做飯怎麼做香還健康

❶ 怎麼才能把飯菜做的好吃 健康

有人說，味道好的飯菜都不健康，但健康的菜又都不好吃。錯了！健康的菜式，未必不好吃，而是看怎樣調動食材，控制分量是個中關鍵。

步驟/方法：
1 白飯配搭五穀米、糙米、紅米或黑米，能提供多元化的營養，既有多種維他命及礦物質，又高纖，容易產生飽感，有助控制食量。初次嘗試煮五穀米、糙米、紅米或黑米的人，總覺得吃起來不及白米軟熟。皆因用水不夠。煮這類米，事前要讓它們吸收足夠的水——先泡2小時，之後加白米同煮。如不加白米同煮，則毋須先泡，但用水的分量便要增加。平時煮一份白米需加一份水，煮一份五穀米、糙米、紅米或黑米，則要加1.5至2份水才足夠。

2 控制炒菜用的食油分量，先要改掉直接把食油從盛油的瓶子倒進鍋里去的習慣，這樣很大機會多用很多很多的油。陳勁芝指出，每人每餐的食油分量，不應多於兩茶匙。為一家四口炒菜，每餐可運用的食油合計即有8茶匙之多。先用量匙量好這8茶匙油才開始煮菜，可確保不超量。

3 做蛋糕多要用牛油，想減少牛油的用量，同樣有辦法﹕把當中一半的分量，以蘋果蓉、香蕉蓉或西梅蓉代替（把這些水果倒進攪拌機攪碎即成）。不過，製作曲奇則不能用這個方法，否則失去鬆脆的效果。還有，應避免使用硬身植物牛油及起酥油，以避免攝取反式脂肪酸。

4 此外，少糖少鹽少豉油，以至少用各種醬料，都是健康飲食的要訣。順帶一提，外國人嗜甜，參考外國食譜製作出來的蛋糕，實在甜得可以。把糖的分量減少三分之一至一半，一般無損成品的效果，味道也較為人接受。

注意事項
認識以上各項控制分量的原則後，可以試試把現成的食譜改為健康的版本。舉荷葉飯為例，米可以選白米配五穀米，免去炒飯底。肉類可減去臘味分量，加入冬菇、帶子、蝦及瘦雞肉，都能豐富荷葉飯的內涵。記得為每人准備蔬菜，炒一碟薑汁芥蘭，令這頓飯更健康。

❷ 怎麼做菜健康

原生態，可以生吃的生食，用蒸的方法最好，既鮮又保留食物的養份不宜留失，不會像爆炒，煎炸造成食物質變。

❸ 有哪些做飯又快又好吃又健康的辦法

蒸。又省事又快又健康，可以最大限度地保留蔬菜當中的營養

蒸時蔬

食材：茼蒿，胡蘿卜，小米辣，蒜，黃豆粉，玉米粉

調料：醬油，橄欖油（亞麻籽油或是紫蘇油都好），糖，醋

步驟：

1.茼蒿洗凈切段控干，胡蘿卜切細條

2.黃豆粉玉米粉1：2混合放到茼蒿和胡蘿卜條中拌勻

3.蒸鍋上氣蒸4分鍾馬上開蓋，將菜盛在容器中，其中用生抽，糖，醋調，料汁，鍋燒油，下蒜末，料汁倒在蒸好的菜上，澆油拌勻就能吃嘍

這道，菜酸甜口，最大限度地保留了蔬菜的維生素，而且腸胃功能弱的人也能吃哦，也可以加些有香氣的其它蔬菜，類似香芹都可以。

❹ 晚上做飯的時候，如何把菜炒得香而不膩呢

少放油就可以把菜炒得香而不膩。炒菜的時候覺得膩，主要的原因是油放得太多了，如果炒菜的時候，把炒菜用油的量減少，就會讓炒出來的菜不那麼油膩了。當然，並不是所有的炒菜都是需要放油的，有一種炒菜是不需要放油的，這個菜的名字就叫水炒雞蛋。如果非要放油的話，建議放橄欖油或者其他的植物油，動物油就會減少油膩。

烹飪當中並不，只有炒菜才香，一些燴菜之類的菜品也是非常香的。而且燴菜的製作方式比較簡單，只需要在商店買來一些現成的湯料，然後將湯料放到鍋中，用水煮開，再將菜品放入其中燉熟即可，既簡單又好吃。

❺ 怎樣煮飯最好吃又健康

米飯大家幾乎每天都吃的，可能大家基本都是用冷水來煮飯的，專家發現，從保健的角度考慮，不同的水蒸出來的米飯含的營養會有所不同。煮飯用什麼水也是要有講究的。煮飯用水的方法，主婦們不一定都會了解。下面就給大家介紹下煮飯用什麼水最好?

開水煮飯

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有大量澱粉，由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多餘的B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。

而如果用生冷自來水煮飯的話，在煮飯過程中，會大量破壞維生素B1，煮飯時間越長維生素B1損失越多，而將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。所以用開水煮飯更營養。

茶水煮飯

陳藏器所編著的古代醫書有記載：「茶水煮飯，久食令人瘦」，雲南茶葉之鄉臨滄也流傳著「好吃不過茶煮飯，好玩不過踩花山」的山歌民謠。

現代研究證明，茶葉中含有的茶多酚呈酸性，能促進人體中消化酶的生成，從而增強胃腸的消化功能。並且茶水吸收油脂、中和米飯澱粉、分解脂肪的顯著效果一直備受推崇，經常食用茶水煮成的飯，有效瘦身輕輕鬆鬆。茶多酚還具有很強的抗氧化、抗衰老作用呢。

茶水煮飯的方法很簡單：茶葉1—3克，用500—1000克開水浸泡5—10分鍾；取一塊潔凈的紗布或用茶壺濾去茶葉（千萬不要用隔夜茶）；放米入鍋，淘洗干凈，倒入適量茶水，按正常程序煮熟即可。用常見的綠茶就可以，茶葉不要太多了，否則茶的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反了。

茶水煮飯好，但是常見的茶葉煮雞蛋卻不值得提倡，茶葉中含有生物鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的大量鐵元素結合，這種結合體對胃有很強的刺激性，久而久之會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。

蒸餾水煮飯

蒸餾水是經過高溫「蒸」出來的「熟水」，把原水用過濾、軟化等方法處理，然後把水用超高溫加熱至攝氏105度蒸餾成蒸汽，再冷卻還原成水。經過高溫「蒸」出來的這類「熟水」，水中的細菌、雜質及重金屬沒有殘留，氯氣也會被消滅掉，不含任何雜質，毫無異味，可謂是滴滴清純。所以有條件的家庭，建議可以用一用蒸餾水來煮飯。
以上回答希望對你有幫助
祝你生活愉快