味精煮菜時什麼時候放更健康

㈠ 做菜味精要什麼時候放

一般來說鹽和味精要最後放，在菜要出鍋的時候放鹽，然後放味精，這樣做是最科學的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質的，吃了對人體是不好的。而鹽里的碘在高溫狀態下會揮發掉，起不到加碘的作用了。但有時在燉菜的時候後放鹽菜就會沒有味道了，所以在燉菜的時候要先放鹽，但是味精還是要最後放的。
祝你生活愉快

㈡ 做燒菜的時候，味精早放好還是快出鍋再放好

對於您的問題，我的答案當然是在快出鍋前放是比較合適的，至於為什麼？接下來就看看帶您分析一下具體的原因：

清楚燒菜時放味精的目的

味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

綜合上面的知識，總結下在使用過程中需要注意的幾點：

1、不宜在酸性食物中用味精來增鮮，否則會適得其反讓菜餚走味；

2、不要在滾燙的鍋中放味精，盡量在菜餚出鍋前加入；

3、在鹼性的食材中不要加味精，否則會失去鮮味；

4、如果有菜餚中加入了高湯，就不要再放味精來增鮮了；

5、注意鹹淡程度，過鹹的菜餚中放味精就基本上體現不出鮮味了，另外也要注意放味精的比例，過多也是不好的；

6、在給孕婦和嬰幼兒做的食物中盡量不要放味精，老人和兒童平時也盡量少吃；

最後，我想說下我個人的看法，如果有條件的話建議用高湯來提鮮，盡量少用味精會比較健康一些！

以上的幾點便是我對燒菜使用味精的一些看法，僅代表個人的觀點，如有不同的意見歡迎在下方留言參與我們的交流討論。

㈢ 燒菜時什麼時候加味精最好

1．對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

㈣ 炒菜時怎麼放味精更健康

味精只要沒有經過120度高溫烹制，就可以放心食用。一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鍾以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鍾以後放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

㈤ 炒菜什麼時候放味精合適炒菜什麼時候放味精最好

開始學習做菜有幾天了，烹飪的手法目前已經清楚了，就是調料放的時間不對。那麼炒菜什麼時候放味精合適?炒菜什麼時候放味精最好?
炒菜什麼時候放味精
炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

做菜放多少味精合適
1、拌冷盤不可放味精：味精在溫度為80℃—100℃時，提鮮的功效才能被發揮出來。而冷盤的溫度都是偏低，味精的作用就難以發揮，更甚時，還會直接粘附在原材料的表面，讓菜品成色大失。如果做冷盤時非要用味精提鮮，可以用少量熱水把味精溶解之後再拌入到冷盤之中。

2、味精用咸不用甜：在合適的鈉離子濃度下，味精的鮮味發揮出來。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能凸顯，如果在甜味菜中加入味精，不但增鮮效果甚微，反而會抑制甜鮮的本味，還會產生一股怪味。所以，像雞茸玉米羹、香甜芋茸這樣的菜餚中不可加味精。

3、調餡料不可加味精：有些人在調餃子餡、春卷餡時，也會放味精，這樣做是很危險的。味精拌入餡料後，再經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，味精在100℃以上的環境時，就會發生變性。不但不能再提鮮，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也要等菜餚快出鍋，溫度降下來之後在放入味精調味。

4、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與食鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除此之外，像其它帶鮮味的食物也沒必要在放味精，例如：雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮之類。

5、放醋的菜不可放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不要在加味精了。因為味精在酸性環境中溶解很慢，而且酸性越大，溶解度就會越低，鮮味效果也就會越差。所以例如糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味菜，都不應該再加味精。

怎麼選購味精
1、應在正規的大型商場或超市中購買味精產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

2、味精產品是食品生產許可證的發證產品，消費者選購時，應盡量選擇包裝袋上印有「QS」標志的味精產品，因為這些產品的生產企業已獲得了食品生產許可證，產品質量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。

4、選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精（無鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強力）味精。產品名稱叫純味精或無鹽味精的，其谷氨酸鈉含量標明為99％，這類味精無需標注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應大於80％小於99％，且在配料表中標有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮（強力）味精則在配料表中標有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量，其中核苷酸鈉有兩種，一種叫5-鳥苷酸二鈉；另一種叫呈味核苷酸鈉（「5-鳥苷酸二鈉」加「5-肌苷酸二鈉」，俗稱I+G）。目前特鮮（強力）味精以添加呈味核苷酸鈉（I+G）的居多。

㈥ 做菜的時候什麼時候放味精呢

不同的烹飪方式，放味精的時候也不同。
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸制食物不放味精。

㈦ 炒菜時如果要放味精，什麼時候最合適

菜快要炒好的時候

味精是出鍋時候放的效果最好但是如果是自己家做飯建議少放味精雖然電視上說的都是綠色味精但是大家都知道那個東西如果過量對身體是沒有任何好處的！

㈧ 做菜時什麼時候放味精最好

味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

㈨ 味精什麼時候放好

1、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。

2、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。

3、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。

4、炸制食物不放味精。

在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

㈩ 炒菜時如果要放味精,什麼時候最合適

你好！炒菜時如果要放味精一般都是起鍋時加，加上味精再翻炒兩下就該出鍋了，也可以關火後加，加上再翻均勻，特別是味精，不宜在很高的溫度中加，如果超過120度，味精就會焦化。