A. 油炸食品有哪些健康危害，怎麼吃更健康
一、油炸食品有哪些健康危害
1、油炸的食品製作工藝不明，食物原材料可能存在不衛生情況。許多油炸的原材料都是變質或者冷凍時間較長的，通過油炸後加入各種調味料，通常沒辦法品嘗出來，原材料的不新鮮容易導致人體攝入有害物質，嚴重時還會致癌。同時油炸食物用到的植物油經常長期高溫煎煮後，油中殘留有害物質，反復油炸食物後對人體有害。
2、油炸食品美味而且方便，因此受到人們的熱捧，通過油脂作為熱交換介質，使得食物變得香氣撲鼻，加上各種腌制調味料，使食物本身失去原來的味道。油炸的食物時間久了容易焦黑，產生致癌物質，對人體健康十分不利。另外含有大量反式脂肪酸，進入人體後通過代謝以及轉化，干擾身體正常代謝，產生不利影響。
3、油炸食物中含有的反式脂肪酸還會增加心血管疾病患病風險，許多糖尿病患者進食油炸食物後病情加重，還容易引起脂肪酸缺乏，小孩子經常食用油炸食物不利於身體健康發育。對於沒有衛生許可證的街頭小吃攤，油炸食物的安全性可想而知，經常食用地溝油以及劣質食品，容易致癌。
4、油炸食物還含有大量鋁元素，長期攝入在人體中堆積，導致鈣化組織受到影響，不利於骨骼的發育，容易導致骨質疏鬆，軟骨病等。經過高溫油炸，焦糊的食物會產生許多有害化學物質，許多油炸食物還會加入明礬，對人體傷害極大。
5、油炸的食物營養價值低，含有極少量的膳食纖維，礦物質以及維生素，調味料大多數含有味精和鹽分，難以保證健康。另外油炸食物還容易增加體重，對於腸道消化能力差的人，經常食用油炸食物會進一步加重腸胃病情，甚至引發胃癌，腸癌等。
二、怎麼吃更健康
1. 煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。
2. 煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
4. 油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。
5. 經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。 6. 經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
7. 煎炸食品，最好現炸現吃。