死豬肉裡面的組織已經壞掉了，所以是留不住水分的，就算注了水也會往外面流，買肉的時候可以取一張隨身帶的紙巾，在豬肉上擦一下，如果紙巾很濕，那就說明肉被注水了，就不要買了。
第二招，按壓一下。如果覺得用紙巾擦太突兀的話，也可以用手指頭按壓一下豬肉表面，用中等的力度就可以，新鮮的豬肉裡面的組織還是有活性的，所以按壓下去感覺會很有彈性，凹下去的表面也會馬上恢復，而死豬肉或者不怎麼新鮮的豬肉裡面的組織已經壞掉了，按下去會感覺松鬆散散，沒有什麼彈性。所以有些經驗豐富的人隨手捏一下豬肉就會知道是不是好肉。
第三招，看顏色。首先看脂肪，就是我們平時說的肥肉部分，新鮮肉的脂肪通常都是白色的，而且看上去有光澤。而死豬肉或者劣質豬肉的脂肪會有一些淤積的血液，所以看上去是紅色的。至於瘦肉部分，有人說顏色越深代表肉越好，其實並不是這樣的。新鮮的瘦肉看上去顏色是淡紅色的，而且色澤很光亮自然，讓人覺得很有食慾，聞起來的話會有一種肉腥味，但這個味兒是很清很輕的。而死豬肉通常顏色很深，甚至還有點發黑，沒什麼光澤，就像被悶壞了的感覺，聞起來的話氣味會有點渾濁。如果瘦肉部分的顏色發白的話，那就可能被注水了，這樣的肉也不要買。
③ 怎麼區分豬肉質量的好壞
豬肉品質的定義在不同的國家間、同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由Hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性、技術指標、營養價值和衛生（毒性或食品安全方面）狀況等。目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值pH、蛋白質的溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能和口感風味等。
（1）肉色：肉的顏色主要決定於其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。豬肉色的評定需在室內白天正常光度下進行。評定時間，新鮮豬肉在宰後1～2h；冷卻肉樣在宰後24h。評定部位在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面。
（2）嫩度：是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構決定。對肉嫩度的客觀評定是藉助於儀器來衡量切斷力、穿透力、咬力、剁碎力、壓縮力、彈力和拉力等指標，而最通用的切斷力又稱剪切力，即用一定鈍度的刀切斷一定粗細的肉所需的力量，以千克為單位。由於影響肉嫩度的因素很多，所以測定程序必須標准化，所得結果才有可比性。如取樣時間、取樣部位、加熱方法、測試樣品的大小等。
（3）系水力：指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉系水力的測定方法可分為三類：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加壓法和離心法；施加熱力，如用熟肉率來反映烹調水分的損失。
（4）pH值：是反映宰殺後豬體肌糖原酵解速率的重要指標。直接在胴體倒數第3與第4胸椎處背最長肌上刺孔測定，或採取指定部位的肉樣一塊，試樣的寬度和厚度均應大於3.0cm，利用pH計電極直接插入胴體指定部位背最長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小於1cm，將電極頭部完全包埋在肉樣中。讀取pH1值（精確度到0.01）。將肉樣置於0～-4℃冰箱中保存24h，可測得pH24。pH1正常值變動在6.0～6.6，若pH1<5.9，同時伴有灰白肉色和大量滲出汁液，可判為PSE肉。對於個別應激敏感品種豬（如皮特蘭、比利時和德國蘭德瑞斯豬等），pH1正常值的下限可定為5.9。pH24的正常值為5.5。當pH24>6.0時，又伴有暗紫肉色和肌肉表面乾燥，可判定為DFD肉。
（5）肌內脂肪含量（intramuscular fat，IMF）：是指肌肉組織內所含的脂肪，是用化學分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可見的肌間脂肪。在主觀品味評定中，富含適量肌內脂肪對口感愜意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。最佳IMF含量為2.5%～3.0%。測定肌內脂肪含量主要有三種方法：第一種是用乙醚浸提肌內脂肪的索氏抽提法（干樣）；第二種是甲醇-氯仿法（鮮樣）；第三種是眼肌大理石紋評分。
④ 母豬亞健康的危害有哪些
1、體內毒素蓄積導致母豬炎症多、不發情、返情配不上、淘汰高；仔豬拉痢或拉稀、淋巴結發青腫大等難解問題。
2、母豬體虛氣血不旺導致產程長、難產、奶水少，母源抗體不足，仔豬弱仔多、斷奶重輕、斷奶應激大、死淘高等實際難題。
⑤ 買仔豬時要怎麼看才知道是健康的豬
挑選好健康仔豬，是增加養豬效益的基礎，切不可馬虎從事。挑選健康仔豬有好多講究，下面介紹10種注意事項，供養豬戶參考。
1、土種豬長得慢，生長期長；雜交豬長得快，生長期短，出欄早，日增重都在500克以上。
2、看體型外貌。優良豬仔腰長、前胸寬、嘴短、後臀豐滿、四肢粗壯而有力、身長與體寬的比例合理。
3、看仔豬的眼睛是否有神，豬尾巴是否有稀糞。趕豬行走，看豬仔是否咳嗽。
4、仔豬食慾與日增重成正比，要買虎頭虎腦的豬，最好自帶飼料飼喂。
5、健康仔豬毛光亮、皮毛干凈。不要圖便宜，買小僵豬或戧毛豬。
6、向畜主了解豬仔是吃粉料還是稀料，生喂還是熟喂，以精飼料為主還是以青粗料為主，每天喂幾次，以確定飼喂方法。
7、活潑的仔豬，典型表現為尾巴左右擺動不停。尾巴下垂、細而長的仔豬都長得慢，而且有病。
8、觀察賣主仔豬欄內尚未出售仔豬的健康狀況，與出售的仔豬有何異樣，進行對比，看出優劣，從中去劣選優。
9、觀察豬欄衛生狀況，欄內豬糞形狀，判斷出豬群健康狀態。
10、將欲購買的仔豬重新放入欄內，仔細觀察吃食、走動是否活潑亂跳，體型等與其它仔豬有何差異。
⑥ 怎麼樣認豬肉好壞
豬肉的質量鑒別
一是先用眼看；鮮豬肉脂肪潔白無黃點，肌肉呈均勻淡紅色，並有光澤。肉表面微干或微濕潤。其次是用手摸之不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓後立即恢復原狀。第三是聞之無異味，更無氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。最後是將買回的肉煮沸觀察，質量好的肉其湯透明、澄清、脂肪團聚於表面，具有香味。
不大新鮮的肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外面乾燥或發粘，新切面濕潤，彈性差，指壓後凹陷不能完全恢復原狀，且帶有酸味或氨味。
變質肉肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發粘，指壓後不能恢復原狀，且有臭味，這種肉有大量細菌繁殖，不能食用。
母豬肉除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶頭粗且長，脂肪層較疏鬆，與肌肉結合不緊，肌肉纖維紋理粗糙，呈污紅色，骨斷面的骨污呈黃色，並有黃色的油樣液體滲出。病死的豬肉一般從豬體質弱，放血不完全和全身淋巴結的改變等特點加以觀察。
鑒別注水豬肉,判斷豬肉是否新鮮
注水豬肉由於含有多餘的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
鑒別豬肉是否含有「瘦肉精」
最簡單方法就是看該豬肉是否具有脂肪（豬油）。如該豬肉在皮下就是瘦肉，這屬於正常，否則該豬肉就存在含有「瘦肉精」的可能。由於上述識別方法有一定的難度，居民購買時一定要看清楚是否有衛生檢疫證。
⑦ 什麼樣的豬肉才是新鮮的 豬肉怎麼看好壞
我們都知道，豬肉是生活中最常見的一種肉類食物，它的吃法多樣，味道鮮嫩可口，吃起來很不錯，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都會買豬肉吃。買豬肉有一定講究和技巧，那麼什麼樣的豬肉才新鮮呢？下面讓我們具體來看看吧！
看豬肉新不新鮮，主要是從以下幾個方面去觀察：
一，看豬肉的外觀顏色。正常的豬肉是鮮紅色的，而且看上去比較油亮有光澤，如果外表看起來肉非常發烏，顏色發暗，這樣的肉就不新鮮了，一定不要買。
二，用手摸一下豬肉的表面。好的新鮮的豬肉是比較光滑有彈力的，用手按一下能迅速彈回來，而時間長了的豬肉用手摸上去有一種黏糊糊的感覺，這其實就是表面滋生的一種細菌。
三，聞一下豬肉。新鮮的豬肉有一股天然的肉腥味和血腥味，這是正常的一種味道，如果聞上去有異味，發霉的味道，這說明豬肉已經不新鮮了。
從以上幾個方面去看豬肉的話，基本上就沒有什麼問題，買回的豬肉肯定比較新鮮比較好吃。
所謂好豬肉，就是新鮮，材質的選擇。
一、新鮮怎樣辨別豬肉是否新鮮？可從「看」和「摸」略知一二。
看，就是看豬肉是否油光發亮，肉色紅潤，新鮮的豬肉油光發亮且色澤紅潤。凍豬肉色澤暗淡無光澤。
買肉時你可以留意一下肉的顏色，顏色鮮紅，非常好看的，往往都是很新鮮的，有一些肉會泛白，感覺好像泡過水一樣的，那些就千萬不要買，因為這些又有可能是冷凍出來的。
摸，新鮮的豬肉用手一碰會富有彈性，手感柔軟，有乾爽的粘手感。如果手感發滑有可能是注水豬肉。
二、材質同是豬肉，有瘦肉型，有土豬型，還有三雜型，類型不同，口感也會不同。所謂好豬肉，因人而異。喜歡吃肥肉的當然是土豬好。雖然土豬肥肉多，但是口感柔軟，味道甘香，價格也稍貴一點，而其他豬肉雖然便宜一點，但是口感，味道等各方面沒土豬肉好吃。
三、部位好吃的肉，嫩的肉，在豬的前腿部位。想買肥瘦都有的瘦肉最好挑選上肉，這肉做餡最好，還有一塊瘦肉它很漂亮，好像雪花牛肉一樣，潮汕人叫它雕龍，還有有塊肉順德人最喜歡的叫皇帝肉，這肉就是豬頸肉，炒著非常好吃。
四、看肥瘦買豬肉最好挑選肥豬的買，肥豬的肉非常香，千萬不要挑瘦豬，因為瘦豬往往都會有一股怪味道
1.貨比三家，相信這也是大家最常用的方法；
2.翻開豬肉，檢查一下豬肉的每一層上面有沒有小顆粒狀的東西，若有且面積很大，則可能為米豬肉，建議不要購買；
3.新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色或者粉紅，深紅色豬肉不要買，可能為病豬，肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬；
4.豬肉有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點，輕輕按壓豬肉，若含水量很高，則為注水豬，口感不好；
5.若豬肉有異味，如酸味、腥臭味，很可能是過期豬肉；
6.新鮮豬肉煮的肉湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味；
7.看攤位營業證件是否齊全，賣家穿戴是否衛生整潔。
⑧ 怎麼用感官評定豬肉質量是否合格
怎麼選豬肉,
挑選鮮豬肉應首先檢查肉的外觀。新鮮的肉切斷面肉體為微干稍有濕潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性；質次的肉，其表面有一層風干灰暗色外膜、有粘液、肉汁渾濁、脂肪無光澤、肉色紅白不分明。
其次，從氣味判斷。新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質次肉有酸霉味、腐敗味和其他異味。
另外可用手按壓肉，按壓的小窩能迅速復原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。如果手壓後，凹陷處恢復較慢，或不能完全恢復的為次質肉。凹處不能恢復或留有明顯痕跡的則為變質肉。
腱子肉。新鮮的腱子肉堅硬、色白，有絲綢樣的光澤，關節和腱鞘中的液體透明，關節表面清潔而光滑、無粘液。不新鮮的腱肉略軟，色澤灰暗、彈力小。
幾種有問題豬肉的鑒別：
紅膘肉：是指豬皮下脂肪呈紅色的肉。因病引起的豬膘變紅色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不當，放血不凈，出現淡紅和深紅色的豬膘，經高溫加工後可食用。
米豬肉：即生了豬囊蟲病的豬肉。這種肉與正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡狀的包囊，這就是人們常說的豆豬肉。豬囊蟲寄生在豬活動部位最多。因此檢查豬肉時應多注意豬的腹部內側肌、深腰肌、肩胛外側肌、肋肌和腹肌等。如發現較多囊蟲的豬肉不能食用。如果極少量囊蟲，必須經過高溫處理後才能食用。
怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；
三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉