❶ 炒菜時冷鍋放油好還是鍋熱了放油好 哪個能更好保持蔬菜的營養。求解答啊！
冷鍋冷油，熱鍋冷油，對蔬菜營養的破壞基本沒有區別。有區別的是油溫/鍋溫最高到了多少，炒制的時間長短。加熱時間越長、溫度越高，破壞越大。
❷ 榨油冷榨好還是熱榨好
冷榨和熱炸各有優勢：熱榨工藝的優點熱榨,是將油料作物種子炒焙後榨取，氣味特香、顏色較深，產量較高。產品中存留的殘渣較少，容易保存。
而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。熱榨：熱態蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內熱炒，然後再經過榨油機器進行榨油，這樣的工藝優點是油香出油率高，且剩餘的殘油較低。
冷榨工藝的優點。冷榨是一種生產油的製作工藝。一般冷榨法在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50％左右。
所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。
❸ 榨油冷榨還是熱榨好
不能說哪個好或者不好，根據油料選擇冷榨還是熱榨，比如花生，芝麻熱榨的比較多，出油率也高。亞麻籽油就是冷榨的比較多。